Catégorie : Cuisinons de saison

Magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie

magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous n’avez pas beaucoup de temps et vos Gourmands apprécient le sucré-salé?
Je vous propose un magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie.
Vous pourrez tout préparer à l’avance.
Les finitions se feront très rapidement au moment du repas.

Magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 magret de canard
– 2 pommes
– sel & poivre du moulin
– fleur de sel
Sauce :
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càs de miel
– 2 càs de crème fraîche
– 2 brindilles de thym citron

Parer le magret puis inciser le gras pour le quadriller.

Le saler légèrement côté chair et un peu plus côté peau.
Faire cuire le magret de canard en réservant la graisse de cuisson. Moi je l’ai fait cuire à l’avance comme expliqué ici.

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Réserver la poêle de cuisson.
Laisser refroidir, couper la viande en tranches et recueillir le jus qui s’est écoulé dans une petite casserole avant d’envelopper le magret.

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Les pommes :

Couper les pommes en quatre, puis chaque quart en 3.
Peler et épépiner les quartiers.

Mettre une cuillerée à café de graisse de cuisson de canard dans la poêle réservée et y disposer les quartiers de pomme sur une face.
Les retourner délicatement pour faire dorer les trois faces.

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Couvrir et laisser cuire quelques minutes pour que les pommes soient tendres sans se défaire.

Retirer le couvercle et réserver.

La sauce :

Mélanger dans un bol la moutarde et le miel.
Ajouter la crème et effeuiller le thym.

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Mélanger, saler & poivrer au goût.
Couvrir et laisser mariner au frais pendant au-moins 1 heure.

Au moment du repas :

Faire réchauffer le magret comme dit ici, glisser dans le four le plat contenant les pommes.
En même temps, mettre la marinade dans la casserole contenant le jus écoulé du magret.

Porter à frémissement en remuant et laisser réchauffer à chaleur douce pendant quelques minutes. Vérifier l’assaisonnement.
Dresser dans des assiettes chaudes, les tranches de viande saupoudrées de quelques grains de fleur de sel et les pommes.
Napper de sauce.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Les magrets et les pommes peuvent être prêts à l’avance ainsi que les éléments de la sauce qui sera terminée pendant que la viande et son accompagnement se réchaufferont.

Paroles de Gourmands : il faut aimer le sucré salé et les plats insolites, moi qui n’apprécie pas forcément la pomme en accompagnement du salé, je me suis régalée.

Source et recette originale : d’après Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Huguette D – 3 – Cécile – 4 – Sandrine G

1 – Christiane (cousine de Anne-Marie do) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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14 septembre 2017
Pipe rigate et saucisse italienne

Pipe rigate et saucisse italien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et si on faisait des pâtes? Chez nous elles sont toujours bienvenues.
Voici des Pipe rigate et saucisse italienne
avec cette délicieuse saucisse arrivée tout droit d’Italie (merci Renée).
un peu de coulis de tomate maison, une brindille de romarin frais…
et voilà une assiette bien appréciée sur la table.

Pipe rigate et saucisse italienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 300 g de saucisse italienne
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de romarin
– 975 g de coulis de tomate
– sel & poivre du moulin
– Pâtes Pipe rigate pour moi

Si comme moi vous voulez le préparer maison, vous pouvez voir ma recette de coulis de tomate.
Piquer la saucisse, la déposer dans une casserole et la couvrir d’eau froide.

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Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Égoutter et sécher la saucisse.
Retirer la peau (un peu épaisse pour moi).
Couper la saucisse en gros morceaux.

Mettre l’huile dans une casserole et y déposer le romarin et la gousse d’ail épluchée et écrasée.

Faire chauffer à feu doux pendant 4 minutes pour laisser l’huile se parfumer.
Ajouter les morceaux de saucisse et les laisser dorer de tous côtés.

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Retirer l’ail et le romarin.
Verser le coulis de tomate, et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « al dente« .
Égoutter les pâtes et y mélanger une louche de sauce tomate.
Servir les pâtes dans des assiettes chaudes avec des morceaux de saucisse nappés de sauce tomate.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de réchauffer la sauce pendant que les pâtes cuisent.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : SOS Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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11 septembre 2017
Tarte melon-amandes

Tarte melon-amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté une Tarte au melon, mais cette fois, pour varier les plaisirs
je vous propose une Tarte melon–amandes.
Sur sa délicieuse pâte sablée, la garniture est douce, fondante et
craquante à la fois avec les éclats d’amandes croustillants.

Je vous conseille de la préparer la veille, nous l’avons trouvée bien meilleure le lendemain.

Tarte melon-amandes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte sablée
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
Garniture :
– 300 g de chair de melon
– 50 g de sucre
– 1 citron
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 œuf
– 50 g de crème
– amandes effilées

1 moule à tarte de 35 cm x 11
Préchauffage du four à 180°C

La pâte sablée :
Pour la préparer, un petit coup d’œil à la recette de base.

Mettre le pâton bien couvert, au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Peler et épépiner le melon, prélever 300 g de chair et la couper en dés.

Presser le citron (j’ai obtenu 6 cuillerées à soupe de sucre).
Mettre dans une casserole, le melon, le sucre et le citron.
Faire chauffer et laisser compoter en remuant souvent, pendant une bonne dizaine de minute pour obtenir l’aspect d’une confiture.
Retirer du feu et ajouter les amandes en poudre.
Mixer finement.
Incorporer la crème et l’œuf et mixer encore pour obtenir une crème épaisse.

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Goûter et rajouter un peu de sucre si besoin (je ne l’ai pas fait).
Laisser tiédir.
La Tarte melon-amandes :
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

Foncer le moule à tarte et piquer à la fourchette.

Verser la garniture dans le fond de tarte.

Préparer des petites bandelettes de pâte et faire des croisillons sur le dessus de la tarte.

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Il restera de la pâte, c’est difficile d’en faire moins. Vous pourrez la congeler ou comme moi en faire des petits sablés.
Décorer avec des petites languettes de melon.
Éparpiller des lamelles d’amandes.

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Enfourner pour 25 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieuse comme toujours, la garniture très goûteuse… C’est très bon!

Dans la cuisine de

1&2 – Nicole C –

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8 septembre 2017
Salade figue, melon, mozzarella

Salade figue, melon, mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce n’est pas une recette, mais avec cette Salade figue, melon, mozzarella
vous mettrez sur la table tout le soleil des beaux jours de l’été.
Vous la ferez plus ou moins copieuse suivant que vous désirez la servir en entrée ou en plat complet.

Salade figue, melon, mozzarella
Pour 1 Croquant-Gourmand

assiette :
– Feuilles de salade
– 2 ou 3 figues (suivant leur grosseur)
– 4 boules de melon
– 2 tranches fines de jambon de Parme
– mozzarella de bufflonne
– tranches de tomate
– basilic
vinaigrette :
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de jus de citron
– 1 càc de miel liquide
-sel & poivre du moulin

La vinaigrette :
Émulsionner l’huile et le jus de citron.
Ajouter le miel et bien mélanger.
Saler et poivrer au goût.

L’assiette :

Pas grand chose à expliquer, sinon que j’ai tapissé les assiettes de salade (pour moi feuilles de chêne vertes et rouges).

Ensuite, il suffit de déposer les éléments à votre guise.
Des boules de melon.
Les figues, lavées, séchées et coupées en deux ou en quatre suivant leur taille.
De la mozzarella (de bufflonne bien sûr) en tranches, en petites boules ou en quartier suivant sa taille.
Quelques quartiers de tomate.
Des lamelles de jambon de Parme, dégraissé ou non suivant le goût.

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J’ai juste aspergé les éléments de quelques gouttes de vinaigrette et j’ai mis le reste à disposition.
J’ai mis une goutte de vinaigre balsamique réduit sur la mozzarella, mais il faudra le faire juste avant de servir, pour qu’il ne coule pas.
.

Et si vous voulez préparer une assiette moins copieuse, vous pouvez la garnir plus simplement :

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tous les éléments peuvent être prêts à l’avance, il suffit de dresser juste avant le repas.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est beau, c’est bon!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G –

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7 septembre 2017
Mousse légère fromage blanc-framboises

Mousse légère fromage blanc-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas beaucoup de temps et alors? on ne va quand même pas se priver de dessert!!!
Voici une Mousse légère fromage blanc-framboises
réalisée à l’avance et très rapidement, surtout si comme moi vous avez
toujours en réserve du coulis de framboise, du fromage blanc et des blancs d’œufs.

C’est rapide à faire, c’est sans cuisson, il faut juste préparer le dessert un peu à l’avance…
.
Mousse légère fromage blanc-framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 300 g de coulis de framboises
– 300 g de fromage blanc égoutté
– 2 blancs d’œufs
1 càs de sucre en poudre
– 9 biscuits à la cuillère
– 6 càs d’eau
– 3 càs de rhum (1)
– Framboises et feuilles de menthe pour le décor

Si vous voulez préparer un coulis de framboises, je vous invite à consulter ma recette.

Quant aux blancs d’œufs, j’en ai toujours dans le congélateur,
il faut juste les sortir un peu à l’avance pour les laisser dégeler.

Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mes coupes ont un petit creux dans le fond, je l’ai rempli d’une cuillerée à café de coulis.
Mélanger le reste de coulis avec le fromage blanc.
Incorporer à la spatule les blancs en neige au mélange fromage blanc-framboises.

Mélanger l’eau et le rhum (1).
Imbiber d’eau aromatisée une moitié de biscuit et la poser au fond de la coupe.
Couvrir de 2 cuillerées de mousse.
Déposer un biscuit imbibé.
Couvrir de mousse.
Laisser prendre au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.
Décorer la Mousse légère fromage blanc-framboises de quelques framboises
et de feuilles de menthe fraîche.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Si vous ne voulez pas mettre d’alcool, vous pourriez parfumer d’un peu de jus de citron (pas testé).

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Marie-Christine G –

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6 septembre 2017
Tagliatelles de courgettes trompettes

Tagliatelles de courgettes trompettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé ces Tagliatelles de courgettes trompettes, sur les conseils de ma belle-sœur Renée
et nous avons vraiment beaucoup aimé.
Je n’avais pas beaucoup de temps ce jour là et ce plat préparé en quelques minutes , tombait à point!
Le plus long c’est de découper les courgettes en tagliatelles.
Renée le fait avec un économe, moi pour aller plus vite j’ai pris la mandoline,
c’est rapide même si j’ai tremblé pour mes doigts pendant toute l’opération,
mais je m’en suis sortie sans dommage :).
.
Tagliatelles de courgettes trompettes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 350 g de courgettes trompettes
– Huile d’olive
– Parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

Laver et sécher les courgettes-trompettes. Retirer les extrémités.
Les couper en tagliatelles avec un économe comme ma belle-sœur ou comme moi avec la mandoline (1).

Mettre à chauffer une grande quantité d’eau salée.
Lorsque l’eau bout, plonger les lanières de courgettes-trompettes.
Laisser reprendre l’ébullition, puis laisser frémir pendant 2 minutes en remuant délicatement.
Égoutter.

Répartir les légumes dans des assiettes chaudes.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Saupoudrer généreusement de parmesan et poivrer.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) C’est pratique mais attention les doigts.

Paroles de Gourmands : Ces courgettes-trompettes sont vraiment un régal, on ne peut pas faire plus simple et pourtant quel délice!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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5 septembre 2017
Briochée pêches-pralines – Recettes autour d’un ingrédient # 31
Briochée pêches-pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cet été les fruits ont fait fureur chez nous.
Et cette Briochée pêches-pralines
a eu beaucoup de succès auprès de mon fils aîné et de ses enfants
au point que j’ai refait deux fois la recette.
La première fois avec des brugnons et la seconde, avec des pêches.
J’ai trouvé la recette dans mes classeurs et bien sûr je
l’ai préparée à ma façon pour participer au défi
Recettes autour d’un ingrédient # 31
La brioche légère au lait ribot, les pralines fondantes et les pêches parfumées…
Humm!! quel délice!

Mais, il est 8 heures?
Vite, c’est le moment de publier la recette.

Briochée pêches-pralines
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte briochée :
– 150 g de lait ribot (1)
– 3 jaunes d’œufs
– 375 g de farine T55
– 5 g de levure sèche de boulanger (1,5 càc)
– 90 g de beurre
– 45 g de cassonade
La garniture :
– 5 pêches
– 150 g de pralines roses
– 30 g de beurre
– 30 g de cassonade

1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre beurré posé sur la plaque du four
1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre (facultatif)

Préchauffage du four à 195°C

La pâte briochée :
(1) J’ai pris du lait ribot pour avoir une pâte plus moelleuse, mais bien sûr vous pouvez utiliser du lait entier ou ½ écrémé
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et les jaunes d’œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.

Déposer le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.

Lancer le programme « pâte » (1h20).
La garniture :
Concasser grossièrement les pralines.
Ébouillanter les pêches pendant quelques secondes, puis les peler.

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J’ai pris des pêches jaunes et des blanches, les jaunes se sont laissées peler beaucoup plus facilement. Pour les brugnons, inutile de les peler.
Couper chaque pêche en six quartiers.
Faire chauffer le beurre dans une poêle avec le sucre.
Y déposer les lamelles de pêches et les faire dorer sur leurs trois côtés en les retournant délicatement.

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Réserver en conservant le jus caramélisé s’il en reste dans la poêle et laisser tiédir.

La briochée :
Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail et la dégazer doucement.
L’étaler au rouleau et en garnir le cercle de 28 cm de diamètre.

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Pour un rendu plus net, j’ai déposé le petit cercle au centre de la pâte et il m’a servi de guide pour disposer la garniture, mais vous pouvez très bien faire sans.

Répartir les pralines concassées dans le cercle intérieur.

Ranger harmonieusement les quartiers de pêches et les arroser du caramel de pêche s’il en est resté.

Laisser lever la briochée jusqu’à ce que la pâte double de volume (vu la chaleur qu’il faisait ce jour là, le temps d’attente a été très court).
Retirer le cercle intérieur.
Enfourner la plaque pour une trentaine de minutes.
Décercler délicatement et laisser refroidir la Briochée pêches-pralines sur une grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal tellement apprécié que j’ai refait la Briochée pêches-pralines deux fois en 10 jours!

Source et recette originale : D’après un vieux magazine Femme Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Et avec cette Briochée pêches-pralines je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Mais pendant les vacances et dans le soucis de décharger les marraines
Soulef et Samar ont décidé de se partager l’été
Pour cette 31ème édition, c’est Samar du blog Mes inspirations culinaires
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes
1. Soulef du blog Amour de cuisine avec Charlotte aux pêches
2. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Lassi glacé façon pêche Melba
3. Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Thé glace pêche et fleur d’oranger
4. Martine du blog Kilometre 0 avec poulet aux pêches et à la fêta à la plancha
5. Michelle du blog plaisir maison avec Muscat pêche blanche
6. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec flammkueche aux pêches pour moi
7. Catalina du blog le blog de cata avec Gâteau à la ricotta et aux pêches
8. Florence du blog Au fil du thym avec cake de la rentrée aux pêches et noisette
9. Amal du blog La cuisine de Amal avec Crousti fondant aux pêches
10. Cécile du blog La cuisine de Cecile avec salade d’été aux pêches
11. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Briochée pêches-pralines
12. Marion du blog cuisine chez la marmotte avec Pêche amandine
13. Annabelle du blog merveilles et gourmandise avec Cheesecake mousseux et sans cuisson à la pêche
14. Natly du blog cuisine voozenoo avec Croustade du Sud-Ouest aux pêches
15. Delphine du blog Oh la gourmande avec Tiramisu revisité aux pêches
16. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec crumble de pêche
17. Coco du blog Cuisine en folie avec Cobbler pêches blanches-framboises , chantilly et coulis pêches-framboises
18. Sabrina du blog Sab n’pepper avec tarte aux pêches version US
19. Béa du blog Les petits plats de Bea avec blanc manger à l’orgeat et pêches au safran
20. Justin du blog The garden of delights avec Tarte flambée aux pêches
21. Brigitte du blog Les filles a Table avec Cake aux pêches et au romarin
22. Hélène du blog keskonmangemaman avec verrines de pêches en gelée au sirop d’hibiscus
23. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pêches au thon
24. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec Charlotte aux pêches de C. FELDER
25. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Salade de tomates cerise, pêche et feta vinaigrette de miel et moutarde
26. Emeline du blog vite fait bien fait avec confiture pêche banane vanille
27. Chris du blog La cuisine de Chris avec smoothie pêche/banane
28. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Crumble aux pêches
29. Assia du blog Gourmandise assia avec Macaron pêche Bicolore
30. Mademoiselle Cuisine du blog La cuisine maison, Et pourquoi pas moi? avec magret de canard à la pêche
31. Valerie du blog 123degustez avec crumble pêche de vigne et fruits rouges
32. Christelle du blog Toque de choc avec tourte aux pêches façon gâteau basque
33. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec cheese cake aux pêches
34. Mimm du blog Delices de mimm avec Panna cotta aux pêches et à la verveine
35. Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec gâteau magique aux pêches
36. Corinnette du blog Atelier de Corinnette avec soupe de pêches de vigne à la verveine
37. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec Gaspacho pêches et tomates
38. Sylvie du blog la table de Clara avec Gâteau au yaourt aux pêches entières
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et je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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3 septembre 2017
Clafoutis pêche-framboise

Clafoutis pêche-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé rapidement ce délicieux Clafoutis pêche-framboise
très léger et très gourmand
avec les nectarines du marché et quelques framboises cueillies dans le congélateur.
Un petit dessert sans prétention que nous avons bien apprécié.
.
Clafoutis pêche-framboise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 pêches ou nectarines (350g)
– 150 g de framboises (surgelées pour moi)
– 80 g de sucre vanillé
– 25 g de farine
– 2 œufs
– 1 boîte de lait concentré non sucré (410 ml)
– 10 g de beurre

1 plat à gratin beurré
Préchauffage du four à 180°C

Laver les nectarines et les couper en tranches épaisses (Si vous utilisez des pêches il faudra les ébouillanter pour les peler).
Les ranger en rosace dans le plat beurré.
Répartir sur le dessus les framboises (encore gelées pour moi).

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Mélanger la farine et le sucre.
Déposer les œufs entiers et mélanger.
Incorporer le lait concentré non sucré et travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Verser le mélange sur les fruits.
Répartir quelques lamelles de beurre.
Enfourner pour 45 minutes environ et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir.
Partager…
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG. Nous avons apprécié le clafoutis tiède et même froid le lendemain.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma cousine Lau (pêches- abricots- prunes)

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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1 septembre 2017
Coca algérienne – Tea Time Challenge # 5
Coca algérienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Coca algérienne qui diffère par sa pâte et par sa garniture
de la coca que je vous ai présentée il y a quelques années.
Je ne saurai dire laquelle je préfère, mais je peux dire
que j’ai beaucoup aimé les deux.
Dans la Coca algérienne de Sherazade, la garniture est essentiellement
à base de tomate et de poulet, le tout finement épicé.
Dégustée chaude ou même à température ambiante,
c’est tout simplement délicieux!

Coca algérienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 500 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càs de levure sèche de boulanger
ou 12 g de levure fraîche
– 250 ml de lait tiède (ribot pour moi)
– 220 g d’huile (1)
– 1 càs de vinaigre
– 1 càc de sel
_ 1 càc de sucre
– 1 œuf
La garniture :
– 2 grosses échalotes
– 5 gousses d’ail
– 1 escalope de poulet
– 3 grosses tomates grappes mûres
– 1 càs de concentré de tomate
– Quelques brindilles de thym
– 1 bouquet de persil
– ½ càc de ras-el-hanout (2)
– ½ càc de piment en poudre (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La finition :
– 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait
– 16 olives (3)

1 plaque à biscuit roulé de 30cm x 40 cm
2 feuilles de papier cuisson de 30 cm x 40 cm

Préchauffage du four à 200°C

La pâte :
Mélanger dans le bol du robot la farine et les levures.
Faire un puits et y déposer l’œuf, le lait, l’huile, le vinaigre, le sel, le sucre.
Mélanger rapidement jusqu’à ce que tous les éléments soient incorporés et pouvoir faire une boule.

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Filmer et laisser reposer 1 h 30 à 2 heures.

Partager la pâte en deux pâtons de même poids.

Filmer et laisser reposer encore 1 heure.

La garniture de la Coca algérienne :
Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.

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Hacher finement au couteau le blanc de poulet.

Peler les tomates et les hacher finement au couteau.

Hacher le persil et effeuiller le thym.
Faire suer sans coloration, les échalotes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le poulet et l’ail.

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Laisser revenir en remuant pendant 5 bonnes minutes.

Incorporer les dés de tomates, le concentré, le persil, le thym et les épices.

Saler, poivrer, remuer et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir.

La finition :
Aplatir au rouleau la première boule de pâte sur une feuille de papier.
La déposer sur la plaque.

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Étaler la garniture au poulet en laissant une petite marge sur les bords.

Aplatir l’autre boule de pâte sur la deuxième feuille, puis, en s’aidant de la feuille, recouvrir la face de cette abaisse de pâte.
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf délayé dans le lait (oups, j’ai oublié).

Découper la pâte en portions (j’ai essayé de faire 16 parts à peu près égales).

Enfoncer une olive sur chaque portion.

Enfourner pour 35 minutes environ.
À la sortie du four, repasser le couteau entre les parts pour bien les détacher.

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Détacher les parts.

Servir la Coca algérienne chaude ou à température ambiante à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Shérazade a mélangé huile et beurre.
(2) j’ai mis la moitié des doses indiquées dans la recette et j’ai pris du piment doux.
(3) Il faut des olives noires, mais je n’en avais plus.

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est assez grasse car riche en huile, mais au final elle est croustillante et délicieuse avec une garniture très goûteuse. Un plat qui nous a fait voyager tout en nous régalant. Merci Shérazade.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose une recette du
continent africain avec 55 pays reconnus

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Sont inscrits à ce challenge
Un clic sur le nom pour voir le blog
31 août 2017
Galette de couscous aux légumes

Galette de couscous aux légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a des jours où il faut faire vite.. mais servir tout de même un repas équilibré!
J’ai proposé cette Galette de couscous aux légumes
tout simplement avec une tranche de jambon et une salade.
Graine de couscous, courgettes, tomates, parmesan…
Vous la composerez à votre goût en variant les légumes
et vous la servirez tiède ou froide.
.
Galette de couscous aux légumes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 150 g de semoule de couscous moyenne
– 200 g d’eau
– 1 gros oignon
– 500 g de courgettes
– 350 g de tomates
– 1 càs d’herbes de Provence
– 3 œufs
– 100 g de crème fraîche
– 2 c às de persil haché
– 50 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué en silicone de 26 cm de diamètre

Préchauffage du four à 190°C

Ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler.
Les couper en petits dés.
Laver les courgettes et les couper en dés.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de courgettes et les faire revenir quelques minutes.
Incorporer enfin les tomates, saler légèrement.
Laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation s’assèche.

[av_gallery ids=’202024,202025′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-9wfkb7m’ admin_preview_bg= »]

Pendant ce temps, porter l’eau à ébullition.
Mettre la semoule dans un saladier et l’arroser d’eau bouillante.
Couvrir et laisser gonfler quelques minutes avant de remuer à la fourchette pour séparer les grains.
Verser les légumes sur la semoule et mélanger.
Battre les œufs en omelette avec la crème et les ajouter dans la préparation avec le parmesan.
Incorporer enfin le persil et rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.

[av_gallery ids=’202026,202027′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-8ryolxe’ admin_preview_bg= »]

Verser la préparation dans le moule
Enfourner pour 40 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler délicatement sur le plat de service.
Servir tiède avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon ont dit les enfants!

Source et recette originale : D’après Les plaisirs de Valérie

Dans la cuisine de

1 – Sylvie S – 2 – Le dénicheur de saveurs – 3 – ma cousine Lau – 4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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29 août 2017