Étiquette : chocolat

Mollets au chocolat

Mollets au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.

Pour les fanas de chocolat, voici des Mollets au chocolat
un petit dessert fait très rapidement, à l’avance
et cuits en quelques minutes. C’est l’idéal non?
Talya a tellement aimé que je les ai refaits 3 fois.
Cela m’a permis de tester plusieurs moules et plusieurs temps de cuisson.
Je vous révèle tout et tout de suite.
.
Pour 8 à 10 mollets au chocolat
Préparation : 20 mn – Attente : 1 h – Cuisson 5 à 10 mn

– 135 g de chocolat noir
– 4 œufs
– 40 g de sucre
– 20 g de farine
– 65 g de beurre
– 1/2 fève Tonka

Plaques en silicone
Préchauffer le four à 210°C

.

Mettre le chocolat et le beurre dans un bol pendant 1 minute au micro-ondes puissance 1000 Watts
ou au bain-marie si vous préférez.
Remuer pour lisser le mélange.

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Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine et râper la fève Tonka. Mélanger.

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Incorporer enfin le chocolat et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

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Remplir les moules aux 3/4 et les déposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

J’ai essayé les moules pyramides (9)
Les moules à baba (8)
Les 1/2 sphères (10)

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J’ai fait cuire 5 minutes comme indiqué dans la recette :
Les gâteaux sont très coulants presque liquides. (J’ai oublié de prendre la photo).
J’ai laissé cuire 10 minutes : Les gâteaux sont cuits mais très moelleux.

J’ai laissé cuire 8 minutes : Les gâteaux sont coulants au centre.

J’essaierai 7 minutes la prochaine fois.

Je vous conseille de faire cuire les gâteaux à l’avance.
Vous les démoulerez au moment du dessert et vous pourrez les faire réchauffer quelques minutes dans le four chaud
ou quelques secondes au micro-ondes.
Je les ai servis avec une crème anglaise vanillée et bien froide et aussi avec une boule de glace à la vanille.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà publiée le 4 mai 2010.

Paroles de Gourmands : Quel que soit le temps de cuisson, ces petits mollets ont été fort appréciés. Ils étaient toujours délicieux le lendemain.

Source :D’après une fiche Femme Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 mai 2019
Entremets praliné-citron

Entremets praliné-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez, je vous l’ai montré en vous présentant l’Entremets fleur de sel de Christophe Felder.
Et oui, c’est établi maintenant 2 desserts sinon rien…
Cet Entremets praliné-citron m’a un peu persécutée.
Là aussi je l’ai préparé sur deux jours et si le premier jour tout s’est bien passé
mes ennuis ont commencé le lendemain : Impossible de « monter » la ganache pralinée
je l’ai fouettée tellement longtemps que pour se venger elle a grainé.
Plus qu’à recommencer, oui mais je n’ai plus de pâte de praliné et vraiment pas le temps de recommencer.
Alors, j’ai improvisé avec les moyens du bord et j’ai hâté le refroidissement de la ganache
en la mettant un moment au congélateur.
J’avais vraiment hâte d’entendre le verdict de mes Gourmands!
Bon, du coup vous aurez ma version simplifiée de l’entremets.
.

Entremets praliné-citron
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour -2

La ganache pralinée :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 200 g de Pralinoise ®
– 150 g de lait
– 70 g de chocolat blanc
– 500 g de crème fleurette très froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Faire chauffer dans une petite casserole le lait et la Pralinoise ®, jusqu’à ce que celle-ci soit fondue.
Retirer du feu et y faire fondre la gélatine ramollie et bien essorée.

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Verser sur le chocolat en remuant jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter la crème liquide froide et mélanger.

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Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au moins pendant plusieurs heures).

La crème citron :

– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 150 g de chocolat blanc
– 4 œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 3 ou 4 citrons bio (de Menton pour moi)
– 20 g de beurre

Un cercle de 18 cm de diamètre fermé sur une face par un papier film
et doublé de rhodoïd.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Râper finement le zeste de 1 citron.
Presser les citrons pour recueillir 180 g de jus.
Porter le jus et le zeste à ébullition dans une petite casserole.
Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre.
Verser le jus de citron bouillant sur les œufs tout en mélangeant.

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Reverser dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème « nappe » la cuillère.
Retirer du feu et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Verser immédiatement sur le chocolat en remuant pour faire fondre ce dernier.
J’ai donné un tour de mixeur plongeant pour bien lisser la crème.

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Incorporer alors le beurre en parcelles pour le faire fondre à son tour.

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Verser la crème dans le cercle posé sur une plaque après en avoir réservé deux cuillerées pour le décor.
Bloquer au congélateur jusqu’au lendemain (ou au moins pendant plusieurs heures).

Le biscuit moelleux aux amandes :

– 35 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre glace
– 15 g de farine
– 25 g de lait (lait ribot pour moi)
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre

1 cercle de 18 cm de Ø beurré et posé sur un papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un bol les amandes en poudre, le sucre glace et la farine.
Incorporer le lait et mélanger pour obtenir une pâte épaisse.

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Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

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Incorporer une cuillerée de blanc dans la pâte en remuant pour l’assouplir.

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Ajouter alors le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour environ 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Le craquant praliné :

– 150 g de Pralinoise ®
– 60 g de Gavottes ®

Faire fondre la Pralinoise ® et mélanger.

Écraser les Gavottes ® dans leur papier puis les mélanger avec le chocolat fondu.

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Étaler le craquant sur le biscuit.

Réserver au congélateur.

Jour – 1

Le montage de l’entremets :

1 moule en silicone Eleganzia pour moi (1800 ml)
ou 1 cercle de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Sortir la ganache pralinée du réfrigérateur et la fouetter pour la faire monter comme une chantilly.

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Verser la ganache dans le moule en essayant de ne pas laisser de vide et en la faisant remonter sur les bords.
Déposer le disque de crème citron.
Étaler une fine couche de ganache puis déposer le biscuit, face chocolatée à l’intérieur.
Faire bien remonter la mousse sur les bords et retirer l’excédent si besoin.
Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain (ou bien plus longtemps).

Jour J

Sortir l’entremets du congélateur au-moins 8 heures avant de le servir (et même la veille).
Faire réchauffer légèrement la crème au citron réservée.
Décorer le gâteau à l’envie, pour moi, un simple voile de sucre glace
et quelques pois de crème.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets bien emballé peut attendre au congélateur.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!

Source et recette originale : D’après Sucre d’orge et pain d’épices

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette 100% gourmandise
à Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai
Défi 100%

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10 mai 2019
Entremets fleur de sel de Christophe Felder

Entremets fleur de sel de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer cet Entremets fleur de sel de Christophe Felder
j’ai étalé les préparations sur deux jours et c’était finalement très bien.
J’ai divisé les proportions puisque la recette était pour 20 personnes
mais lorsque j’ai vu ce que donnait la moitié du palet caramel, j’ai recommencé la préparation
et j’ai aussi laissé les proportions du Chef pour la pâte de caramel mou.
Alors nous voilà cette fois dans le vif du sujet :
Cet entremets se compose d’un biscuit succès aux amandes surmonté d’une couche de caramel mou.
par dessus une mousse au chocolat dans laquelle se cache un palet caramel…
Si vous n’aimez ni le chocolat ni le caramel, passez votre chemin!
Quoique… ma fille qui n’aime pas le caramel s’est régalée en dégustant ce gâteau…
Une dernière chose, la recette peut vous paraître très longue, mais ne comporte aucune difficulté.
Tout peut se préparer sur deux jours et à l’avance car l’entremets peut attendre au congélateur.
What else????

Juste une chose, pas facile d’avoir un gâteau bien net à la découpe car le caramel mou, colle au couteau,
mais finalement c’est ce qui est bon… alors mes Gourmands ont été indulgents…
Ils ont même tellement aimé lorsque je l’ai préparé pour un jour d’anniversaire,
qu’ils me l’ont redemandé pour Pâques.
La première fois, j’avais juste parsemé d’éclats de chocolat noir et chocolat caramel.
Ensuite, j’ai simplement saupoudré de cacao et décoré de pépites de chocolat caramel
et de sujets de Pâques posés par les petits.
.

Entremets fleur de sel de Christophe Felder
Pour 12 Croquants-Gourmands

Jour -2

J’ai commencé par faire le caramel liquide qui servira pour préparer le biscuit.

Le palet caramel figé :

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 360 g de crème liquide entière
– ½ càc de vanille en poudre (1)
– 90 g de sucre semoule
– 4 jaunes d’œufs (entre 80 et 90 g)

1 cadre à pâtisserie de 23,5 cm x 17,5 cm fermé par du papier film sur une face
doublé de rhodoïd et déposé sur une plaque.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Porter la crème à ébullition et y mettre à infuser la poudre de vanille (1).

Garder la la crème au chaud (au besoin la réchauffer doucement) et battre les jaunes d’œufs dans un bol.
Verser le sucre dans une casserole à fond épais et le laisser chauffer jusqu’à
l’obtention d’un caramel blond.

Tout d’abord, verser la crème chaude sur le caramel avec précaution et bien mélanger.
Faire couler la crème caramel sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise
jusqu’à ce que la préparation atteigne 80°C (si vous n’avez pas de thermomètre c’est juste avant le frémissement).

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Retirer aussitôt de la chaleur et ajouter enfin la gélatine bien essorée en mélangeant pour bien la dissoudre.
Laisser tiédir quelques minutes puis verser le palet caramel dans le cadre.

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Placer au congélateur.

La pâte de caramel mou :

– 120 g de sucre semoule
– 50 g de crème liquide entière
– ¼ de càc de vanille en poudre (2)
– 2 g de fleur de sel
– 80 g de beurre froid

Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Mettre le sucre à chauffer dans une casserole à fond épais, jusqu’à obtention d’un caramel bien ambré.
(le mien a failli l’être trop à cause de mes bavardages au téléphone, mais heureusement je suis arrivée à temps).
Ajouter avec précaution la crème chaude et les graines de vanille et remuer sur feu moyen
jusqu’à ce que la crème soit lisse.
La préparation doit être à 106°C.

À ce moment, retirer la casserole du feu, ajouter la fleur de sel et enfin le beurre bien froid pour stopper la cuisson.
J’ai eu un peu de mal à incorporer le beurre, j’ai donné deux ou 3 tours de mixeur.

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Verser la pâte dans un bol, filmer et mettre au frais.
(Heureusement que j’ai gardé les proportions parce que la quantité de pâte est vraiment petite!).

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Désolée pour le peu de photos et leur qualité, mais ce n’est pas évident avec seulement 2 mains
de travailler le caramel tout en tenant l’appareil photo.

Jour -1

Le biscuit succès aux amandes :

là j’ai préparé les 2/3 de la pâte (en diminuant nettement le sucre) car j’ai toujours un ou deux gourmands
qui me tourne autour lorsque le biscuit refroidit, il fallait prévoir des chutes.

– 3 blancs d’œufs (100 g)
– 150 g (75 g + 75 g) de sucre en poudre
– 75 g d’amandes en poudre
– 35 g de farine
– 7 g de caramel liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson sur lequel on a tracé un rectangle de 23,7 x 17×5 cm
Préchauffage du four à 180°C

Si vous voulez le faire, voici la recette du caramel liquide.
Monter les blancs en neige ferme avec 75 g de sucre.

Incorporer le sucre restant, les amandes en poudre, la farine et le caramel liquide.
Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

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Étaler le biscuit sur la plaque en un rectangle plus grand que celui que celui qui est tracé.
Enfourner pour 15 à 18 minutes.

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Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

La mousse au chocolat :

– 165 g de chocolat à 65 % de cacao
– 70 g de lait entier
– 65 g + 340 g de crème liquide entière
– 3 jaunes d’œufs ( ≅60 g)
– 65 g de sucre

Mettre 340 g de crème dans un saladier avec les fouets du batteur.
Déposer le saladier au réfrigérateur.
Hacher le chocolat si besoin et le déposer dans un saladier.
Faire chauffer jusqu’à ébullition le lait et 65 g de crème.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre sans faire blanchir.

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Verser le lait chaud sur le mélange en remuant.

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Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (comme pour une crème anglaise)
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

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Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.

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Fouetter la crème sortie du réfrigérateur pour obtenir une texture « mousse à raser« .
Ajouter une cuillerée de crème dans le chocolat pour le détendre.

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Ajouter le reste de crème et l’incorporer délicatement à la spatule.

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Réserver.

Le montage de l’entremets :

1 cadre à pâtisserie de 23,5 cm x 17,5 cm fermé par du papier film sur une face
doublé de rhodoïd (6 cm de hauteur) et déposé sur une plaque.

Sortir le caramel mou du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.
(Je l’ai passé quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir un peu).
Bien remuer.

Découper le biscuit à l’aide du cadre et le placer à l’intérieur.

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Étaler le caramel sur toute la surface du biscuit.

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Couvrir de la moitié de la mousse au chocolat.

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Démouler le palet caramel et le déposer sur la mousse.
(J’ai posé un papier sur le dessus et j’ai appuyé pour bien tasser l’ensemble).

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Déposer le reste de la mousse au chocolat et lisser avec une spatule.

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Déposer au congélateur pour faire prendre le gâteau.
Bien emballé, l’entremets peut attendre ainsi plusieurs jours.

Jour J

Quelques heures avant la dégustation (au-moins 6 heures, moi je l’ai fait la veille),
sortir l’entremets du congélateur et le déballer sur le plat de service.
Décorer à l’envie.

Garder au frais jusqu’au moment du service.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou une ½ gousse de vanille fendue en deux.
(2) ou les graines de ¼ de gousse de vanille.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le gâteau bien emballé attend sans problème dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Pas joli joli mon gâteau mais tellement bon!

Source et recette originale : Gâteaux – Christophe Felder & Camille Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 avril 2019
Cookie géant pralines et chocolat

Cookie géant pralines et chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie de mettre des pralines dans le goûter de quelques Gourmands.
J’ai trouvé ce Cookie géant pralines et chocolat chez Anne, qui
s’était elle-même inspirée de Stéphanie.
Pralines et chocolat, j’étais bien certaine du succès!
.
Cookie géant pralines et chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 90 g de beurre pommade
– 150 g de sucre mascobado ou muscovado(1)
– 2 œufs
– 300 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de chocolat (à 65 % de cacao pour moi) (2)
– 100 g de pralines roses

1 cercle tapissé de papier cuisson
ou 1 moule à gâteau de 22 cm de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Concasser le chocolat.
Concasser également les pralines roses.

Travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir une pommade.

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Ajouter les œufs et fouetter pour bien les incorporer.

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Ajouter la farine et la levure, et bien mélanger.
Ajouter le chocolat et les pralines concassés.
La pâte est très épaisse, c’est normal, c’est un cookie après tout…

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Mettre la pâte dans le cercle et l’étaler avec le dos d’une cuillère.

Enfourner pour 30 minutes.
Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

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Pour encore plus de gourmandise, j’ai servi avec quelques fraises garriguettes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le sucre muscobado ou muscovado à un fort pouvoir sucrant autrement utilisez 200 g de sucre (moitié sucre blanc, moité cassonade)
(2) ou de pépites, je n’en avais plus.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il a fait des heureux!

Source et recettes originales :
– Miam addict
– Chemin de gourmandise

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Tania C (ma petite-fille 13 ans) –

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Bonne journée à tous.

24 avril 2019
Tarte chocolat-caramel

Tarte chocolat-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Profitons-en, celle qui n’aime pas le caramel est absente.
Aujourd’hui pour le dessert il y aura une Tarte chocolat-caramel.
Dans une pâte sablée à l’amande, se coule une ganache chocolat lacté caramel
et le tout est nappé d’un glaçage caramel….
Quel beau programme, vous ne trouvez pas?
La ganache reste très moelleuse, par conséquent la découpe n’est pas très jolie… tant pis c’est tellement bon!
.

Tarte chocolat-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée à l’amande :

– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
– 1 à 2 càs d’eau si besoin

1 cercle ou 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre
la plaque du four tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Préparer la pâte sablée à l’amande suivant la recette de base, avec les proportions données.

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Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez.

Avec les chutes de pâte j’ai découpé des petits biscuits qui ont vite été engloutis.
Faire cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de décercler délicatement.et de poser le fond de tarte sur le plat.

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Poser enfin le fond de tarte sur un carton.

La ganache chocolat au lait-caramel :

– 200 g de crème liquide
– 300 g de chocolat lacté-caramel
– 20 g de miel
– 75 g de beurre à température ambiante

Couper le beurre en dés.
Mettre le chocolat en morceaux et le miel dans un petit saladier.
Porter la crème à ébullition, puis la verser en filet sur le chocolat.
Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

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Ajouter enfin le beurre et mélanger.

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Verser la ganache sur le fond de tarte.

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Déposer la tarte au congélateur jusqu’à ce que la crème soit prise (2 heures pour moi).

Le glaçage caramel :

– 1 feuille de gélatine
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de miel
– 30 g de chocolat lacté-caramel
– 10 g de chocolat noir
– 30 g de lait concentré sucré

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Déposer dans un bol les chocolats en morceaux et le lait concentré.
Faire chauffer dans une petite casserole le sucre, le miel et 2 cuillerées à soupe d’eau
Porter à ébullition pour obtenir un sirop.

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Poser la gélatine bien essorée sur le chocolat et verser le sirop bouillant en mélangeant pour obtenir
une préparation lisse et brillante.

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Laisser tiédir le glaçage.

La décoration :

Sortir la tarte du congélateur et couvrir la surface d’une couche fine de glaçage à peine tiède.

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Remettre au froid.
Tandis que le glaçage refroidit et donc devient ferme,
on peut préparer un caramel blond et le verser sur du papier cuisson froissé.

Lorsqu’il est bien dur, le casser en éclats et les planter sur la tarte au moment de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Dès la première bouchée Lino s’est écrié, « je veux le même pour mon anniversaire! ». À bon entendeur, salut!!!!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Michèle –

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Bonne journée à tous.

12 avril 2019
Cookies en tablettes

Cookies en tablettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu la recette et dans l’heure qui a suivi, les Cookies en tablettes étaient dans le four.
Marion dit que la recette vient de chez Ophélie, mais désolée, je ne l’ai pas trouvée alors pas de lien.
J’ai bien sûr mis mon grain de sel, mais une chose est certaine, les compliments ont fusé!
Tellement qu’à la demande générale, j’en ai refait le lendemain!
J’ai utilisé du sucre mascobado au délicieux parfum et
j’ai rajouté du grué de cacao pour un petit croquant.
.

Pour 12 Cookies en tablettes

– 180 g de beurre pommade
– 120 g de sucre mascobado ou muscovado (1)
– 2 œufs
– 2 càc de vanille liquide
– 235 g de farine
– 185 g de pistoles de chocolat
– 30 g de grué de cacao (2)

Empreintes tablettes
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre mascobado pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter les œufs et fouetter encore pour bien les incorporer.

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Ajouter la farine et la vanille et bien mélanger.
Incorporer enfin les pépites de chocolat et éventuellement le grué de cacao.

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Lorsque tous les éléments sont bien incorporés, répartir la pâte dans les empreintes.

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Enfourner pour 17 minutes jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés.
Laisser reposer quelques secondes avant de démouler sur une grille.

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Vous pouvez les garder 2 ou 3 jours dans une boîte hermétique (ou plus mais ça je ne sais pas!).
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) si vous utilisez du sucre blanc, il faudra en mettre un peu plus.
(2) Facultatif.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ces cookies a dit Mr CFG, oh oui a approuvé Angelina.
Tellement bons que j’en ai refait le lendemain pour d’autres petits gourmands qui ont bien apprécié aussi.

Source et recette originale : Novice en cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 avril 2019
Gâteau mousseline tigré

Gâteau mousseline tigré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que Carine a publié son Gâteau mousseline tigré je me suis mise à l’ouvrage.
Voilà qui tombait bien, c’était les vacances, mes petits enfants arrivaient
et je savais qu’un énorme gâteau allait leur plaire… et bien je n’en espérait pas tant!
Quel succès pour ce gâteau léger, moelleux, constellé de vermicelles en chocolat!
Quand j’ai pensé tout haut, j’aurai du le faire plus petit
la tribu s’est écriée « ah non!!! »
Vous pourrez sans problème faire une règle de 3 pour réduire la taille du gâteau.
Carine dit que le gâteau se conserve 2 à 3 jours, je ne peux que la croire…
.
Pour un énorme Gâteau mousseline tigré

– 7 œufs
– 180 g de sucre vanillé
– 300 g de farine T 45
– 1 sachet de levure chimique
– 130 g d’huile de tournesol
– 155 g d’eau tiède
– 20 g de rhum
– 100 g de vermicelles de chocolat
– sucre glace pour la présentation

1 moule à chiffon cake non beurré (1)
Préchauffage du four à 160°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

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Mélanger la farine et la levure avec le reste du sucre.
Faire un puits et y verser l’huile, l’eau, le rhum puis les jaunes d’œufs.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.

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Ajouter les vermicelles en chocolat en mélangeant à la spatule.
Incorporer enfin délicatement les blancs d’œufs.

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Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 65 minutes de cuisson (à vérifier).
Retourner le moule sur une grille et le laisser refroidir.

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Lorsque le gâteau est bien froid, passer une lame de couteau sur tout le tour
puis décoller le fond, toujours en passant délicatement la lame du couteau.

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Déposer le gâteau sur le plat de service et le saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Mes Gourmands l’ont apprécié seul et encore plus avec une mousse au chocolat.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
(1) C’est le principe du moule à chiffon cake : on ne graisse pas pour que le gâteau ne tombe pas, lorsqu’on retourne le moule.
Le gâteau refroidit la tête en bas sans s’écraser sur le plat.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Énorme succès chez les petits et chez les grands. Merci Carine

Source et recette originale : Chic, Chic, Chocolat

Dans la cuisine de

1- Isabelle – 2 – Soizic –

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 mars 2019
Tarte au praliné du Chef Conticini

Tarte au praliné du Chef Conticini

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Tarte au praliné du Chef Conticini est parue sur la revue Pâtisserie et compagnie.
Depuis je l’ai vue sur plusieurs blogs et j’avais bien l’intention de la faire et puis les jours sont passés…
Jusqu’à ce que je vois la publication de Diane qui a terminé son article en disant :
« C’est croquant, c’est fondant, c’est gourmand »
Ça ne vous rappelle rien? Je ne pouvais plus reculer…
Je m’y suis mise sans tarder cette fois pour le repas de famille avec tous mes Gourmands.
N’ayant pas la revue à disposition, j’ai préparé ma tarte en butinant un peu sur les blogs
de Diane, Mamina (pour la pâte) et Christelle (pour la finition).
J’ai préparé la tarte en plusieurs étapes, sans stress, je vous indique mon planning.
.

Tarte au praliné du Chef Conticini
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

J – 3
(3 jours avant la dégustation)

La Pâte sablée au chocolat :

– 225 g de farine T 55
– 40 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– 30 g de cacao amer
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (+ ou -)

1 cercle à tarte de 28 cm de Ø posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 180°C
.

Mélanger dans le bol du robot, la farine, la poudre d’amande, le sucre et le cacao.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour « sabler » la pâte.

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Ajouter l’œuf et travailler rapidement en ajoutant l’eau petit à petit, jusqu’à ce que les élément s’amalgament.
Former une boule à la main et mettre la pâte bien couverte au frais pendant 30 minutes.

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Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
Foncer le cercle, piquer à la fourchette.

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Couvrir et mettre au frais (pour moi jusqu’au lendemain).

J – 2
(2 jours avant la dégustation)

Lorsque la pâte est bien froide, la faire cuire « à blanc » après l’avoir lestée suivant la méthode que vous préférez.

Laisser cuire 15 minutes.
Retirer le lestage et enfourner pour encore une dizaine de minutes pour que la pâte soit bien sèche.
Déposer le cercle sur une grille et le retirer délicatement au bout de quelques minutes.

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Laisser refroidir et déposer le fond de tarte sur le plat de service.

Couvrir et conserver au frais.

La pâte de praliné maison :

– 100 g d’amandes avec la peau
– 100 g de noisettes avec la peau
– 200 g de sucre en poudre

Je l’ai préparée tout simplement suivant ma recette de Pralin aux fruits secs.
Une fois la poudre obtenue, j’ai mixé jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

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Réserver dans un petit bocal au frais.

J -1
(la veille de la dégustation)

La ganache au praliné :

– 4 g (2 feuilles) de gélatine
– 350 g (200 g + 150 g) de crème fleurette
– 110 g de chocolat blanc
– 110 g de pâte de praliné

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un petit saladier.
Porter la crème à ébullition.
Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème très chaude sur le chocolat et remuer pour le faire fondre.

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Ajouter le restant de la crème et la pâte de praliné.
Mixer quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.
Filmer au contact, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

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La ganache au chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 80 g de chocolat au lait
– 250 g de crème fleurette
– 30 g de beurre pommade

– 120 g de pâte de praliné

Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
Couper le beurre en petits dés.

Porter la crème à frémissement et la verser sur le chocolat en remuant jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.

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Laisser tiédir la ganache en remuant souvent.
Étaler la pâte de praliné sur le fond de tarte.

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Couler la ganache au chocolat tiède dessus.

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Couvrir et mettre au frais.

Le jour J de la dégustation ou même la veille

2 poches à douille.
1 douille lisse de 11 mm et 1 en fleur

Il faut que la ganache au praliné soit bien prise.
Moi je l’avais faite le matin tôt, j’ai donc pu terminer la tarte la veille.
Travailler au fouet la ganache au praliné pendant environ 5 minutes.
La crème doit prendre la texture d’une crème chantilly.
Arrêter de fouetter dès que cette consistance est atteinte.

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Mettre une moitié de ganache au praliné dans chaque poche à douille (1).
Dresser en rosaces en alternant les 2 poches à douille

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Remettre la tarte couverte au frais.

Un moment avant la dégustation, j’ai simplement saupoudré d’un voile de cacao et
éparpillé quelques éclats de noisettes et amandes caramélisées
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi tout simplement étaler la ganache en spirale pour recouvrir le dessus de la tarte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands.

Source et recettes originales :
– La médecine passe par la cuisine
– Il était une fois la pâtisserie
– Et si c’était bon

Dans la cuisine de

1 – Régina M – 2 – Danièle C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mars 2019
Muffins tout chocolat

Muffins tout chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous avez déjà tout un choix de muffins sur le blog,
mais lorsque j’ai vu l’enthousiasme d’Élise qui avait trouvé la recette chez Sarah, je n’ai pas pu m’empêcher de préparer
ces nouveaux Muffins tout chocolat, d’autant plus que 3 de mes petits Gourmands arrivaient pour la fin de semaine.
Ces muffins sont ultra chocolatés, à réserver aux amateurs!!
Une recette qui attend depuis trop longtemps dans mes brouillons.
.

Pour 12 Muffins tout chocolat

– 120 g de farine T 55
– 80 g de Maïzena ®
– 5 g de levure chimique
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g de cacao amer
– 60 g de pépites de chocolat
– 60 g de grué de cacao
– 140 g d’huile de tournesol
– 240 g de yaourt
– 2 œufs

Plaque à muffins, garnie de caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

.

Mettre dans un saladier la farine, la Maïzena, la levure, le sucre et mélanger.
Ajouter le cacao, les pépites de chocolat et le grué de cacao. Mélanger.
Faire un puits et y déposer le yaourt, l’huile et les œufs.

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Mélanger à la cuillère, juste le temps d’amalgamer tous les ingrédients.
Répartir la pâte dans les moules.

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Enfourner pour 15 minutes.
Sortir la plaque et attendre 5 minutes avant de retirer les caissettes de muffins.
Laisser refroidir sur une grille.

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À déguster à peine tiède pour des pépites un peu fondantes,
ou froid pour une saveur de chocolat encore plus prononcée.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je connais 3 petits Gourmands qui se sont bien régalés!! Merci Élise, merci Sarah.

Source et recettes originales :
– YumÉlise
– Crokmou

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – ma Lolo – 5 – Catherine D

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 février 2019
Chocolat-café – le temps qui passe

Chocolat-café – le temps qui passe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chez nous l’année se termine avec un anniversaire et dès le nouvel an passé
un autre anniversaire arrive, et ce n’est pas fini…
voici donc le gâteau fait début janvier que j’ai trouvé chez Élise
et que j’ai surnommé « Chocolat-café – le temps qui passe », je pourrai même ajouter… trop vite!
Bon, on balaie la nostalgie et on se met à table pour savourer cet entremets tout simple à réaliser.
Un fondant au chocolat pour la base et une mousse au café pour l’enrober.
Tout peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur le jour J.
Un régal qui a enchanté tous mes Gourmands.
.

Chocolat-café – le temps qui passe
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le fondant au chocolat :

– 150 g de chocolat noir à 50% de cacao
– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 8 g de cacao amer

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø et 6 cm de hauteur tapissé de papier cuisson
et posé sur une plaque perforée

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes par séquences de 30 secondes, ou au bain-marie.
Lisser et laisser tiédir.

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Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre. Réserver.

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Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter le chocolat fondu, mélanger au fouet.

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Incorporer le cacao et 2 cuillerées de blancs d’œufs en fouettant pour assouplir la pâte.
Ajouter enfin le reste de blancs d’œufs délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le cercle.

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Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de retirer délicatement le cercle.

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La mousse au café :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 220 g de crème fleurette très froide
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 12 g de Maïzena ®
– 160 g de lait
– 6 g de café instantané
– cacao amer et décor en chocolat

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø et 6 cm de hauteur fermé par un film sur une face
et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre la crème et les fouets du batteur dans un saladier au réfrigérateur.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena®.
Ajouter le lait bouillant en filet tout en remuant.

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Reverser la crème dans la casserole et mélanger sans arrêt sur feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Retirer du feu, incorporer la gélatine bien essorée et la poudre de café en mélangeant soigneusement.
J’ai lissé la préparation avec un mixeur plongeant.

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Laisser refroidir la crème.
Monter la crème très froide en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly avec la crème au café.

Déposer le fondant au chocolat au fond du cercle
Je l’ai un peu « raboté » sur le tour pour laisser un petit espace entre le gâteau et le cercle.
J’ai aussi un peu oublié de prendre les photos.
Verser la mousse au café dans le cercle en commençant par remplir l’espace tout autour du fondant.
Tapoter le cercle pour lisser la mousse.
Couvrir et placer le cercle au congélateur pendant au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).
Sortir l’entremets quelques heures avant le service (la veille au soir pour le repas de midi pour moi).
Retirer le film plastique du dessous et poser le cercle sur le plat.
Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd et laisser décongeler au réfrigérateur.

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J’ai saupoudré d’un voile de cacao amer l’entremets décongelé
et je l’ai décoré de motifs en chocolat.

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Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci; le décor se fera une fois l’entremets dégelé.

Paroles de Gourmands : Trop bon!! Merci Élise.

Source et recette originale : YumÉlise

Merci d’être entrés dans ma cuisine.lise
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 février 2019