Catégorie : caramel

Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre * – Recettes autour d’un ingrédient # 105

Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose un Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre
la première gourmandise de l’année, une recette vue sur le net
mais largement interprétée à ma façon (pardon Chef).
Un reste de brioche, des fruits confits, le moule nappé de caramel liquide maison
l’odeur était alléchante pendant la cuisson.
Après un repas léger, pour le goûter ou pourquoi pas au petit-déjeuner
voilà un bon moment gourmand à partager.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 100 g de raisins secs
– 2 càs de rhum
– 350 g de brioche rassise
– 100 g de cerises confites
– 100 g d’écorce d’orange confite en dés
– 5 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 700 g de lait
– caramel (caramel liquide maison pour moi)

1 moule de 24 cm de Ø nappé de caramel sur le fond et les côtés.
Préchauffage du four à 180°C
.

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Les égoutter puis les arroser de rhum et les laisser s’imprégner un moment.
Couper la brioche en petits dés et les mettre dans un saladier avec les cerises coupées en deux, les dés d’orange, les raisins et leur rhum de macération.

Bien mélanger.
Porter le lait à ébullition.
Travailler quelques secondes les œufs avec le sucre puis les arroser de lait bouillant en remuant.
Verser le mélange sur la brioche et bien mélanger pour imprégner tous les morceaux.

Remplir le moule avec la préparation (oups, j’ai eu peur que ça déborde pendant la cuisson, mais non!!!)
Enfourner pour 40 minutes.

Laisser reposer un moment avant de démouler délicatement sur le plat de service.
Laisser refroidir et savourer à température ambiante.
Garder au frais mais mettre à température ambiante avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un pudding bien moelleux et bien parfumé!

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 105

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

La marraine du mois est Irisa du blog Cuisine et couleurs
elle a choisi l’ingrédient vedette de ce mois

Les fruits confits

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

1-Virginie : ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Cake au chocolat et…
2-Jackie : La cuisine de Jackie
Pudding aux fruits confits
3-Vanessa : la popote de petit bonhium
Galettes individuelles amandes et citron confit
4-Nessa : Baking with Nessa
Biscuits façon panettone
5-Soulef : Amour de cuisine
Scones aux fruits confits
6-Alicia : Bal des saveurs
Pomme des rois
7-Josette : La cuisine de Josette
Brioche de l’Epiphanie
8-Hélène : Keskonmangemaman
Ananas confit…
9-Ewa : Les horizons d’Ewa
Brioche aux fruits confits
10-Coco de Nice : Cuisine en folie
Pain d’épices aux fruits confits
11-Régis : The Best Recipes
12-Christelle : La cuisine de Poupoule
Mini cakes aux fruits confits
13-Michelle : Plaisir de la maison
Mini cakes de Noël
14-Marion : Marmotte cuisine ….dilettante
Calissons au citron
15-Amélie : Cuisine de famille
Florentins aux amandes
16-Martine : Kilomètre-0
Carrés aux amandes
17-Annyvonne Les délices de thithoad
Macarons pâte d’amande et cerise confite
18-Michèle Croquant Fonfant Gourmand
Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre
19-Viviane: Quoiqu’on mange
Tiramisu des fêtes aux fruits confits
20-Famoh
Cake aux fruits confits sans alcool
21-Catalina : Le blog de Cata
Écorces d’oranges confites ( sans vrai sucre )
22- Corinnette : Le blog de Corinnette
Tarte au chocolat et fruits confits
23- Delphine : Oh! la gourmande
Cake aux fruits confits
24-Silena : La cuisine de Siléna
Moelleux au skyr, cerises confites et chocolat
25- Samar : Mes inspirations culinaires
Les leckerlis aux fruits confits
26-Irisa : Cuisine et Couleurs
Diplomate aux fruits confits

liste des précédentes rondes

Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar –Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’Ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les Graines de Sésame choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait Concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins Secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le Beurre de Cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les Noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le Fromage Blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les Pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les Fruits Rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le Curry, choisi par Virginie – Ronde #55 : Le Café, choisi par Lina – Ronde #56 : La Patate Douce, choisie par Loubna – Ronde #57 : Le Saumon, choisie par Chantal – Ronde #58 : Les Dattes, choisies par Marion – Ronde #59 : Le Poivre, choisi par Valérie Ronde #60 – La Feta, choisie par Karine & Hubert– Ronde #61 : Le Sarrasin, choisi par Viviane – Ronde #62 : Le Paprika, choisi par Christelle – Ronde #63 : Le Radis, choisi par Vanessa – Ronde #64 : Le Mascarpone, choisi par Samar – Ronde #65 : La Lavande, choisie par Soulef – Ronde #66 : La Noisette, choisie par Cindy – Ronde #67 : Les Pruneaux, choisis par Michelle – Ronde #68 : la Polenta, choisie par Michèle – Ronde #69 : Les Fruits Exotiques, choisis par Yolande – Ronde #70 : Le Chou-fleur, choisi par Salima – Ronde #71 : Les Légumes Oubliés, choisis par Amélie – Ronde #72 : Les Graines de Pavot, choisies par Delphine – Ronde #73 : Le Quinoa, choisi par Charlotte – Ronde #74- Le Gingembre choisi par Christine – Ronde #75- Le Lait choisi par Martine – Ronde #76 : Le Fromage de Chèvre choisi par Fabienne – Ronde#77 : La Prune choisie par Céline – Ronde #78 : Les raisins choisis par Nathalie – Ronde #79 : Le sirop d’Erable choisi par Hélène – Ronde #80 : La Châtaigne et le Marron choisi par Jackie – Ronde # 81 : L’œuf choisi par Irisa – Ronde # 82 : Le Brocoli choisi par Annyvonne – Ronde # 83 : La Clémentine choisi par Karen – Ronde #84 : La Pomme de Terre choisie par Christelle – Ronde #85 : La Pistache choisie par Natalia – Ronde #86 : La Framboise choisie par Catalina – Ronde #87 : Le Poisson Blanc choisie par Pauline – Ronde #88 : Le Poulet choisi par Josette – Ronde #89 : Le Pois Chiche choisi par Morgane – Ronde #90 : Le Chou-rave choisi par Régis – Ronde #91 : Le Cacao choisi par Liliane– Ronde#92 : La figue choisie par Viviane – Ronde #93 : Le pamplemousse choisie par Delphine – Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par Samar et Soulef – Ronde #95 : Les choux choisi par Vanessa – Ronde #96 : Le Kiwi choisi par Alicia – Ronde #97 : La Ricota choisie par Nessa – Ronde #98 : La rhubarbe choisie par Amelie, Ronde #99 : La fraise choisie par Sylvie, Ronde #100 : La noix de coco choisie par Aurore Ronde #101 : Le champignon choisi par Michèle : Ronde 102 : La figue choisie par Coco– Ronde #103 : Le chocolat choisi par Assia Ronde #104: La châtaigne choisi par Hélène

3 janvier 2024
Tarte caramel chocolat de Christophe Felder
Tarte caramel chocolat de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Tarte caramel chocolat de Christophe Felder
faite il y a très longtemps et oubliée dans mes brouillons.
J’ai repris la recette pour un repas familial et personne ne s’est plaint.
Un fond de tarte sucré à l’amande, couvert d’une ganache au chocolat parfumée de café.
Le tout est nappé d’un caramel tendre à la vanille.
Je vous laisse imaginer le régal!
J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai gardée au réfrigérateur.
Je l’ai sortie un petit moment avant de la servir.
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Tarte caramel chocolat de Christophe Felder
Pour 12 (8) Croquants-Gourmands

La pâte sucrée :

La quantité suffit pour les deux formats

– 200 g de farine T 55
– 75 g de sucre glace
– 25 g d’amandes en poudre
– 1 g de sel
– 1 g de vanille en poudre
– 120 g de beurre
– 1 œuf
.
1 cadre de 24 cm de côté sur 2 cm de hauteur (1 cercle à tarte de 22 cm de Ø et 2 cm de hauteur)
Préchauffage du four à 180°C

Préparer la pâte suivant la recette de base de la Pâte sablée.
L’étaler au rouleau.
Foncer le cadre (ou le cercle), piquer à la fourchette.
Lester la pâte suivant la méthode choisie.
Enfourner pour 15 minutes, retirer le lestage et remettre au four pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille, retirer le cercle et déposer le fond de tarte sur le plat de service.

La ganache chocolat :

– 225 g (150 g) de chocolat noir
– 255 g (170 g) de crème fleurette
– 38 g (25 g) de sirop de glucose
– 38 g (25 g) de miel d’acacia
– 3 g (2g) de café soluble
– 22 g (15 g) de beurre
.
Hacher le chocolat grossièrement s’il n’est pas en pistoles et le mettre dans un petit saladier
Dans une casserole mettre la crème, le glucose, le miel et le café et porter à ébullition.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la préparation bien lisse.

Ajouter le beurre en parcelles et mélanger.
Laisser tiédir.

Le caramel tendre toffee :

– 110 g (75 g) de sucre en poudre
– 110 g (75 g) de sirop de glucose
– 170 g (115 g) de crème fleurette
– ¼ de càc de poudre de vanille
– 8 g (5g) de lait en poudre
– 60 g (40 g) de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
.
Faire fondre dans une casserole le sucre et le glucose en agitant pour bien répartir le sucre.
Porter à ébullition pour obtenir un caramel.
Pendant ce temps faire chauffer la crème avec la vanille et le lait en poudre.
Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, retirer du feu, verser la crème chaude avec précaution et en plusieurs fois tout en remuant.
Remettre à chauffer et laisser bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ,obtenir la consistance d’un caramel mou.
Retirer du feu, incorporer le beurre en parcelles en remuant et ajouter la fleur de sel.

Laisser tiédir.

Le montage :

Verser la ganache tiède sur le fond de tarte.
Laisser figer 30 minutes au congélateur.
Couvrir avec le caramel (au besoin le réchauffer quelques secondes s’il est trop compact).

Réserver au frais .
J’ai saupoudré d’un voile de cacao amer avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon a dit Lino!

Source et recette originale : Gâteaux – Christophe Felder – Camille Lesecq

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Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de Octobre 2023
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Alicia de Bal des saveurs

Carine de Kougelhopf et chocolat

Marie-Claire de Un demi-siècle de recettes

Michelle de Plaisirs de la maison

Ninni de Recettes piémontaises

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
20 octobre 2023
Flamby caramel à la Multidélices *

Flamby caramel à la Multidélices

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Le Flamby caramel c’est un des desserts préférés des enfants.
J’ai voulu essayer dans le cadre « fait maison ».
Du lait entier de préférence pour que les préparations soient plus fermes,
des œufs, de la vanille et du caramel liquide maison…
Il ne manque que la petite languette, mais ça, je ne sais pas faire 🙂
J’ai quand même réussi à démouler avec un peu de dégâts!
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Flamby caramel
Pour 12 pots de crème

– Caramel liquide maison
– 1 litre de lait (entier de préférence)
– 6 œufs
– 100 g de cassonade
– 2 càs de vanille liquide
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La yaourtière Multi Délices

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Mettre de l’eau jusqu’au repère « max » dans la yaourtière.
Mettre une grosse cuillerée à soupe de caramel liquide dans les pots.

Mélanger au fouet les œufs avec le sucre et la vanille.
Porter le lait à frémissement et le verser sur le mélange sans cesser de remuer.
Répartir la crème dans les pots de yaourt en la faisant couler sur le dos d’une cuillère, pour que le caramel ne se mélange pas.

Programmez 40 minutes mode desserts lactés P4.

Laissez refroidir avant de mettre les couvercles et réfrigérez.
Le démoulage est délicat, mais c’est tellement meilleur à déguster ainsi!

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Mes petits enfants n’étaient pas là, mais leur grand-père s’est régalé! Merci Alicia

Source et recette originale : Alicia Bal des saveurs

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Bonne journée à tous.

Avec ces Flamby caramel

je participe au défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs »
jeu organisé par Sonia du blog la Cuisine de Boomy

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/permalink/1388567301705401/

Le défi du mois d’août :
une battle qui opposera la cuisson sans four à la cuisson au four à micro-ondes,
recettes salée ou sucrée.

Je devais choisir une recette sur l’un des 2 blogs qui m’a été attribué et
j’ai choisi cette recette chez Alicia du blog Bal des saveurs

9 août 2023
Caramel liquide *

Caramel Liquide

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je fais ce caramel liquide, recette de Tupperware
depuis des années, j’en ai toujours en réserve
et c’est très pratique pour caraméliser un moule en silicone
ou tout simplement pour napper une crème ou une glace.

Voilà une petite recette que j’apprécie beaucoup
et que vous pourrez glisser dans un panier gourmand.
Je suis certaine que vous ferez des heureux.
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Pour environ 350 ml de caramel liquide

– 500 g de sucre
– 75 g + 200 g d’eau
– 1 càs de vinaigre d’alcool blanc

Préparer un caramel en faisant chauffer le sucre et 75 g d’eau dans une casserole.
Faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition.
Lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée, retirer la casserole du feu.
Ajouter tout doucement et avec beaucoup de précaution pour éviter les projections, l’eau bouillante et le vinaigre.

Remettre sur feu doux et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Mettre en bouteille ou en bocal.

Sans indication, je ne sais pas s’il faut garder le caramel liquide au réfrigérateur
mais moi je le garde très longtemps dans mon placard.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Avant, je préparais mon caramel « à sec » mais j’avoue que j’ai un peu de mal à le maîtriser. Je préfère ajouter un peu d’eau.
– Normalement on ne remue pas le caramel, pendant qu’il cuit, je suis très impatiente et je ne peux pas m’empêcher d’y plonger la cuillère…
– Suivant les recettes la quantité d’eau varie. Celle-ci me convient bien.
– Vous pouvez remplacer le vinaigre blanc par du jus de citron.
Une recette publiée le 12 juin 2009

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 – Anne-Marie Do– 3 –Sandrine G – 4 – Citrine

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4 juillet 2023
Tarte au caramel et aux noisettes

Tarte au caramel et aux noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Je vous propose aujourd’hui la Tarte au caramel et aux noisettes
du Chef Christophe Adam adaptée à ma façon.
Une pâte sucrée à la noisette et à l’amande

garnie d’un crémeux au caramel et nappée d’un glaçage au caramel
dans lequel viennent s’installer des noisettes caramélisées.
Vous serez prévenus, si vous détestez le caramel… fuyez!
J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai conservée au réfrigérateur.
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Tarte au caramel et aux noisettes
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le glaçage neutre :

– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine
– 75 g d’eau minérale
– 100 g de sucre en poudre
– 25 g de glucose en poudre
.
À préparer la veille suivant la recette du glaçage neutre de Christophe Felder, avec les proportions indiquées.
Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur.

La pâte sucrée :

– 195 g de farine T 55
– 25 g d’amandes en poudre
– 15 g de noisettes en poudre
– 85 g de sucre glace
– 2 g de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 130 g de beurre
– 1 œuf
.
1 cercle à tarte de 26 cm deØ beurré
Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger dans le bol du robot, la farine, les poudres d’amandes et de noisettes, le sucre, le sel et la vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et mixer pour obtenir un « sable ».
Incorporer rapidement l’œuf.

Terminer de former la boule de pâte à la main.
Envelopper la pâte et la laisser durcir au réfrigérateur pendant 2 heures (la veille pour moi).
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson, foncer le cercle et piquer la pâte.

Choisir la méthode préférée pour lester la pâte et la faire cuire à blanc.
Enfourner pour 15 minutes puis retirer le lestage et laisser cuire et sécher pendant encore 10 minutes.
Laisser refroidir puis retirer délicatement le cercle.
Déposer le fond de tarte sur le plat de service.

Le crémeux au caramel :

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 200 g de sucre en poudre
– 30 g de glucose en poudre
– 60 g d’eau
– 380 g de crème fleurette
– ½ càc de vanille en poudre
– 6 jaunes d’œufs (≅ 120 g)
.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole le sucre, le glucose et l’eau et laisser cuire pour obtenir un caramel.
Mélanger la vanille avec la crème et faire chauffer.
Lorsque le caramel est brun, ajouter très doucement et avec précaution la crème.
Sur feu doux incorporer les jaunes d’œufs battus en fouettant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Mixer au mixeur plongeant.

Laisser tiédir puis verser sur le fond de tarte.

Laisser figer au réfrigérateur.

Les noisettes caramélisées :

– 100 g de noisettes
– 50 g de sucre en poudre
.
Concasser légèrement les noisettes.
Préparer un caramel avec le sucre et 2 cuillerées d’eau.
Ajouter les noisettes pour bien les enrober.
Les étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Le glaçage au caramel :

– 100 g de sucre en poudre
– 80 g d’eau
– 200 g de nappage neutre
.
Préparer un caramel brun avec le sucre à sec ou en rajoutant 4 cuillerées d’eau.
Déglacer doucement et avec précaution avec l’eau restante.
Mélanger avec le glaçage neutre.
Verser délicatement sur le crémeux pris.

Déposer les noisettes.
Garder au frais (pour moi jusqu’au lendemain).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Lino qui raffole du caramel.

Source et recette originale :Caramel – Christophe Adam

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16 juin 2023
Crèmes Caramel

Crèmes Caramel

Une recette d’avril 2009

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Crèmes Caramel sont très rapides à préparer,
il faut seulement les faire un peu à l’avance pour laisser refroidir
ces petits pots, qui feront un excellent goûter ou un dessert léger.
J’ai trouvé la recette chez Pralinettes ,
je n’ai rien changé et j’en suis fort aise.
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Pour 6 pots de crèmes caramel :

– 2 càs d’eau
– 160 g (100g + 60g) de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– 50 cl de lait

6 ramequins ou 6 pots à yaourts
Préchauffage du four à 150°C

Faire un caramel avec le sucre et l’eau et cuire jusqu’à ce qui atteigne une jolie couleur ambrée.
Faire chauffer le lait jusqu’à l’ébullition.
Ajouter avec précaution le lait bouillant sur le caramel (attention aux projections) en remuant sans arrêt.
Porter à ébullition puis garder à frémissement en remuant bien jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous.
Battre les œufs avec le sucre (je vous conseille de le faire à la main, contrairement à moi pour ne pas faire de mousse).

Verser le lait bouillant sur les œufs tout en remuant sans arrêt pour obtenir une crème homogène.
Verser dans les petits pots, installés dans un plat à gratin.
Remplir le plat d’eau bouillante à mi-hauteur des crèmes.

Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes environ.
Sortir du four et laisser refroidir les pots hors du plat.
Réfrigérer les crèmes caramel pendant 2 heures au moins avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Comme c’est bon! Les gourmands m’en réclament déjà d’autres!! Merci Pralinettes.

Source et recette originale : Pralinettes

Dans la cuisine de

1 – Citrine– 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau

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26 mai 2023
Cakes caramel noisettes *

Cakes caramel noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
De jolis petits Cakes caramel noisettes pour un goûter bien sympathique.
Tout est dit dans le titre des petits gâteaux bien parfumés par des noisettes torréfiées et en poudre
et quelques éclats de noisettes caramélisées
et pour encore plus de saveur la pâte est enrichie de
caramel au beurre salé, qui lui donne une magnifique couleur ambrée.
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Cakes caramel noisettes
Pour 15 petits cakes

Pour cette recette de cuisine, le caramel et les noisettes caramélisées peuvent se faire la veille.

Le caramel au beurre salé :

-120 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 15 g de beurre salé
– 200 g de crème fraîche liquide

Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre en remuant vivement (attention aux projections).
Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Réserver la sauce caramel.

Les noisettes caramélisées :

– 40 g de sucre
– 2 càs d’eau
– 40 g de noisette

Faire un caramel avec le sucre et l’eau.
Y faire rouler les noisettes pendant quelques secondes.
Le étaler sur un papier cuisson et les laisser refroidir avant de les concasser grossièrement au couteau.

Les cakes :

– 90 g de cassonade
– 3 œufs
– 140 g de beurre ½ sel pommade
– 95 g de poudre de noisette torréfiée
– 50 g de miel d’acacia (ou au gout neutre)
– 155 g de farine T 55
– 7,5 g de levure chimique
– 160 g de caramel au beurre salé

Empreintes à petits cakes
Préchauffage du four à 165°C

.
J’ai torréfié les noisettes dans une poêle sèche puis je les ai réduites en poudre et j’en ai prélevé 95 g.
Mélanger au fouet le sucre avec le beurre pommade.
Ajouter les œufs un par un et fouetter pour obtenir un mélange onctueux.
Incorporer les noisettes en poudre, le miel, la farine et la levure ainsi que le caramel.

Bien travailler au fouet pour avoir une pâte homogène.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Parsemer le dessus de chaque gâteau de noisettes caramélisées.

Enfourner pour 30 minutes.
Si vous préférez faire un grand cake, il faudra compter environ 40 minutes de cuisson.
Laisser tiédir un peu avant de démouler les cakes.

Les servir à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit ma cousine Lau

Source et recette originale : Pâtisserie addict

Dans la cuisine de

1 – Christelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mai 2023
Tiramisu au caramel

Tiramisu au carame

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Tiramisu au caramel format familial et au look festif.
J’ai voulu rajouté du caramel au mascarpone dans la crème
et c’est peut-être à cause de ça que mon tiramisu
avait un peu tendance à s’affaisser au moment de la découpe.
Mais tant pis, le goût était à la hauteur de l’attente.
Une variante du dessert traditionnel de l’Italie.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

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Tiramisu au caramel
Pour 10 Croquants-Gourmands

La sauce caramel au beurre salé :

-120 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 15 g de beurre salé
– 200 g de crème fraîche liquide

Suivant la recette de la Sauce caramel au beurre salé.

Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome éventuellement
en remuant vivement (attention aux projections).

Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu sans cesser de remuer,
jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser la sauce dans une saucière et réserver au réfrigérateur

Le tiramisu :

– 6 œufs
– 80 g (40 + 40 g) de sucre en poudre
– 750 g de mascarpone
– 1 càs de vanille liquide
– 105 g (75 g + 30 g) de sauce caramel
– 125 g de biscuits à la cuillère

1 moule de 33 cm de diamètre (étoile pour moi)

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 40 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 40 g de sucre.
Écraser le mascarpone à la fourchette et l’intégrer en 3 fois tout en fouettant pour obtenir une préparation bien lisse.

Ajouter la vanille et 75 g de caramel et bien mélanger.
Incorporer une grosse cuillerée de blancs en neige en fouettant pour assouplir la crème puis ajouter le reste des blancs délicatement à la maryse.

Mélanger dans un plat creux 30 g de caramel avec 2 cuillerées à soupe d’eau chaude.
Verser la moitié de la crème tiramisu dans le moule.
Imbiber les biscuits un par un dans le caramel liquide et en couvrir toute la surface de la crème.
Verser le reste de la crème et lisser à la spatule.

Couvrir le moule d’un papier film et réserver pour un minimum de 4 heures au congélateur ( pour moi plus d’une semaine).

La présentation :

– crème caramel
– cacao amer

La veille de la dégustation, démouler le tiramisu sur le plat de service.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Un peu avant de servir, décorer de caramel et de poudre de cacao.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Christelle

Source et recette originale : Christelle Il était une fois la pâtisserie

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Bonne journée à tous.

14 avril 2023
Omelette norvégienne poire-caramel
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Une Omelette norvégienne poire-caramel très vite préparée
pour un dessert bien agréable après un repas de fête.
J’ai déjà préparé plusieurs omelettes norvégiennes, c’est un dessert qui
est toujours réclamé à la maison pour les fêtes de fin d’année.
J’ai essayé de varier un peu les plaisirs…
Un biscuit joconde, très léger en bouche,
un sorbet aux poires et une glace caramel au beurre salé.
L’omelette est ensuite masquée d’une meringue à l’italienne.
Vous pourrez suivant votre envie la caraméliser au chalumeau
et la faire flamber au rhum en l’apportant sur la table.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Omelette norvégienne poire-caramel
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

Le biscuit Joconde :

– 3 œufs
– 60 g de sucre glace
– 20 g de farine
– 80 g d’amandes en poudre fine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 moule à cake de 28 cm x 11
Préchauffage du four à 180°C

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Clarifier un œuf.
Monter le blanc en neige avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace.
Fouetter le jaune et les deux œufs entiers avec le reste de sucre glace.

Ajouter la farine et les amandes en poudre tamisées, bien mélanger.
Incorporer le blanc d’œuf à la spatule.

Étaler la pâte sur la plaque en un grand rectangle.
Enfourner pour environ 12 minutes.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper 2 rectangles de la taille du moule à cake.

Le sirop :

– 100 g de sucre
– 100 g d’eau
– 30 ml de rhum brun

Porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser bouillir quelques minutes pour obtenir un sirop.
Hors du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir.

L’omelette :

– 1 litre de sorbet à la poire
– 1 l de glace caramel au beurre salé

Sortir les glaces un petit moment à l’avance pour qu’elles ne soient pas trop dures.
Travailler le sorbet à la poire à l’aide d’une spatule et l’étaler dans le moule en l’aplatissant bien à la cuillère.
Déposer un rectangle de biscuit et le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.
Travailler la glace au caramel puis l’étaler sur le biscuit en tassant bien.
Déposer sur le dessus le deuxième rectangle de biscuit et le puncher de sirop.

Bien tasser, couvrir d’un film et mettre au congélateur.

La meringue italienne :

– 240 g de sucre en poudre
– 80 g d’eau
– 4 blancs d’œufs

Mettre les blancs d’œufs dans le bol du batteur
Porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser bouillir lorsque la température atteint 116°C, commencer à fouetter les blancs.
Lorsque le sirop atteint 121°C, arrêter la cuisson, attendre que les bulles disparaissent.
Les blancs commencent à se raffermir, verser le sirop doucement sur le bord de la cuve tout en continuant à fouetter, jusqu’à complet refroidissement.

Démouler la glace sur un plat et couvrir toute la surface de meringue italienne à l’aide d’une spatule en égalisant bien.

Décorer ensuite avec la meringue déposée dans une poche à douille.
Colorer la meringue au chalumeau et remettre l’omelette au congélateur.
Sortir à température ambiante quelques minutes avant de servir.
Vous pourrez alors faire chauffer quelques cuillerées de rhum et faire flamber l’omelette devant les convives.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’omelette attend tranquillement au congélateur le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands : Un délice!

Source et recettes originales :
– Chef Sylvain pour l’omelette : Le Chef c’est vous
– pour le biscuit : Émilie le labo de maman

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de décembre 2023
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Alaro de Mes petites recettes préférées

Alicia de Bal des saveurs

Elodie de Le monde merveilleux d’Elodie

Gabriela de Pierogi à la française

Line de Line Lisbonne Et Cie

Vanessa de Popote de petit_bohnium
6 janvier 2023
Tarte Tatin aux pommes revisitée

Tarte Tatin aux pommes revisitée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Une Tarte Tatin aux pommes revisitée qui est un vrai délice!
Elle est bien différente de la Tarte Tatin au croustillant spéculoos présentée il y a quelques temps
et elle a l’avantage de pouvoir se préparer quelques jours à l’avance et de se conserver au congélateur.
Cette tarte est constituée d’un socle streusel aux noisettes
doublé d’un moelleux aux noisettes sur lequel on vient poser
un dôme aux pommes confites dans un caramel au miel et
préalablement « bloqué » au congélateur.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

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Tarte Tatin aux pommes revisitée
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour -2 (ou quelques jours avant)

Le dôme aux pommes caramélisées :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine (1)
– 6 pommes Golden (gala pour moi)
– 45 g de beurre
– 75 g de miel d’acacia liquide
– 150 g de sucre en poudre
– 70 g de crème fleurette
– ¼ de càc de poudre de vanille (ou 1 gousse de vanille)
– 1 pincée de fleur de sel

moule Goccia ou moule en silicone Ø 18 cm

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Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Peler, épépiner les pommes et les couper en gros dés.
Dans une casserole faire chauffer le beurre et le miel jusqu’à ébullition.
Laisser chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel de miel.
En même temps, préparer un caramel avec le sucre en poudre (à sec ou avec une cuillerée d’eau).
Lorsque le caramel est formé, ajouter avec précaution la crème chaude.

Mélanger soigneusement et laisser bouillir quelques secondes.
Verser cette sauce caramel sur le caramel de miel et bien mélanger.
Ajouter les dés de pommes et mélanger pour bien enrober les pommes.
Ajouter la poudre de vanille et laisser cuire en remuant pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres sans s’écraser.

Ajouter la fleur de sel et la gélatine essorée et bien mélanger.
Prélever les pommes à l’aide d’une écumoire et les verser dans le moule en tassant bien.
Ajouter le jus caramélisé jusqu’à hauteur des pommes.

Couvrir d’un film et d’un carton et poser un poids pour bien tasser les pommes.
Déposer le moule au congélateur.

Jour -1 (ou quelques jours avant)

Le streusel :

– 60 g de beurre pommade
– 60 g de cassonade
– 60 g de farine
– 75 g de noisettes en poudre
– 0,5 g de fleur de sel

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Une plaque tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 160°C

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Vous pouvez le faire à la main, moi j’ai utilisé un robot.
Mettre dans le bol du robot le beurre, la cassonade, la farine, les noisettes en poudre et le sel.
Mixer rapidement pour obtenir un sable grossier.
Étaler cette pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Laisser la pâte se raffermir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Découper un disque en déposant le cercle sur la pâte.

Enfourner pour 15 minutes.
Si la pâte gonfle par endroit, piquer à la fourchette pour garder un socle plat.

Le moelleux aux noisettes :

À préparer pendant la cuisson du streusel

– 2 œufs
– 85 g ( 30 g + 55 g) de sucre en poudre
– 85 g de noisettes en poudre
– 20 g de farine
– 40 g de beurre fondu
.
Prélever le blanc d’un œuf et le monter en neige ferme avec 30 g de sucre.
Faire blanchir l’œuf entier et le jaune avec 55 g de sucre.
Ajouter la poudre de noisette, la farine et le beurre fondu et travailler au fouet.
Incorporer délicatement le blanc en neige à l’aide d’une spatule.

Lorsque le streusel est cuit, sortir la plaque du four.
Verser dans le cercle 200 g de pâte à moelleux et l’étaler sur le streusel.

Enfourner pour environ 18 minutes.
Avec le reste de pâte, j’ai rempli 4 petits moules que j’ai fait cuire pendant une dizaine de minutes.

Lorsque le biscuit est cuit, retirer immédiatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.

Le biscuit peut alors attendre au congélateur pendant quelques jours.

Jour -1

La finition :

– Confiture d’abricot sans morceau

Faire chauffer légèrement la confiture d’abricot pour la liquéfier.
Déposer le biscuit sur le plat de service.
Démouler la préparation aux pommes et la poser sur le biscuit.
Lustrer au pinceau avec la confiture.

Laisser dégeler au réfrigérateur pendant au- moins 4 heures (la veille pour moi).

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous utilisez de la gélatine en poudre il faudra la réhydrater avec 36 g d’eau.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : Vraiment un régal!!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 octobre 2022