Catégorie : Gruyère (Beaufort, comté, emmental)

Tajine tunisien au fromage

Tajine tunisien au fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà proposé plusieurs fois des tajines tunisiens qui nous ont toujours régalés
et ce Tajine tunisien au fromage n’a pas dérogé à la règle.
Je l’ai trouvé chez Samar et je l’ai préparé deux fois à la demande générale.
Du poulet, du fromage, des olives… je vous propose une petite escale en Tunisie.
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Tajine tunisien au fromage
Pour 6 à 8 Croquant-Gourmands

– 300 g d’escalopes de poulet
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de curcuma
– 60 ml d’eau
– 5 œufs
– 170 g de lait (lait ribot pour moi)
– 150 g de comté râpé
– 60 g de chapelure
– 5 portions de vache qui rit ®
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– un bouquet de persil
– 1 càc de levure chimique
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à savarin cannelé de 25 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

.
Couper les blancs de poulet en petits dés.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.

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Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter les dés de poulet et l’ail et bien mélanger.
Ajouter le curcuma, du sel et du poivre.

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Incorporer l’eau, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Puis, laisser réduire la sauce à découvert et à feu vif.

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Laisser refroidir, puis découper finement le poulet.
Couper les olives en rondelles et la vache qui rit en dés.

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Ciseler le persil pour en obtenir 2 grosses cuillerées à soupe.
Mélanger dans un saladier le lait, les œufs et la chapelure.
Puis le fromage râpé, les olives et la vache qui rit.

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Incorporer enfin le persil et la levure, puis le poulet.
Bien mélanger.

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Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes en vérifiant la cuisson.
Démouler sur le plat de service.

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Nous l’avons savouré tiède avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux! Merci Samar.

Source et recette originale : Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Renée B (ma belle-sœur) –

1&2 – Sandrine G – 3 – Martine B (belle-sœur de ma belle-sœur)

1&2 – Martine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 octobre 2018
Tourte blettes-pignons

Tourte blettes-pignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les blettes sont sur les étals et c’est tant mieux car chez nous elles sont toujours bienvenues.
J’ai acheté sur le marché une grosse et belle botte de blettes.
J’ai préparé des côtelettes de veau aux blettes avec les côtes
et voici ce que j’ai réalisé avec les feuilles.
.

Tourte aux blettes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
– 13 grosses côtes de blettes
– 250 g de crème épaisse
– 50 g de farine
– 2 œufs + 1 jaune
– sel et poivre du moulin
– 100 g de comté râpé
– 2 grosses càs de pignons de pin
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.
Torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche. Les laisser refroidir.
Séparer les feuilles des côtes de blettes (ces dernières serviront pour une autre recette).
Laver les feuilles soigneusement puis les jeter dans l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.

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Les égoutter soigneusement (je les ai passées dans la mini essoreuse à salade) et les laisser refroidir.
Mettre dans le bol du blender les feuilles bien égouttées, la crème, les œufs entiers et le jaune, la farine, du sel et du poivre.
Mixer finement.

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Ajouter le gruyère râpé et mixer encore pour obtenir une crème lisse et rectifier l’assaisonnement.

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Foncer le moule avec un cercle de pâte en faisant bien adhérer la pâte sur les côtés.
Verser la crème sur la pâte.
Répartir les pignons de pin.
Égaliser le contour et rabattre la pâte sur la garniture.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.

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Couvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée, faire adhérer et pincer le couvercle sur tout le tour de la tourte.
Découper une cheminée au centre et y glisser un rouleau de papier sulfurisé.
Décorer avec des motifs découpés dans les chutes de pâte.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.

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Enfourner pour environ 45 minutes en surveillant.
Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle et la cheminée.

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Faire glisser avec précaution la tourte sur le plat de service.
Déguster chaud, tiède ou même froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Recette déjà proposée le 2 juin 2013.

C’était ma participation du mois de mai 2013 à

{LÉGUMES DE PRINTEMPS}
RECETTE SALÉE

Paroles de Gourmands :
Nous l’avons dégustée tiède le premier jour et froide le lendemain, accompagnée d’une salade. Petits et grands se sont régalés!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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16 août 2018
Gâteau de chou-fleur de Yotam Ottolenghi *

Gâteau de chou-fleur de Yotam Ottolenghi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quand je vous le disais que je ne résiste pas aux recettes du Chef que je trouve chez mes copines…
J’ai rencontré ce Gâteau de chou-fleur de Yotam Ottolenghi plusieurs fois
et je me suis arrêtée sur la recette de Sophie mais en la modifiant légèrement.
J’avais congelé quelques fleurettes de chou-fleur, j’ai cueilli les herbes dans ma jardinière
et j’ai un peu forcé sur la dose de fromage, puisque nous aimons tellement ça!
.

Gâteau de chou-fleur de Yotam Ottolenghi
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 500 g de fleurettes de chou-fleur
– 3 échalotes
– 1 branche de romarin
– une branche de basilic
– 2 càs d’huile d’olive
– 70 g de comté
– 70 g de parmesan
– ½ càc de curcuma en poudre
– ½ càc (3g) de levure chimique
– ½ càc de sel & poivre du moulin
– 60 g de farine
– 4 œufs
– 2 càs de graines de sésame (blanches et noires pour moi)

1 moule marguerite
ou 1 moule de 21 cm de diamètre
Préchauffage du four à 185°C
.

Faire cuire les fleurettes de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée, pendant 12 minutes.
Râper les fromages.
Mélanger la farine, la levure, le gruyère et le parmesan, le sel et le poivre.
Ajouter les œufs et mélanger.
Incorporer enfin le basilic haché, le mélange échalotes-romarin
et les fleurettes de chou-fleur.
Mélanger délicatement.
Beurrer très légèrement le moule et saupoudrer de graines de sésame pour les faire adhérer.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser reposer un instant avant de démouler délicatement.
Nous l’avons aimé à peine tiède avec une salade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, vraiment!!!

Source et recette originale : Midi Cuisine

Dans la cuisine de

Véronique H

Marie

Renée H

Sandrine G

Yolande

Anne-Marie Do

ma fille Carine

Citrine

Ma cousine Lau « C’était très bon »

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Bonne journée à tous.

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17 juillet 2018
Tablettes au jambon et aux herbes du jardin – Bataille food # 58

Tablettes au jambon et aux herbes du jardin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque viennent les beaux jours, on a envie de manger plus légèrement
et aussi d’avoir quelques préparations d’avance
pour le jour où, une balade imprévue se précise, ou simplement une envie de farniente…
Ce fut le cas pour ces Tablettes au jambon et aux herbes du jardin.
Lorsque j’ai vu la recette d’isabelle, j’ai décidé de la préparer en petites parts
et comme les jardinières débordaient de magnifiques herbes aromatiques
(j’ai la chance d’avoir à la maison un jardinier qui les chouchoute pour moi)
elles ont fait partie de la fête.
Et cette recette qui était restée dans mes brouillons tombait à pic pour la bataille food de Valérie.
.

Pour 12 Tablettes au jambon et aux herbes du jardin

– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de thym citron
– 1 bouquet de feuilles de basilic
– 150 g de comté
– 100 g de beurre
– 50 g de crème
– 60 g de moutarde à l’ancienne
– 6 œufs
– 70 g de farine
– 70 g de Maïzena ®
– 1,5 sachet de levure chimique
– 150 g de jambon en dés
– sel & poivre du moulin

Empreintes mini tablettes ou
moule tablette ou moule carré de 20 x20 cm
Préchauffage du four à 180°C

Laver et effeuiller le persil, le thym citron et le basilic.
Ciseler le tout.

Râper ou hacher finement le comté (moi je l’ai fait au Thermomix).

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Faire fondre légèrement le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger la farine, la Maïzena et la levure.
Fouetter dans un saladier le beurre, la crème, la moutarde et les œufs.

Incorporer les herbes ciselées et le mélange à la farine.
Travailler au fouet juste le temps d’amalgamer tous les ingrédients.

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Incorporer enfin à la spatule le conté. Saler et poivrer.

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Verser la pâte dans les empreintes.
Répartir les dés de jambon et les enfoncer légèrement avec le dos de la cuillère.

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Enfourner pendant 22 minutes environ.
Laisser reposer quelques instants avant de démouler sur une grille.

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Nous les avons dégustées tièdes avec une salade fraîche.
Mais ces petites tablettes pourraient très bien être emportées en pique-nique et pourquoi pas
sur la plage à l’ombre d’un parasol…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Appréciées par tous mes Gourmands. Merci Isabelle.

Source et recette originale : D’après Quelques Grammes de Gourmandise

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3-4-5 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

Clic sur le logo

Avec cette recette, je participe aussi au défi Bataille Food
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
Brian du blog Brian Iz In The Kitchen était le parrain de l’édition # 57.
Pour ce défi # 58, il a cédé son titre à
Valérie du blog 1.2.3. Dégustez

C’est la première fois que je participe à ce défi, car je l’avoue je n’y pense pas…
Cette fois, c’est Valérie qui m’a gentiment invitée
et j’ai relu le règlement avec attention :

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Ce défi culinaire a été lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
A vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Valérie a choisi comme thème
« LES HERBES AROMATIQUES »

« Vous pouvez utiliser une ou plusieurs herbes aromatiques, fraiches de préférence,
dans un plat salé ou sucré, sorbets, boissons, confitures, etc.

Basilic, aneth, thym, verveine, romarin, menthe, estragon, cerfeuil, persil, coriandre, pour les classiques par exemple.
Ou encore shiso ou mélisse ou des herbes plus insolites. Le choix est vaste !

Mais attention, PAS juste quelques pincées d’herbes de Provence rajoutées dans un plat.
Les herbes doivent apporter une vraie âme à la recette.
Ou bien elles doivent avoir une histoire: celles de votre jardin ou cueillies lors d’une belle ballade par exemple. »

Voici la liste des participants :

Valérie de 123degustez – Jenna de Bistro de Jenna – Carole de Ramène la Popotte – Emilie de Emilie Sweetness – Marie de Cooking et Bon Appétit – Lina de Chaud Patate – Brian de Brian Iz in the kitchen – Lova de Graine de faim Kelly – Ingrid de Les voyages de Gridelle – Maggy de Magg kitchenette – Dr Chocolatine de La Médecine Passe par la Cuisine – Fabienne de Famoh – Justin de The Garden of Delights – Catalina de Le blog de Cata – Silvie de Citronelle and Cardamome – Catherine de Chez Catytutu – Delphine de Oh la gourmande – Gabrielle de Petites cuillère et Charentaises – Hélène de Keskonmangemaman – Samar de Mes inspirations culinaires – Michèle de Croquant Fondant Gourmand – Céline de Comme une envie de… – Isabelle de Les kits futés du quotidien – Lic de Aussi délicieux qu’un gateau – Christine de Pause nature – Christine de Mes plats au quotidien –

4 juillet 2018
Quenelles à l’indienne

Quenelles à l’indienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec cette recette de Quenelles à l’indienne, je termine la provision de quenelles
que j’avais faite pour mes petits enfants.
Une nouvelle façon de les savourer avec des carottes, du lait de coco et du curry
pour une petite escapade du côté de l’Inde.
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de verser la crème et de faire gratiner le plat
juste avant le repas.
.

Quenelles à l’indienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 grosses quenelles
– 100 ml de crème fraîche
– 200 ml de lait de coco (1)
– 1 càc de curry
– feuilles de menthe (1)
– 800 g de carottes
– 70 g de gruyère râpé
– Huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Mettre dans un petit saladier, la crème, le lait de coco, le curry, et les feuilles de menthe ciselées.
Saler et poivrer légèrement.

Laisser en attente le plus longtemps possible pour que la crème s’imprègne de tous les parfums.
Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets.
Les faire revenir dans un filet d’huile, puis couvrir et laisser étuver pendant 10 à 15 minutes :
Les carottes doivent être cuites mais encore fermes.
Les déposer dans le plat à gratin.

Plonger les quenelles dans une casserole d’eau bouillante et laisser à frémissement pendant 10 minutes,
jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
Les égoutter soigneusement.
Les disposer sur les carottes.
Napper le plat de la crème épicée.
Parsemer généreusement de fromage râpé.

[av_gallery ids=’195828,195829,195830′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-86019c0′ admin_preview_bg= »]

Enfourner pendant 25 minutes.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) à doser suivant le goût

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Symbole du four :
Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Mais, c’est délicieux!!!!

Source et recette originale : D’après Marianne sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – mon amie Vige – 2 – Anne-Marie Do– 3 – Sandrine G – ma fille Carine

1 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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31 mai 2018
Tuiles au fromage et aux amandes

Tuiles au fromage et aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite recette bien sympa pour accompagner l’apéritif
Ces Tuiles au fromage et aux amandes vous permettront d’utiliser les blancs d’ œufs
qui attendent bien sagement après une crème anglaise par exemple.
Ces biscuits peuvent se préparer à l’avance et se congeler.
Vous n’aurez plus qu’à les réchauffer quelques minutes au moment de l’apéro.

Une dernière chose, les tuiles sont plates et oui…
Impossible de leur donner une forme courbe!!

.

Pour 50 Tuiles au fromage et aux amandes

– 60 g de beurre salé mou
(ou 60 g de beurre doux et ¼ de càc de sel)
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de gruyère râpé
– 40 g de farine
– 1 petite càs de sucre glace (12 g)
– 2 càs d’huile
– 5 càs d’amandes effilées (50 g)
– grains de pavot bleu 1001 épices

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffer le four à 210°C

Battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre glace pour obtenir une pommade onctueuse.

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Incorporer progressivement les blancs d’œufs, l’huile puis la farine tamisée.

[av_gallery ids=’111355,111356,111357,111358′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5nmaao’]

Ajouter encore le fromage et les amandes.

[av_gallery ids=’111359,111360′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-4hdsn4′]

Disposer des cuillerées de pâte bien espacées sur la plaque du four et les étaler légèrement avec le dos de la cuillère.
j’y ai pensé un peu tard, mais pour avoir des portions égales,
j’ai utilisé la cuillère parisienne.
Saupoudrer les tuiles au fromage de graines de pavot bleu.

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Enfourner la plaque et laisser cuire 5 minutes dans le four chaud.

Décoller rapidement les tuiles au fromage dès la sortie du four et les placer sur une grille.
À déguster tièdes.

.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 31 mars 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Huuuuum… tu n’as fait que çà?

Source : Cuisine Gourmande

Dans la cuisine de

1&2 – Cécile – 3&4 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 mars 2018
Talmouses en tricorne

Talmouses en tricorne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les Talmouses en tricorne sont un classique de la cuisine populaire française.
Leur origine est très ancienne puisqu’on en parlait déjà au Moyen-Age dans les gargotes parisiennes.
Aujourd’hui, elles sont devenues plus rares et il faut aller à Saint-Denis pour les trouver.
La Talmouse est une pâtisserie salée, faite de pâte feuilletée et renfermant une garniture au fromage.
Je les ai voulues suivant la tradition ancienne, mais cependant
de nos jours, la garniture a évolué et suivant les envies, on peut y ajouter
du jambon, des champignons ou des fruits de mer…
.

Pour 4 Talmouses en tricorne

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)

La Sauce Mornay
– 20 g d’huile ou de beurre
– 20 g de farine
– 250 g de lait
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La sauce Mornay :

Dans une casserole délayer sur feu doux, la farine dans l’huile ou le beurre fondu.
Laisser cuire le roux pendant quelques minutes sans cesser de remuer
et en ne laissant pas prendre couleur.

Laisser refroidir.
Faire chauffer le lait et le verser bouillant en une seule fois sur le roux froid.
Remettre à chauffer et sans cesser de remuer, porter la préparation à ébullition
Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce béchamel épaississe.
Saler, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.

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Ajouter le jaune d’œuf et laisser encore chauffer tout en remuant pendant un instant.
Ajouter le fromage râpé.

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Verser la sauce dans un petit saladier et laisser refroidir.

Les Talmouses en tricorne

Découper dans la pâte feuilletée, 4 disques d’environ 12,5 cm de diamètre.
(Je me suis servie d’un bol pour les tracer et j’ai confectionné quelques tortillons au fromage avec les chutes).
Badigeonner la surface des disques de blanc d’œuf (1) au pinceau.

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Déposer au centre de chaque cercle une grosse cuillerée de sauce Mornay.

Replier les bords de la pâte en les faisant se rejoindre au centre de la talmouse
pour obtenir un tricorne.
Bien sceller les bords entre eux.

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Déposer les tricornes sur la plaque et les badigeonner de blanc d’œuf (1).

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Enfourner pour 25 minutes environ.

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Les laisser refroidir un peu et les servir tièdes avec une salade verte.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je dore toujours mes pâtes au blanc d’œuf, mais vous pouvez le faire avec du jaune si vous préférez.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super bon! Il n’y avait pas beaucoup de garniture mais c’est peut-être pour cette raison que la pâte feuilletée était si croustillante!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Talmouses en tricorne, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mars 2018, l‘Île de France est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

12 mars 2018
Rôti de porc façon Orloff

Rôti de porc Orloff

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je sens que je vais attirer les foudres des puristes avec ce Rôti de porc façon Orloff…
Oui car la recette originale a été créée au XIXème siècle par le cuisinier français Urbain Dubois
pour le prince Alexeï Orlov, ambassadeur de Russie en France.
Ce plat était préparé avec du veau et le veau Orloff était préalablement cuit,
coupé en tranches et garni d’une duxelle aux champignons, le tout nappé d’une sauce Mornay…
Et bien, franchement, j’ai préféré la variante moderne
et je ne l’ai pas regretté en voyant à quel point mes petits et grands gourmands se sont régalés!

.

Rôti de porc façon Orloff
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le rôti :

– 1,5 kg de rôti de porc dans la longe (1)
– 200 g de lard fumé (2) coupé en tranches très fines (3)
– 200 g de comté (3) coupé en tranches fines
– sel & poivre du moulin
– crépine de porc (4)
– huile d’olive

Les pommes de terre :

– 1,5 kg de pommes de terre charlotte (5)
– 4 échalotes
– 6 gousses d’ail
– huile d’olive ou beurre

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Le rôti :

J’ai fait couper le lard fumé en tranches très fines par le charcutier.
Quant au comté, Mr CFG s’en est chargé (merci!!).
Saler et poivrer le rôti sur tous les côtés.
Je ne l’ai pas fait, mais la prochaine fois, je le ferai dorer dans un filet d’huile.
Il faudra alors le laisser refroidir.
Retirer éventuellement les ficelles du rôti.
Trancher le rôti en tranches de 1 cm d’épaisseur environ sur les ¾ de la hauteur : les tranches restent attachées à la base.
Glisser entre chaque tranches une tranche (2 pour moi car elles étaient étroites) de comté et une tranche de lard.

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Reformer le rôti.
Pour plus de facilité, je l’ai enfermé dans une crépine et ensuite je l’ai resserré avec un tour de ficelle
(sans crépine, il faudra ficeler le rôti pour qu’il ne s’ouvre pas).
Je l’ai arrosé d’un filet d’huile (inutile si on le fait dorer avant) et parsemé de quelques herbes de Provence.

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Enfourner pour 1 heure environ, en vérifiant la cuisson au bout de 45 minutes
(la température mesurée avec un thermomètre à sonde doit être aux alentours de 75°C).
J’ai fait cuire mon rôti un peu à l’avance pour pouvoir libérer le four et je l’ai mis à réchauffer
pendant que les feuilletés apéritifs circulaient…

Les pommes de terre :

Laver et éplucher les pommes de terre.
Les couper en 2 ou en quatre suivant leur taille.

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Mettre les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter.
Éplucher les échalotes et les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Laisser les gousses d’ail en chemise.
Faire suer les échalotes dans de l’huile (ou du beurre si vous préférez).
Ajouter les gousses d’ail (oups, je les ai oubliées…).

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Remettre un peu d’huile.
Il en faut suffisamment pour que les pommes de terre soient confites.
Moi, j’ai voulu faire moins gras et mes pommes de terre se sont un peu écrasées,
c’était moins joli, mais tellement bon quand même!
Rajouter les pommes de terre, laisser quelques secondes à feu vif, puis couvrir et laisser confire doucement pendant une quinzaine de minutes en secouant la poêle de temps en temps.

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Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
Là encore, j’ai fait cuire un peu à l’avance et je les ai réchauffées sur feu très doux au moment du repas.

Au moment du service, couper le rôti en tranches en taillant un peu en diagonale, pour obtenir un visuel marbré
et pour que chacun profite de tous les éléments.

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Récupérer le jus rendu par la viande et la mettre en saucière.
J’ai servi chaud avec une poêlée de légumes (ramassés chez Mr P) et des pommes de terre confites.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou dans le filet, il faut un morceau qui donne de belles tranches.
(2) ou de bacon.
(3) J’avoue que je n’ai pas regardé le poids
(4) Pas indispensable mais bien pratique
(5) ou ratte… à chair ferme en tous cas
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel succès chez les petits (et même celui qui est censé ne pas aimer le fromage!) comme chez les grands!

Source et recettes originales dont je me suis inspirée :
– Meilleur du Chef
– L’atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

8 mars 2018
Cannelés au chorizo

Cannelés au chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cannelés au chorizo étaient ma petite nouveauté pour l’apéritif
du dernier repas familial.
Si vous suivez bien vous devez vous souvenir des cannelés chorizo-parmesan.
Cette fois, ils sont légèrement différents puisque le parmesan a laissé sa place au comté.
Mais le succès a encore été au rendez-vous pour l’apéro,
puisqu’ils ont disparus comme par enchantement!

.
Pour 28 mini Cannelés au chorizo

– 40 g de chorizo (1)
– 250 ml de lait
– 30 g de beurre
– 50 g de farine
– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– 4 épices

empreintes à mini cannelés en silicone
Préchauffage du four à 200°C

Faire chauffer le lait avec le beurre, juste le temps de laisser fondre ce dernier.
Laisser tiédir.
Couper le chorizo en petits dés.
Mettre la farine dans un petit saladier.
Faire un puits et y déposer l’œuf entier et le jaune d’œuf.
Fouetter à petite vitesse tout en ajoutant le lait tiède en filet.

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Ajouter le comté. Saler & poivrer légèrement et mélanger.

Remplir les empreintes à mini-cannelés aux ¾.
Répartir les dés de chorizo.

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Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.
Pour plus de facilité je les ai laissés durcir au congélateur,
le démoulage se fait alors sans risque d’abimer les cannelés.
Tout peut se faire à l’avance, il suffira de les laisser réchauffer quelques minutes
à four doux avant de les servir.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai pris du doux mais vous pouvez préférer le piquant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Ils ont disparus comme par enchantement! Je crois bien qu’ils ont été appréciés!

Source et recette originale : Les délices de Caroline

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do – 2 – Choupette – 3 – Marie-Christine G –

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6 mars 2018
Quiche au chou-fleur et au roquefort

Quiche au chou-fleur et au roquefort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime bien mettre une tarte aux légumes sur la table, chez nous elle contient (presque) toujours du fromage
ce qui en fait un plat complet qui demande juste une petite salade en accompagnement.
Nous n’étions que deux et cette Quiche au chou-fleur et au roquefort suivie d’un petit dessert nous a régalés.
Les autres parts sont parties au congélateur pour les jours où le temps presse.
Je me suis inspirée d’une recette de mon livre en la modifiant à ma guise.

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Quiche au chou-fleur et au roquefort
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte brisée
– 1 kg de fleurettes de chou-fleur
– 150 g de crème liquide
– 100 g de roquefort
– 3 œufs
– 150 g de comté râpé
– 100 g de boulghour (1)
– ½ càc de graines d’anis (2)
sel & poivre du moulin

1 cercle à gâteau de 22 cm de diamètre beurré ou un moule à manqué
Préchauffage du four à 190°C

J’ai utilisé la pâte à tarte de mon partenaire,
mais vous pouvez préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
Foncer le cercle posé sur un papier cuisson.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes après l’avoir lestée suivant la méthode choisie.
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter et laisser refroidir.
Faire chauffer la crème avec le roquefort jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.
Retirer du feu et ajouter les œufs un à un en mélangeant.
Incorporer le comté râpé et mélanger.
Saler si nécessaire (je ne l’ai pas fait) et poivrer.

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Répartir le boulghour sur le fond de tarte.
Étaler les fleurettes de chou-fleur.
Couvrir de la crème au fromage.

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Éparpiller les graines d’anis.

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Enfourner pour 35 minutes.
Attendre quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.

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Poser sur le plat de service et servir chaud accompagné d’une salade (endives pour moi).

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Peut être remplacé par de la semoule.
(2) Vous pouvez les supprimer si vous n’aimez pas, mais moi la prochaine fois j’en mettrai un peu plus.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé la pâte très croustillante et sa garniture fondante, au parfum léger de roquefort subtilement souligné par celui de l’anis vert.

Source et recette originale : Inspirée de

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3-4-5 – ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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15 février 2018