Catégorie : caramel

Cake ultra fondant chococaramel

Cake ultra fondant chococaramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.
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Un Cake ultra fondant chococaramel qui attend depuis 4 ans dans mes brouillons.
Il est vraiment temps que je vous le propose.
Il est tellement moelleux et tellement fondant grâce sans doute au Philadelphia
qui entre dans la recette et le chocolat au caramel qui apporte beaucoup de douceur et de goût.
Vous pouvez aussi remplacer le chocolat-caramel par un autre à votre goût.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Cake ultra fondant chococaramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat–caramel
– 100 ml de lait
– 50 g de beurre
– 150 g de Philadelphia
– 130 g de vergeoise (ou cassonade)
– 2 œufs
– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 30 g de cacao amer

1 moule à cake de 26 cm x 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
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Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat dans le lait.
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.

Fouetter le Philadelphia avec la vergeoise et le beurre tiédi.
Ajouter les œufs et le cacao tamisé tout en fouettant.
Incorporer la farine et levure.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir avant de démouler.

Attendre que le cake soit froid pour le couper en tranches.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tellement gourmand! Merci Sandrine

Source et recette originale : Sandrine Miam… maman cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 octobre 2022
Cookies Carachoc

Cookies Carachoc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cookies Carachoc faisaient partie d’un panier gourmand offert à mes amis
lors de notre petite escapade il y a quelques jours.
Pour ces biscuits, j’ai remplacé le chocolat noir par du chocolat au caramel,
c’est pour cela que je les ai rebaptisés « carachoc ».

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Ils faisaient aussi partie des petites douceurs qui composaient mon plateau de mignardises à côté des
amandines, gâteaux bretons au citron et financiers framboise
pour un café gourmand.

Pour 34 Cookies Carachoc

– 120 g de chocolat au caramel
– 70 g de beurre
– 1 œuf
– 100 g de pépites de chocolat noir
– 100 g de sucre en poudre
– 120 g de farine
– 10 g de cacao amer (1 càs bombée) (1)
– ½ càc de levure chimique
– ½ càc de bicarbonate de soude
– sel

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 135°C

Faire fondre le chocolat au caramel avec le beurre.
Laisser tiédir.
Mélanger la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate, le cacao, le sucre et une pincée de sel.
Incorporer en fouettant l’œuf et le chocolat fondu.

Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les pépites de chocolat.

Réfrigérer le mélange pendant 15 minutes.
Former de petites boules et les déposer en les espaçant bien sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir complètement les Cookies Carachoc avant de les retirer et de les ranger dans une boîte métallique hermétique.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai fait fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes pendant 40 secondes.
(1) Les cookies étaient forts en chocolat, vous pouvez diminuer un peu la dose de cacao si vous préférez.
– Le nombre de cookies sera fonction de la taille que vous voulez leur donner.
bien espacer les boules sur la plaque car elles s’étalent beaucoup en cuisant, il est inutile de les aplatir.
– Les Cookies Carachoc peuvent se conserver une semaine (difficile de dire si c’est plus) dans une boîte métallique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 31 août 2010 et aussi le 24 mai 2017.

Paroles de Gourmands : J’ai entendu des Mmmm sortant de bouches pleines… Moi je les ai trouvés presque un peu amers, je pense que je mettrai moins de cacao la prochaine fois.

Source : D’après La bible des macarons et mignardises

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

25 avril 2022
Entremets chocolat-caramel

Entremets chocolat-caramel

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
J’ai réalisé cet Entremets chocolat-caramel au moment des fêtes de fin d’année,
mais avec une déco adéquate, il pourrait très bien figurer sur votre table de pâques.
Un entremets très gourmand dans lequel, que vous utilisiez une tablette de chocolat
ou du chocolat en pastilles, il faudra qu’il soit d’une excellente qualité.
C’est chez Ludovic ancien lauréat de l’émission Le Meilleur Pâtissier
que j’ai découvert cette petite merveille.
Un biscuit à la pâte d’amande doublé d’un croustillant praliné,
une mousse délicieusement chocolatée dans laquelle s’insère un crémeux au caramel…
J’ai remplacé le glaçage par un décor très sobre
avec seulement un voile de cacao amer et quelques œufs en chocolat.
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L’entremets peut se préparer à l’avance et attendre plusieurs jours au congélateur.
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Entremets chocolat-caramel
Pour 10 Croquants-Gourmands

Aucune difficulté dans la préparation des étapes qui peuvent se faire dans la même journée ou en plusieurs jours.
Voici le détail.

Jour 1

Le crémeux caramel :

– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– 180 g de sucre
– 25 g de glucose en poudre
– 60 g d’eau
– 345 g (60 g + 285 g) de crème liquide entière
– 5 jaunes d’œufs (≅ 90 g)
– 1 gousse de vanille ou ¼ de càc de poudre de vanille

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø, fermé par un film sur une face

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose pour obtenir un caramel ambré.
Faire chauffer 60 g de crème et les verser avec précaution sur le caramel. Bien remuer.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec les graines de vanille (ou la poudre) et les 285 g de crème restants.
Verser la crème sur le caramel et faire chauffer en remuant constamment comme pour une crème anglaise.

Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire fondre.
Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeur pour obtenir une préparation bien lisse.
Laisser tiédir puis verser dans le cercle posé sur une plaque.

Laisser prendre complètement au congélateur pendant au-moins 2 heures

Le biscuit Sacher :

– 40 g de beurre
– 120 g de pâte d’amande
– 5 (1+4) œufs
– 40 g de sucre glace
– 35 g de farine
– 35 g de cacao amer

Une plaque à four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Séparer les blancs et les jaunes de 4 œufs.
Monter les blancs en neige en serrant avec le sucre glace.
Couper la pâte d’amande en lamelles et la mixer en ajoutant 1 œuf entier.
Ajouter les 4 jaunes un par un en mixant entre chaque ajout.

Placer dans un saladier et fouetter pour faire monter l’appareil.
Ajouter le beurre fondu à peine tiède toujours en fouettant.
Ajouter la farine tamisée avec le cacao et mélanger au fouet.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque sur une épaisseur de 5 mm.

Enfourner pour 20 minutes environ.
Dès la sortie, découper un cercle de 20 cm de Ø et laisser refroidir.

Le croustillant praliné :

– 55 g de chocolat au lait de couverture
– 60 g de praliné
– 25 g de crêpes dentelles
– 1 g de fleur de sel

Si vous cherchez la recette, voici le praliné au Thermomix ou sans.
Faire fondre le chocolat avec le praliné au micro-ondes par petites séquences ou au bain-marie.
Écraser les crêpes dentelles (directement dans le papier) et la mélanger dans le chocolat avec la fleur de sel.
Étaler le croustillant sur la surface du biscuit, en fine couche, avec une spatule.

Déposer le biscuit au congélateur pendant 30 minutes au-moins.

Jour 2

La mousse chocolat :

– 240 g de chocolat noir à 70%
– 225 g de lait
– 3 jaunes d’œufs (≅ 75 g)
– 45 g de sucre
– 330 g de crème fleurette très froide

Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences ou au bain-marie.
Laisser refroidir.
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs en les mélangeant avec le sucre.
Verser le lait chaud sur les œufs en remuant.

Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire la crème anglaise à feu moyen sans cesser de remuer et sans atteindre l’ébullition.
Verser la crème sur le chocolat fondu et mixer rapidement au mixeur plongeant pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème fleurette très froide, texture « mousse à raser » et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat à l’aide d’une maryse.

Le montage doit se faire immédiatement.

Le montage de l’ Entremets chocolat-caramel :

Un cercle à mousse de 22 cm de Ø filmé sur une face et chemisé de rhodoïd.

Le montage se fait à l’envers.
Poser le cercle sur une plaque.
Verser la moitié de la mousse dans le cercle en l’étalant soigneusement pour ne pas laisser de vide.
Enfoncer légèrement dans la mousse l’insert crémeux caramel congelé.
Couvrir avec le reste de la mousse.

Terminer en déposant le biscuit Sacher, face croustillante contre la mousse et l’enfoncer délicatement pour faire remonter la mousse sur tout le tour.
Déposer au congélateur pendant au-moins 4 heures jusqu’à ce que l’entremets soit complètement congelé.

À ce stade, l’entremets bien enveloppé peut attendre au congélateur pendant plusieurs jours.

La veille de la dégustation

Sortir l’entremets du congélateur et le retourner sur le pat de service.
Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.
Déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie au moment de la présentation. Pour moi juste un souffle de cacao et quelques œufs au chocolat praliné.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Entremets chocolat-caramel :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets est resté plusieurs jours au congélateur avant le jour J

Paroles de Gourmands : Un vrai délice! Merci Ludovic.

Source et recette originale : Pastry Freak

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 avril 2022
Entremets expresso-caramel – Bataille Food#99
Entremets expresso-caramel

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Je ne suis pas très fière du look de cet Entremets expresso-caramel

dommage que je n’habite pas près de Bordeaux je serai bien allé faire un tour
à l’atelier « Les Délices d’Alexandre »
mais ce jour là pas de coach je m’activais beaucoup en cuisine
car je retrouvais enfin mes enfants et petits-enfants
que je n’avais pas vu depuis bientôt 2 mois.
Nous en avons profité pour fêté l’anniversaire de Talya
avec l’ Entremets citron praliné et celui de son papa Grégory.
Comme j’étais à court de bougies, j’ai mis une grande pour
chaque dizaine et une petite pour chaque année restante.
Un délicieux sablé breton, une ganache au chocolat,
une mousse au caramel et un glaçage caramel,
je savais que mon petit Lino serait content lui qui adore le caramel.
J’ai fait aussi comme Isabelle la ganache au café
mais j’ai eu du mal à les démouler les toutes petites empreintes.
Plusieurs préparations qui ne présentent aucune difficulté
et qui peuvent se réaliser sur plusieurs jours.
Ah, encore une chose, j’ai complètement oublié de prendre
la photo avec une tasse de café comme demandé par Michelle
alors, j’ai fait un petit montage photo
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Entremets expresso-caramel
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Ganache montée au café :

Cette ganache est facultative, mais elle complète avec gourmandise l’Entremets expresso-caramel.

– 10 g de café soluble
– 200 g (60 g + 140 g) de crème fleurette
– 100 g de chocolat blanc

Porter 60 g de crème à ébullition et y dissoudre le café.
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et le couvrir de la crème bouillante.
Laisser reposer 2 minutes puis remuer pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de la crème, mélanger.

Filmer au contact, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Les disques de sablé breton à la noisette :

– 40 g de beurre pommade
– 2 g de sel
– 40 g de vergeoise brune (ou de sucre brun)
– 2 g de café soluble
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de farine
– 4 g de levure chimique
– 50 g de noisettes en poudre

1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet le beurre avec le sel, le sucre et le café
pour obtenir une crème lisse.
Incorporer le jaune d’œuf et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et les noisettes en poudre
et mélanger pour obtenir une pâte souple.

Séparer la pâte en deux et déposer un pâton dans le cercle.
Bien tasser avec le dos de la cuillère pour que la surface soit lisse.
Enfourner pour 15 minutes et déposer bien à plat sur le plan de travail.
Garnir le cercle avec l’autre pâton et refaire la même chose.
Beaucoup plus rapide si vous possédez 2 cercles qui pourront passer
en même temps au four.
Réserver à température ambiante.

La ganache au chocolat :

– 75 g de chocolat noir
– 75 g de crème fleurette
– 12 g de beurre
– 6 g de miel
– 1 càc d’extrait de vanille liquide

Mettre le chocolat en pastilles (ou haché) dans un saladier.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
Attendre 2 minutes puis remuer pour lisser la préparation.

Faire chauffer le beurre et le miel jusqu’à ce qu’ils fondent
(pour moi quelques secondes au MO).
Ajouter le mélange et la vanille à la crème au chocolat.

Mélanger et laisser tiédir 30 minutes.
Étaler une moitié de ganache sur chaque disque de biscuit.

Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Jour 2

Fouetter la ganache au café jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.
Remplir des empreintes de la forme souhaitée.

Placer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.

La mousse au caramel :

Je n’avais que du glucose en poudre, j’ai préparé un sirop de glucose
en diluant 70 g de glucose en poudre avec 30 g d’eau.

– 565 g (375 g + 190 g) de crème fleurette
– 3,5 feuilles (7 g) de gélatine
– 67 g d’eau
– 52 g de sirop de glucose
– 150 g de sucre en poudre
– 1 grosse pincée de fleur de sel
– 2 jaunes d’œufs

Mettre 375 g de crème dans un saladier au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer les 190 g de crème restant.
Mettre dans une casserole l’eau, le sirop de glucose, le sucre et le sel.
Faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, verser avec précaution et en plusieurs fois, la crème bouillante.
Bien mélanger et remettre sur le feu tout en mélangeant pour que
la crème ne contienne plus aucun morceau.
Fouetter les jaunes d’œufs et ajouter la crème caramel en filet.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
sans atteindre l’ébullition, comme pour faire une crème anglaise,
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème froide en chantilly texture « mousse à raser« .
Lorsque la crème caramel est presque froide (elle commence à épaissir)
l’incorporer délicatement à la chantilly à l’aide d’une maryse.

Le montage de l’entremets :

1 cercle à mousse de 18 cm de Ø fermé sur une face par un papier film
et doublé de rhodoïd

Poser le cercle sur une plaque.
Verser la moitié de la mousse dans le cercle.
Déposer au centre un disque de biscuit, face chocolat contre la mousse.
Appuyer délicatement sur la surface pour que la mousse remonte sur les bords.
Verser le reste de la mousse.
Déposer le deuxième disque de biscuit face chocolat contre la mousse.
Appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords.

Lisser à la spatule.
Couvrir et déposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.
(plusieurs jours pour moi).

La veille de la dégustation :

Le glaçage au caramel expresso :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 200 g de lait
– 15 g de Maïzena ®
– 250 g de sucre en poudre
– 200 g de crème fleurette
– 75 g d’eau
– 5 g de café soluble

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Délayer la Maïzena ® dans le lait.
Mettre le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau à chauffer (1)
pour obtenir un caramel ambré.
En même temps, faire chauffer la crème et diluer le café dans l’eau bouillante.
Dès que le caramel est prêt, retirer du feu
et ajouter progressivement et avec précaution la crème bouillante et le café.
Remettre à chauffer en remuant pour faire fondre les morceaux de caramel restant.
Ajouter le mélange lait-Maïzena ® et remettre à chauffer
sans cesser de remuer jusqu’à ébullition puis épaississement (environ 1 min).
Dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.

J’ai mixé rapidement au mixeur plongeant en le mettant bien au fond
du récipient pour ne pas faire mousser.
Laisser tiédir (35°C).
Sortir l’entremets du congélateur.
Le démouler sur un carton de la même taille
et poser le tout sur un petit saladier retourné sur un plat.
Verser le glaçage sans s’arrêter en partant du centre du gâteau vers les bords.
Lisser le dessus avec une grand spatule pour que le glaçage ne soit pas trop épais.

Dès que le glaçage a fini de couler,
déplacer délicatement l’Entremets expresso-caramel sur le plat de service.
Mettre au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation

Démouler éventuellement les empreintes de ganache.
(Pas facile car la crème fondait dans mes doigts).
Décorer le gâteau pour moi un souffle de cacao.
Réserver l’Entremets expresso-caramel au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi préparer le caramel à sec, je n’avais pas le temps, j’ai utilisé la méthode plus rapide.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, l’entremets peut attendre au grand froid jusqu’au jour J.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Isabelle Une petite faim
– Karine Ruban de gourmandise
– Virginie pour la ganache au café Chef Nini

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
Je propose cet Entremets expresso-caramel à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Jackie de La cuisine de Jackie

Samar de Mes inspirations culinaires

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium

***

Et je participe au défi Bataille Food # 99
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Fabienne du blog Famoh
a proposé le titre pour cette édition # 99
à Michelle du blog Plaisirs de la maison

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Michelle a choisi comme thème

Le café

Je rajoute juste une petite contrainte, mettre une tasse de café
devant votre dessert, votre boisson, vos biscuits ou votre plat.

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Crème brûlée au café…

Fabienne du blog Famoh
Mini marbré…

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Financiers au café…

Catalina du blog Le blog de Cata
Trio café…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Entremets expresso-caramel

Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Gâteau au café expresso…

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Brochettes de porc…

Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
Gâteau aux noix et au café

Laurent du blog Epicurien
Tiramisu au café

Hélène du blog « Keskonmangemaman ? »
Gâteau italien…

Samar du blog « Mes inspirations »
Le latte macchiato

Florence du blog « Flo en cuisine »
Mug cake marbré…

Vanessa du blog « La popote de petit_bohnium »
Café latte frappé…

Guy du blog « Bienvenue chez Guy59620 »
Tartelettes…

Muriel du blog « Petites marmites et compagnie »
Cookies au café…

Méla du blog « Reflexions et Gourmandises »
Mousse au café…

Lina du blog «Chaud patate »
Gâteau au café…

Delphine du blog « Maman, k’est ce k’on mange ? »
Tiramisu

Soulef du blog « Amour de cuisine »
Gaufres belges au café…

Michelle du blog « Plaisirs de la maison »
Expresso chocolat
2 mars 2022
Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles *

Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Une Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
parce que j’avais besoin d’un dessert vite fait pour une invitation impromptue.
C’est une recette de Cyril Lignac trouvée chez Mélissa.
Un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait, des blancs d’œufs,
pour une mousse au chocolat ferme et douce.
Elle est accompagnée d’une délicieuse crème au caramel et
de crêpes dentelles qui lui donnent un croustillant bien agréable.
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Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
Pour 8 Croquants-Gourmands

La mousse au chocolat :

– 200 g de chocolat noir
– 100 g de chocolat au lait
– 170 g de crème fleurette
– 35 g de lait
– 9 blancs d’œufs
– 50 g de sucre
.
Dans un saladier, faire fondre les chocolats (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Faire bouillir le lait et la crème et verser le mélange sur le chocolat en fouettant
Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige texture mousse à raser avec le sucre.
Les intégrer délicatement dans la mousse au chocolat.

Couvrir et mettre au frais pendant au moins 2 heures ou même jusqu’au lendemain.

La sauce caramel :

– 160 g de sucre en poudre
– 80 g de beurre ½ sel ou beurre doux + 3 g de fleur de sel
– 200 g de crème fleurette
– quelques crêpes dentelles
.
Faire chauffer la crème.
Mettre un peu de sucre dans une casserole et le faire fondre, rajouter le reste du sucre
au fur et à mesure jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu
et que le caramel devienne ambré.
Hors du feu, ajouter le beurre en dés puis la crème chaude avec précaution.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous.

Verser dans un pot et laisser refroidir.
Au moment de servir, décorer la crème avec un filet de caramel
et quelques biscuits émiettés.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut se préparer la veille sans problème.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Cyril Lignac et merci Mélissa

Source et recette originale : Passion sucrée de Mélissa

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

16 février 2022
Entremets caramel poire et noix
Entremets caramel poire et noix

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Cet Entremets caramel-poire attend dans mes brouillons depuis 4 ans.
Je n’aimais pas les photos, (d’ailleurs la photo de coupe était complètement ratée)
mais comme actuellement j’ai un peu de mal à cuisiner,
je vous propose ce dessert quand même.
Des poires et des noix, des blancs d’œufs pour la dacquoise,
de la vanille pour la bavaroise,
du chocolat et du caramel pour la gourmandise.
C’était un des gâteaux pour les 15 ans d’Angelina,
qui depuis a fait du chemin puisqu’elle a eu 19 ans cette semaine.
J’avais multiplié les doses par 1/3 pour un cercle de 22 cm de Ø
mais je vous donne la recette initiale de Jackie.
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Entremets caramel poire et noix
Pour 8 Croquants-Gourmands

2 jours avant ou plus

Les poires au caramel :

– 100 g de poires au sirop bien égouttées
– 40 g de sucre
– 20 g de beurre

Couper les poires en dés.
Faire cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
Ajouter les dés de poires et bien les enrober de caramel sur feu vif.
Incorporer le beurre, mélanger puis réserver.

Le biscuit dacquoise :

– 70 g de cerneaux de noix
– 15 g de farine
– 80 g (50 g + 30 g) de sucre
– 75 g de blanc d’œuf

1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Concasser les noix et les mélanger avec 50 g de sucre et la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
Incorporer les noix délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner pour 30 minutes.
Déposer sur une grille, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir.

Le crémeux caramel :

– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 75 g (55 g+ 20 g) de sucre
– 20 g de glucose en poudre
– 125 g de crème fleurette
– 30 g de beurre
– ¼ de càc de fleur de sel
– 2 jaunes d’œufs

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel ambré.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition avec la fleur de sel.
Lorsque le caramel est prêt ajouter avec précaution le beurre puis la crème chaude.

Bien remuer pour obtenir une crème lisse.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.
Verser la crème caramel bouillante en filet en remuant sans arrêt.
Remettre à chauffer jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

La crème bavaroise vanille :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 125 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 125 g de crème fleurette très froide
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le lait avec la gousse de vanille fendue à bouillir.
Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
Verser le lait bouillant en remuant sur les œufs.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (et sans arriver à l’ébullition)
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir sans figer.
Fouetter la crème, consistance « mousse à raser » et l’incorporer à la crème anglaise.
Filmer et réserver au frais.
Le dressage :

Un cercle de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd
.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur.
Verser le crémeux caramel sur le dessus en laissant 1 cm libre sur le tour.
(Je me suis aidée du disque de 18 cm).
Étaler les poires sur le crémeux.

Retirer le petit cercle puis verser la crème bavaroise vanille
sur le dessus en la laissant couler sur tout le tour.
Égaliser le dessus.
Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain (ou plus longtemps).

La veille du dessert

le glaçage :

Il y en aura certainement trop, mais le reste pourra être congelé.
.

– 1,5 g de gélatine
– 100 g de sucre
– 70 g de glucose
– 25 g de beurre
– 250 g de crème fleurette
– 100 g de chocolat au lait

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger le sucre et le glucose et faire chauffer à sec pour obtenir un caramel.
Faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est ambré, ajouter avec précaution le beurre
puis la crème bouillante.
Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et dissoudre la gélatine essorée.
Ajouter enfin le chocolat et bien mélanger.

Laisser refroidir jusqu’à 30°C environ
(le glaçage commence à épaissir mais reste coulant).

La finition :

Sortir l’entremets du congélateur et le déposer sur une grille.
Retirer le cercle.
Recouvrir entièrement le gâteau en faisant couler le glaçage
à partir du milieu jusque sur les bords.

Lorsque le glaçage ne coule plus, soulever délicatement le gâteau avec une pelle
et le déposer sur le plat de service.
Laisser dégeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Entremets caramel poire et noix :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille et je l’ai glacé avant de le placer au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Miammm! Merci Jackie

Source et recette originale :La cuisine de Jackie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette faite avec amour pour ma petite-fille
à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Jackie de La cuisine de Jackie

Samar de Mes inspirations culinaires

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
11 février 2022
Entremets pommes Tatin – Bataille Food#96
Entremets pommes Tatin

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Cet Entremets pommes Tatin attendait depuis longtemps
Je me suis enfin décidée à le préparer pour répondre au défi de Samar.
Il y avait des pommes dans mon panier, des spéculoos dans le placard…
il suffisait de se mettre au travail.
Aucune difficulté pour réaliser cette recette
qui peut se préparer sur plusieurs jours.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Entremets pommes Tatin
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’insert pommes Tatin :

– 4 g (2 feuilles) de gélatine
– 750 g de pommes (1)
– 50 g de miel
– 30 g de beurre
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g de crème fleurette

1 cadre de 18 cm de côté, fermé par un papier film sur une face
et tapissé de rhodoïd.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Dans une poêle faire fondre le beurre avec le miel.
Ajouter les pommes, bien mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes.
Lorsque les dés de pommes sont dorés et fondants, les réserver.

Faire chauffer le sucre dans la même poêle jusqu’à obtenir un caramel.
Pendant ce temps, chauffer la crème.
Lorsque le caramel est ambré, incorporer avec précaution la crème chaude et bien mélanger.
Ajouter la gélatine bien essorée et les dés de pommes.

Verser la préparation dans le cadre, lisser la surface et laisser refroidir.

Déposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Le socle en spéculoos :

– 200 g de spéculoos
– 75 g de beurre

1 cadre de 20 cm de côté posé sur un papier cuisson

Faire fondre le beurre.
Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre.
Répartir la pâte dans le cadre et bien tasser avec une spatule.

Mettre au réfrigérateur.

Jour 2

On réalisera ce deuxième jour la bavaroise et le montage de l’entremets.

Bavaroise à la vanille :

– 6 g (3 feuilles) de gélatine
– 350 ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 80 g de jaunes d’œufs
– 65 g de sucre
– 350 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue jusqu’à ébullition.
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le lait bouillant en remuant et remettre à chauffer sans cesser de remuer
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème jusqu’à consistance » mousse à raser »
et la mélanger délicatement à la spatule avec la crème anglaise à peine tiède.

Le montage :

Moule tablette ou moule carré de 20 cm de côté

Verser une moitié de crème bavaroise dans le moule.
Réserver au congélateur pour laisser prendre.
Démouler l’insert pomme et le déposer sur la bavaroise durcie.

Verser le reste de bavaroise.
Déposer le socle de spéculoos en appuyant légèrement pour le faire adhérer.

Réserver au congélateur jusqu’au lendemain ou plus longtemps.

La veille de la dégustation :

La finition de l’Entremets pommes Tatin :

Démouler l’entremets sur le plat de service
et le déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.
Pour moi des lamelles de pommes caramélisées
et quelques fils de caramel.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’avais des pommes Gala, mais vous pouvez utiliser des Granny Smith ou autre variété.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le gâteau bien emballé peut attendre dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Très fin, vraiment délicieux! Merci Mimm.

Source et recette originale : Les délices de Mimm

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
Et avec cet Entremets pommes Tatin
je participe au défi Bataille Food # 96
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
a proposé le titre pour cette édition # 96
à Samar du blog Mes inspirations culinaires

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Samar a choisi comme thème

Les feuilles d’automne

« Je veux des recettes à base de fruits ou légumes qui portent des feuilles »

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Hélène du blog Keskonmange maman
Choux de Bruxelles rôtis….

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
Salade de choux de Bruxelles

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Purée de pommes….

Irisa du blog Cuisine et couleurs
Crème de choux de Bruxelles…

Karen du blog Les papilles de Karen
Petits moelleux à l’orange…

Fabienne du blog Famoh
Tarte pommes-coings

Catalina du blog Le blog de Cata
Beurre de coings et…

Delphine du blog Oh la gourmade
Potée au chou frisé…
9. Céline du blog Silena
One pot de coquillettes…
10. Flo du blog Flo en cuisine
Gratin de blette…
11. Valérie du blog 123 Degustez
Tarte aux pommes…
12. Guy du blog Guy 59620
Verrines kiwi…
13. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Entremets pommes Tatin
14. Natalia du blog Sucre et Epices
Tarte tatin ananas…
15. Christelle du blog La cuisine de poupoule
Chou vert…
16. Coco du blog Cuisine en Folie
Ballotins de courgette…
17. Natly du blog Cuisine voozenoo
Crumble de pommes…
18. Mie du blog Miechambo
Boulettes de viande…
19. Josette du blog La cuisine de Josette
Filet de poulet au potimarron…
20. Régis du blog the best recipes
Velouté de panais et châtaignes
21. Muriel du blog petites marmites
Tatin d’ananas…
22. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
Gâteau aux pommes râpées
23. Aneth du blog mes recettes et autres
Courge muscade façon tartiflette
24. Fabienne du blog kekeli
Gâteau comme une tourte
25. Bea du blog les petits plats de Bea
Muffins aux poires…
26. Jacre du blog les recettes de Jacre
Tarte aux endives et aux noix.
27. Yolande du blog Les plats de Patchouka
Gâteau renversé à l’orange
28. Vanessa du blog petit bohnium
Choux de Bruxelles au chorizo
29. Loubna du blog Cuisine test
Tarte rustique aux …
30. Michelle du blog Plaisir de la maison
Cake tout citron
31. Liliane du blog La cuisine de Lilly
Clafoutis aux figues
32. Assia du blog Gourmandise Assia
Crumble pomme-poire…
33. Isabelle du blog Une petit faim
Bûche mousse au chocolat…
34. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
Tarte aux kiwis…
35. Soulef du blog Amour de cuisine
Chutney de coings et pommes
36. Brigitte du blog Les filles a table
Mini bundt cakes…
37. DelphineF du blog maman kestcekonmange
Tarte aux pommes…
38. Lina du blog Le chaud patate
Poulet à l’orange et…
39. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
Poêlée de choux de Bruxelles…
40. Charlotte du blog Les recettes de la debrouille
Flan de kaki …
41. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Confiture de mangue
1 décembre 2021
Gâteau renversé aux prunes *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ce Gâteau renversé aux prunes je me suis lancée dans ma cuisine provisoire.
J’avais trop envie de me remettre aux fourneaux
Et quelques prunes sont venues s’installer sur un fond de caramel.
C’est un gâteau tout simple mais qui a été très apprécié par deux Gourmands.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau renversé aux prunes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le caramel et les fruits :

– 75 g de sucre
– 50 g de beurre
– 500 g de prunes

Moule à tarte Tatin ou moule à manqué de 24 cm de Ø

J’ai utilisé mon moule à tarte Tatin qui peut passer sur la plaque.
Si ce n’est pas le cas de votre moule, il faudra faire le caramel dans une casserole
et le verser ensuite dans le moule.

Réaliser le caramel avec le sucre et une cuillerée d’eau.
Dès qu’il est ambré, ajouter le beurre en parcelles, bien mélanger
et répartir le caramel sur le fond et les parois du moule.
Laver et sécher les prunes.
Les couper en deux, retirer le noyau et disposer les fruits face coupée sur le caramel.

Réserver.

Le gâteau :

– 150 g de sucre roux (1)
– 4 œufs
– 100 g de beurre
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– éclats de sucre roux à la cannelle

Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs et le sucre.
Ajouter le beurre tiède et mélanger.
Ajouter la farine et la levure et travailler pour obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte sur les fruits.

Enfourner pour 40 minutes.
Démouler le gâteau sur le plat de service.
Saupoudrer de sucre à la cannelle et laisser refroidir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je n’en avais plus, j’ai mis du blanc

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ton gâteau a dit Tèo.

Source et recette originale : 750 g

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Sandrine G

1 – Martine R –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 octobre 2021
Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes *

Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…
Une Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes
préparée pour une tribu de gourmands.
La pâte est un biscuit moelleux aux noisettes garni d’un
onctueux caramel au beurre salé et à la noisette
et nappé d’une ganache au chocolat.
Mes photos ne le mettent pas en valeur, mais je vous laisse imaginer le délice,
d’ailleurs Tania m’a demandé de le refaire avant son départ.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes
Pour 8 (6) Croquants-Gourmands

Mon moule est plus grand que celui de Philandco, j’ai donc modifié
les proportions du biscuit et je vous mets entre (..) celles pour le moule plus petit.
Par contre je n’ai pas changé les proportions pour le caramel et la ganache.

Le biscuit noisette :

– 80 g (55 g) de beurre
– 90 g (60 g) de noisettes torréfiées
– 40 g (25 g) de farine T 55 (ou autre)
– 1,5 càc (1 càc) de levure chimique
– 3 (2) blancs d’œufs d’environ 100 g (75 g)
– 60 g (45 g) de sucre

1 moule à tarte renversée de 28 cm (22 cm) de Ø beurré
Préchauffage du four à 160°C

Réduire les noisettes en poudre.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, texture mousse à raser.
Mélanger dans un saladier, la farine, la levure et la poudre de noisettes.
Incorporer les blancs d’œufs à la spatule.
Incorporer délicatement le beurre fondu.
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.

Enfourner pour 22 minutes (18 minutes) environ.
Laisser tiédir quelques minutes puis renverser le moule sur le plat de service.

Laisser refroidir.

Le caramel aux noisettes :

– 100 g de noisettes torréfiées
– 100 g de sucre en poudre
– 20 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
– 100 g de crème liquide

Réduire les noisettes en poudre.
Faire chauffer la crème.
Couper le beurre en dés.
Mettre le sucre dans une casserole et laisser chauffer sans remuer
jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Vous pouvez ajouter 2 cuillerées d’eau dans le sucre pour plus de facilité.
Retirer du feu et verser la crème avec précaution, petit à petit en remuant sans arrêt.
Remettre sur le feu, incorporer le beurre et la poudre de noisette.
Remuer pendant 1 minute puis retirer du feu.
Verser le caramel sur le fond de tarte, lisser et laisser refroidir.

La ganache au chocolat :

– 150 g de crème liquide
– 150 g de chocolat à 70%
– 15 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)

Faire chauffer la crème.
Déposer le chocolat en morceaux dans un saladier et verser la crème chaude.
Mélanger pour laisser fondre le chocolat et ajouter le beurre.
Verser la ganache sur le caramel.

Laisser refroidir.
Décorer à l’envi, pour moi, noisettes en poudre et paillettes de chocolat.

Vous pouvez déguster la Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes à température ambiante pour une texture fondante ou après passage au réfrigérateur pour une texture ferme.
Pour ma part j’ai préféré la seconde version.
Dominique a testé, le gâteau peut se faire la veille sans problème.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je crois que mes Gourmands se sont régalés, d’ailleurs Tania m’a demandé de la refaire quelques jours après.

Source et recette originale : Philandcocuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Dominique G « Un régal cette recette »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 août 2021
Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier

Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
J’ai préparé cet Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier
pour l’anniversaire de nos petits jumeaux qui ont déjà 11 ans!
Quand j’ai demandé à Lino ce qu’il voulait comme gâteau, il m’a répondu
« tu sais bien ce que je veux… un gâteau au chocolat! »
Heureusement j’ai trouvé une idée nouvelle sur le blog de Ya.
Quant à Tess elle a eu droit à la Charlotte à la mousse de fraises.
Pour en revenir au sujet du jour, ce gâteau se compose de biscuits Joconde
tartinés de caramel moelleux au beurre salé, d’éclats de chocolat noir au grué de cacao
d’une mousse au chocolat noir et d’un glaçage au chocolat au lait.
Tout un programme et voilà qui pourrait être un beau dessert pour la fête des Pères….
Pardon pour les photos un peu « désordre » faites sur un coin de table, après un petit voyage.
.
.N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier
Pour 10 Croquants-Gourmands

J-2 ou plusieurs jours avant

Les biscuits Joconde au chocolat :

– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre extra fin
– 3 œufs entiers
– 100 g d’amandes en poudre
– 40 g de farine
– 30 g de cacao amer
– 40 g de beurre

Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
1 cercle de 18 cm et 1 de 14 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les œufs entiers avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils moussent
Ajouter les amandes en poudre en fouettant.

Tamiser sur la préparation la farine et le cacao et mélanger à la spatule.
Incorporer une partie des blancs en neige, délicatement.

Verser le beurre fondu, puis le reste des blancs toujours en mélangeant délicatement.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.

Enfourner pour 12 minutes.
Faire glisser le papier sur le plan de travail.
Découper 2 disques à l’aide des cercles puis laisser refroidir.

Le caramel à la fleur de sel :

– 80 g de miel doux (1)
– 80 g de sucre en poudre
– 120 g de crème fleurette
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 3 g de fleur de sel
– 40 g de beurre

Les cercles de 14 et 18 cm de Ø doublés de rhodoïd
et posés sur une plaque
Une petite plaque tapissée de papier cuisson

Mélanger dans une casserole le sucre en poudre et le miel.
Faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Ajouter hors du feu et avec précaution, la crème liquide chaude, la vanille et le sel.

Remettre à chauffer et mélanger jusqu’à ce que le caramel soit lisse.
Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger.

Laisser tiédir.
Déposer un disque de biscuit dans chaque cercle.
Les napper de caramel et mettre au congélateur.

Les éclats de chocolat au grué de cacao :

– 100 g de chocolat noir
– 4 càs de grué de cacao

Faire fondre le chocolat (au micro-ondes pour moi).
Ajouter le grué de cacao et mélanger.
Étaler sur la plaque et laisser refroidir.
Casser en morceaux puis en petits éclats.

Réserver dans une boîte.

La mousse au chocolat noir :

– 90 g de lait
– 420 g (90 g + 330g) de crème fleurette
– 20 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 300 g de chocolat noir

Réaliser une crème anglaise :
Mélanger et faire chauffer dans une casserole le lait et 90 g de crème.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs puis verser le lait bouillant.
Remettre dans la casserole et chauffer en remuant jusqu’à épaississement.
Verser sur le chocolat en morceaux et remuer pour laisser fondre.Laisser tiédir.
Monter le reste de la crème en chantilly texture mousse à raser.
Mélanger délicatement le chocolat à peine tiède avec la crème.

Le montage :

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø fermé de papier film sur une face
et tapissé de rhodoïd

Sortir les disques de biscuit du congélateur, déposer le grand dans le cercle.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Répartir les éclats de chocolat.

Poser le petit disque, face caramel sur le chocolat.
Verser le reste de la mousse et égaliser le dessus à la spatule.

Filmer et déposer au congélateur au-moins pour 4 heures ou plusieurs jours à l’avance.

J-1

Le glaçage au chocolat au lait :

– 135 g de crème fleurette
– 30 g de miel doux
– 90 g de chocolat au lait
– 30 g de beurre

Porter à ébullition la crème et le miel.
Déposer les pistoles de chocolat (ou chocolat haché) dans un petit saladier.
Verser petit à petit la crème bouillante sur le chocolat
en mélangeant énergiquement à la cuillère.
Lorsque la crème est lisse, ajouter le beurre en parcelles
et bien mélanger pour obtenir un mélange très lisse.

Poser un petit saladier sur un grand plat.
Sortir le gâteau du congélateur, le décercler puis le poser sur un carton,
sur le petit saladier.
Verser immédiatement le glaçage tiède sur le dessus du gâteau
et le laisser couler sur les bords.

Dès que le glaçage ne coule plus, soulever le gâteau avec une pelle
et le déposer sur un plat.
Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de glucose

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK, l’entremets a été sorti et glacé la veille.

Paroles de Gourmands : Trop bon! Merci Ya.

Source et recette originale : D’après Les gourmandises de Ya

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 juin 2021