Catégorie : Cuisinons de saison

Moelleux au citron *

Gâteau moelleux au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Pour un petit dessert sans prétention, je vous propose ce Gâteau moelleux au citron.
Il porte bien son nom, très moelleux, très léger et agréablement parfumé au citron
nous l’avons dégusté avec plaisir en accompagnement de notre café.
J’ai eu quelques soucis au démoulage, la jolie croûte dorée est restée collée au moule…
le résultat est moins joli, mais le régal est quand même au rendez-vous!
.
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Moelleux au citron
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 80 g de beurre
– 2 citrons bio
– 4 œufs
– 130 g de sucre
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– sucre glace

Moule tablette ou 1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Râper finement les zestes puis exprimer le jus des citrons.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine et la levure, le beurre fondu, le jus et les zestes de citron.
Bien travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer deux cuillerées de blancs en neige et fouetter pour assouplir la pâte.
Ajouter délicatement le reste de blancs en soulevant la pâte avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Laisser tiédir dans le moule puis démouler délicatement sur une grille.
Saupoudrer le Moelleux au citron de sucre glace avant de servir.

Découper en carrés.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très moelleux et bien parfumé, voilà une pause-café bien agréable.

Source et recette originale : Les délices de Laetitia

Dans la cuisine de

1- Isabelle -2 – Monique N – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Angèle Josée

1 – ma cousine Lau – 2 – Citrine – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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10 novembre 2017
Gratin de courge à la tomme de chèvre

Gratin de courge à la tomme de chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà j’ai entamé ma première citrouille de la saison.
Le choix est déjà bien grand sur le blog, mais j’ai trouvé ce Gratin de courge à la tomme de chèvre
sur mon dernier livre envoyé par Solar.
C’est drôle comme ce livre m’inspire et pourtant je change
à chaque fois, les proportions des ingrédients et aussi la façon de procéder.
Ce doit être mon esprit rebelle qui se réveille!

Je vous conseille de râper ou de hacher le fromage et même de le répartir entre les couches de courge.
C’est ce que je ferai la prochaine fois.
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Gratin de courge à la tomme de chèvre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1,250 kg de courge
– 200 g de crème liquide
– 2 càs de canneberges séchées (1)
– 200 g de crème liquide
– 3 càs de chapelure
– 150 g de tomme de chèvre sèche
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 190°C

Peler et épépiner la courge : j’ ai obtenu 1,100 kg de chair.
Couper les morceaux en lamelles fines.
En étaler une couche dans le plat à gratin.
Saler, poivrer, râper un peu de muscade,
éparpiller quelques canneberges et arroser d’un peu de crème.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la courge et des autres ingrédients.
Saupoudrer de chapelure et de fromage râpé.
J’ai coupé le fromage en lamelles fines, mais j’aurai du le râper ou le hacher finement.
L’éparpiller sur le dessus du plat.

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Enfourner pour 1 heure, jusqu’à ce que la courge soit bien cuite.
Et j’espère que vous aimez le fromage, car quel parfum dans la maison!!!
Servir chaud.

Si vous avez préparé le plat à l’avance, réchauffez-le quelques minutes à four chaud.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) je n’ai pas trop vu l’intérêt.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est très bon, mais le fromage a un peu durci, c’est pour ça qu’il vaut mieux le hacher ou l’intercaler entre deux couches de légumes.

Source et recette originale : D’après Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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9 novembre 2017
Légumes d’automne rôtis *

Légumes d’automne rôtis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour préparer ces Légumes d’automne rôtis, je me suis souvenue de
la Fricassée inter-régions, publiée il y a bien des années.
Cette fois, sur ma plaque il y avait simplement des dés de courge et de pommes de terre
en compagnie d’oignon rouge et d’ail
sans oublier bien sûr la saucisse de Morteau dont mes petits enfants raffolent
et qui donnent ce délicieux parfum aux légumes.
Rien de plus simple, le plat cuit tout seul au four.
Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer au moment du repas.
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Légumes d’automne rôtis
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 900 g de courge (épluchée)
– 900 g de pommes de terre (épluchée)
– 1 gros oignon rouge
– 2 gousses d’ail
– 3 cas d’huile d’olive
– 1 càs d’ herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– 1 saucisse de Morteau

La plaque du four
Préchauffage du four à 160° C

Éplucher et épépiner la courge et la couper en gros dés
Éplucher les pommes de terre et les couper également en dés.
Éplucher l’oignon et l’ail dégermé, les émincer.
Enlever la peau de la saucisse et la couper en dés.
Disposer tous les légumes sur la plaque.
Saler, poivrer, arroser d’huile et saupoudrer d’herbes de Provence.
Ajouter les dés de saucisse.
Bien mélanger.

Enfourner pour 20 minutes.
Sortir la plaque, mélanger les légumes et enfourner pour encore 20 minutes.
Servir chaud ou tiède.

J’ai servi les Légumes d’automne rôtis avec le Pain de viande ou polpettone italien que je vous ai présenté hier.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment délicieux ont dit mes Gourmands, même ceux (que je ne nommerai pas) qui étaient très sceptiques en me voyant préparer le plat.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Ma fille Carine

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Bonne journée à tous.

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7 novembre 2017
Crème de champignons de Paris et girolles – recettes autour d’un ingrédient # 33

Crème de champignons de Paris et girolles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est l‘automne, la saison des champignons bat son plein!
Pour moi, la cueillette se fera sur l’étal de mon marchand de légumes.
Et pour ce soir, un potage, ce sera une Crème de champignons de Paris et girolles
avec comme le nom l’indique, des champignons de Paris,
rehaussés de quelques girolles simplement sautées au beurre.

Crème de champignons
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 550 g de champignons de Paris
– 110 g de girolles
– 1 oignon
– 1 blanc de poireau (1)
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 1 càs rase de Maïzena ®
– 200 g de crème liquide
– huile d’olive
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin
– ciboulette

Peler et ciseler finement l’oignon.
Nettoyer le blanc de poireau et le débiter en rondelles.
Laver rapidement les champignons sous un filet d’eau.
Réserver 3 champignons de Paris et couper les autres en morceaux.

Faire chauffer un filet d’huile dans une casserole et y faire suer les dés d’oignons et les rondelles de poireau (1) pendant 10 minutes.

Ajouter les morceaux de champignons et laisser revenir pendant une dizaine de minutes en remuant.

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Verser l’eau et les tablettes de bouillon.

Porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes en couvrant aux ¾.
Verser le contenu de la casserole dans le bol du mixeur et mixer finement.
Délayer la Maïzena dans la crème liquide, verser sur les champignons et mixer encore pendant quelques secondes.

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Reverser le velouté dans la casserole, et laisser frémir sans cesser de remuer pour laisser épaissir.

Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer au goût.
Émincer finement les champignons de Paris réservés et les faire sauter avec les girolles dans le beurre chaud. Saler et poivrer.
Verser le potage dans les assiettes, répartir les champignons sautés et décorer de ciboulette.
Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai oublié d’acheter des poireaux pour mon potage et comme je n’avais aucune envie de ressortir, j’ai remplacé le blanc de poireau par un deuxième oignon.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette Crème de champignons, je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 33ème édition, c’est Martine du blog Kilomètre 0.fr
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Champignons

Voici la liste des participants et leurs recettes

1- Soulef du blog Amour de cuisine
raviolis aux cèpes avec une crème aux champignons

2- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
soupe forestière aux topinambours et champignons des bois

3- Martine du blog Kilometre 0
saint jacques et soles aux cèpes

4- Ponpon du blog La cuisine de ponpon
tarte aux poireaux et champignons des bois

5- Julie du blog Passion cuisine de Julie
tarte de butternut aux cèpes

6- Jackie du blog Jackie cuisine
tartelettes aux saveurs de sous-bois

7- Brigitte du blog Les filles a Table
petit ragoût de girolles et pâtes fraîches.

8- Delphine du blog Oh la gourmande
quiche sans pâte aux champignons et bacon

9- Sylvie du blog la table de Clara
petits gratins champignons poireaux et pommes de terre

10- Michelle du blog plaisir maison
ficelle picarde

11- Hélène du blog keskonmangemaman
galettes de champignons bruns

12- Catalina du blog le blog de cata
farfalles fraîches à la crème, poulet et champignons

13- Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises
aiguillettes de poulet sauce aux girolles

14- Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi
soupe de courge musquée et de cèpes

15- Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
champignons sautés au rocamadour

16- Christelle du blog la cuisine de poupoule
mini tourte aux girolles

17- Marion du blog cuisine chez la marmotte
steaks de champignons

18- Michèle du blog croquant fondant gourmand
crème de champignons de Paris et girolles

19– Rosa du blog la cuisine de Rosa
champignons de Paris piquants

20- Patty du blog je cuisine donc je suis
champignons Odessa

21– Emeline du blog Vite fait, bien cuisiné
calzone aux girolles et autres champignons des bois

22– Natly du blog cuisine voozenoo
cèpes à la crème et ravioles frits

23– Coco du blog Cuisine en folie
tourte aux champignons de Paris, girolles et chanterelle

24– Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises
fregola aux cèpes et à la saucisse

25 Ilhem du blog les Délices de Kenza
blanquette de veau aux cèpes

26 – Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
fudgignon

27- Chris de la cuisine facile de Chris
quiche aux girolles et feta.

28– Flo du blog Au fil du thym
potimarron farci aux girolles et coucous

29 –Patricia du blog PATIPATI, cuisinons pour le plaisir
potimarron farci aux risotto champignons et lardons

30- Sabrina du blog Sab’n’pepper
risotto d’orge perlé aux champignons

31 – Christelle du blog Toque de choc
Jack-be-little rôti et son risotto fumé

32- Mimm du blog les Délices de Mimm
fricassée de poulet aux cèpes

33- Salima du blog Le blog de cestsalimaquicuisine
tortilla aux girolles

34 -Justin du blog The garden-Of- Delights
risotto de potimarron et champignons de bois

35- Sophie du blog La tendresse en cuisine
tagliatelles et œuf frit aux girolles, sauce crème à l’amaretto et amandes grillées.

36- Christine du blog le blog culinaire Pause nature
galettes végétariennes aux champignons bruns

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3 novembre 2017
Croustade façon picarde

Croustade façon picarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit tour dans les Hauts de France avec
cette Croustade façon picarde qui est constituée
d’une croûte fine en pâte brisée, dans laquelle
des écailles de pommes de terre se sont posées
sur un lit d’endives et de jambon.

Avec cette Croustade façon picarde vous aurez un plat unique, complet et relativement léger
car il ne contient ni crème, ni œuf et ni fromage (si, si…).
Encore une recette tirée de mes classeurs et que je n’avais pas eu le temps de publier la saison dernière.

Croustade façon picarde
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 180 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 90 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 3 endives (380g)
– le jus de ½ citron
– 500 g de pommes de terre
– 3 tranches de jambon
– 2 càs de chapelure
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 25 g de beurre

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur une plaque

Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.
Foncer le cercle, piquer la pâte, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Nettoyer et essuyer les endives.
Les couper en deux, enlever la partie centrale dure avant de les couper en tranches de 1 cm.

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y verser les endives.
Arroser de jus de citron, saler, poivrer et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les endives soient « fondantes ». (1)

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Les verser dans une passoire et les laisser s’égoutter et refroidir.

Pendant ce temps, peler, laver et essuyer les pommes de terre.
Les couper en rondelles fines (mandoline réglée sur 3 mm).

Dans la recette, on les fait sauter à la poêle pendant 3 minutes avec 30 g de beurre et une cuillerée d’huile.
Moi, je les ai fait précuire avec une demi-cuillerée d’huile dans l’Actifry pendant 10 minutes.

Étaler les rondelles de pommes de terre sur un plat et les laisser refroidir.

Saupoudrer le fond de tarte avec la chapelure.

Étaler les endives.
Les couvrir de jambon.

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Disposer enfin les rondelles de pommes de terre en les chevauchant sur toute la surface.
Saler et poivrer, puis parsemer de petites parcelles de beurre.

Enfourner pendant 35 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.

[av_gallery ids=’95172,95173′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-jug26p’]

Servir la Croustade façon picarde chaude ou tiède avec une salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Goûter les endives et rajouter une pincée de sucre si elles sont trop amères. Je n’ai pas eu besoin de le faire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment très bon, à refaire!!

Dans la cuisine de

1&2 – Chris D –

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2 novembre 2017
Saucisse de Toulouse aux pommes *

Saucisse de Toulouse aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est en cherchant comment accommoder des saucisses de Toulouse
(achetées certainement avec une idée bien précise, mais laquelle???)
que j’ai découvert ce post de michb sur le forum de Super Toinette.
Super! Mr CFG adore les pommes en garniture salée, et justement j’en avais dans mon panier…
Le plat du jour sera donc Saucisse de Toulouse aux pommes.
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Saucisse de Toulouse aux pommes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 saucisses de Toulouse (250 g)
– 40 g de beurre
– 300 ml de vin blanc
– 1 échalote
– 2 ou 3 pommes (1)
– 200 ml de bouillon de volaille
– 1 càs de cassonade
– ½ càc de cannelle en poudre
– sel fin
– Fleur de sel

Piquer les saucisses et les mettre dans une casserole avec le vin blanc.
Porter à ébullition, puis laisser pocher les saucisses à frémissements pendant une dizaine de minutes.
Égoutter les saucisses (garder le vin) puis les faire dorer dans une sauteuse avec une noix de beurre.
Réserver.
Éplucher et émincer très finement l’échalote.
Couper les pommes en six quartiers, les éplucher et les épépiner.
Rajouter une lichette de beurre dans la sauteuse et y faire suer le hachis d’échalote, jusqu’à ce qu’il soit très fondant.
Déposer les quartiers de pommes avec le reste de beurre, les saupoudrer de cassonade et les laisser dorer de tous côtés pendant quelques secondes.
Ajouter la cannelle et une pincée de sel.
Arroser avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes mais sans se défaire.
Retirer les pommes et les réserver au chaud.
Remettre les saucisses dans la sauteuse et laisser à feu vif pour que la sauce nappe la cuillère.

Disposer dans des assiettes chaudes, la saucisse et les quartiers de pommes.
Arroser de la sauce courte et saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’avais des pommes Canada, elles étaient délicieuses mais les Granny Smith auraient eu une meilleure tenue.

Paroles de Gourmands : Un sucré-salé vraiment apprécié par mes Gourmands.

Source et recette originale : D’après michb sur le forum Super Toinette

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Je propose cette recette à Stéphane et à son jury pour le

Clic

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Bonne journée à tous.

19 octobre 2017
Flognarde aux pommes *

Flognarde aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Aujourd’hui, une Flognarde aux pommes dont l’origine est revendiquée par l’Auvergne et le Limousin.
Mais peu importe, la flognarde ou flaugnarde, si elle est difficile à décrire,
(Crêpe, flan, clafoutis?) est délicieuse avec sa garniture aux pommes caramélisées.
Alors Auvergne, Limousin? Moi pour encore plus de gourmandise, je l’ai flambée au calvados.
j’ai ainsi ajouté une troisième région au risque de m’attirer les foudres des puristes…
J’assume, c’était un régal!!

Mais, j’y pense je vous ai déjà présenté la Flognarde aux pommes et aux marrons.
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Flognarde aux pommes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 3 pommes
– 40 g de beurre
– 1 càs de sirop d’érable
– 4 œufs
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 120 g de farine
– 400 g de lait
– 100 g de crème liquide
– 20 ml de calvados (facultatif)

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre en silicone ou beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Peler, épépiner et couper les pommes en dés.
Les faire sauter dans le beurre chaud le temps de les laisser dorer.
Ajouter le sirop d’érable et remuer pendant quelques secondes sur feu vif, pour caraméliser les fruits.

Réserver.
Ajouter la farine, le lait et la crème et bien mélanger (j’ai donné un coup de mixer plongeant pour bien lisser la préparation).

Laisser reposer pendant un quart d’heure.
Étaler les dés de pommes dans le moule et couvrir avec la crème aux œufs.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Vous pouvez alors, faire chauffer l’alcool et flamber la flognarde aux pommes.
(Zut, l’incendie s’est éteint avant que je prenne la photo )

Déguster tiède ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Un moule en silicone, facilitera le démoulage.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit mon Gourmand en tendant son assiette pour une deuxième part…

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Régine A – 3 – Sandrine G – 4 – Isa GDC

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à son jury pour le défi du mois d’octobre

Clic

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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13 octobre 2017
Betteraves rouges aux noisettes *

Betteraves rouges aux noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il vous faut une entrée délicieuse et vite faite?
Voici un plat de Betteraves rouges aux noisettes, réalisé en quelques minutes.
Une entrée qui a eu du succès auprès de mes gourmands.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Betteraves rouges aux noisettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 grosses betteraves cuites
– 1 càc de moutarde
– 2 càs de vinaigre de vin
– 2 càs d’huile de noisette
– 1 càs d’huile de tournesol
– sel & poivre du moulin
– 2 grosse càs de noisettes

Éplucher les betteraves.
Les couper en tranches assez fines puis en bâtonnets.
Les déposer dans un saladier.

Préparer la vinaigrette :
Mélanger dans un bol la moutarde et le vinaigre.
Ajouter l’huile de noisette et l’huile d’arachide.
Saler, poivrer et bien émulsionner.
Verser la vinaigrette sur les languettes de betterave.

Mélanger soigneusement mais délicatement pour ne pas écraser les bâtonnets.
Couvrir et mettre au frais jusqu’au moment du repas.
Concasser les noisettes sans les réduire en poudre.
Au moment du repas, les torréfier pendant quelques secondes dans une poêle à sec.
Répartir les noisettes chaudes sur les betteraves bien froides et servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : J’aime le goût de l’huile de noisette dans l’assaisonnement et ces noisettes chaudes et croquantes!

Source et recette originale : Les fruits et légumes frais

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

Comme chaque année le mois d’octobre est consacré au soutien à la recherche, au dépistage et
à l’écoute des femmes qui luttent contre le cancer du sein.

Avec cette recette rose, je m’associe à l’action des
blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein

Clic

Venez tous nous rejoindre

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10 octobre 2017
Quiche saumon-épinards – Recettes autour d’un ingrédient # 32

Quiche saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un repas complet dans l’assiette avec cette Quiche saumon-épinards qui se plaira en compagnie d’une salade verte.
Comme son nom l’indique cette quiche est est faite de saumon et de jeunes pousses d’épinards
mais aussi de queues de crevettes et de comté râpé,
le tout disposé dans une pâte brisée maison et plongé dans un flan moelleux à la crème de soja.
Une recette préparée pour le défi « Recettes autour d’un ingrédient # 32″.
Il est 8 heures!!! Voici ma recette.

Quiche saumon-épinards
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– ¼ de càc de sel aux algues
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 300 g de dos de saumon sans peau
– 12 queues de crevettes
– 1 càs de sauce soja ou de vinaigre de riz
– 150 g de jeunes pousses d’épinards
– 4 œufs
– 200 g de crème de soja
– 150 g de comté râpé
– thym citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Vous la ferez avec les proportions données suivant la recette de base.

Foncer le cercle, piquer la pâte à la fourchette et mettre au frais.

La garniture :

Faire dorer les queues de crevettes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la sauce soja ou le vinaigre de riz et laisser le liquide s’évaporer.

Réserver les crevettes.
Laver et essorer soigneusement les pousses d’épinards.
Les faire tomber dans la même poêle que les crevettes, réserver.

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Mélanger dans un saladier les œufs, la crème de soja, le fromage râpé et du thym citron effeuillé.

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Hacher les épinards refroidis au couteau et les ajouter dans le mélange précédent.

[av_gallery ids=’102304,102305′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-9ufiw1h’]

Rectifier l’assaisonnement en sel (sel aux algues pour moi) et poivrer.
Couper le saumon en dés et les répartir dans le fond de pâte.
Verser la crème sur le saumon.
Disposer les crevettes.

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Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer le cercle délicatement.

Servir la Quiche saumon-épinards, chaude ou tiède accompagnée d’une salade verte.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème après réchauffage à chaleur douce.

Paroles de Gourmands : Une quiche très goûteuse et très légère en bouche. Nous avons beaucoup aimé.

Source et recette originale : D’après Cuisine az

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse

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Bonne journée à tous.

Et avec cette Quiche saumon-épinards, je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 32ème édition, c’est Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Le soja.Le soja sous toutes ses formes : lait de soja, tofu, crème, yaourt, pousses de soja, sauce soja…

Voici la liste des participants et leurs recettes

1. Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Tofu frit au Tonic
2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Flan pudding au potiron et lait de soja
3. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Magret de canard, légumes sautés et vermicelle de soja
4. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec Panna cotta à la crème de soja et compotée pommes poires
5. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Biscuits salés aux tomates séchées à l’huile de soja
6. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Fromage de soja ail et fines herbes
7. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Tempeh caramélisé à la sauce Teriyaki, brocoli et shiitaké
8. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Émincés de Poulet au Miel et graines de Sésame
9. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Mousse au chocolat végétale
10. Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné avec Vol au vent au tofu fumé
11. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Tofu au curry et aux légumes
12. Sylvie du blog La table de Clara avec Marbré
13. Séverine du blog Maman ça déborde avec Poulet sauce aigre douce
14. Cécile du blog La cuisine de Cécile avec
15. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Steak de thon mi-cuit soja sésame et taboulé
16. Catalina du blog Le blog de Cata avec Sauté de porc au soja et yuzu
17. Martine du blog Kilomètre-0 avec Riz frit aux légumes de saison
18. Mimm du blog Les délices de Mimm avec Velouté de panais au chorizo
19. Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Perles du japon au lait de soja vanille et fruits rouges
20. Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand avec Quiche saumon-épinards
21. Ponpon avec
22. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Boulettes thaï au Tofu et à la Citronnelle
23. Sab du blog Sab’n’pepper avec Nuggets de tofu panés à la noix de coco
24. Florence du blog Au fil du thym avec Falafels de tofu fumé aux herbes (et au four)
25. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec Crèmes dessert chocolat faciles au lait de soja
26. Béa du blog Les petits plats de Béa avec Salade de germes de soja au basilic thai
27. Delphine du blog Oh, la gourmande… Je cuisine donc je suis avec Magret de canard à l’orange et sauce soja sucrée
28. Assia du blog Gourmandise Assia avec Mhalabia au Soja
29. Christine du blog Le blog culinaire pause-nature avec Curry au tempeh et aubergine

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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3 octobre 2017
Tarte amande nectarine

Tarte amande nectarine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, avant de passer aux fruits de l’hiver, voici une Tarte amande nectarine
qui se compose d’une délicieuse pâte sablée aux noisettes fourrée d’une crème d’amande
et nappée d’une marmelade de pêche blanche et de tranches de nectarines caramélisées.
J’ai trouvée la marmelade tellement bonne, que j’ai doublé ses proportions,
pour que chacun puisse en napper sa part de tarte.

Tarte amande nectarine
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte sablée noisette :
– 100 g de beurre pommade
– 1 g de sel
– 50 g de noisettes en poudre
– 50 g de sucre glace
– 2 jaunes d’œufs
– 140 g de farine
– 4 g de levure chimique

Crème d’amande :
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 40 g de crème fleurette
– 100 g d’amandes en poudre
– 20 g de farine
– 3 gouttes d’arôme amande amère

Marmelade de pêche : (1)
– 260 g de purée de pêche
– 140 g de sucre à confiture
– le zeste d’un citron non traité (2)
– 3 càs de jus de citron

Garniture :
– 3 nectarines (3)
– 20 g de beurre
– 20 g de cassonade
– feuilles de menthe

1 cercle à mousse de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur
1 cercle à mousse de 8 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur
Préchauffage du four à 170°C

Toutes les étapes de la recette sont bien détaillées, mais je vous conseille
avant d’attaquer chacune d’elle, de préparer et de peser
tous les ingrédients la composant.

Pâte sablée noisette : Elle se prépare de préférence la veille. (4)

Il ne faut pas beaucoup travailler la pâte pour éviter de trop la fragiliser.
Mélanger rapidement au batteur le beurre pommade, le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.

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Dès que les éléments sont amalgamés, incorporer les jaunes d’œufs et les incorporer rapidement.
Ajouter la farine et la levure tamisées.
Arrêter le batteur dès que la pâte s’est formée.

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Emballer soigneusement la pâte et la mettre au réfrigérateur pour la laisser se raffermir.

Lorsque la pâte est bien ferme, l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Poser au centre le grand cercle à mousse, en appuyant pour découper la pâte. Retirer l’excédent de pâte autour du cercle.

Poser le petit cercle au centre de la pâte (se servir d’une règle graduée pour bien le positionner).

Appuyer pour la découper et retirer la pâte à l’intérieur du petit cercle.

Refaire une boule avec les chutes de pâte et découper des bandes de la hauteur des cercles.
C’est là que les problèmes ont commencés pour moi… Entre la chaleur de la pièce et celle de mes mains, impossible de détacher les bandes, alors j’ai fait comme j’ai pu en collant des « rustines ».
Humidifier à l’aide d’un pinceau mouillé, les bords de la pâte du grand cercle et foncer de pâte l’intérieur de ce grand cercle en appuyant bien avec les doigts pour souder le fond et les bords de la pâte.
Procéder de même pour le tour du petit cercle.

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Égaliser les bords des cercles à l’aide d’un couteau tranchant.

Passer à nouveau le pinceau humide sur les jonctions, pour que la pâte se colle bien à la cuisson.

Voilà, ce n’est pas magnifique, mais c’est fait!
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la crème d’amande.

Crème d’amande :

Blanchir le beurre pommade et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un à un en fouettant pour bien les incorporer.

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Ajouter les amandes en poudre, la crème fleurette et l’arôme amande amère.

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Incorporer enfin la farine et bien mélanger pour obtenir une crème épaisse et homogène.

Remplir la couronne de pâte avec la crème d’amande à la poche à douille ou comme moi, à la cuillère.

Égaliser le dessus.

Enfourner pour 30 minutes.

Lorsque la tarte est cuite, la laisser tiédir dans le moule.
Puis, retirer très délicatement le cercle extérieur puis le cercle intérieur.

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Laisser refroidir entièrement.

La marmelade de pêche : (1)
Pendant la cuisson du gâteau, faire chauffer dans une casserole la purée de pêche et le sucre jusqu’à l’ébullition. Réduire la chaleur.
Maintenir à frémissement pendant 5 minutes.
Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, bien mélanger, verser dans un plat et laisser refroidir.

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Mettre au réfrigérateur.

La garniture.
Laver les nectarines, les ouvrir en deux et les dénoyauter.

Couper chaque moitié en 6 lamelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y disposer les fruits.
Saupoudrer de cassonade, et faire caraméliser les tranches de nectarines des deux côtés.

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Les réserver et les laisser refroidir.

Lorsque la marmelade de pêche est bien froide, ajouter le jus de citron et mixer avec un mixeur plongeant.

Étaler une couche de marmelade de pêche sur le dessus de la couronne.

Disposer les tranches de nectarines

Garder au frais.
Au moment du service, décorer de menthe fraîche.
J’ai servi avec une coupelle de marmelade et le reste en saucière pour que chacun se serve à volonté.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Multiplié par 2 pour moi.
(2) Citron vert dans la recette, mais citron jaune de Menton pour moi.
(3) Je n’avais que des blanches mais les jaunes auraient donné un look plus joli.
(4) La pâte peut-être conservée au congélateur, bien emballée. Il suffira de la sortir et de la laisser dégeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mousse de pêche complète avec beaucoup de gourmandise cette délicieuse tarte.

Source et recette originale : D’après Meilleur du Chef

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15 septembre 2017