Tarte Tatin aux pommes revisitée
Tarte Tatin aux pommes revisitée
Bienvenue dans ma cuisine.
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Une Tarte Tatin aux pommes revisitée qui est un vrai délice!
Elle est bien différente de la Tarte Tatin au croustillant spéculoos présentée il y a quelques temps
et elle a l’avantage de pouvoir se préparer quelques jours à l’avance et de se conserver au congélateur.
Cette tarte est constituée d’un socle streusel aux noisettes
doublé d’un moelleux aux noisettes sur lequel on vient poser
un dôme aux pommes confites dans un caramel au miel et
préalablement « bloqué » au congélateur.
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Tarte Tatin aux pommes revisitée
Pour 8 Croquants-Gourmands
Jour -2 (ou quelques jours avant)
Le dôme aux pommes caramélisées :
– 3 feuilles (6 g) de gélatine (1)
– 6 pommes Golden (gala pour moi)
– 45 g de beurre
– 75 g de miel d’acacia liquide
– 150 g de sucre en poudre
– 70 g de crème fleurette
– ¼ de càc de poudre de vanille (ou 1 gousse de vanille)
– 1 pincée de fleur de sel
moule Goccia ou moule en silicone Ø 18 cm
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Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Peler, épépiner les pommes et les couper en gros dés.
Dans une casserole faire chauffer le beurre et le miel jusqu’à ébullition.
Laisser chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel de miel.
En même temps, préparer un caramel avec le sucre en poudre (à sec ou avec une cuillerée d’eau).
Lorsque le caramel est formé, ajouter avec précaution la crème chaude.
Mélanger soigneusement et laisser bouillir quelques secondes.
Verser cette sauce caramel sur le caramel de miel et bien mélanger.
Ajouter les dés de pommes et mélanger pour bien enrober les pommes.
Ajouter la poudre de vanille et laisser cuire en remuant pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres sans s’écraser.
Ajouter la fleur de sel et la gélatine essorée et bien mélanger.
Prélever les pommes à l’aide d’une écumoire et les verser dans le moule en tassant bien.
Ajouter le jus caramélisé jusqu’à hauteur des pommes.
Couvrir d’un film et d’un carton et poser un poids pour bien tasser les pommes.
Déposer le moule au congélateur.
Jour -1 (ou quelques jours avant)
Le streusel :
– 60 g de beurre pommade
– 60 g de cassonade
– 60 g de farine
– 75 g de noisettes en poudre
– 0,5 g de fleur de sel
1 cercle à mousse de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C 
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Vous pouvez le faire à la main, moi j’ai utilisé un robot.
Mettre dans le bol du robot le beurre, la cassonade, la farine, les noisettes en poudre et le sel.
Mixer rapidement pour obtenir un sable grossier.
Étaler cette pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Laisser la pâte se raffermir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Découper un disque en déposant le cercle sur la pâte.
Enfourner pour 15 minutes.
Si la pâte gonfle par endroit, piquer à la fourchette pour garder un socle plat.
Le moelleux aux noisettes :
À préparer pendant la cuisson du streusel
– 2 œufs
– 85 g ( 30 g + 55 g) de sucre en poudre
– 85 g de noisettes en poudre
– 20 g de farine
– 40 g de beurre fondu
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Prélever le blanc d’un œuf et le monter en neige ferme avec 30 g de sucre.
Faire blanchir l’œuf entier et le jaune avec 55 g de sucre.
Ajouter la poudre de noisette, la farine et le beurre fondu et travailler au fouet.
Incorporer délicatement le blanc en neige à l’aide d’une spatule.
Lorsque le streusel est cuit, sortir la plaque du four.
Verser dans le cercle 200 g de pâte à moelleux et l’étaler sur le streusel.
Enfourner pour environ 18 minutes.
Avec le reste de pâte, j’ai rempli 4 petits moules que j’ai fait cuire pendant une dizaine de minutes.
Lorsque le biscuit est cuit, retirer immédiatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Le biscuit peut alors attendre au congélateur pendant quelques jours.
Jour -1
La finition :
– Confiture d’abricot sans morceau
Faire chauffer légèrement la confiture d’abricot pour la liquéfier.
Déposer le biscuit sur le plat de service.
Démouler la préparation aux pommes et la poser sur le biscuit.
Lustrer au pinceau avec la confiture.
Laisser dégeler au réfrigérateur pendant au- moins 4 heures (la veille pour moi).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Si vous utilisez de la gélatine en poudre il faudra la réhydrater avec 36 g d’eau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!
Paroles de Gourmands : Vraiment un régal!!
Source et recette originale : Meilleur du Chef
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Quelle belle recette, le rendu est top. Bon week-end
C’est gentil, merci et bonne soirée
une très belle revisite de la tarte tatin, plein de gourmandise, bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bonne soirée, bisous
Elle est riche en fruits, ce doit être un régal de gourmandises !! Bisous Michèle
Oui, un vrai délice! Merci Brigitte, bisous
très jolie tarte belle revisite
excellent après-midi bisous
Merci Guy, bonne soirée, bisous
Olala,superbe.
Merci, Michèle bonne fin de journée bisous
Merci Sandrine, bon après-midi, bisous
Belle revisite de la tarte tatin !!
Merci Christalie
Elle a l’air trop trop bonne cette tarte tatin, elle est très belle!
belle journée bisous
Merci, bisous
Kikous, encore un moule que je ne connais pas ! Cette tarte est magnifique. J’ai envie de venir la croquer!!!
Gbd. Ta Lo
Je t’attends! GBD ma Lau
Voilà une bien belle revisite!
Je dois avouer que quand je reçois je suis de plus en plus fan des desserts qui peuvent se préparer en avance et attendre au congélateur pour me libérer le jour J et profiter de mes invités.
Bises et bon week-end!
Palmira
Et je suis comme toi! Très belle fin de semaine, bisous palmira
Une bonne tarte
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
super !! un délice !!
bonne journée
Merci Luna, bon après-midi
humm bien gourmand avec cette belle couche de pommes , un régal !
merci Michèle
bisous
bonne journée
oui et tellement pratique de pouvoir la préparer à l’avance! Bisous Coco
elle a l’air trop bonne ta tarte
bonne journée
Merci Corinnette, bisous
super gourmande vraiment
et ces saveurs !
bon je relirai plus tard là …. plus de cuisson !!!!!possible et autres imprévus dommage !
J’espère que ce sera vite réparé! Bisous Barbara
en fait non
vive la campagne ….
Aujourd’hui, tout devient difficile! Courage!!
merci