Gourmandise orange-coco
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Les oranges vont bientôt tirer leur révérence, alors avant de les laisser partir
j’ai voulu les mettre à l’honneur pour la dernière fois de la saison
dans une Gourmandise orange-coco
J’ai utilisé aussi pour ce dessert
la crème et le lait de coco envoyés par mon partenaire.
Je vous conseille fortement de préparer la panna cotta, à l’avance,
j’ai voulu en offrir une à ma fille et ma petite-fille le jour même
et non seulement la présentation n’était pas top (regardez la crème qui se gondole dans l’assiette)
mais en plus le dessert était bien meilleur le lendemain!
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Gourmandise orange-coco
Pour 4 Croquants-Gourmands
La veille :
La panna cotta :
– 400 ml de lait de coco
– 140 ml de crème de coco
– 1 gousse de vanille
– 2,5 feuilles (5g) de gélatine
– 65 g de sucre
.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Fendre la gousse de vanille en deux et racler l’intérieur pour en extraire les graines.
Mettre dans une casserole le lait et la crème de coco, le sucre, les graines et la gousse de vanille.
Porter à frémissement, puis retirer du feu et y faire dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées.
Répartir la crème dans les ramequins.
J’ai voulu faire une présentation à l’assiette.
Pour cela j’ai déposé un cercle au milieu d’une assiette creuse et je l’ai fixé en posant dessus une boîte de conserve.
J’ai laissé un peu tiédir la crème pour qu’elle soit un peu moins liquide et j’ai versé la valeur d’un ramequin, tout doucement autour du cercle.
Dans les deux cas, laisser prendre la panna cotta au froid.
Le coulis d’orange gélifié :
– 250 ml de jus d’orange (3 oranges)
– 1 càs de jus de citron
– 1 càs de liqueur d’orange (1)
– 2 feuilles de gélatine (4g)
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Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Presser les oranges pour en exprimer le jus et le filtrer pour retirer la pulpe.
Recueillir 250 ml de jus et le mettre dans une casserole avec le jus de citron.
Porter à frémissement, retirer du feu et y faire dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée.
Laisser refroidir.
Lorsque la panna cotta est « prise », verser délicatement sur le dessus le coulis d’orange froid mais non figé.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour de la dégustation :
Les suprêmes d’orange :
– 2 oranges
– quelques feuilles de menthe
Peler les oranges à vif et en détacher les suprêmes.
Les déposer dans un plat creux avec le jus qui s’est écoulé ( en prélever 12,5 g pour les dentelles) et une tige de menthe.
Garder au frais
Les dentelles à l’orange :
– 25 g de sucre glace
– 5 g de farine
– 12,5 g de jus d’orange
– 12,5 g de beurre
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C 
Mélanger dans un bol le sucre glace et la farine.
Faire un puits et verser le jus d’orange et le beurre fondu.
Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte lisse.
Dresser en petites tuiles sur la plaque (j’ai voulu faire des formes mais ma pâte s’est lamentablement vautrée sur la plaque 🙂 )
Faire cuire pendant 7 minutes.
À la sortie du four je les ai « épongées » entre 2 feuilles de papier absorbant car je les trouvais un peu grasses.
Les laisser refroidir dans un endroit sec, car elles ont tendance à ramollir.
Le service :
Retirer délicatement le cercle de l’assiette en passant la lame d’un couteau tout autour.
Déposer sur chaque panna cotta, quelques tranches d’orange bien égouttées, un brin de menthe et une dentelle à l’orange.
.Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Facultatif
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mon Partenaire :
Paroles de Gourmands : Un mariage très heureux entre le parfum coco et la fraîcheur de l’orange.
Source et recette originale : Inspiré de :
– Pour les dentelles orange : A (c) crocs
– Pour le coulis : Gustave
Dans la cuisine de
Citrine « Sublime dessert tout en finesse ! »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
