Étiquette : chocolat

Gianduja maison

Gianduja maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Gianduja (se prononce djann·dou·ya) est une pâte onctueuse faite de chocolat et de noisettes broyées.
Le nom vient d’un personnage de la Commedia dell’arte.
En 1789, le marionnettiste Gian Battista Sales s’inspire de Gioan d’la douja (Jean de la chope)
un personnage haut en couleurs et réparties
pour créer une marionnette qui deviendra si célèbre
qu’elle finit par donner son nom à cette délicieuse pâte.
Maison Nicoulet – Potel & Chabot

Depuis le temps que j’en entendais parler je voulais goûter le Gianduja, mais je n’en ai pas trouvé.
Heureusement Thomas nous a livré la recette de Christophe Michalak.
Puis, comme le Gianduja a disparu très vite, j’ai recommencé mais cette fois au Thermomix.
Il m’a servi dès le lendemain pour un délicieux
cake chocolat-gianduja
.

Gianduja maison
Pour une grosse plaque de chocolat

– 200 g de noisettes
– 200 g de sucre glace
ou en poudre pour le Thermomix
– 200 g de chocolat au lait

La plaque du four
Un mixer puissant ou le Thermomix
Préchauffage du four à 160°C

.
Étaler les noisettes sur une plaque et les passer au four pendant une quinzaine de minutes pour les torréfier.
Les laisser tiédir puis le frotter dans un torchon pour retirer le maximum de peaux.

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Méthode traditionnelle :

Mettre les noisettes dans la cuve du mixeur avec le sucre.
Mixer assez longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte .
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la pâte de noisettes et bien mélanger.

Au Thermomix :

J’ai commencé par préparer le sucre glace :
Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 9.
Ajouter les noisettes et mixer 1 minute à vitesse 6.

Réserver la pâte obtenue et qui sent déjà tellement bon!!!

J’ai bien raclé le bol à la spatule et je ne l’ai pas lavé pour la suite.
Mettre le chocolat en pistoles (ou haché) dans le bol.
Mixer 10 secondes à vitesse 9.

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Incorporer la pâte de noisette et faire tourner pendant 6 minutes à 50°C, vitesse 2.

À la sonnerie, mixer 5 secondes à vitesse 9, pour ramasser la préparation.

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Dans les deux cas :
Verser la pâte obtenue sur une plaque (moi j’ai filmé le fond d’un cadre rectangulaire).

Ou encore comme je l’ai fait la troisième fois dans des mini empreintes.

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Laisser refroidir, couvrir puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Lorsque le chocolat a durci, poser la plaque sur une planche et le découper en carrés à l’aide d’un couteau bien tranchant.

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Ou les démouler tout simplement.

Les ranger dans une boîte hermétique et les conserver au réfrigérateur.
Surtout vous n’en parlez à personne et vous « planquez » la boîte sous une botte de carottes ou de navets…
parce que ce gianduja va nous servir pour notre dessert de demain!!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
si votre mixeur n’est pas très puissant, procéder en plusieurs fois en le laissant refroidir quelques minutes entre chaque.

Paroles de Gourmands :
C’est trop bon!!!
Halte là, je le garde pour mon dessert de demain!!

Source et recettes originales :
– La cuisine de Thomas
– Cuisine no-ip

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 avril 2015
Nid aux trois chocolats

Nid aux trois chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore pioché une recette sur mon nouveau livre de chevet.
Mais je l’avoue, cette fois, j’ai beaucoup transformé la recette
pour mettre ce nid de Pâques à mon goût.
J’ai pris le glaçage sur le blog My little recette
et j’ai fait la mousse à mon idée.
Pardon Chef!!

J’ai préparé ce gâteau sur 2 jours.
Vous pouvez le faire à l’avance.
Il faudra juste le sortir du congélateur quelques heures avant le repas
pour le glacer et le décorer.

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour
vous en trouverez dans la rubrique Pâques.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
L’Insert de crémeux au chocolat :
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de sucre
– 50 ml de lait
– 50 ml de crème liquide
– 55 g de chocolat noir
Le nid :
– 250 g de chocolat blanc
Le biscuit au chocolat :
– 2 œufs
– 115 g de sucre en poudre
– 20 g de cacao en poudre
Le glaçage miroir :
– 80 g de cacao en poudre
– 90 g de crème liquide
– 150 g d’eau
– 160 g de sucre
– 12 g de gélatine en feuilles
La mousse au chocolat :
– 6 g de gélatine en feuilles
– 50 g d’eau
– 130 g de sucre (80g + 50 g)
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de chocolat au lait
– 60 g de chocolat noir
– 3 càs de café fort
– 150 g de crème liquide
Décor :
– À volonté suivant votre goût

1 moule en silicone ou un cercle de 18 cm – un cercle de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 220° C

Au travail :
La veille :
L’insert de crémeux au chocolat :
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre.
Pendant ce temps faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition, verser sur le mélange à l’œuf en remuant.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Déposer le chocolat (en pistoles ou concassé) dans un petit saladier et verser la crème chaude en fouettant pour obtenir une crème lisse.

Laisser tiédir puis fouetter encore pendant quelques secondes.
Verser dans le moule (un cercle tapissé de rhodoïd pour moi).

Mettre au congélateur pendant 3 heures minimum (jusqu’au lendemain pour moi).
Le nid :
Dessiner un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.
Si le chocolat n’est pas en pistoles, le concasser grossièrement
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Remuer.
Le verser dans une poche avec une douille très fine et dessiner sur la feuille des cercles irréguliers en couronne qui représenteront le nid.
Surtout, pas de commentaire en voyant mon nid : Tous les oiseaux du quartiers se sont esclaffés et se sont enfuis à tire d’ailes!
J’ai eu beaucoup de mal, le chocolat trop chaud a percé 2 poches, plus froid il avait du mal à passer… Bref j’ai fini par prendre une poche en tissu et à mettre une douille un peu moins fine, et tout ça en gardant le sourire… Grrrr!!!
Placer la plaque au réfrigérateur jusqu’au montage.
Le biscuit au chocolat :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, puis incorporer le cacao tamisé.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Étaler sur du papier sulfurisé.
J’ai posé un cercle de 24 cm pour me guider.
Enfourner pour 12 minutes.

Attendre que le biscuit soit froid pour retirer éventuellement le cercle. Couvrir le gâteau et le laisser sur le papier jusqu’au moment du montage.
Le glaçage :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Déposer le cacao tamisé dans une casserole avec le sucre et délayer petit à petit avec l’eau et la crème.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’aux premiers frémissements.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Remuer pour bien la dissoudre puis mettre en pot et laisser refroidir avant de garder au réfrigérateur.
Il est préférable de laisser le glaçage au frais au moins 24 heures avant de s’en servir.
Il faudra alors le réchauffer un peu au bain-marie ou au micro-ondes.
Le glaçage ainsi préparé se garde au frais ou se congèle sans problème.
Le lendemain :
La mousse au chocolat :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat noir et au lait, avec le café au bain marie ou au micro-ondes. Remuer pour lisser.
Mettre dans une casserole l’eau et 80 g de sucre. Porter à ébullition et laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre au bain-marie.
Lorsque le mélange devient léger et mousseux, ajouter le sirop chaud et continuer de fouetter quelques secondes pour bien le mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer enfin le chocolat fondu et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Laisser tiédir.
Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Le montage :
Découper le biscuit à l’aide du cercle de 20 cm.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur (j’ai doublé le cercle de rhodoïd).
Démouler l’insert chocolat et le déposer sur le biscuit.
Verser la mousse au chocolat.

Couvrir et déposer le gâteau au congélateur pendant une heure au minimum.
Le jour du repas :
Déposer le gâteau congelé sur une grille et retirer le cercle.
Faire fondre le glaçage au bain-marie ou au micro-ondes et le verser sur le gâteau pour le napper.
Faire glisser le gâteau délicatement sur le plat de service et mettre au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures.
Un peu avant de servir, déposer le nid sur le dessus et décorer. Pour moi quelques œufs au chocolat et des éclats du délicieux chocolat aux fruits de mon partenaire.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le nid en chocolat blanc doit être très fin, le mien (raté) était difficile à couper.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Mon entremets est resté 2 jours au congélateur bien enveloppé, mais pourquoi pas plus longtemps si vous voulez le faire à l’avance

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un entremets fondant, très chocolaté, apprécié des petits et des grands.

Source : Inspiré de L’atelier gourmand d’Éric Kayser

<br />

– My little recette pour le glaçage miroir

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Bonne journée à tous.

2 avril 2015
Macao chocolat

Macao chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est notre petit moment chocolat..
Un gâteau tout simple mais qui a conquis toute la Tablée
même si son look n’était pas super.
Je l’ai décoré avec des éclats de chocolat ChocoMe aux cerises et pétales de rose,
qui l’ont égayé et lui ont apporté une pointe d’acidité bien agréable!

MACAO Chocolat
Pour 6 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 4 œufs
– 30 g de farine
– 2 càc d’extrait de café ♦
Glaçage :
– 150 g de chocolat
– 3 càs de crème liquide
– 1 càs d’huile

1 moule à manqué de 21 cm de diamètre beurré – moule marguerite pour moi
Préchauffage du four à 180°C

.
Le biscuit :

Mettre dans une jatte le chocolat et le beurre et le laisser fondre au micro-ondes en remuant.
Ajouter l’extrait de café ♦ et mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le chocolat fondu et travailler pour rendre le mélange homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes environ.

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Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir.

Le glaçage :

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes.
Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Verser le glaçage sur le gâteau.

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Laisser durcir et décorer à l’envie.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ Si vous n’avez pas d’extrait de café, vous pouvez le remplacer par 1 cuillerée à café de café soluble dans 3 cuillerées à soupe de café.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 avril 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un succès bien mérité pour ce gâteau tout simple mais délicieux. Nous avons aimé la petite pointe d’acidité apportée pas les cerises du chocolat ChocoMe.

Source et recette originale : Le Chef c’est vous

Dans la cuisine de

1 – Françoise – 2&3 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 mars 2015
Brioche au chocolat blanc

Brioche au chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Brioche au chocolat blanc vue chez Therbia qui comme vous vous en doutez
m’a mis aussitôt l’eau à la bouche.
En plus, Therbia précisait qu’elle était light, alors…
Aussitôt vue, aussitôt faite, j’ai juste remplacé la poudre de chocolat blanc
que je n’ai pas trouvée par du chocolat blanc que j’ai mixé,
j’ai rajouté quelques carreaux à la finition et la voici pour vous :

Brioche au chocolat blanc
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 œuf + 2 jaunes d’œufs
– 3 càs de lait (30 g)
– ½ càc de sel
– 250 g de fromage blanc
– 500 g de farine T 45
– 2,5 càc (8g) de levure sèche de boulanger
(ou 20 g de levure fraîche)
– 50 g de chocolat blanc
+ 16 carrés pour la finition
– 50 g de sucre en poudre (vanillé pour moi)
– 1 jaune d’œuf et du sucre glace pour dorer

moule carré en silicone (23 cm X 23 cm) légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C ou

Mixer les 50 g de chocolat blanc pour le réduire en poudre.
Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients dans l’ordre (garder les carrés pour la fin).
Lancer le programme pâte.
Lorsque le pétrissage s’arrête (au bout de 15 minutes environ), arrêter la machine et relancer le programme pâte.
Le pétrissage va donc se faire 2 fois pour encore plus de légèreté.
Lorsque le programme est terminé, sortir la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 16 petits pâtons d’environ 60 g.

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Étaler chaque boule et y déposer un carré de chocolat légèrement concassé.
Former une jolie boule et la déposer dans le moule.
Répéter l’opération pour chaque petit pâton.
Laisser gonfler couvert et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la brioche double de volume.
J’ai mis la brioche au four à 35 ° pendant 30 minutes.

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Dorer la brioche au jaune d’œuf délayé avec une goutte d’eau.
Saupoudrer de sucre glace.

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Enfourner pour 30 minutes. Si le dessus colore trop, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster légèrement tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Une recette déjà programmée le 29 juin 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai concluant. Vous pouvez la tiédir quelques minutes au four pour encore plus de plaisir.

Paroles de Gourmands : Trop, trop bon… J’aime bien la brioche au goûter…

Source et recette originale : Cuisine d’ici ou d’ailleurs

Dans la cuisine de

1 – Edwige – 2 – Anne C – 3 – Valérie – 4 – Michelle –

1 – Nad –

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16 mars 2015
ChocoMe

Il y a quelques jours Julien Réti
de la société ChocoMe

m’a proposé de goûter quelques chocolats
noir, au lait ou blanc?
Nous les aimons tous mais avec une préférence pour le noir.
Quelle surprise en ouvrant le paquet!!

Je vous avoue qu’ils sont là depuis quelques jours
mais que je n’ose pas les entamer.
Je préfère attendre la visite des enfants
pour partager avec eux ce moment de gourmandise.
Mais profitons-en pour en savoir un peu plus sur

« ChocoMe fut fondée avec pour ambition principale de créer un cadeau unique:
le chocolat parfait.
Mais comme cela a une signification différente pour chaque passionné de chocolat,
notre manufacture offre la possibilité de produire
plus de 60.000.000 de variétés de tablettes de chocolat
en répondant aux demandes individuelles.
Pour la fabrication de nos chocolats seules les matières premières
de qualité supérieure sont utilisées et cela sans compromis.
Nous bannissons toute la production de chocolat à grande échelle
et conditionnons chacune de nos tablettes à la main.

L’entreprise ChocoMe a été fondée en 2010 par et appartient en totalité
à M. Gabor Mészaros, chocolatier de l’entreprise.
Il s’inscrivit donc à l’Académie du chocolat de Callebaut,
fabricant belge de renommée internationale.
Au cours de sa formation il reçut l’enseignement du
fameux pâtissier-chocolatier, Philippe Vancayseele.

Notre chocolatier M. Gabor Meszaros
travaille sur chaque détail jusqu’à la perfection.
Fort de ces connaissances, il collabora au printemps 2010
avec le designer M. Gyula Ebedli, créant notamment
le conditionnement des futurs chocolats et le site internet de l’entreprise :
www.chocome.com «

Alors par lequel allons nous commencer?

La tablette de chocolat au lait
avec des morceaux de fruits lyophilisés
fraises et baies de framboises
et quelques touches d’or alimentaire.

Le carré avec du chocolat noir à 65%
des cerises lyophilisées
des pétales de rose cristallisés
et de la cannelle.

Goûté avec le Macao

ou encore le carré au chocolat noir à 65%
de la cannelle
des noix de Pécan
de l’airelle rouge
et des pistaches de Bronte.

Je vous avoue que si les enfants ne viennent pas très vite,
nous allons craquer, Mr CFG et moi…

« Nos divers chocolats ont une seule chose en commun :
ils sont tous préparés avec des ingrédients de première qualité.
Les chocolats chocoMe sont fabriqués à partir de fèves de cacao sélectionnées,
sur lesquels les meilleures garnitures provenant de 20 pays à travers le monde
sont placées à la main, créant des saveurs uniques et sans égal. »

Je vous en reparle très vite,
en attendant allez vous promener sur le site

Un grand merci à Julien
et à ChocoMe.

14 mars 2015
Brownies café-marron

Brownies café-marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est chez le Chef Christophe Felder
que j’ai découvert ce Brownies café-marron
Chocolat, café, marron, noisettes…
il ne pouvait que plaire.
Mais attention il est fort en chocolat,
vous le servirez en petites parts
et les gourmands se resserviront.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le Gâteau :
– 150 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 50 g de noisettes décortiquées
– 2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 40 g de farine
– 10 g de café soluble
– 2 càs de café liquide
La finition :
– 80 g de crème de marron
– 100 g de chocolat noir
– 1 càs d’huile de tournesol

1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le gâteau :
Torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.

Laisser refroidir puis les hacher grossièrement.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, lisser le mélange et laisser tiédir.
Dissoudre le café soluble dans le café chaud.

Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la farine tamisée et le café.

Incorporer enfin le chocolat.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer les noisettes en remuant à la spatule.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir.
La finition :
Faire fondre le chocolat à température douce et mélanger avec l’huile.
Tartiner le dessus du gâteau avec la crème de marron à l’aide d’une spatule.
Verser le glaçage et l’étaler à la spatule.

Laisser durcir.

Couper le brownie en petits rectangles.

Servir à température ambiante.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un goût de chocolat très puissant qui a beaucoup plu aux grands amateurs.

Source et recette originale : Pâtisserie – Christophe Felder
<br />

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
je passe tous les jours sur vos blogs.

Gâteau de jambon

Muffins aux Carambars

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

13 mars 2015
Moelleux chocolat-amande.

Moelleux chocolat-amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau très fondant à défaut d’être léger.
Chocolat et pâte d’amandes y font très bon ménage.
Je vous conseille de le faire la veille,
ceux qui ont emmené les restes
l’ont trouvé encore meilleur le lendemain.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 325 g de pâte d’amandes
– 75 g de chocolat noir
– 300 ml (315 g) de lait
– 170 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 3 œufs
– 110 g de cassonade
Garniture :
– 170 g de chocolat noir
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– 2 càs de sucre
– 2 càs d’Amaretto
Nappage :
– 25 cl de crème liquide
– 225 g de chocolat noir

un moule carré de 23 cm de côté, beurré
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Couper la pâte d’amandes en dés et le chocolat en morceaux.
Mettre dans une casserole, le lait le chocolat et la pâte d’amandes.
Faire chauffer doucement, sans faire bouillir et en remuant jusqu’à ce que chocolat et pâte d’amandes soient fondu et que le mélange soit homogène.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant la cassonade.
Tamiser la farine et la levure dans un saladier, faire un puits pour les jaunes d’œufs.
Fouetter en ajoutant la crème au chocolat.
Incorporer en fouettant deux cuillerées de blancs d’œufs pour alléger la pâte, puis ajouter le reste de blancs en soulevant délicatement avec une spatule.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes environ (à vérifier).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La garniture :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Incorporer les jaunes d’œufs dans le mélange très chaud afin qu’ils cuisent un peu, tout en mélangeant énergiquement.
Ajouter la liqueur
Battre les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme.
Incorporer les blancs à la mousse au chocolat.
Couper le gâteau froid en deux par le milieu.
Le tartiner de crème.
Refermer le gâteau et le tartiner du restant de crème.
Mettre au réfrigérateur pour laisser durcir.
Le nappage :
Faire chauffer la crème avec le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Verser dans un récipient et laisser bien refroidir.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et s’éclaircisse.

Étaler le nappage sur le dessus et les côtés du gâteau.
Décorer à volonté.
Mettre le Moelleux chocolat-amande au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 24 février 2012.

Paroles de Gourmands : Talya a tellement aimé ce gâteau qu’elle m’a fait promettre plusieurs fois de lui refaire le même pour son anniversaire.

Source :La folie du chocolat
<br />

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
je passe tous les jours sur vos blogs.

Veau braisé au Noilly

Tarte choco-noix

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27 février 2015
Moelleux choco-poire.

Moelleux choco-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous avez vu?
Ce mois-ci je suis dans les temps
Tout a repris le cours normal dans ma cuisine
et mon four se sent tout à fait chez lui.
Voici donc ma recette pour Culino Versions
dont la marraine est Carole pour ce mois de février 2015.
Carole nous propose de préparer un dessert et
de marier le chocolat et la poire
ce qui n’est pas pour me déplaire.
J’ai balancé entre un gâteau, une mousse, une tarte..
et puis finalement comme nous n’étions que deux ce jour là
j’ai décidé d’être raisonnable et de proposer
mon dessert en petites portions.

Pour 6 moelleux choco-poires

Sur ma paillasse :
Les poires :
– 2 petites poires
– 20 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– ¼ de càc de cannelle
La pâte :
– 125 g de chocolat noir
– 70 g de beurre
– 4 œufs
– 70 g de sucre en poudre
– 25 g de farine
6 moules de 8 cm de diamètre beurrés
Préchauffage du four à 210°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les poires :
Éplucher les poires, retirer le cœur et couper la chair en petits dés.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de poires pendant quelques minutes à feu vif.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser en remuant.
Retirer du feu, ajouter la cannelle et laisser refroidir.

Les moelleux :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou à température douce sur la plaque. Lisser la préparation.
Ajouter en fouettant le reste du sucre et les jaunes d’œufs.
Incorporer la farine.
Incorporer les blancs d’œufs délicatement à la spatule.
Couvrir de pâte le fond de chaque moule.
Déposer bien au centre une grosse cuillerée de poires.
Répartir le reste de pâte au chocolat dans les moules.
Enfourner pour 10 minutes.
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de retourner sur les assiettes de service.
J’ai servi avec une quenelle de sorbet à la poire et des dés de poires caramélisés.

C’était ma participation à

Le thème de Février 2015 by Carole :
Poire et chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À propos de la recette :
– Je n’ai pas utilisé toutes les poires dans les moelleux, le reste a décoré les assiettes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous préférez les gâteaux plus coulants, laissez cuire seulement 8 minutes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai laissé dégeler à température ambiante, puis passés quelques secondes au micro-onde, juste pour les tiédir. Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Une très bonne idée! c’est bon!!!

Source : Inspiré de Femme Actuelle

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
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Penne à la mode russe
Steak haché à ma façon
Maccheroni aubergines-feta

Caprice aux pralines
Moelleux choco-caramel
Muffins aux deux chocolats

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20 février 2015
Petits Tigrés

Petits Tigrés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une petite gourmandise réalisée il y a déjà longtemps pour un après-midi papotage.
J’ai trouvé la recette chez Christophe, et je ne pouvais pas me tromper.
Vous pouvez les préparer à l’avance, je les ai trouvés meilleurs le lendemain.
Pourquoi pas une petite douceur à grignoter demain avec votre Valentin(e)?
.
Petits Tigrés
Pour 30 minis et 9 petits moules à savarins

Les biscuits :
– 150 g de farine
– 60 g d’amandes en poudre
– 3 œufs
– 160 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre fondu froid
– 15 g de rhum
– 60 g de vermicelles de chocolat
– 25 g de grué de cacao
La ganache :
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de crème liquide
– 10 g de beurre
– 15 g de miel

1 plaque de 30 mini savarins
1 plaque de petits savarins carrés
Préchauffage du four à 180°C

Les biscuits :
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement blanchi.

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Ajouter tout en fouettant, le beurre froid et le rhum.
Incorporer encore la farine et les amandes en poudre.

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Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les paillettes de chocolat et le grué de cacao.

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Verser la pâte dans les moules en les remplissant aux ¾.

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Faire cuire 12 minutes pour les minis et 20 minutes pour les petits savarins.
Attendre quelques minutes pour démouler et laisser refroidir sur une grille.

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La ganache :

Casser le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer la crème avec le miel et verser sur le chocolat.
Lisser le mélange.
Ajouter le beurre en petites parcelles et bien mélanger.

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Déposer les petits gâteaux sur le plat de service.
Couler la ganache tiède dans le creux des biscuits.

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Laisser refroidir avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 10 juin 2011.

Paroles de Gourmands : De délicieux petits gâteaux qui ont vite disparus. Merci Christophe.

Source et recette originale : Le sot l’y laisse

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Josiane W –

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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 février 2015
Chocolat-Framboises

Chocolat-Framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La recette était dans une des enveloppes envoyées par mon amie Nicole,
elle attendait patiemment son tour.
Et même si c’est une recette du chef Pierre Hermé
j’ai un peu modifié les proportions et en particulier diminué
la quantité de beurre qui m’a fait peur.
Le gâteau reste quand même riche et
je vous conseille de le couper en petites parts si vous le servez à la fin du repas.

.

Chocolat-framboises
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Gâteau :
– 200 g de chocolat noir
– 150 g de beurre
– 150 g de sucre
– 3 œufs
– 55 g de farine
– 95 g de framboises
(surgelées pour moi)
Glaçage :
– 150 g de chocolat noir
– 120 g de crème liquide
– 30 g de beurre

1 moule à manqué de 24 cm beurré
Préchauffage du four à 180°C

Le gâteau :

Mettre le chocolat et le beurre dans un bol et faire fondre au micro-ondes
pendant 1 minute à 1000 Watts (ou le faire fondre à feu doux)
Remuer pour lisser et laisser refroidir.

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Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

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Incorporer la farine et le chocolat fondu et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

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Verser une couche de pâte dans le fond du moule.
Répartir les framboises.
Recouvrir du reste de pâte.

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Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

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Le glaçage :

Mettre le chocolat, la crème et le beurre dans un bol et faire chauffer au micro-ondes pendant 1 minute à 1000 Watts.
Remuer soigneusement pour faire fondre les morceaux de chocolat qui restent encore entiers.
Napper le dessus et les bords du gâteau avec ce glaçage.

Décorer éventuellement de framboises.
Laisser durcir.
Servir à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 1 avril 2011.

Paroles de Gourmands : Approuvé à l’unanimité. Merci Nicole.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G – 4 – Séverine B – 5 – ma Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 février 2015