Étiquette : chocolat

Muffins américains au chocolat-caramel

Muffins américains au chocolat-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Muffins américains au chocolat-caramel pour mes petits enfants
qui reprenaient l’avion pour rentrer chez eux.
J’en ai gardé deux pour tester la congélation, et Mr CFG ne l’a pas regretté (ni moi d’ailleurs!).
.
Pour 12 gros Muffins américains au chocolat-caramel

– 160 g de beurre
– 2 œufs
– 150 g de sucre
– 240 g de lait ribot (1)
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 380 g de farine
– 1 sachet de levure
– 280 g de chocolat-caramel

Empreintes à muffins
Préchauffage du four à 220°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Hacher grossièrement le chocolat au couteau.

Mélanger au fouet les œufs avec le sucre.

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Ajouter le lait (lait ribot pour moi), le beurre tiède et l’extrait de vanille.
Bien mélanger à la spatule.

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Mélanger la farine et la levure et l’ajouter au mélange liquide en remuant rapidement à la spatule.
Ajouter les ¾ du chocolat et mélanger rapidement.

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Répartir la pâte dans les empreintes.
Saupoudrer avec le reste du chocolat
Oups, j’ai oublié de faire les photos…
Enfourner pour 5 minutes, puis baisser la température du four à 180°C
et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Laisser tiédir puis démouler délicatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou lait entier ou ½ écrémé

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : Moelleux à souhait! un vrai régal!!

Source et recette originale : Il était une fois la pâtisserie

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

1&2 – Sandra C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 juillet 2019
Fondant chocolat-caramel

Fondant chocolat-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Fondant chocolat-caramel est encore un gâteau choisi par Tania
qui décidément adore le chocolat-caramel.
Rien de plus simple pour lui faire plaisir!
.
Fondant chocolat-caramel
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 255 g (195g +60 g) de chocolat-caramel
– 150 g de beurre
– 90 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 110 g de farine

1 moule à manqué de 22 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Hacher grossièrement au couteau 60 g de chocolat.

aire fondre le reste du chocolat et le beurre au micro-ondes pendant 2 minutes à 500 W.
Lisser la préparation.
Ajouter le sucre, les œufs et la farine en fouettant.

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Incorporer le chocolat haché.

Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 20 minutes et sortir le gâteau même s’il ne semble pas assez cuit.

J’ai laissé le mien quelques minutes de trop.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement sur le plat de service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Que c’est bon a dit Tania…

Source et recette originale : La Table à dessert

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Bonne journée à tous.

24 juillet 2019
Entremets fraise-chocolat-framboise

Entremets fraise-chocolat-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cet Entremets fraise-chocolat se réalise très vite et de plus à l’avance
puisqu’il peut attendre au congélateur le jour J.
Seule la décoration finale se fera au dernier moment.
Du chocolat et des fraises… Je savais que j’aurai du succès!
J’ai juste eu peur de congeler les fraises donc à l’intérieur j’ai glissé quelques framboises.
Pour le biscuit intérieur j’ai préparé 2 disques de génoise de Gaston Lenôtre.
Il en reste un que j’ai congelé pour un prochain dessert.
Vous pourrez bien sûr utiliser le biscuit de votre choix, ou même des biscuits à la cuillère.

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Entremets fraise-chocolat-framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

La génoise :

Masse 1 :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
Masse 2 :
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé –

2 moules à génoise de 20 cm beurrés et farinés si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Il faudra la préparer suivant la recette de base.
Découper un des biscuits en un disque de 16 cm de Ø.
Vous pouvez appeler les gourmands pour grignoter les chutes.

Le disque restant pourra être congelé et servir de base à un autre dessert.

La préparation chocolat-framboise :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 100 g de lait
– 160 g de chocolat noir
– 120 g de mascarpone
– 200 g de crème fleurette
– 25 g de sucre en poudre
– 200 g de framboises surgelées
– sirop de sucre

moule à entremets charlotte

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans un petit saladier le lait et le chocolat noir et faire chauffer au micro-ondes
jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter la gélatine essorée. Lisser la préparation et laisser tiédir.

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Monter au fouet la crème très froide avec le mascarpone et le sucre en poudre.
Mélanger avec la ganache, délicatement à la spatule.

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Mettre une couche de crème au chocolat dans le fond du moule et y incruster
la moitié des framboises surgelées.
Déposer le disque de biscuit en appuyant un peu pour faire remonter le chocolat tout autour.
Puncher avec du sirop.

Remettre une couche de crème et répartir le reste des framboises.

Couvrir avec la fin de la crème.
Couvrir et mettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain (ou pendant plusieurs jours).

La finition :

– Cacao en poudre
– 300 g de fraises

Quelques heures avant le repas, démouler délicatement l’entremets
et le déposer sur le plat de service et le garder au réfrigérateur pour qu’il dégèle.

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Saupoudrer de cacao et garnir de fraises.

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Garder au frais jusqu’au moment du service.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : trop beau, trop bon!!!

Source et recette originale : Recettes by Hanane

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

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19 juillet 2019
Cookie shot à la framboise

Cookie shot à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faut que je vous raconte la longue épopée de ces « Cookie » shot à la framboise »…
Je les ai préparés pour faire plaisir à mes petits enfants.
Et croyez le ou non, ils étaient superbes… comme pour mes verrines de biscuit au citron.
Au moment de mettre ma recette, j’ai cherché les photos et… horreur,
je suppose que je les ai effacées de l’appareil en croyant les avoir enregistrées.
J’ai donc recommencé le lendemain et là… catastrophe, impossible de les démouler!
J’ai recommencé une troisième fois dans la fournaise de ma cuisine!
Ils sont beaucoup moins réussis, ils se sont un peu cassés, mais tant pis
vous les verrez en l’état!
Je les ai fourrés avec une mousse légère à la framboise
garnie de pépites de chocolat sur la demande de Tania.
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Pour 6 Cookie shot à la framboise

Le biscuit :

– 100 g de sucre en poudre
– 3 jaunes d’œuf
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 175 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 100 g de beurre pommade

Empreintes à cookie shot
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Ajouter la farine et la levure en fouettant.

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Ajouter enfin le beurre pommade et terminer en ramassant la pâte à la main
pour former une boule.

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Tasser la pâte dans les empreintes (pas facile avec la chaleur).

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Laisser durcir la pâte au congélateur pendant au-moins 10 minutes.
Enfourner pour 20 minutes.

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Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

La mousse framboise :

– 200 g de coulis de framboise
– 1 blanc d’œuf
– 70 g de framboises (surgelées pour moi)
– 40 g de pépites de chocolat

J’ai préparé et laissé refroidir le coulis de framboise.
Mettre le coulis et le blanc d’œuf dans le bol du Thermomix équipé du fouet.
Déposer le bouchon à l’envers sur le couvercle.
Faire tourner 6 min en vitesse 6.

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Incorporer les framboises surgelées et les pépites de chocolat.

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Mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur.
Garnir les biscuits au moment de la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas grave si tu a jeté les photos, tu peux les refaire demain…

Source et recettes originales : Inspiré de
– Marmiton pour le biscuit
– Les recettes de Sandrine pour la mousse

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Gut pour

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

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17 juillet 2019
Tarte au chocolat de Frédéric Anton

Tarte au chocolat de Frédéric Anton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tania me réclamait une tarte au chocolat, il y en a déjà beaucoup sur le blog
mais je n’avais aucune envie de refaire une déjà publiée.
J’ai pensé à la Tarte au chocolat de Frédéric Anton vue sur de nombreux blogs
et comme d’habitude je l’ai aménagée à ma façon.
La grande originalité de cette tarte est que la garniture se cuit à four chaud mais éteint.
Il est préférable de la préparer la veille pour qu’elle soit bien froide
Nous étions nombreux ce jour là, aussi ma tarte est très grosse
d’autant plus que même si on aime le chocolat, elle se déguste en petites parts.
Alors à vos calculettes pour les règles de 3.

.
Tarte au chocolat de Frédéric Anton
Pour 12 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau

1 cercle à tarte de 28 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Vous la préparerez suivant la recette de base.
Étaler la pâte et foncer le moule.
Décoller le bord en passant la pointe d’un couteau sur tout le bord.
Piquer la pâte à la fourchette et lester la pâte suivant la méthode préférée.

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Mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, l’enfourner pendant 15 minutes.
Retirer le lestage et remettre la tarte au four pendant 5 minutes pour laisser la pâte sécher.
Laisser refroidir sur la plaque.

La garniture :

– 360 g de chocolat noir à 65%
– 150 g de lait
– 360 g de crème fleurette
– 35 g de beurre
– 6 œufs

Préchauffage du four à 220°C

Mettre le chocolat dans un récipient.
Porter à ébullition le lait, la crème et le beurre.
Verser le liquide bouillant sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que ce dernier soit bien fondu.

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Battre les œufs et les ajouter à la préparation en mélangeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

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Verser la ganache sur le fond de tarte.
Éteindre le four et y glisser la tarte pendant 25 minutes

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Sortir la plaque du four et laisser refroidir la tarte avant de la glisser au réfrigérateur.

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Découper en petites parts.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je vous en parle dès que je sors la part du congélateur

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!!!

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Bonne journée à tous.

12 juillet 2019
Moelleux chocolat blanc-framboises

Moelleux chocolat blanc-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il fait chaud, mais le four marche tous les jours quand même
pour satisfaire chacun de mes Gourmands.
Ce Moelleux chocolat blanc-framboises demandé par Angelina a fait l’unanimité.
Ce gâteau est tout léger et le mélange chocolat blanc et framboises n’a plus rien à prouver!
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Moelleux chocolat blanc-framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de chocolat blanc
– 150 g (50 g + 100 g) de crème liquide
– 3 œufs
– 45 g de sucre en poudre
– 75 g de farine
– 150 g de framboises surgelées

Moule tablette ou un moule carré de 20 cm de côté
beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C
.

Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème au micro-ondes.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la crème, et le chocolat fondu tiède.

Incorporer enfin la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Introduire les blancs en neige délicatement à la spatule.

Verser la préparation dans le moule.
Répartir les framboises sur le dessus.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.

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Servir frais.
Pauline dit que c’est meilleur le lendemain, mais je n’ai pas pu tester!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon, mais trop petit!!!

Source et recette originale : La petite cuisine de Pauline

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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10 juillet 2019
Sauce nappante au chocolat *

Sauce nappante au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une invitée surprise et pas de dessert ce jour là.
J’avais de la glace à la vanille au congélateur, mais je voulais y ajouter un petit plus.
J’ai donc pensé à cette sauce que j’avais relevée chez Chef Nini qui la tenait de Edda
et qui ressemble à la sauce au chocolat démoniak de Christophe Michalak.
Cette Sauce nappante au chocolat a tout pour plaire, elle est prête en un clin d’œil
et elle reste fluide même une fois froide.
Bien pratique puisqu’elle ne fige pas lorsqu’on la coule sur la glace
mais elle pourra aussi napper les crêpes, les gaufres ou autres profiteroles.
Et en plus… elle est délicieuse!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un gros bol de Sauce nappante au chocolat

– 120 g de chocolat noir à 65% de cacao
– 230 g d’eau
– 80 g de crème liquide
– 40 g de lait entier
– 50 g de sucre en poudre

Mettre dans une casserole le chocolat en morceaux, l’eau, la crème,
le lait et le sucre.
Porter à ébullition en remuant puis laisser frémir pendant quelques secondes
pour que la sauce devienne « nappante ».
Verser dans un saladier et filmer à même la surface.

Laisser refroidir.
La sauce est encore liquide mais elle va devenir onctueuse en refroidissant.
Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Il suffira de bien la remuer avent de l’utiliser pour qu’elle redevienne coulante.
Je l’ai servie sur de la glace à la vanille
et aussi sur les Mousses glacées saveur café.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est trop bon a dit Angelina en se resservant largement!

Source et recettes originales :
– Un déjeuner de soleil
– Chef Nini

Dans la cuisine de

Sandrine G

Mary

Bellah

Citrine

Ma petite-fille Paulina

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3 juillet 2019
Entremets Namelaka

Entremets Namelaka

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J’avais mis il y a bien longtemps une marque sur cette crème de Frédéric Bau.
Et puis, j’avoue que j’ai un peu oublié le livre…
Le nom de cette crème m’avait bien intriguée et j’avais prévu (il y a longtemps) d’en faire une verrine.
Et lorsque j’ai vu la recette de Mimm, je me suis dit pourquoi pas un entremets?
Le Chef nous explique que Namela est un mot japonais qui signifie « ultra crémeux »
alors, j’ai juste une crainte, c’est que mon entremets s’effondre avec cette crème ultra fondante….
Le gâteau ne s’est pas effondré mais mon moule était un peu grand et mr CFG
m’a demandé si c’était une soucoupe volante en chocolat…
Pardon pour les photos prises alors que l’entremets n’était pas encore tout à fait décongelé!

.

Entremets Namelaka
Pour 8 Croquants-Gourmands

La dacquoise aux amandes :

– 75 g de blanc d’œufs (≅2 blancs)
– 60 g de sucre en poudre
– 75 g d’amandes en poudre

1 cercle de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson et posé sur une plaque.
Préchauffage du four à 180°C

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.

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Tamiser la poudre d’amande sur les blancs et l’incorporer délicatement à la spatule.

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Étaler la préparation dans le cercle.

Enfourner pour 14 minutes environ.
Déposer la dacquoise sur une grille, retirer le cercle et laisser refroidir.

La crème Namelaka :

– 3 g (2,5 feuilles) de gélatine
– 270 g de chocolat noir
– 150 g de lait entier
– 8 g de glucose en poudre
– 300 g de crème liquide entière

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
Mettre dans une petite casserole le lait et le glucose et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant.
Verser le lait bouillant sur le chocolat et attendre quelques secondes avant de mixer
au mixeur plongeant sans trop le soulever pour éviter de faire des bulles.

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Ajouter la crème liquide froide.
Fouetter pendant quelques secondes à petite vitesse pour bien lisser la crème.

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Le montage de l’entremets :

1 moule en silicone Eleganzia pour moi (1800 ml)
ou 1 cercle de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Verser immédiatement la crème encore liquide dans le moule.

Entreposer au congélateur, jusqu’à ce que la crème commence à figer.
Déposer le disque de dacquoise sur la crème en appuyant légèrement pour la faire adhérer.

Couvrir et remettre au congélateur pendant une nuit minimum (plusieurs jours pour moi).

Quelques heures avant le repas (c’est assez long, la prochaine fois je le ferai la veille au soir),
démouler l’entremets sur le plat de service.

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Déposer au réfrigérateur pour laisser décongeler.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien enveloppé, l’entremets peut attendre le jour J dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Très bon mais très riche, il faut faire des petites parts, même si certains se sont resservi plusieurs fois!

Source et recette originale :
D’après Les délices de Mimm
et L’Encyclopédie du chocolat

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 juin 2019
Entremets chocolat-framboise – Foodista # 52

Entremets chocolat-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Entremets chocolat-framboise, parce que c’est un mariage qui a toujours beaucoup de succès chez nous.
J’ai suivi la recette de Chef Sylvain, presque à la lettre
et j’ai préparé mon gâteau à l’avance en le conservant au congélateur jusqu’à la veille du repas!
Cet entremets se compose d’un biscuit Joconde à chocolat-amande, d’un crémeux de framboises
et d’une ganache au chocolat, le tout nappé d’un glaçage au chocolat.
Pour un gâteau plus joli, il aurait fallu couper les 4 côtés avec un couteau bien tranchant.
Je n’ai eu ni le temps, ni l’envie de le faire.
À table les gourmands!!!
.
Entremets chocolat-framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit Joconde chocolat-amande

– 3 blancs d’œufs
– 20 g de beurre
– 1 jaune d’œuf + 2 œufs entiers
– 130 g (40g + 90g) de sucre extra fin
– 100 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
– 20 g de cacao amer

Une plaque 40 x 30 cm (plaque perforée pour moi) tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 200°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Monter les blancs en neige ferme avec 40 g de sucre.

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Mélanger dans un saladier le sucre restant, les amandes en poudre, la farine et le cacao.
Déposer le jaune et les œufs entiers.

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Fouetter longuement pour obtenir une préparation mousseuse.

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Incorporer le beurre tiède et bien mélanger.

Ajouter deux grosses cuillerées de blancs en neige et mélanger énergiquement pour alléger la pâte.

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Incorporer enfin le reste des blancs délicatement à la spatule.

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Verser la pâte sur la plaque en l’étalant à l’aide d’une spatule.

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Enfourner pour 12 minutes.

Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir.

Le sirop d’imbibage :

– 100 g d’eau
– 100 g de sucre
– 20 g d’Amaretto (ou de liqueur de framboise)

Mettre dans une casserole l’eau et le sucre et porter à ébullition.
Laisser refroidir.
Ajouter la liqueur et mélanger.

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Réserver.

La ganache au chocolat :

– 200 g de chocolat noir à 65%
– 200 g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat pendant quelques secondes au micro-ondes.
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat.
Mélanger énergiquement.

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Réserver pour laisser refroidir.

Le crémeux à la framboise :

– 3 feuilles de gélatine (6g)
-75 g de beurre
– 250 g de purée de framboise (1)
– 4 jaunes d’œufs
– 70 g de sucre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Couper le beurre en parcelles.

Faire chauffer la purée de framboises jusqu’à l’ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Verser la purée bouillante sur les œufs et mélanger.

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Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
jusqu’à ce que la température atteigne 83°C.

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Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Laisser refroidir jusqu’à 40°C.

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Ajouter alors le beurre et remuer pour le laisser fondre.

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Le montage de l’entremets :

1 cadre à mousse de 20 cm de côté fermé par un papier film sur une face
doublé de rhodoïd et posé sur une plaque.

Décoller le biscuit du papier de cuisson.
Découper 2 carrés en s’aidant du cadre, le second sera fait de deux morceaux.

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Déposer le carré entier au fond du cadre.
Puncher abondamment de sirop à l’aide d’un pinceau.
Verser la moitié du crémeux à la framboise et l’étaler à l’aide d’une spatule.

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Déposer la plaque au congélateur pendant environ 15 minutes pour que le crémeux soit bien figé.
Sortir la plaque du froid et couvrir le crémeux avec la moitié de la ganache au chocolat en l’étalant soigneusement.

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Déposer la deuxième abaisse de gâteau.
Puncher encore avec le sirop.

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Étaler le reste du crémeux à la framboise et faire figer au froid pendant 15 minutes environ.

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Faire réchauffer si besoin la ganache pendant quelques secondes pour qu’elle soit fluide
et l’étaler sur le crémeux à la framboise.

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Remettre au congélateur pour laisser durcir l’entremets.

À ce stade, le gâteau bien enveloppé peut attendre sans problème au congélateur.

Le glaçage chocolat et la finition :

– 120 g de chocolat noir
– 25 g d’huile de tournesol
– Framboises
– cacao

Quelques heures avant la dégustation (la veille pour moi) :
Faire fondre le chocolat (pour moi quelques secondes au micro-ondes).
Bien mélanger puis ajouter l’huile tout en remuant jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

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Attendre que la préparation soit tiède.
Sortir l’entremets du congélateur et étaler le glaçage sur la surface.
Si vous voulez que le glaçage soit lisse et brillant, il faudra attendre que le gâteau soit décongelé,
ce que je n’ai pas fait !
Retirer le cadre et le rhodoïd.
Déposer le gâteau sur le plat de présentation.

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Mettre au frais pour laisser l’entremets décongeler doucement.
Décorer à l’envie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Pour moi de la purée de framboise qui me restait d’un précédent dessert et que j’avais mis à congeler dans des sacs à glaçons.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé le côté acidulé du crémeux de framboise qui se marie parfaitement au chocolat.

Source et recette originale : Le Chef c’est vous – Chef Sylvain

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Entremets chocolat-framboise, je participe à

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années.
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent
et ce mois-ci, ce sera un parrain, en la personne de Guy du blog Bienvenue chez Guy
qui a choisi le CHOCOLAT

Voici la liste des participants

n°1 Ponpon du blog miamponpon

n°2 Delphine du blog ohlagourmandedel

n°3 Assia du blog gourmandiseassia

n°4 Zika du blog cuisinedezika

n°5 Michèle du blog croquantfondantgourmand

~~n°6 Poupoule du blog~~ ~~lacuisinedepoupoule~~ Christelle est en panne de PC

n° 7 Samar du blog mesinspirationsculinaires

n° 8 Catalina du blog leblogdecata

n° 9 Jackie du blog jackiecuisine

n° 10 Elodie du blog biscuitspassion.

n°11 Michelle du blog plaisirs-de-la-maison

n°12 Martine du blog kilometre-0

n° 13 Chantal du blog chantal76

n° 14 So-cuizine du blog so-cuizine

n° 15 Natalia du blog sucreetepices

n° 16 Virginie du blog canesentpasunpeulebrulela

n° 17 Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde*

n° 18 Mauricette du blog momogateaux

n° 19 Miss Douceur du blog commeuneenviededouceur

n° 20 Silvie du blog citronelleandcardamome

n° 21 Sylvie du blog latabledeclara

n°22 Marion du blog cuisine.chez-la-marmotte

n° 23 Nicole du blog nicolepassions

n° 24 Carine du blog kougelhopfetchocolat

n°25 Isabelle du blog quelquesgrammesdegourmandise.

n° 26 Nadji du blog saveursetgourmandises

n° 27 Lic_aussi délicieux qu’un gâteau du blog lesgateauxdelic

n° 28 Léa du blog jaimepaslasalade

n° 29 Lina du blog lechaudpatate

n°30 Béa du blog lespetitsplatsdebea

n°31 Guy du blog guy59600

Et la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisse r: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice Lova de Graine de faim Kely :
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!

21 juin 2019
Tarte double chocolat et caramel

Tarte double chocolat et caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’ai demandé à Lino quel gâteau il voulait pour son anniversaire,
il m’a répondu sans hésiter une tarte chocolat-caramel, le petit coquin ne l’avait pas oubliée!
Depuis, le caramel est sa passion, surtout lorsqu’il est accompagné de chocolat.
oui mais, si j’avais envie de lui faire plaisir, je n’avais pas envie de refaire la même…
Alors, j’ai jeté mon dévolu sur cette Tarte double chocolat et caramel de Delf
que j’ai aménagée à ma façon.
Plusieurs préparations pour préparer cet entremets, mais elles peuvent se faire
sur plusieurs jours, et la tarte peut attendre le jour J au congélateur.

.

Tarte double chocolat et caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour – 1

La chantilly-caramel :

– 3 g (1,5 feuille) de gélatine
– 85 g de sucre
– 260 g (50 g + 210 g) de crème fleurette
– 40 g de beurre
– 0,5 g de sel

Moule Goccia ou 1 moule de 20 cm de Ø

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Peser le sel.

Mettre 210 g de crème et les batteurs du fouet dans un récipient au frais
Faire chauffer les 50 g de crème restants et couper le beurre en petits morceaux.

Préparer un caramel à sec dans une petite casserole en mettant le sucre petit à petit.

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Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, retirer du feu et ajouter la crème chaude avec précaution (1).

Bien mélanger en remettant sur feu doux jusqu’à ce que le caramel soit dissous (pas si simple!).
Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée puis le beurre et le sel et bien mélanger.

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Laisser refroidir jusqu’à ce que la crème soit à peine tiède.
Monter la crème froide en chantilly souple.
Incorporer le caramel à peine tiède en remuant délicatement à la spatule.

Verser aussitôt la préparation dans le moule et le tapoter doucement sur le plan de travail pour bien répartir la crème.

Déposer le moule couvert au congélateur jusqu’au lendemain.

Ganache montée au chocolat noir :

– 85 g de chocolat noir à 65% de cacao
– 285 g (100g + 185 g) de crème liquide
– 15 g de miel

Déposer le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Mettre 100 g de crème et le miel dans une petite casserole et porter à ébullition.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et le laisser fondre pendant quelques secondes.

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Remuer et ajouter la crème froide restante.

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Donner un tour de mixeur plongeant pour bien lisser la ganache.

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Filmer au contact et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour du montage de la tarte :

La crème d’amande :

– 35 g de beurre
– 35 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre
– 1 œuf
– 25 g de drops de chocolat (pépites)

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Ajouter la poudre d’amande, le sucre et l’œuf et bien mélanger.

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Réserver
Je n’oublie pas les drops qui vont bientôt nous servir.

La pâte sablée à l’amande :

– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
– 1 à 2 càs d’eau si besoin

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
la plaque du four tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Préparer la pâte sablée à l’amande suivant la recette de base, avec les proportions données.

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Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez.

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Avec les chutes de pâte j’ai découpé des petits biscuits qui ont vite été engloutis.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Retirer le lestage et étaler la crème d’amande.
Parsemer de drops de chocolat.

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Remettre au four pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la crème soit bien dorée.

Laisser refroidir.

La ganache au chocolat au lait :

– 170 g de chocolat au lait
– 110 g de crème liquide
– 18 g de miel
– 35 g de beurre

Mettre le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Couper le beurre en dés.
Porter la crème et le miel à ébullition.
Verser le liquide bouillant sur le chocolat et attendre quelques secondes avant de remuer.

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Ajouter le beurre et donner un tour de mixeur plongeant pour bien lier la ganache.

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Verser aussitôt la crème sur le fond de tarte et placer au frais pour la laisser prendre.

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Le glaçage au chocolat de Christophe Felder :

– 75 g de crème liquide
– 100 g de chocolat noir
– 200 g de glaçage neutre

J’ai préparé le glaçage neutre de Christophe felder.
C’est tellement facile que vraiment il est inutile de l’acheter tout prêt!
J’ai aussi préparé le glaçage avec les proportions de la recette de Delf,
mais il m’en est resté tellement que je vous mets la moitié des proportions.
Déposer le chocolat en morceau dans un saladier.
Faire chauffer le nappage et le maintenir à la température de 70°C.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.

Attendre quelques secondes, puis verser le glaçage chaud.
Mixer au mixeur plongeant jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et uniforme.

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Laisser descendre la température à 35°C.
Démouler la chantilly caramel et la déposer sur un carton posé sur un bol au-dessus d’un plat.
Couler le glaçage pour couvrir toute la surface.

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Dès que le glaçage a fini de couler, soulever délicatement la chantilly caramel et la déposer au milieu de la tarte.
Et ça ce n’est pas évident, il faut aller vite et ne rien laisser tomber 🙂 .

Mettre la tarte au congélateur.

Ganache montée au chocolat noir :

Suite et fin…

Sortir la ganache du réfrigérateur.
La travailler au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne légère et prenne la consistance
d’une chantilly ferme mais pas trop dense.

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Remplir une poche à douille.
Pocher des rosaces sur tout le tour de la tarte.
Remettre au congélateur dans une boîte fermée.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) aux projections
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, la tarte peut attendre le jour J.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont été unanimes, c’est un régal!!

Source et recette originale : Ma cuisine gourmande

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 mai 2019