Focaccia au gorgonzola et jambon de Parme
Bienvenue dans ma cuisine
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Un drôle de look pour cette Focaccia au gorgonzola et jambon de Parme.
Je me suis inspirée de la recette du Champion du monde de pizza à Parme en 2016,
le Chef Marseillais Ludovic Bicchierai.
Bon, j’ai utilisé de la farine complète 5 céréales, mais ma pâte ne ressemble pas du tout à la sienne.
C’est là que j’ai vu qu’il fallait de la farine complète mais avec un mélange de graines
J’ai fourré ma focaccia avec du jambon de Parme, du gorgonzola et du basilic.
Elle ressemble plus à un gâteau avec sa pâte un peu dense,
je ne voulais pas publier la recette mais mes invités du jour m’ont persuadée de le faire…
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Focaccia au gorgonzola et jambon de ParmePour 6 Croquants-Gourmands
La pâte :
– 300 g d’eau
– 25 g d’huile d’olive + un peu pour étaler la pâte
– 9 g de sel
– 500 g de farine complète 5 céréales
– 2 g de levure sèche
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2 cercles huilés de 20 cm de Ø posés sur une plaque tapissée de papier cuisson
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Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile, le sel, couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Faire tourner l’appareil jusqu’à la fin du pétrissage (j’ai rajouté 2 cuillerées de farine).
Sortir la pâte, la couvrir et la laisser reposer une bonne heure.
La diviser en 2 parties égales (≅ 2 x 425 g) et laisser reposer encore pendant 1 heure.
Puis déposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
Au bout de ce temps déposer chaque pâton dans un cercle posé sur une plaque.
Verser quelques gouttes d’huile puis étaler la pâte en pressant sur toute la surface avec le bout des doigts.
La garniture et la cuisson :
– 80 g de chiffonnade de jambon de Parme
– 120 g de gorgonzola
– 1 bouquet de basilic
– 1 pincée de fleur de sel
– huile d’olive
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
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Déposer un des cercles sur la plaque.
Garnir toute la surface avec le jambon et le fromage coupés en morceaux ainsi que des feuilles de basilic.
Déposer délicatement l’autre pâton pour recouvrir le tout.
Retirer le cercle puis toujours en enfonçant le bout des doigts dans la pâte étaler la fougasse pour qu’elle ne soit pas trop épaisse.
Badigeonner de quelques gouttes d’huile.
Enfourner dans le four froid et régler le four à 190°C 
pour environ 25 minutes en vérifiant la cuisson.
Badigeonner encore avec quelques gouttes d’huile et parsemer quelques grains de fleur de sel.
Je l’ai faite cuire à l’avance pour que la pâte ait le temps de s’attendrir puis je l’ai laissée tiédir quelques minutes dans le four chaud avant de la servir avec des tomates cerises.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Un drôle de look, très différente des fougasses classiques mais c’est très bon m’ont dit mes invités du jour.
Source et recette originale : Pour la pâte Ludovic Bicchierai
Dans la cuisine de
Citrine
Anne-Marie Do
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Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et à Maïté du blog Passeport pour la cuisine
pour le défi du mois de juin 2024
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