Catégorie : Cuisinons de saison

Pommes de terre sarladaises à l’Actifry

Pommes de terre sarladaises à l’Actifry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Pommes de terre sarladaises, spécialité de Sarlat en Nouvelle-Aquitaine
ont fait un délicieux accompagnement pour le Magret aux échalotes.
Comme je vous l’ai dit, Tèo n’avait pas beaucoup de temps pour déjeuner.
L’Actifry m’a bien aidée puisque je n’ai pas eu à surveiller la préparation.
Mais vous pourrez très bien les faire à la sauteuse!
.
Pommes de terre sarladaises
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre (1)
– 40 g de graisse de canard (2)
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de persil
– sel & poivre du moulin

Actifry ou sauteuse

Éplucher et laver les pommes de terre et en peser 800 g.
Les couper en rondelles d’environ 4 mm (la prochaine fois je les couperai un peu plus épaisses), les laver et bien les sécher dans un torchon.
Faire fondre la graisse de canard pendant 1 à 2 minutes dans l’Actifry (ou dans la sauteuse (1)).

Déposer les rondelles de pommes de terre.

Laisser cuire pendant 30 minutes.
Dans la sauteuse, il faudra remuer souvent et délicatement pour ne pas briser les tranches.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, hacher finement le persil.
Peler, dégermer et hacher finement l’ail, et le mélanger au persil.
Saler et poivrer les pommes de terre, les saupoudrer du hachis d’ail et de persil.
Mélanger délicatement.
Pour un peu plus de moelleux, vous pouvez laisser les pommes de terre à couvert pendant une dizaine de minutes avant de les servir.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Il faudra peser 800 g de pommes de terre prêtes à cuire.
(2) Il faudra plus de graisse (à peu près le double d’après ce que j’ai pu voir sur les recettes) pour que les pommes de terre n’attachent pas.

Paroles de Gourmands : Sans doute moins dorées qu’à la sauteuse, mais sans doute aussi plus légères et tellement délicieuses!

Source et recette originale : Le livret de recettes de l’Actifry

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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21 février 2017
Carré pommes-caramel

Carré pommes-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous souvenez-vous de la Tarte aux crêpes?
J’avais mis au congélateur un fond de tarte carré.
Voilà qui m’a bien avancée pour préparer ce Carré pommes-caramel.

Carré pommes-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte à tarte :(1)
– 250 g de farine
– 125 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 155 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (2)
Le carré de pommes :
– 1 kg de pommes (3)
– 30 g de Beurre
– 60 g de miel
– 20 g de cassonade
– ½ càc de vanille en poudre
– 80 g de crème fraiche liquide
– 110 g de sucre
– 2,5 feuilles de gélatine (5 g) (4)
Chantilly au pralin (facultatif) :
– 150 g de crème liquide
– 25 g de pralin (maison pour moi)

1 cadre à tarte de 20 cm x 20
1 moule carré de 18 cm x 18 tapissé de papier film.
Préchauffage du four pour le fond de tarte à 190°C

Au travail
La pâte à tarte : (1)
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, les amandes en poudre et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer l’œuf et l’eau peu à peu pour pouvoir mettre la pâte en boule.
La couvrir et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum.

Foncer le cadre à tarte posé sur la plaque du four.
Faire cuire à blanc comme indiqué ici après avoir lesté la pâte.

Laisser refroidir.
Le carré de pommes :

Éplucher et retirer le cœur des pommes avant de les couper en petits dés.
Faire chauffer dans une poêle le beurre et le miel.
Ajouter les pommes lorsque le beurre est fondu.

Laisser les pommes s’attendrir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Mélanger la cassonade et la vanille et en saupoudrer les pommes.
Laisser caraméliser pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la préparation soit sèche.

Réserver.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la crème.

Faire un caramel « à sec » en faisant chauffer le sucre dans une casserole.
Lorsque le caramel est bien ambré, incorporer la crème chaude, hors du feu, aux projections.
Reporter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Incorporer la gélatine essorée.

Verser les pommes dans la casserole et bien mélanger pour les enrober de caramel.

Laisser un peu tiédir avant de verser la préparation dans le moule.
Laisser refroidir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (5).
La chantilly au pralin
Elle n’est pas indispensable, mais c’est un petit plus…

Mélanger le pralin et la crème dans une casserole et porter à frémissement pour que le mélange soit bien homogène.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit glacée.

Fouetter en chantilly et réserver dans une poche à douille.
La finition du Carré pommes-caramel :

Poser le fond de tarte sur le plat de service et retirer le cadre.

Tartiner le fond de tarte d’un peu de chantilly au pralin.

Lorsque le carré aux pommes est « pris », le démouler sur le fond de tarte.
Décorer de quelques toupets de crème.
Garder le Carré pommes-caramel au frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Vous en aurez trop, le reste peut être congelé, soit cru soit déjà cuit dans un moule pour un prochain dessert.
(2) à ajouter progressivement : suivant la qualité de la farine, il en faudra plus ou moins.
(3) Royal Gala pour moi ou Golden.
(4) ou 4 g d’agar-agar qu’il faudra alors faire cuire dans le caramel pendant 2 minutes.
(5) Vous pouvez aussi mettre le moule pendant un moment au congélateur pour accélérer la prise.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Uniquement pour le fond de tarte et c’était « nickel ».

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est fondant, c’est bon ce Carré pommes-caramel!

Source et recette originale : D’après Guy Demarle

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17 février 2017
Chou façon vietnamienne

Chou façon vietnamienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il me restait un demi-chou après avoir fait le couscous.
Ce n’est pas un légume que j’ai l’habitude de cuisiner
j’ai donc improvisé avec ce que j’avais à la maison
et en m’inspirant vaguement d’une recette vietnamienne vue un jour mais où??
Pas de recette sous les yeux, j’ai donc fait à ma manière
et j’espère qu’il reste un peu d’inspiration du Vietnam.
.

Chou façon vietnamienne
Pour 3 Croquants-Gourmands

– une moitié de chou (575 g)
– 400 g de pommes de terre (1)
– 2 càs de graisse de canard (2)
– 2 œufs
– 3 càc de jus de citron
– Pâte de curry rouge (3)
– sel

Nettoyer le chou et retirer les côtes dures.
Le couper en lanières.
Peler les pommes de terre et les couper en gros dés.
Faire chauffer une cuillerée à soupe de graisse de canard (2) dans une sauteuse et y déposer le chou en remuant pour bien l’enrober de gras.
Saler, couvrir et laisser étuver à chaleur douce pendant une trentaine de minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Pendant la cuisson du chou, faire fondre une cuillerée à soupe de graisse de canard (2) dans une autre sauteuse et y faire sauter les dés de pommes de terre, jusqu’à c e qu’ils soient dorés et bien cuits.
Je l’ai fait dans l’Actifry, ce qui m’a permis de ne pas m’en occuper.
Lorsque les légumes sont cuits les réunir dans la même sauteuse et les mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Battre les œufs en omelette et les ajouter sur les légumes tout en remuant, pour les laisser cuire sans qu’ils attachent.
Arroser de jus de citron, et ajouter une pointe de pâte de curry rouge (3).
Servir le Chou façon vietnamienne très chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai le vague souvenir qu’il n’y avait pas de pommes de terre dans la recette , mais que le chou était servi accompagné de riz. Mais un de mes Gourmands du jour, ne peut pas manger de riz, alors… et c’est pour cela que je l’ai appelée Chou façon vietnamienne .
(2) Il m’en restait un peu, mais vous pouvez la remplacer par de l’huile.
(3) J’en ai mis très peu car nous n’avons pas l’habitude de manger trop épicé et la pâte de curry… ça déménage! Mais bien sûr à vous de doser suivant votre goût.

Merci à mon Partenaire :

Pour la pâte de curry

Paroles de Gourmands : On voyage loin aujourd’hui, et c’est bon le Chou façon vietnamienne!

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

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13 février 2017
Tarte au citron du Chef – Recettes autour d’un ingrédient # 25

Tarte au citron du Chef

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Tarte au citron du Chef, car
pour fêter ce jour spécial, je voulais un dessert au citron puisque mes invités du jour, petits et grands adorent ça.
J’ai « flashé » sur cette Tarte au citron du Chef Thierry Bamas.
Bien sûr, je n’ai pas la prétention de me mesurer à un MOF surtout dans la finition, car la poche à douille n’est pas mon amie.
Mais j’ai fait de mon mieux pour régaler mes Gourmands et présenter ma participation à mon aminaute Jackie
et comme il est 8 heures tapantes, c’est l’heure du défi recettes autour d’un ingrédient.
.

Tarte au citron du Chef
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sablé de base :
– 135 g d’amandes en poudre
– 105 g de sucre en poudre
– 105 g de farine T 55
– 1 pincée de sel
– Le zeste d’un citron bio finement râpé
– 105 g de beurre très froid
Sablé croustillant :
– 400 g de sablé de base
– 60 g de sucre en poudre
– 80 g de chocolat blanc
– 60 g de beurre
Crème au citron :
– 10 g de gélatine (5 feuilles)
– 200 g de jus de citron (1)
– le zeste d’un citron bio
– 240 g d’œufs entiers (2)
– 100 g de sucre en poudre
– 240 g de chocolat blanc
Meringue suisse :
– 5 blancs d’œufs (170 g)
– 340 g de sucre

la plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre tapissé de rhodoïd (3) et posé sur un carton ou sur une feuille de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

.
Le sablé de base :

Déposer dans le bol du robot, la poudre d’amandes, la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et le beurre très froid coupé en dés.
Travailler avec la feuille (batteur K) à vitesse moyenne pour obtenir un mélange sableux avec des morceaux de beurre plus ou moins gros.
Le Chef fait alors une boule avec la pâte et la passe sur une grille à spatzle pour obtenir des petits morceaux réguliers.
Moi je n’ai pas cet appareil, j’ai essayé avec le gros côté de la râpe mais, j’ai abandonné,
alors j’ai simplement éparpillé le crumble en brisant les morceaux entre mes doigts.

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Bien répartir le crumble sur la pâte pour une cuisson homogène.
Enfourner pour 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson, sans mélanger la pâte.

Laisser refroidir.

Le sablé croustillant :

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Mélanger dans le bol du robot 400 g de sablé de base avec le sucre en poudre.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger très rapidement avec la feuille, juste le temps d’amalgamer les ingrédients et d’obtenir un sablé croustillant.

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De cette façon, le sablé sera « imperméabilisé », donc, ne sera pas ramolli par la préparation même si la tarte est faite à l’avance.
Déposer le sablé dans le cercle et le tasser le plus régulièrement possible à l’aide d’une spatule.

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Placer le cercle au réfrigérateur, le temps de préparer la crème.

La crème au citron :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Hacher grossièrement le chocolat.

Râper finement le zeste de 1 citron.
Presser les citrons pour recueillir 200 g de jus (1).
Mettre le jus et le zeste dans une casserole et porter à ébullition.
Pendant que le jus de citron chauffe, blanchir au fouet les œufs (2) et le sucre.

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Dès que le jus de citron entre en ébullition, le verser doucement sur les œufs tout en mélangeant au fouet.
Remettre la préparation dans la casserole et laisser la crème épaissir sans cesser de remuer jusqu’au premier signe d’ébullition.

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Retirer du feu. Ajouter immédiatement le chocolat et la gélatine bien essorée et remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Passer la crème au tamis.

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Verser la crème au citron sur le fond croustillant qui est solidifié après son passage au froid.

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Égaliser la crème en tapotant le cercle sur le plan de travail.
Mettre le tout au frais pendant au-moins 4 heures.
À ce moment là, la préparation peut-être mise au congélateur et conservée plusieurs jours.

La meringue suisse :

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un récipient sur un bain-marie.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit chaud (en posant le dos du doigt sur la meringue on ressent la chaleur,
mais je préfère mesurer la température qui doit atteindre 50°C au thermomètre).
Verser les blancs dans la cuve du batteur et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide. Elle est alors bien blanche et brillante.

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La finition de la Tarte au citron du Chef :

Décercler la tarte au citron : Avec le rhodoïd pas de problème, autrement, passer la flamme d’un chalumeau tout autour pour décoller le cercle.
Moi, je n’ai pas assez attendu et j’ai juste passé la lame d’un couteau autour du cercle, donc le résultat est un peu bof, bof…
Masque entièrement de meringue le dessus de la tarte (à la douille ou à la spatule.Mettre le reste de la meringue dans une poche à douille avec une douille à Saint honoré
et décorer le dessus de la tarte (comme vous le pouvez voir, je ne suis pas très douée..)
Brunir légèrement la meringue au chalumeau.

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Garder la Tarte au citron du Chef au frais jusqu’au moment du repas (pour moi jusqu’au lendemain).
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr tout dépend des citrons, pour moi il a fallu 4,5 citrons.
(2) Là aussi tout d »pend de la grosseur des œufs, pour moi 5 jaunes et 4 blancs.
(3) Quelle tête en l’air, j’ai oublié de le faire. Ce n’est pas indispensable mais ce sera plus pratique pour avoir une jolie finition surtout si comme moi vous n’attendez pas assez longtemps pour retirer le cercle.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La Tarte au citron du Chef peut être préparée à l’avance et être déposée au congélateur :
Soit en mettant la partie tarte et crème uniquement et en faisant la finition meringue le jour J
Soit en la congelant complètement terminée.
Il faudra alors la sortir plusieurs heures à l’avance et la garder au frais.

Paroles de Gourmands : J’en veux, j’en veux, j’en veux, disait Lino (6 ans) lorsqu’il a vu la tarte. Je crois pouvoir dire qu’il s’est régalé!!

Source et recette originale : Le Meilleur du Chef

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Et avec cette Tarte au citron du Chef je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 25ème édition, c’est Jackie du blog La cuisine de Jackie
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes

Catalina – Le blog de Cata
Biscuit aux clémentines

Christelle – Entre rire et cuisine
Biscuits presse-agrume à l’orange curd

Sophie – La Tendresse en cuisine
Cake à l’orange et au citron

Michelle – Plaisirs de la maison
Cake au confit d’agrumes

Martine – Kilomètre O
Carré citron coco

Amal – La cuisine de Amal
Confiture de kumquats

Isabelle – Quelques grammes de gourmandise
Crème au citron et au chocolat blanc

Céline – Une abeille en cuisine
Crème pamplemousse

Florence – Au fil du thym
Crèmes brûlées à l’orange

Gaëlle – La gourmandise est un joli défaut
Crêpes à la clémentine

Sylvie – La table de Clara
Gâteau à l’orange

Séverine – Maman… ça déborde
Gâteau à l’orange sans gluten

Marion – Marmotte cuisine
Gâteau orange et pavot

Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Jus d’oranges chaud aux épices

Jackie – La cuisine de Jackie
Kumquats confits

Sandrine – Les bricolages de Sandrine
Lemon curd meringué

Samia – Nuances culinaires
Marmelade d’orange à la vanille express

Muriel – Petites marmites et compagnie
Miel aux écorces de pamplemousses

Laurence – Plaisir et Equilibre
Mousse de saumon à l’orange

Laety – Laetycuisine
Muffins clémentine et chocolat

Rosa – La cuisine de Rosa
Orange au miel et à la cannelle

Émeline – Vite fait… Bien cuisiné
Pamplemousse caramélisé à la vanille

Corinne – Cuisine en folie
Pilons de poulet rôtis aux deux citrons

Annyvonne – les délices de Thithoad
Pizza aux clémentines

Salima – C’est Salima qui cuisine
Salade d’Agrumes

Samar – Mes inspirations culinaires
Salade d’agrumes aux pamplemousses

Delphine – Oh, la gourmande
Salade de Truite fumée et Pamplemousse rose

Babeth – Babeth’s cuisine
Soupe de carottes à l’orange

Daniela – Quelque part en Provence
Tarte à l’orange et orange confite

Michèle – Croquant-Fondant… Gourmand
Tarte au citron du Chef

Soulef – Amour de cuisine
Tarte génoise chocolat/orange

Julie – Passion cuisine de Julie
Tiramisu au citron et spéculoos

Christelle – La cuisine de Poupoule
Verrine de tarte au citron déstructurée

Dyen – Tout simplement fait maison
Flan fraise /citron

Gabrielle – Petite cuillère et charentaises
Mille feuilles au citron

Fabienne – Famoh
Lemon curd au micro-ondes

Natly – Une cuisine pour Voozenoo
Rotelles au thon sauce citron

3 février 2017
Ficelle picarde

Ficelle picarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous êtes attentifs (mais oui, vous l’êtes je le sais bien)
vous vous souvenez qu’hier, j’ai préparé une douzaine de Crêpes sans sucre,
j’en ai profité pour découvrir la Ficelle picarde.
Comme d’habitude, après avoir papillonné ici et là,
j’ai préparé la garniture en tenant compte des goûts de mes gourmands.

Dans les années 50 à Amiens, lors de la Foire Exposition
les restaurateurs réputés de la ville ont été invités
à élaborer le menu pour le repas servi aux notables du département.
C’est ainsi qu’est née la Ficelle picarde.
La recette de la Ficelle picarde est protégé par la
Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les compagnes de la Rabotte picarde.
Wikipédia

Je n’irai pas leur proposer ma recette de peur de me faire huer
mais j’ai respecté les éléments qui constituent la recette originale de la Ficelle picarde :
la crêpe, le jambon, la duxelle de champignons et la crème fraîche.

Ficelle picarde
Pour 12 petites crêpes

Sur ma paillasse :
– 12 petites crêpes
– 200 g d’échalotes
– 500 g de champignons
– 70 g de crème épaisse
– 6 petites tranches de jambon
– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– Sel & poivre du moulin

Un grand plat à four ou des plats individuels.
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Préparer les crêpes avec la recette qui vous convient. Vous avez le choix ici.

J’ai fait 12 crêpes d’un diamètre de 22 cm environ et je les ai préparées la veille.

La garniture :

Peler les échalotes et les émincer finement.

Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant une bonne dizaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hacher finement au couteau.
Les verser dans la poêle avec les échalotes bien remuer et les laisser cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau de végétation et qu’ils soient tendres.

Laisser refroidir puis saler, poivrer et ajouter la crème épaisse.
Remuer pour obtenir une préparation onctueuse.

Étaler les crêpes et déposer au centre de chacune une demi-tranche de jambon.

Répartir les champignons entre les crêpes.

Et comme me l’ont suggéré Chris et Marylène, que je remercie, la prochaine fois, pour encore plus de gourmandise, je couperai le jambon en dés et je le mélangerai à la garniture de champignons.

Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur la garniture, puis la partie inférieure pour recouvrir la farce.
Rouler la crêpe.

Mettre un filet de crème liquide au fond du ou des plats.
Une fois que toutes les crêpes sont prêtes, les poser dans le plat familial ou en mettre deux par plat individuel.

Moi j’ai préparé trois plats de 4 crêpes. Un plat pour nous deux et deux plats pour le congélateur…

Répartir le reste de crème sur les crêpes, puis les saupoudrer de fromage.
Enfourner pour 10 minutes environ (1), le temps que la crème commence à bouillonner puis mettre le four en position pendant 5 minutes environ pour que le dessus soit bien doré.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
J’ai préféré faire de petites crêpes et ne pas trop les garnir, mais chacun fera à sa façon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr, si vous avez préparé les crêpes à l’avance et qu’elles sont froides, il faudra laisser chauffer un peu plus longtemps

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai passé au four juste avant le repas. On peut sortir le plat un peu avant pour laisser décongeler ou alors augmenter le temps de passage au four.

Paroles de Gourmands :   Délicieuse cette Ficelle picarde, n’est-ce pas Angelina?

Dans la cuisine de

1 & 2 – ma Lolo – 3 – Huguette D

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Février-– visite en Europe du Nord et en Nord-Pas-de Calais et Picardie

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2 février 2017
Gâteau Marie-Louise aux pommes *

Gâteau Marie-Louise aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai vu ce Gâteau Marie-Louise aux pommes chez mon amie Mary
et il m’a bien semblé qu’elle me lançait comme un défi.
Bon, pour être honnête, il ne fallait pas trop me pousser
pour faire ce gâteau aux pommes qui semblait si délicieux.
Et tu vois, Mary, je n’ai pas tardé à le mettre sur ma table même si je le publie seulement aujourd’hui.
J’ai juste eu un petit problème, mon gâteau a tellement levé
qu’il n’a pas laissé de place pour la crème de la deuxième étape.
Il m’aurait fallu un moule un peu plus haut ou un peu plus grand!
.
Gâteau Marie-Louise aux pommes
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les pommes :
– 3 pommes
– 20 g de beurre
– 20 g de cassonade
La pâte :
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de sucre
– 100 g de lait Ribot (1)
– 60 g d’huile de tournesol
– 2 càs de rhum
– 2 œufs
La crème :
– 50 g de beurre
– 70 g de cassonade
– 1 œuf

1 moule à manqué de 20 cm à bords hauts ou de 22 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 180°C

Les pommes :
Peler les pommes et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y enrober les dés de pommes.
Ajouter la cassonade et laisser dorer sur feu vif en remuant.

Réserver et laisser refroidir.

La pâte :
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sucre.
Faire un puits et y verser le lait, l’huile, le rhum et les œufs.
Travailler au fouet jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Verser la pâte dans le moule.
Disposer les pommes sur le dessus.

Enfourner pour 40 minutes environ (en vérifiant au bout de 30 minutes).

La crème :

Pendant la cuisson du gâteau, faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer, et le laisser refroidir.
Fouetter l’œuf et la cassonade.
Ajouter le beurre fondu.
Sortir le gâteau.

Verser la crème sur le dessus (c’est là que ça se corse pour moi, j’ai fait à toute vitesse des entailles sur le gâteau pour que la crème pénètre au-lieu de couler dans mon four que je venais de nettoyer et j’ai bien pesté!!!).

Remettre le gâteau au four pour 10 minutes.

Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.

Savourer le Gâteau Marie-Louise à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait normal ou de lait Gloria
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel fondant, et quel goût! Je me régale a dit Mr CFG. Merci Mary

Source et recette originale : Mary La poêle qui rit

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nicole L – 3 – Nathalie – 4 – Citrine

1 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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27 janvier 2017
Flan à la carotte

Flan à la carotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce petit Flan à la carotte pourra se servir sur un buffet, froid ou tiède
ou encore chaud, pour accompagner une viande rôtie
ou un poisson simplement cuit au four.
Je les ai préparés deux fois.
La première en suivant la recette et en laissant les carottes crues au départ.
Pour la seconde fois, j’ai un peu plus élaboré la préparation.
Cette fois, même si Mr CFG a un petit faible pour la première version,
car dit-il le goût de la carotte ressort plus
je vais suivre mon idée et vous présenter ma seconde version car
J’ai trouvé qu’elle était bien meilleure au goût.
J’ai préparé les flans à l’avance et les ai mis à congeler
directement dans leur moule : Démoulage et tenue impeccables!!

Flan à la carotte
Pour 6 petits flans

Sur ma paillasse :
– 250g de carottes
– 1 grosse échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 gros bouquet de persil
– 50 g de comté râpé
– 2 œufs
– 200 g de crème liquide
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Moules à muffins beurrés
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

Peler les carottes (j’en ai obtenu 200 g après l’épluchage) et les râper.

Émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire « suer » l’échalote dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit bien translucide.
Ajouter les carottes et l’ail et laisser revenir en remuant souvent jusqu’à ce que les carottes soient bien souples.

Laisser refroidir.
Hacher grossièrement le persil.
Mélanger les carottes avec le fromage et le persil.

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.

Répartir le mélange dans 5 ou 6 empreintes à muffins suivant la grosseur que vous voulez donner aux flans.
Mélanger dans un saladier la crème et les œufs.

Saler, poivrer et râper de la muscade.

Verser la crème équitablement sur les carottes.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Servir froids, tièdes ou chauds.

Je les ai servis encore chauds, une première fois avec un rôti de veau mariné à la crème et une autre fois avec un pavé de saumon salé et poivré, simplement arrosé d’un jus de citron et de quelques gouttes d’huile d’olive et cuit 20 minutes au four.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super!!! Je les ai mis au congélateur dans leur moule et démoulés dès qu’ils ont été congelés. Je les ai sortis un peu avant le repas et fait réchauffer quelques minutes à four doux.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est goûteux, c’est bon!

Source et recette originale : D’après Élise pour Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Francine D – 2 – Gut – 3 – Sandrine G

1 – Cécile –

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Bonne journée à tous.

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24 janvier 2017
Tourte butternut et confit d’oignons

Tourte butternut et confit d’oignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Après les fêtes il restait du confit d’oignons préparé pour le foie gras
et ce jour là je venais de préparer un potage en utilisant la moitié
d’une courge butternut, j’ai eu envie de marier les deux
avec une lichette de bœuf haché.
J’en profite pour participer au défi cuisine de Stéphane
qui nous propose de cuisiner les restes.
.
Tourte butternut et confit d’oignons
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 250 g de farine
– 1 càc de sel
– 125 g de beurre
– 70 g d’eau
– 1 blanc d’œuf
Garniture :
– 800 g de butternut (partie pleine)
– 200 g de confit d’oignons
– 300 g de bœuf haché
– 1 càc d’épices Rabelais
– 150 g de ricotta
– 20 g de Maïzena ®
– 40 g de parmesan
– 3 œufs
– 120 g de crème fraiche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cadre ou 1 moule à tarte de 17cm x 24 x 4,5
Préchauffage du four à 190°C

La pâte :

Vous la ferez suivant la recette de base de la pâte brisée.
Étaler la pâte au rouleau et la piquer à la fourchette.
Foncer le moule (partie piquée contre le moule).

Badigeonner la pâte au pinceau de blanc d’œuf pour l’imperméabiliser un peu.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

J’ai utilisé la partie contenant les graines pour préparer la soupe.
Il est resté un morceau de 800 g de butternut.
Peler et couper la courge en petits dés.
Les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile, jusqu’à ce que la chair s’écrase.
Saler et poivrer, puis passer au mixeur pour avoir une purée fine.

Laisser refroidir.
Mélanger la viande hachée avec le confit d’oignons.
Saler, poivrer, ajouter les épices et mélanger.

Mélanger la purée de butternut avec la Maïzena ®, le parmesan, la ricotta, les œufs et la crème.
Saler et poivrer, bien mélanger.
Étaler le mélange viande-oignons sur le fond de pâte en le tassant avec le dos de la cuillère.
Couvrir avec la préparation à la butternut (j’ai eu peur que la garniture déborde, j’ai remonté un peu les bords de la pâte, dommage pour l’esthétique…)
Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de retirer le cadre.

Servir la Tourte butternut et confit d’oignons, chaude avec une salade.
Nous avons trouvé la tarte encore meilleure le lendemain.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème même si la pâte est moins croustillante!

Paroles de Gourmands : Un sucré-salé que nous aimons, mais nous avons encore plus apprécié la Tourte butternut et confit d’oignons, le lendemain, même si la pâte était moins croustillante!

Dans la cuisine de

1 – Marie – 2 – ma fille Carine –

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et à son jury pour le défi de janvier

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17 janvier 2017
Confiture de décembre

Confiture de décembre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque nous sommes revenus de Savoie, début décembre,
nous nous sommes arrêtés comme toujours chez le producteur
et nous avons ramené un énorme potiron et une grosse caisse de pommes.
Avant de prendre l’avion pour partir rejoindre nos enfants à l’étranger
j’ai eu peur qu’ils s’ennuient tout seuls.
Quelques oranges sont venues les rejoindre
Pour nous régaler avec cette confiture dont le nom était tout trouvé
Confiture de décembre.

Pour 31 pots de Confiture de décembre

Sur ma paillasse :
– 4 kg de chair de potiron (1)
– 2 kg de chair de pommes (1)
– 1,100 kg d’oranges bio (1)
– 2 citrons
– 6,500 kg de sucre cristallisé
– 2 càs d’épices pour pain d’épices
– 100 ml de Shrubb (2)
– 1 sachet de Vitpris

Au travail :
Presser les citrons.
Peler et épépiner le potiron.
Le couper en dés et récupérer le poids demandé.
Verser les dés de potiron dans la bassine à confiture.

Ajouter la moitié du sucre et le jus de citron.

Peler et épépiner les pommes, les couper en dés et récupérer le poids demandé.

Verser les pommes dans la bassine.

Brosser soigneusement les oranges sous un filet d’eau chaude.
Retirer une rondelle de peau, partie côté queue et partie opposée.
Couper l’orange en gros dés, retirer éventuellement les pépins et hacher les fruits plus ou moins suivant que l’on aime retrouver les morceaux de zeste ou non (moi je les ai mixés grossièrement).

Ajouter les oranges dans la bassine.

Verser le reste du sucre, les épices et le Shrubb.

Mélanger : C’est dur au début (merci Mr CFG), mais rapidement les fruits vont rendre leur eau et le mélange pourra se faire facilement.
Laisser macérer à couvert pendant 24 heures.

Au bout de ce temps, mettre la bassine à chauffer et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant 45 minutes en remuant souvent.
J’ai donné un « coup » de mixeur plongeant, pour réduire les morceaux en purée.

Rajouter un sachet de Vitpris mélangé à 2 cuillerées de sucre et laisser frémir encore 3 minutes.
Mettre dans les pots stérilisés.
Retourner les pots et laisser refroidir.

Attendre quelques jours avant de goûter la confiture.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Tous les ingrédients ont été pesés pelés (sauf pour les oranges), épépinés et prêts à cuire.
(2) Liqueur à base de rhum blanc et d’écorces d’orange très consommée aux Antilles et particulièrement pour les fêtes de Noël.

Paroles de Gourmands : Nous l’avons goûtée à notre retour, pour lui laisser le temps de « murir ». Un régal a dit Mr CFG, grand amateur de confiture.

Dans la cuisine de

1 – Monique –

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Je propose aussi ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
Sandra « Encore un gâteau »
Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »
et à la marraine de ce mois-ci, Rosa « La cuisine de Rosa »

qui, pour le thème du mois de janvier 2017 nous demande

« Je souhaiterais beaucoup de recettes gourmandes pour déguster au coin du feu..
avec une tasse de thé et un bon livre…
j’aimerais toutes, toutes les recettes sucrées, je suis une grand gourmande lol !!!
et tout est permis dans le sucré, confitures, tartes, muffins, cakes etc…
même une galette des rois aussi si les participants le souhaitent,
tous les ingrédients sont permis et j’aimerais aussi à
côté de la mise en place de la gourmandise une boisson chaude »

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

11 janvier 2017
Boudin blanc aux pommes

Boudin blanc aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée très vite préparée,
mais ce Boudin blanc aux pommes n’en est pas moins bon pour autant.
J’ai tout préparé à l’avance et j’ai juste fait réchauffer
pommes et boudin blanc au moment de servir.
.

Boudin blanc aux pommes
Pour 1 Croquant-Gourmand

– 1 boudin blanc (1)
– la moitié d’une grosse pomme
– beurre
– sel & poivre du moulin
– persil
– baies roses

Le boudin blanc :

Retirer délicatement la peau du boudin en faisant une petite entaille sur le haut du boudin et de le déshabiller.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire dorer le boudin sur toutes ses faces.

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Couvrir la poêle et laisser sur feu doux pendant une dizaine de minutes pour que le boudin soit bien chaud.
Si vous voulez le préparer à l’avance, une fois doré vous pourrez laisser le boudin en attente jusqu’au moment du repas. Vous le ferez réchauffer à couvert pendant 10 minutes juste avant de servir.

La pomme :

Laver la pomme et la couper en 2.
Retirer le cœur et sans l’éplucher la couper en tranches épaisses.
Les faire dorer dans une noisette de beurre chaud, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, mais sans se défaire.
Si vous voulez les préparer à l’avance, laissez-les en attente
et faites les réchauffer à feu très doux en même temps que le boudin.

[av_gallery ids=’92167,92168′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2vajd2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Boudin blanc aux pommes :

Disposer dans une assiette chaude, le boudin parsemé de quelques brins de persil et de baies roses
et escorté de lamelles de pommes fondantes.
Servir sans attendre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Suivant les goûts de vos invités, vous choisirez des boudins blancs natures, truffés, aux morilles…

Paroles de Gourmands : Tout simple mais tellement bon!!

Source et recette originale : D’après 750 g

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 & 3 – ma Lolo –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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10 janvier 2017