Catégorie : Cuisinons de saison

Entremets nuage aux fraises

Entremets nuage aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour réaliser cet Entremets nuage aux fraises, j’ai commencé par préparer un biscuit financier,
et qui dit financier, dit blancs d’œufs et hop, 4 de moins dans la réserve.
Une mousse à la fraise toute légère inspirée de celle d’Élise, recouvre le tendre biscuit aux amandes
et j’ai nappé le tout d’un glaçage tout léger lui aussi, sur lequel viennent se poser quelques fraises.
J’avais envie de le tester en mini, alors j’ai prélevé un peu de chaque préparations pour
composer deux entremets individuels.
.

Entremets nuage aux fraises
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit financier :

– 130 g de beurre
– 4 blancs d’œufs
– 110 g d’amandes en poudre
– 70 g de farine
– 150 g de sucre extra fin

1 cercle beurré ou 1 moule en silicone de 24 cm de Ø
2 cercles beurrés de 8 cm de Ø (facultatif)
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Mélanger les amandes en poudre avec la farine et le sucre extra fin.

Battre les blancs d’œufs au fouet à vitesse lente, juste pour les faire mousser.
Incorporer petit à petit, toujours en fouettant, le mélange de poudre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

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Incorporer alors le beurre fondu toujours en fouettant doucement.

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Verser la pâte dans le moule (j’en ai prélevé un peu pour mettre dans les petits cercles).

Enfourner pour 18 minutes (11 minutes pour les individuels).

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Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

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La mousse à la fraise :

Pour aller plus vite, je l’ai préparée avec de la purée de fraise déjà légèrement sucrée
mais je vous indique comment faire avec des fraises fraîches.

– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 330 g de crème fleurette très froide
– 400 g de purée de fraises
– 50 g de sucre
ou 340 g de fraises + 100 g de sucre
– 30 g de jus de citron (1petit citron)

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Faire chauffer le jus de citron et y diluer la gélatine bien essorée.

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Mélanger avec la purée de fraises.
Incorporer peu à peu la purée de fraises à la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule.

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à partir de fraises fraîches :
Mixer finement les fraises avec le jus de citron.
Faire chauffer le coulis dans une casserole avec le sucre pour le faire fondre.
Lorsque le mélange est bien chaud, retirer du feu et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir (sans figer) puis mélanger à la crème fouettée.

Le montage :

1 cercle de 24 cm de Ø et éventuellement 2 cercles de 8 cm de Ø
fermés sur le fond par un papier film, chemisés de rhodoïd et posés sur une plaque

Déposer le (les) biscuit à l’intérieur du cercle.

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Couler la mousse sur le dessus en essayant de la faire pénétrer sur tout le pourtour.

Taper la plaque sur le plan de travail pour bien égaliser la surface de la mousse.
Déposer la plaque au congélateur pour que l’entremets durcisse
(jusqu’au lendemain pour moi mais il pourra y rester plusieurs jours sans problème).

Le nappage fraise :

Il peut se préparer à l’avance, il suffira de le réchauffer au moment de l’utilisation.

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– 200 g de glaçage neutre
– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 100 g de purée de fraise
– 75 g de crème liquide
– quelques gouttes de colorant rouge (1)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le glaçage neutre et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Attendre que la température descende à 70°C.

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Pendant ce temps, porter la crème à ébullition et la mélanger dans la purée de fraise.

Lorsque le glaçage est à bonne température, le verser dans la purée de fraise
tout en mélangeant avec le mixeur plongeant maintenu bien au fond du récipient.
J’ai rajouté quelques gouttes de colorant rouge pour renforcer la couleur (1).

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Laisser tiédir jusqu’à ce que la température soit à 34°C.

La finition :

– Fraises
– Feuilles de menthe

Lorsque le nappage arrive à la bonne température, sortir l’entremets du congélateur et le démouler.
Le placer sur un petit saladier posé sur un plat.

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L’arroser immédiatement avec le nappage pour le couvrir entièrement.

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Lorsque le nappage a fini de couler, déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.
Entreposer au frais le temps que le nappage soit pris.
Décorer à l’envie de fraises et de menthe.
Garder au frais jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) c’est facultatif et c’est du colorant naturel pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!!

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, c’est délicieux!

Source et recette originale : Pour la mousse : YumÉlise

Dans la cuisine de

1 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

Clic sur le logo

Édit du 8 octobre 2019

J’ai eu le plaisir de voir ma recette
recevoir le 2ème prix pour le défi Mousses du mois de juin
et voilà ce que Stéphane vient de m’envoyer

Il n’y a plus qu’à me mettre en cuisine.
Merci à Stéphane et aux membres du jury.

7 juin 2019
Soleil aux asperges

Soleil aux asperges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour l’apéritif du repas familial, n’étant pas certaine du temps,
j’ai voulu une fois de plus, déposer le soleil sur la table, mais cette fois ma tarte était garnie d’asperges.
Comme toutes les autres, cette tarte soleil a eu du succès et l’apéro a bien commencé!
Des asperges vertes disposées en soleil sur une pâte feuilletée tartinée de Saint-Morêt parfumé d’herbes fraîches
et le tout saupoudré de parmesan râpé avant d’être recouvert d’un couvercle de pâte.
Pour des raisons de « timing », j’ai fait cuire la tarte un moment avant le repas
une fois froide je l’ai déplacée délicatement sur un plateau
et je l’ai faite réchauffer pendant quelques minutes dans le four chaud au moment du repas.
.
Soleil aux asperges
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 16 asperges vertes
– 150 g de fromage Saint-Morêt
– Persil
– Ciboulette
-sel & poivre du moulin
– 2 abaisses de pâte feuilletée
– Parmesan râpé
– 1 blanc d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

J’ai utilisé une pâte feuilletée du commerce, mais si vous avez du temps vous pouvez la préparer vous même
en suivant cette recette ou encore celle-ci.
Peler les asperges à l’aide d’un économe.
Laver persil et ciboulette et les ciseler finement pour obtenir une cuillerée à soupe de chaque.

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Dans un bol, écraser le fromage à la fourchette pour le transformer en pommade.
Incorporer les herbes, saler et poivrer.

Étaler une abaisse de pâte feuilletée sur la plaque du four.
Étaler le fromage en laissant un bord libre de 2 pu 3 centimètres sur le pourtour.
Badigeonner cette bordure de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

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À l’aide d’un verre, marquer un cercle au centre de la pâte, puis dessiner
16 rayons sur toute la surface, (je me suis servie de la plaque à croissants).
Couper les asperges pour qu’elles puissent s’insérer dans chaque triangle ainsi dessiné.

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Saupoudrer toute la surface d’une grosse cuillerée de parmesan râpé.

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Déposer la seconde abaisse de pâte sur la première et bien presser avec les doigts
sur tout le pourtour pour sceller les deux pâtes.
Avec le tranchant de la main, délimiter délicatement l’emplacement des asperges.

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Couvrir la pâte puis glisser la plaque au réfrigérateur pendant au-moins 30 minutes.
Lorsque la pâte est bien froide, découper chaque triangle à l’aide d’un couteau bien tranchant
en partant du cercle intérieur jusqu’au bord du cercle.
Badigeonner toute la surface de blanc d’œuf.
Torsader les triangles en alternant le sens à chaque fois.
Badigeonner encore une fois de blanc d’œuf.

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Enfourner pour 30 minutes.
Savourer chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’en connais qui se sont régalés!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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4 juin 2019
Petits mousseux au citron *

Petits mousseux au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ces Petits mousseux au citron attendaient leur tour depuis bien longtemps.
Je les avais repérés chez Lou, qui les tenait d’Amélie.
Vous savez à quel point nous aimons le citron, et ces petits gâteaux
si tendres, si moelleux et tellement parfumés, nous ont régalés!
.

Pour 12 Petits mousseux au citron

– 2 citrons bio
– 80 g de beurre
– 4 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 120 g de farine
– 6 g (1,5 càc) de levure chimique

12 empreintes à briochettes beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Prélever le zeste des citrons et les presser pour en exprimer le jus (j’en ai obtenu 90 ml).
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler les jaunes au fouet avec le reste de sucre, jusqu’à obtention
d’une masse claire et mousseuse.
Ajouter le jus et les zestes de citron ainsi que le beurre tiède et bien mélanger.
Incorporer la farine et la levure, tout en continuant à fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.
Incorporer enfin les blancs d’œufs délicatement à la spatule.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.
Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace, je ne l’ai pas fait.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!

Paroles de Gourmands : Trop bons ces petits mousseux!!

Source et recettes originales :
– Une aiguille dans le potage
– Confessions d’une gourmande

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Fabien – 3 – Angélique T – 4 – Domi S –

1 – Lyn S – 2 – Marie-Paule M – 3 – Sandra G – 4 – Karine A

1 – Aurélie La – 2 – Marie S – 3 – Lidia N – 4 – Claude D

1 – Barbara – 2 – Émilie P – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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29 mai 2019
Quenelles d’épinards à la ricotta

Quenelles d’épinards à la ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps j’avais repéré cette recette chez Sandrine qui l’a tenait d’Agnès.
je l’ai revue plus tard chez Manue, et puis les mois sont passés…
Là, il devenait urgent d’utiliser un pot de ricotta et j’avais des épinards au congélateur
alors, mes petites cellules grises se sont mises en mouvement…
J’ai cherché dans ma liste et voilà des Quenelles d’épinards à la ricotta.
J’avais tous les ingrédients nécessaires, il suffisait de préparer un coulis de tomate.
.
Quenelles d’épinards à la ricotta
Pour 4 Croquants-Gourmands

Le coulis de tomate :

J’ai préparé le Coulis de tomates au Thermomix, mais vous pouvez le préparer
à la casserole en suivant la recette ici.
Réserver.

Les Quenelles aux épinards et ricotta :

– 2 oignons moyens
– 2 gousses d’ail
– 500 g d’épinards surgelés en feuilles (1)
– 250 g de ricotta
– 55 g de farine
– 3 œufs
– 100 g de comté râpé
– 100 g de crème fraîche liquide
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail dégermé.
Faire blondir l’oignon dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les épinards et l’ail et laisser revenir en remuant jusqu’à ce que les épinards soient dégelés.
Hacher les épinards au couteau et réserver.

Mélanger dans un saladier la ricotta et la farine.
Ajouter les œufs et battre à la fourchette pour obtenir une crème lisse.
Incorporer les épinards et la moitié du comté.

Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Former des quenelles avec deux grosses cuillères, et les déposer dans le plat.
Arroser chaque quenelle d’une grosse cuillerée de coulis de tomate
puis de la crème liquide.
Saupoudrer avec le fromage restant.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Oups, un erreur à l’achat et je me suis retrouvée avec des épinards en branches, mais j’aime beaucoup mieux les feuilles.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Mr CFG qui adore les épinards! Et il n’a pas été le seul à se régaler! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– La cuisine d’Agnès
– Happy papilles
– Hum, ça sent bon

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Citrine – 3 – Domi S – 4 – Anne-Marie Do

1 – Sandrine G – 2 – Martine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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28 mai 2019
Waterzoï de poisson

Waterzoï de poisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me décide enfin à préparer et à découvrir ce Waterzoï de poisson qui attend dans mes classeurs depuis des années.
Le waterzoï est originaire de Gand en Belgique et se cuisine depuis le Moyen-Âge.
Son nom signifie en néerlandais « eau qui cuit » ou « eau qui bout ».
Au départ il se faisait avec les poissons péchés dans les canaux de la ville.
Mais peu à peu, le poisson devenant plus rare et donc plus cher, il a souvent été remplacé par du poulet.
On peut aussi le faire avec du lapin et enjoliver la recette pour la faire plus ou moins festive.
Quoi qu’il en soit, vous servirez un plat unique puisque dans la même assiette se retrouvent
le poisson ou la volaille et les légumes, le tout ayant cuit dans un bouillon
que l’on lie avant de servir avec de la crème et de l’œuf.
La recette que je vous propose aujourd’hui, est préparée avec des filets de cabillaud
et les légumes sont tout simplement une julienne, cueillie chez Mr P.
Rien de plus simple, de plus facile et de plus rapide. C’est bien aussi de temps en temps!
.
Waterzoï de poisson
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud (1)
– 450 g de julienne de légumes (1)
– 250 g de champignons de Paris
– 100 ml d’eau
– 1 càs de fumet de poisson déshydraté
– 200 ml de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 2 càs de persil haché
– Huile d’olive (ou 30 g de beurre)
– sel & poivre du moulin
– Quelques petites pommes de terre (facultatif)

.
Saler et poivrer les morceaux de cabillaud sur les deux faces.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux ou en lamelles.

Éventuellement, éplucher quelques petites pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Faire revenir la julienne de légumes dans un filet d’huile (ou dans le beurre) pour faire évaporer l’eau.
Ajouter les champignons et les laisser tomber en remuant.

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Déposer les morceaux de poisson et laisser revenir encore pendant 5 minutes en remuant délicatement.

Diluer le fumet de poisson dans l’eau chaude et l’ajouter dans la sauteuse.
Couvrir à demi et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

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Au moment de servir, retirer les morceaux de poisson et les garder au chaud.
Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème.
Verser dans la sauteuse et remuer.

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Déposer les pommes de terre (s’il y a lieu) dans la cocotte pour les réchauffer.
Rajouter les morceaux de poisson
Laisser frémir pendant 5 minutes en remuant doucement.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes après avoir saupoudré de persil haché.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : Bien agréable cette balade en Belgique.

Dans la cuisine de

1 – Fabien ABM – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Je propose cette recette 100% balade
à Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai
Défi 100%

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23 mai 2019
Curry de volaille tomate et pomme *

Curry de volaille tomate et pomme

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette préparée pendant les vacances de Pâques pour Tania qui « débordait d’envies » 🙂
Elle voulait un curry de poulet, j’ai glané des idées ici et là et
j’ai proposé à mes Gourmands un Curry de poulet tomate et pomme.
J’ai parfumé de lait de coco et j’ai utilisé du curry tradition qui est bien relevé
mais heureusement cela n’a gêné personne.
J’ai préparé le plat la veille et je l’ai fait réchauffer le lendemain avant le repas.
J’avais l’intention de rajouter un peu de crème mais finalement je ne l’ai pas fait.
.
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Curry de volaille tomate et pomme
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 800 g d’escalopes de poulet ou de dinde
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 morceau de gingembre (1)
– 2 pommes Granny Smith
– 1 boîte de pulpe de tomate
– 1 càc de curry (1)
– 200 ml de lait de coco
– huile d’olive
-sel & poivre du moulin

Couper les escalopes de volaille en gros dés.
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher et couper les pommes en dés.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de volaille et remuer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils perdent leur couleur rose.
Incorporer les dés de pomme, l’ail et le gingembre et laisser revenir un instant en remuant.
Ajouter enfin la pulpe de tomate, le lait de coco et le curry.
Saler légèrement.
Laisser mijoter pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la volaille soit tendre et la sauce onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement et servir chaud avec du riz ou comme moi de la semoule de couscous.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Plus ou moins suivant le goût

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aussi bon que s’il venait d’être fait!

Paroles de Gourmands : Un régal m’a dit Tania, approuvée par les autres Gourmands!!

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine

Tania C (ma petite-fille 13 ans)

Barbara

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « Tt le monde a aimé »

Mon amie Véro « vraiment délicieux »

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La saison des pommes se termine, je propose cette recette à Gut pour

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21 mai 2019
Galettes de petits pois au parmesan

Galettes de petits pois au parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait quelques petits pois, nous n’étions que deux ce jour là, j’en ai profité pour préparer
ces Galettes de petits pois au parmesan et j’en ai fait une assiette pour un repas complet.
Ces galettes toutes simples se composent de riz, de petits pois, le tout lié par de l’œuf et du parmesan.
Un petit tour dans la poêle pour faire dorer chaque face et il n’y a plus qu’à passer à table.
Moi, je les ai préparées à l’avance et je les ai juste fait réchauffer quelques minutes dans le four au moment du repas.
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Galettes de petits pois au parmesan
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 65 g de riz
– 50 g de petits pois écossés
– ¼ de càc de curry en poudre
– 25 g de parmesan râpé
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

Si possible 2 cercles de 10 cm de Ø

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Ajouter le riz et du sel et laisser cuire pendant 10 minutes
Ajouter les petits pois et laisser cuire encore pendant 5 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Verser le riz aux petits pois dans un saladier.
Ajouter le curry et le parmesan et mélanger.
Ajouter l’œuf, rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Bien mélanger pour obtenir une farce « qui se tient ».
Former deux galettes.
Pour plus de facilité et un joli résultat, j’ai tassé le riz dans des cercles, mais vous pouvez faire sans.

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y disposer les deux galettes (avec le cercle pour moi).
Laisser cuire pendant 3 minutes, puis retourner les galettes (à ce moment là, j’ai retiré délicatement les cercles).
Laisser cuire encore 3 minutes sur l’autre face.
Servir bien chaud immédiatement ou comme moi, réserver sur un plat
et faire réchauffer quelques minutes au four au moment de passer à table.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Citrine -2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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Je propose cette recette 100% rapide
à Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai
Défi 100%

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20 mai 2019
Gâteau fraises-noisettes

Gâteau fraises-noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

On croirait voir une tarte, mais dans ce Gâteau fraises-noisettes, la croûte est en biscuit.
J’ai pu ainsi utiliser ce moule à tarte renversée que j’aime beaucoup.
Une pâte tendre et légère à la noisette est recouverte d’une chantilly au mascarpone
que j’ai aromatisée d’un peu de rhum pour faire plaisir à un de mes Gourmands.
Et pour rappeler au printemps qu’il est temps de se montrer
(alors qu’il faisait ce jour là un vent d’une violence incroyable)
de jolies fraises rouges sont venues se poser sur ce lit douillet.
La tarte peut se conserver 2 jours au frais nous dit Édith.
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Gâteau fraises-noisettes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 110 g de beurre
– 3 œufs
– 110 g de sucre
– 80 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 80 g de poudre de noisettes torréfiées
– 1 citron bio

1 moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Pour préparer la poudre de noisettes, les faire torréfier à la poêle à feu vif en remuant pendant quelques minutes.
Laisser refroidir, les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Les mixer en poudre fine.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Râper finement le zeste et presser le citron pour en exprimer le jus.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien mousseux.
Incorporer la farine et la levure, la poudre de noisette, le jus et le zeste de citron.
Bien travailler pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter enfin le beurre fondu en mélangeant bien.
Verser la pâte dans le moule :
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler sur le plat de service.

La garniture :

– 200 g de crème fleurette très froide
– 125 g de mascarpone
– 40 g de sucre très fin
– 2 càs de rhum ou de vanille
– environ 350 g de fraises
– sucre glace
– feuilles de menthe

.
Fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter le mascarpone et le sucre et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Incorporer rapidement le rhum ou la vanille.
Recouvrir le fond du gâteau de chantilly au mascarpone.

Disposer les fraises.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace et décorer de petits toupets de menthe.
Garder au frais en attendant le service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieusement tendre. J’ai beaucoup aimé le parfum du citron qui se mêlait à celui de la noisette et la chantilly très légère et délicieuse avec son léger parfum de rhum.
Merci Édith pour ce régal!

Source et recette originale : Mes tables de fête

Dans la cuisine de

Coco « très belle et délicieuse recette gourmande »

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17 mai 2019
Poêlée de blé à la tomate

Poêlée de blé à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a des moments où le menu du jour devient vraiment un casse-tête
et cet été j’ai du jongler souvent avec les exigences culinaires de mes petits gourmands.
Un tour dans mes réserves et j’ai sorti du blé, des allumettes de bacon et des tomates.
Encore une recette qui attend son tour depuis bien longtemps.
Alors, c’est parti pour une Poêlée de blé à la tomate.
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Poêlée de blé à la tomate
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 100 g d’allumettes de bacon
– 3 tomates
– 250 g de blé
– 600 g d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– Huile d’olive

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Ébouillanter et peler les tomates.
Les épépiner et les hacher au couteau.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer l’oignon pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les allumettes de bacon et l’ail et laisser cuire en remuant
jusqu’à ce que le bacon commence à dorer.
Incorporer les dés de tomates et remuer pendant quelques instants.

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Ajouter les grains de blé et remuer pour bien les imprégner de gras.
Ajouter enfin l’eau et les tablettes de bouillon de volaille.

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Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant environ 12 minutes.
Vérifier l’assaisonnement, couvrir et laisser reposer quelques minutes.
Servir la Poêlée de blé à la tomate chaude, seule
ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
– Vous pouvez préparer la poêlée un peu à l’avance et la réchauffer doucement pour le repas.

Paroles de Gourmands : C’est bon ont dit mes ados!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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16 mai 2019
Entremets praliné-citron

Entremets praliné-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez, je vous l’ai montré en vous présentant l’Entremets fleur de sel de Christophe Felder.
Et oui, c’est établi maintenant 2 desserts sinon rien…
Cet Entremets praliné-citron m’a un peu persécutée.
Là aussi je l’ai préparé sur deux jours et si le premier jour tout s’est bien passé
mes ennuis ont commencé le lendemain : Impossible de « monter » la ganache pralinée
je l’ai fouettée tellement longtemps que pour se venger elle a grainé.
Plus qu’à recommencer, oui mais je n’ai plus de pâte de praliné et vraiment pas le temps de recommencer.
Alors, j’ai improvisé avec les moyens du bord et j’ai hâté le refroidissement de la ganache
en la mettant un moment au congélateur.
J’avais vraiment hâte d’entendre le verdict de mes Gourmands!
Bon, du coup vous aurez ma version simplifiée de l’entremets.
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Entremets praliné-citron
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour -2

La ganache pralinée :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 200 g de Pralinoise ®
– 150 g de lait
– 70 g de chocolat blanc
– 500 g de crème fleurette très froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Faire chauffer dans une petite casserole le lait et la Pralinoise ®, jusqu’à ce que celle-ci soit fondue.
Retirer du feu et y faire fondre la gélatine ramollie et bien essorée.

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Verser sur le chocolat en remuant jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter la crème liquide froide et mélanger.

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Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au moins pendant plusieurs heures).

La crème citron :

– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 150 g de chocolat blanc
– 4 œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 3 ou 4 citrons bio (de Menton pour moi)
– 20 g de beurre

Un cercle de 18 cm de diamètre fermé sur une face par un papier film
et doublé de rhodoïd.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Râper finement le zeste de 1 citron.
Presser les citrons pour recueillir 180 g de jus.
Porter le jus et le zeste à ébullition dans une petite casserole.
Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre.
Verser le jus de citron bouillant sur les œufs tout en mélangeant.

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Reverser dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème « nappe » la cuillère.
Retirer du feu et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Verser immédiatement sur le chocolat en remuant pour faire fondre ce dernier.
J’ai donné un tour de mixeur plongeant pour bien lisser la crème.

[av_gallery ids=’151438,151439,151440,151441′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-13w0fheq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer alors le beurre en parcelles pour le faire fondre à son tour.

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Verser la crème dans le cercle posé sur une plaque après en avoir réservé deux cuillerées pour le décor.
Bloquer au congélateur jusqu’au lendemain (ou au moins pendant plusieurs heures).

Le biscuit moelleux aux amandes :

– 35 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre glace
– 15 g de farine
– 25 g de lait (lait ribot pour moi)
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre

1 cercle de 18 cm de Ø beurré et posé sur un papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un bol les amandes en poudre, le sucre glace et la farine.
Incorporer le lait et mélanger pour obtenir une pâte épaisse.

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Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

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Incorporer une cuillerée de blanc dans la pâte en remuant pour l’assouplir.

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Ajouter alors le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour environ 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Le craquant praliné :

– 150 g de Pralinoise ®
– 60 g de Gavottes ®

Faire fondre la Pralinoise ® et mélanger.

Écraser les Gavottes ® dans leur papier puis les mélanger avec le chocolat fondu.

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Étaler le craquant sur le biscuit.

Réserver au congélateur.

Jour – 1

Le montage de l’entremets :

1 moule en silicone Eleganzia pour moi (1800 ml)
ou 1 cercle de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Sortir la ganache pralinée du réfrigérateur et la fouetter pour la faire monter comme une chantilly.

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Verser la ganache dans le moule en essayant de ne pas laisser de vide et en la faisant remonter sur les bords.
Déposer le disque de crème citron.
Étaler une fine couche de ganache puis déposer le biscuit, face chocolatée à l’intérieur.
Faire bien remonter la mousse sur les bords et retirer l’excédent si besoin.
Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain (ou bien plus longtemps).

Jour J

Sortir l’entremets du congélateur au-moins 8 heures avant de le servir (et même la veille).
Faire réchauffer légèrement la crème au citron réservée.
Décorer le gâteau à l’envie, pour moi, un simple voile de sucre glace
et quelques pois de crème.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets bien emballé peut attendre au congélateur.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!

Source et recette originale : D’après Sucre d’orge et pain d’épices

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10 mai 2019