Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Des Cheesecakes façon tatin, vous avez vu?
J’ai attrapé le virus… du cheesecake et ils nous plaisent tous.
Deux dessert en un pour ceux-ci :
Des pommes tendres et fondantes, délicieusement caramélisées comme pour une tarte Tatin
et par dessus, à la place de la pâte feuilletée, vient se glisser un appareil
moelleux et léger comme un soufflé à base de mascarpone.
Ce dessert a remporté un franc succès.
Je craignais que la portion soit trop importante, mais j’ai servi
le cheesecake après une assiette de salade composée
et je me demande si mes Gourmands n’en auraient pas mangé un peu plus 🙂 .
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Cheesecakes façon tatin
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 100 g de sucre blanc en poudre
– 4 pommes moyennes (Canada grises pour moi)
– 100 g (80 g + 20 g) de cassonade
– 1 orange bio
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 100 g de crème liquide
– 60 g de farine
4 ramequins ou moules de ≅ 12 cm de Ø (1)
Préchauffage du four à 160°C 
Commencer par chemiser les moules de caramel.
Mettre 25 g de sucre dans chaque ramequin avec 2 cuillerées à café d’eau.
Les passer un par un (2) au micro-ondes pendant 2 minutes 30 à 900 Watts.
Dès que le caramel est bien doré, le répartir sur les parois uniformément.
Vous pouvez faire le caramel de façon traditionnelle à la casserole, puis le répartir dans les moules.
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Laisser refroidir.
Couper les pommes en 4. Les peler et les épépiner.
Recouper chaque quartier en 3 lamelles épaisses.
Attendez, je prends ma calculette… oui c’est bien ça,
nous obtenons 12 lamelles par pomme.
Mettre 40 g de sucre dans une poêle et disposer la moitié des lamelles.
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Les faire dorer en les retournant délicatement.
Réserver et recommencer la même opération avec le reste des tranches de pomme.
Disposer 12 lamelles de pomme en rosace dans le fond de chaque ramequin.
Râper finement le zeste de l’orange et la presser pour recueillir 50 g de jus.
(le reste de jus c’est pour la cuisinière ou pour le Gourmand qui passe par là).
Travailler au fouet dans un saladier, le mascarpone, 20 g de cassonade, les œufs et la crème.
Lorsque la préparation est bien lisse, ajouter le zeste d’orange, la farine et le jus d’orange.
Continuer à fouetter pour obtenir une pâte homogène.
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Répartir la pâte dans les ramequins.
Enfourner pour 45 minutes, la pâte gonfle comme un soufflé.
Attendre quelques minutes que la pâte redescende, passer la lame fine d’un couteau
sur le pourtour du gâteau, puis démouler sur les assiettes de service.
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Servir tiède ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) La prochaine fois, j’essaierai de les préparer dans des ramequins beaucoup plus petits il faudra alors couper les pommes en dés et diminuer le temps de cuisson, je vous dirai lorsque j’aurai testé.
Vous pouvez encore le faire dans un moule grand modèle et compter 1 heure de cuisson.(pas testé)
(2) La cuisson se fait beaucoup plus facilement en ne mettant qu’un seul ramequin à la fois.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Délicieux, vraiment délicieux a dit Mr CFG!!
Source et recette originale : Marie Claire – Cuisine et vins
Dans la cuisine de
1&2 – Marie-Christine G (Citrine) –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mars
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