Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : chocolat

  • Sauce café chocolat

    Sauce café chocolat

    sauce café chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous propose une petite recette rapide de Sauce café chocolat
    pour napper une glace ou accompagner comme chez nous un Gâteau moelleux au café.
    Si comme nous vous aimez la saveur du café, vous allez apprécier cette sauce.
    En plus, elle se prépare très simplement et très rapidement
    avec du café fort, du cacao en poudre et de la vanille.
    .
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    .
    Sauce café chocolat P1090977.jpg R (Copy)Sauce café chocolat
    Pour un bol de sauce
    – 100 ml de café fort
    – 65 g de sucre en poudre
    – 3 càs de cacao amer
    – ¼ de càc de vanille en poudre

    Dans une casserole, mélanger le sucre, le cacao et la vanille.
    Ajouter le café en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

    Porter à ébullition en remuant.
    Baisser le feu et laisser frémir pendant 4 minutes.

    Verser dans une saucière et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
    Couvrir et réserver au réfrigérateur.
    La sauce se conserve en restant coulante.
    .
    Sauce café chocolat P1090977.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Impossible de faire plus simple!

    Paroles de Gourmands :  Délicieuse cette sauce ont dit les Gourmands! Merci Sophie.

    Source et recette originale :  Sophie Turbigo Gourmandises

    Dans la cuisine de

     
    1 – Citrine – 2 – Sandrine G –

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Bûche chocolat praliné *

    Bûche chocolat praliné *

    Bûche chocolat praliné
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Bûche chocolat praliné réalisée à l’avance pendant les fêtes de Noël.
    Un biscuit roulé à l’amande garni de ganache au chocolat vanillée est incrusté
    dans une mousse au chocolat praliné et le tout est posé sur un socle croustillant.
    Une bûche fortement appréciée par les amateurs de chocolat
    pendant que les autres se régalaient de la bûche framboise-citron que vous verrez bientôt.
    Vraiment rien de compliqué dans cette recette qui peut se préparer entièrement à l’avance.
    Dans la précipitation de tous ces préparatifs, j’avais complètement oublié
    de photographier la bûche entière,
    je l’ai refaite puisqu’elle avait été très appréciée.
    .
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    Bûche chocolat praliné P1120745.jpg R (Copy)Bûche chocolat praliné
    Pour 12 Croquants-Gourmands

    La Ganache au chocolat vanillée :

    – 100 g de chocolat noir
    – 150 g de crème fleurette
    – 15 g de beurre
    – ¼ de càc de vanille en poudre

    Pour moi préparation rapide au micro-ondes.
    Mettre dans un bol le chocolat, la crème et le beurre.
    Faire chauffer jusqu’à ébullition de la crème.
    Ajouter la vanille et bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
    Couvrir et laisser refroidir.

    Le biscuit Joconde roulé :

    – 2 blancs d’œufs + 2 œufs entiers
    – 100 g (20 + 80) de sucre glace
    – 100 g d’amandes en poudre
    – 30 g de farine

    Plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson (31 cm X 36)
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Monter 2 blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
    Travailler au fouet 2 œufs entiers avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
    Ajouter les amandes en poudre et la farine tamisée et mélanger à la spatule.
    Incorporer les blancs en neige délicatement.
    Étaler la préparation sur la plaque le plus uniformément possible.

    Enfourner pour 16 minutes en surveillant la cuisson.
    Faire glisser le papier sur le plan de travail.
    Découper une bande d’environ 7,5 cm X 28 pour le socle de la bûche.
    Rouler le reste du biscuit dans un torchon humide et laisser refroidir.
    Lorsque le biscuit est froid, le dérouler, le tartiner de ganache et le rouler bien serré.

    Tailler les extrémités pour obtenir un boudin régulier d’environ 27 cm de long pour un diamètre de 5 cm.
    Enrouler le biscuit dans du papier film et le déposer au congélateur.

    Le croustillant praliné :

    – 50 g d’amandes effilées
    – 65 g de Pralinoise ®
    – 50 g de chocolat au lait

    Faire dorer les amandes dans une poêle à sec et laisser refroidir.
    Faire fondre les 2 chocolats au micro-ondes par petites séquences et lisser en remuant.
    Ajouter les amandes  et mélanger.
    Étaler le croustillant sur la bande de biscuit réservée.

    Envelopper et mettre au congélateur.

    La mousse au chocolat praliné : 

    – 3 feuilles (6 g) de gélatine
    – 260 g de chocolat noir
    – 150 g de Pralinoise ®
    – 150 g de lait
    – 285 g de crème fleurette

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mettre dans un saladier les deux chocolats et le lait.
    Chauffer au micro-ondes jusqu’à ébullition du lait.
    Bien remuer pour lisser la préparation, ajouter la gélatine, remuer puis laisser refroidir.
    Monter la crème très froide en chantilly et la mélanger à la spatule au chocolat à peine tiède.

    Réserver.

    Le montage de la bûche :

    1 moule à bûche, pour moi moule triangulaire 31 cm x 10 doublé de rhodoïd

    Verser la mousse au chocolat aux 2/3 du moule.
    Sortir le biscuit roulé du congélateur et le déposer dans la mousse en l’enfonçant un peu pour faire remonter la mousse sur les côtés.
    Verser le reste de la mousse au chocolat.

    Sortir le socle du congélateur.
    Le déposer pour fermer la bûche, côté croustillant contre la mousse.

    Filmer et entreposer le moule au congélateur jusqu’au lendemain (plusieurs jours pour moi).
    Démouler la bûche sur le plat de service la veille de la dégustation.
    J’ai garni de  quelques paillettes de chocolat et de sucre aux pralines au moment du service.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Un délice! Merci Jackie.

    Source et recette originale :  Jackie – La cuisine de Jackie

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Étoiles de Noël soufflées

    Étoiles de Noël soufflées

    Étoiles de Noël soufflées
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Dès que j’ai vu ces magnifiques Étoiles de Noël soufflées chez Jackie
    je savais que ces biscuits seraient dans mes boîtes pour la fête.
    Sur un socle en pâte tendre vient se poser une bulle faite de chocolat, noisettes
    et au délicieux parfum de pain d’épices.
    Et même si Noël est passé ces jolis biscuits peuvent encore vous régaler!
    .
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    .
    Étoiles de Noël soufflées
    Pour 91 biscuits

    Le socle étoile :

    – 200 g de farine
    – 70 g de sucre glace
    – 125 g de beurre
    – 2 jaunes d’œufs
    – 2 càs de lait

    Plaques du four tapissées de papier cuisson
    Emporte-pièces étoiles

    Mélanger dans la cuve du robot la farine et le sucre glace.
    Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour obtenir un sable.
    Ajouter les jaunes d’œufs et le lait et mélanger rapidement pour ramasser tous les ingrédients.

    Former une boule de pâte à la main.
    Couvrir et placer au frais pendant une heure.
    Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau sur 3 mm d’épaisseur environ.
    Découper des petites étoiles avec l’emporte-pièces et les déposer sur la plaque.

    Récupérer les chutes et les étaler. La pâte se travaille très facilement  c’est un plaisir.

    La garniture et la cuisson :

    – 1 blanc d’œuf
    – 30 g de noisettes
    – 30 g de chocolat
    – 45 g de sucre glace
    – 1 càc d’épices à pain d’épices

    Préchauffage du four à 185°C Position four chaleur tournante _png

    Monter le blanc en neige avec une pincée de sucre.
    Hacher finement les noisettes et le chocolat. 
    Ajouter le sucre glace restant et les épices, bien mélanger.
    Incorporer le mélange au blanc d’œuf.
    Verser la préparation dans une poche munie d’une petite douille unie.
    Déposer une noisette de préparation sur chaque étoile.
    Enfourner pour 12 minutes jusqu’à ce que les pointes des étoiles soient dorées.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

    J’ai conservé les biscuits jusqu’à 3 semaines dans une boîte métallique.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieuses ces petites étoiles. Merci Jackie, merci Annick.

    Source et recettes originales :
    – Jackie – la cuisine de Jackie
    – Annick –  Du chocolat au curry

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  • Truffes au chocolat

    Truffes au chocolat

    Truffes au chocolat

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Je voulais absolument participer au concours de Lou
    pour fêter le premier anniversaire de son joli blog.
    J’ai eu beaucoup de mal à trouver le dessert en question (pas de sucre)
    car en ce moment je suis plutôt bousculée,
    mais je me suis décidée à lui rendre honneur avec cette petite friandise.
    Du chocolat, une lichette d’alcool… voilà une délicieuse gourmandise à mettre sur la table de fêtes.

    Bien sûr je ne sais plus où est passée la recette toute simple
    que je faisais il y a des années, mais j’ai essayé de m’en souvenir!
    .
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    Truffes au chocolat DSCN1696_21574.jpg R (Copy)    Pour quarante Truffes au chocolat


    – 300 g de chocolat noir
    – 300 g de crème fleurette
    – 2 càs de rhum ou de
    –     liqueur d’orange (facultatif)
    – cacao en poudre non sucré


    Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat coupé très finement.
    Ou bien, c’est ma nouvelle méthode :
    Mettre dans un petit saladier le chocolat en morceaux et la crème.
    Faire chauffer au micro-onde jusqu’à ce que la crème soit bouillante

    Dans les deux cas :

    Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la crème soit bien lisse.

    Puis remuer de temps en temps jusqu’à ce que la préparation soit froide.
    Ajouter éventuellement l’alcool et bien remuer.
    Couvrir et laisser dans un endroit frais (de préférence pas dans le réfrigérateur) pendant 24 heures.
    Mettre le cacao en poudre dans une assiette.
     Faire des petites boulettes à l’aide de 2 petites cuillères et les faire rouler dans le cacao.
    Les déposer au fur et à mesure dans un récipient, sans les superposer.

    Mettre au frais pendant quelques heures pour qu’elles durcissent.
    Vous les conserverez au frais pendant quelques jours.
    .
    Truffes au chocolat DSCN1696_21574.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    – Une recette du 3 décembre 2012

    À propos de la recette :
    – À la place de l’alcool, vous pouvez aromatiser avec un zeste d’orange râpé très finement.

    Paroles de Gourmands :
    Pas de problème de conservation chez nous, aussitôt sur la table, aussitôt disparues!!!

    Dans la cuisine de

      
    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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    1 imprimante_03

  • Gâteau chocolaté à la farine de châtaigne

    Gâteau chocolaté à la farine de châtaigne

    Gâteau chocolaté à la farine de châtaigne
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai préparé ce Gâteau chocolaté à la farine de châtaigne
    pour utiliser la farine de châtaigne qui restait après le Super moelleux à la farine de châtaigne.
    Un peu de cacao pour le plaisir et voilà encore un gâteau pour les gourmands.
    J’ai utilisé du lait ribot mais vous pouvez utiliser celui que vous avez.
    .
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    .
    Gâteau chocolaté à la farine de châtaigne P1090341.jpg R (Copy)Gâteau chocolaté à la farine de châtaigne P1090333.jpg R (Copy)Gâteau chocolaté à la farine de châtaigne P1090342.jpg R (Copy)Gâteau chocolaté à la farine de châtaigne
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 190 g de farine de châtaigne
    – 1 sachet de levure chimique
    – 50 g de Maïzena ®
    – 80 g de sucre
    – 10 g de cacao amer
    – 100 ml d’huile neutre
    – 150 ml de lait (ribot pour moi)
    – 3 œufs
    – sucre glace

    1 moule à kouglof beurré
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Tamiser dans un saladier la farine de châtaigne, la levure, la Maïzena ®, le sucre et le cacao.
    Faire un puits et y verser l’huile, le lait et les œufs.
    Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.
    Verser la pâte dans le moule.

    Enfourner pour 30 minutes en vérifiant la cuisson.
    Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille et de laisser refroidir.

    J’ai servi avec une glace à la vanille nappée d’une sauce nappante au chocolat.
    .

    Gâteau chocolaté à la farine de châtaigne P1090341.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
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    Paroles de Gourmands : Délicieux, mais ma préférence va 

    Source et recette originale :  Béatrice Cuisine en folie

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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  • Super moelleux à la farine de châtaigne – Recettes autour d’un ingrédient # 104

    Super moelleux à la farine de châtaigne – Recettes autour d’un ingrédient # 104

    Super moelleux à la farine de châtaigne
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Tout est dit dans le titre de ce Super moelleux à la farine de châtaigne.
    Un paquet de farine de châtaigne attendait dans le placard
    une bouteille de lait ribot dans le réfrigérateur, j’ai diminué la dose de sucre
    et j’ai juste ajouté quelques pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise.
    Voilà un gâteau qui nous a régalés!
    .
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    .
    Super moelleux à la farine de châtaigne
    Pour 8 Croquants-Gourmands
    – 4 œufs
    – 160 g de farine de châtaigne
    – 1 sachet de levure chimique
    – 120 g de cassonade
    – 105 g de lait (ribot pour moi)
    – 80 g d’huile neutre
    – 1 càs d’extrait de vanille
    – 50 ml de rhum
    – 60 g de pépites de chocolat
    .
    Moule étoile ou moule à manqué beurré de 33 cm de  Ø
    Préchauffage du four à 140°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Clarifier les œufs. Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de cassonade.
    Tamiser la farine dans un saladier avec la levure.
    Ajouter le reste de cassonade et mélanger.
    Faire un puits et y déposer les jaunes d’œufs, le lait, l’huile, la vanille et le rhum.
    Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.

    Incorporer les pépites de chocolat puis délicatement à la spatule les blancs en neige.

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 50 minutes et vérifier la cuisson.

    Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille pour le laisser refroidir.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Quel moelleux et quel délice!

    Source et recette originale :   Marmiton

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec ce Super moelleux à la farine de châtaigne,  je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 104

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    La marraine du mois est  Hélène du blog Keskonmangemaman? 
    qui a choisi l’ingrédient vedette de ce mois

    Les Châtaignes

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

     

    – Hélène de Keskonmangemaman?
    Burgou Limousin

    – Nessa de Baking with Nessa
    Cadeau Gourmand: Granola aux châtaignes

    – Jackie de La cuisine de Jackie
    Boudin aux châtaignes

    – Natly de Cuisine Voozenoo
    Crêpes tourbillons crème de marron

    – Delphine de Oh la Gourmande
    Verrines de marron à la chantilly pralinée

    – Marion de Marmotte cuisine… dilettante !
    bûche à la crème de marron et aux poires.

    – Amélie de  Cuisine de Famille
    gâteau farci à la crème de marrons

    – Michèle de Croquant Fondant Gourmand
    Super Moelleux à la farine de Châtaigne

    – Salima de C’est Salima qui Cuisine
    Soupe de châtaignes et de butternut

    -Soulef de Amour de Cuisine
    Vacherin à la crème de marron et marrons glacés

    –Flo de Flo en Cuisine
    Velouté de potimarron à la châtaigne

    – Martine de Kilomètre-0
    castagne al cucchiaio (châtaignes à la cuillère)

    – Momo de Momo Délices
    Gâteau pomme et crème de marron

    – Irisa de Cuisine et Couleurs
    Velouté de Châtaignes aux poires

    – Régis de The Best Recipes
    Gâteau Ardéchois Moelleux

    – Christelle de La cuisine de Poupoule
    Soupe Velouté de Châtaigne

    – Catalina du Blog de Cata
    Marquise au chocolat et crème de marrons façon bûche

    – Vanessa de Petit bohnium
    Truffes chocolat marrons

    – Viviane de Quoi qu’on mange
    Verrines Mont Blanc-Dessert aux Marrons

    – Josette de La Cuisine de Josette
    bûche a la crème de châtaignes

    – Samar de Mes Inspirations Culinaires
    Crème brûlée a la crème de marron

    – Assia de Gourmandise Assia
    Quenelle au Chocolat à la Châtaigne

    – Annyvonne des Délices de Thitoad
    velouté de châtaignes au pain d’épices  

    – Ewa de les horizons d’Ewa
    Purée de butternut et châtaignes

    –Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le Brûlé là ?
    Cappuccino de potiron et châtaigne 

    –Christine du Blog Pause Nature
    Smoothie à la châtaigne

    – Alicia du Bal des Saveurs
    Kir à la Châtaigne  

    – Guy du blog bienvenue chez Guy
    triffles aux Marrons

    –Michelle du blog Plaisirs de la maison
    saint jacques et purée de châtaignes

     

     

  • Bouchées chocolat biscuits sans cuisson

    Bouchées chocolat biscuits sans cuisson

    Bouchées chocolat biscuits sans cuisson
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Bouchées chocolat biscuits sans cuisson, faites en un tour de main
    pour grignoter avec gourmandise.
    Des ingrédients très courants : du chocolat (toujours en réserve chez nous),
    du lait concentré sucré et des biscuits petits beurre…
    En quelques minutes quelques bouchées délicieuses  étaient prêtes,
    et si on prenait un café gourmand?
    .
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    .
    Bouchées chocolat biscuits sans cuisson P1090362.jpg R (Copy)Bouchées chocolat biscuits sans cuisson 
    Pour 33 bouchées
    – 200 g de biscuits Petits Beurre
    – 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
    – 200 g de chocolat noir
    – 50 g de beurre
    .
    Petites caissettes en papier
    .
    Casser les biscuits en petits morceaux dans un saladier.
    Faire fondre au micro-ondes ou à feu doux,  le chocolat en morceaux avec le lait concentré sucré et le beurre en parcelles.
    Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
    Verser la préparation sur les biscuits et bien mélanger pour que ces derniers soient entièrement enrobés.
    Répartir des petits tas dans des caissettes et laisser durcir.

    On peut aussi étaler la pâte dans un plat garni de papier sulfurisé et découper en parts une fois que la préparation a durci.
    Pour éviter la tentation d’en grignoter un peu trop, j’ai caché les bouchées au congélateur d’où elles sortiront petit à petit.

    .
    Bouchées chocolat biscuits sans cuisson P1090362.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Trop bon, merci Titenoon.

    Source et recette originale :   Les gourmandises de Titenoon

    Dans la cuisine de


    1 – Françoise P – 2 – Sandrine G –

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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Danette pralinoise maison à la multi-délice *

    Danette pralinoise maison à la multi-délice *

    Danette pralinoise maison à la multi-délice
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai préparé cette Danette pralinoise maison à la multi-délice
    pour un petit dessert rapide mais que je voulais très gourmand.
    Du lait concentré non sucré, de la crème et du chocolat praliné.
    Plus rapide c’est difficile et en plus la yaourtière s’occupe de la cuisson de ces crèmes délicieuses.
    J’ai regretté de n’avoir préparé que 6 pots!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Danette pralinoise maison à la Multi délice P1090266.psd R (Copy)Danette pralinoise maison à la Multi délice P1090267.psd R (Copy)Danette pralinoise maison à la Multi Délice 
    Pour 6 pots

    – 1 boîte de lait concentré non sucré 410 g
    – 1 œuf
    – 200 ml de crème liquide
    – 100 g de chocolat praliné

    La yaourtière Multi Délice

    Faire fondre le chocolat en morceaux dans quelques cuillerées de lait (au micro-ondes par petites séquences pour moi).
    Bien mélanger et laisser refroidir.
    Mélanger au fouet l’œuf avec le chocolat tiède.
    Ajouter le lait et la crème tout en remuant.
    Répartir le mélange dans les pots
    Mettre un couvercle sur les emplacements vides si comme moi vous avez une yaourtière de 12 pots et ne pas oublier de mettre de l’eau dans l’emplacement prévu.

    Enclencher le programme 3 pour 35 minutes.
    Si vous avez le dernier modèle de yaourtière il faudra utiliser le programme 4 pour 45 minutes.
    Sortir les pots, mettre les couvercles et laisser refroidir.
    Déposer au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum et de préférence jusqu’au lendemain pour que les crèmes soient bien fermes.

    .
    Danette pralinoise maison à la Multi délice P1090267.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : Humm! que c’est bon!!!

    Source et recette originale :  Mon univers culinaire

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G – 2 – Réjanie –

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Cake au chocolat d’Alain Ducasse **

    Cake au chocolat d’Alain Ducasse **

    Cake au chocolat d’Alain Ducasse
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    *
    J’ai fait ce Cake au chocolat d’Alain Ducasse il y a bien longtemps
    mais j’avais perdu une partie des photos.
    Alors, j’ai décidé de me retrousser les manches et de remettre en route mes appareils,
    d’ailleurs si vous voulez savoir où Trouver votre matériel professionnel dites le moi!
    Cette fois c’est le  robot qui m’assiste depuis tant d’années qui a pris du service
    et qui a eu l’honneur de préparer la pâte du Cake au chocolat d’Alain Ducasse.
    Ce gâteau ne contient pas de beurre mais de l’huile,
    pas de chocolat en morceaux mais du cacao amer en poudre,
    du lait entier (de préférence) ou du lait ribot comme chez moi et de la crème.
    Il se prépare en un tour de main, pour un résultat 3 étoiles (c’est Tess qui l’a dit).
    Moelleux, fondant, fort en chocolat, il a en plus l’avantage de bien se conserver
    enfin, à condition de trouver une cachette sûre…
    Cette fois les enfants l’ont emmené chez eux
    et Tess a été chargée de prendre la photo finale.
    Bon, je ne vous laisse pas languir plus longtemps, voilà la recette.
    .
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    .
    Cake au chocolat d'Alain Ducasse IMG_20230829_072541.psd R (Copy)Cake au chocolat d'Alain Ducasse IMG_20230829_072535.jpg R (Copy)Cake au chocolat d’Alain Ducasse
    Pour 8 grands Croquants-Gourmands

    – 200 g de farine T 55
    – 7 g de levure chimique
    – 85 g de cacao amer en poudre
    – 3 œufs
    – 190 g de cassonade
    – 140 g d’huile de tournesol
    – 240 g de lait (ribot pour moi)
    – 125 g de crème fleurette
    .

    1 moule à cake de 27 cm x 10 beurré ou tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Tamiser la farine, la levure et le cacao.
    Fouetter les œufs entiers avec la cassonade et l’huile jusqu’à ce que le mélange  soit bien mousseux..
    Incorporer petit à petit le mélange farine-cacao en mélangeant bien.
    Verser la crème et fouetter pour détendre la pâte.
    Ajouter enfin le lait et travailler rapidement pour obtenir une pâte bien homogène.

    Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 10 minutes.
    Baisser la température du four à 180°C et laisser cuire encore pendant environ 45 minutes avant de vérifier la cuisson.
    Attendre une dizaine de minutes avant de déposer délicatement le cake sur une grille pour le laisser refroidir.

    Et pour encore plus de gourmandise, vous pourrez si vous le désirez,  napper le dessus du cake d’un petit glaçage avant de le présenter. (Je ne l’ai pas fait).

    Le glaçage :

    – 75 g de chocolat
    – 75 g de crème fleurette
    .
    Faire fondre le chocolat avec 3 cuillerées de crème remuer pour lisser et ajouter la crème restante sans cesser de remuer
    pour obtenir un glaçage bien lisse.
    L’étaler sur le gâteau froid puis laisser figer avant de découper.
    .

    Cake au chocolat d'Alain Ducasse IMG_20230829_072541.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette : 
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Je ne vous étonnerai pas en vous disant que ce cake a eu un succès fou auprès de mes petits enfants mais que les grands n’ont pas laissé leur part!

    Source et recettes originales :
    – Maman ça déborde
    – Chocolat addict

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

  • Entremets chocolat vanille et praliné – Recettes autour d’un ingrédient # 103

    Entremets chocolat vanille et praliné – Recettes autour d’un ingrédient # 103

    Entremets chocolat vanille et praliné
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Encore du chocolat avec cet Entremets chocolat vanille et praliné
    mais « c’est pas ma faute » c’est Assia qui l’a mis comme ingrédient vedette de son défi.
    bref, vous ne serez pas étonnés si je vous dis que personne n’a rien trouvé à redire!
    Le montage se fait à l’envers mais à la dégustation vous aurez
    un financier à l’amande, tapissé d’un croustillant praliné surmonté d’une
    mousse au chocolat dans laquelle se pose un crémeux vanille.
    Le tout peut être nappé d’un glaçage au chocolat mais moi j’ai préféré le laisser tel quel.
    Ne fuyez pas si la recette vous parait un peu longue,
    les préparations sont très faciles à faire et peuvent s’étaler sur plusieurs jours.
    De plus il se conserve au congélateur sans problème!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Entremets chocolat vanille et praliné P1090211.psd R (Copy)Entremets chocolat vanille et praliné P1090242.psd R (Copy).jpg R
    Entremets chocolat vanille et praliné
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    Plusieurs jours à l’avance

    Le crémeux vanille :

    – 150 g de crème fleurette
    – 1 càc de poudre de vanille
    – 1,5 g (¾ de feuille) de gélatine
    – 2 jaunes d’œufs (≅ 40 g)
    – 20 g de sucre en poudre
    .
    1 cercle de 16 cm de Ø fermé par un film sur une face et doublé de rhodoïd, posé sur un plat
    .
    Porter la crème à ébullition avec la vanille et laisser infuser pendant 15 minutes au minimum (et même beaucoup plus).
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Remettre la crème à chauffer.
    Fouetter les jaunes avec le sucre et verser dessus la crème bouillante.
    Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (sans faire bouillir).
    Hors de la chaleur, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
    Laisser tiédir un peu puis verser dans le cercle et laisser refroidir.

    Déposer au congélateur pour au moins 4 heures (plusieurs jours pour moi).

    Le financier :

    – 45 g de beurre
    – 30 g de farine
    – 45 g d’amandes en poudre
    – 60 g de sucre glace
    – 2 blancs d’œufs (≅ 60 g)
    – 1 càc de vanille liquide

    1 cercle de 18 cm de Ø chemisé de papier cuisson et posé sur une plaque
    préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Réaliser un beurre noisette en suivant la recette.
    Laisser refroidir.
    Mélanger dans un saladier la farine, les amandes en poudre et le sucre glace.
    Creuser un puits et y verser les blancs d’œufs et la vanille.
    Mélanger avec une fourchette puis ajouter le beurre noisette et bien mélanger.
    Verser dans le cercle et enfourner pour 12 minutes environ jusqu’à ce que le financier soit à peine blond.

    Démouler, laisser refroidir, couvrir et réserver.

    Le croustillant praliné :

    – 20 g de chocolat au lait
    – 80 g de praliné
    – 40 g de crêpes dentelles (Gavottes)
    .
    1 cercle de 16 cm de Ø fermé d’un film alimentaire sur une face et doublé de rhodoïd 
    .
    Si vous voulez vous pouvez préparer la poudre de pralin.
    Faire fondre le chocolat dans un bol (quelques secondes au MO).
    Ajouter le praliné et les crêpes dentelles écrasées dans leur papier.
    Bien mélanger.
    Découper le financier en un disque de 16 cm et le déposer dans le cercle.
    Étaler le croustillant praliné sur le dessus.

    Emballer dans du film puis déposer au congélateur.

    La mousse au chocolat et le montage :

    – 140 g de chocolat noir
    – 50 g de lait
    – 330 g de crème fleurette très froide
    .
    1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd
    .
    Faire fondre le chocolat dans le lait (au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes pour moi).
    Bien remuer pour avoir une crème misse et laisser tiédir.
    Dans un saladier monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
    Incorporer une grosse cuillerée de crème dans le chocolat en remuant pour détendre la préparation.
    Ajouter le reste de crème et mélanger délicatement avec une spatule.

    Verser les 2/3 de la mousse dans le cercle en la faisant remonter sur les bords.
    Démouler le crémeux vanille congeler et le poser sur la mousse en l’enfonçant.
    Couvrir avec la mousse restante.

    Sortir le financier du congélateur et le déposer sur le dessus de la mousse en appuyant avec la paume de la main pour que la mousse remonte sur les côtés. Bien lisser.

    Couvrir d’un film et réserver au congélateur pendant au minimum 6 heures (plusieurs jours pour moi).

    La veille du repas, sortir l’entremets du congélateur et le démouler délicatement.
    Vous pouvez si vous le désirez le napper immédiatement d’un glaçage miroir au chocolat.
    J’ai préféré le laisser tel quel et nous avons trouvé que c’était très bien.
    En décor, avant de servir, quelques stries sur le pourtour, un voile de cacao et des paillettes de chocolat sur le dessus.
    .
    Entremets chocolat vanille et praliné P1090242.psd R (Copy).jpg R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille pour le dessert du lendemain.

    Paroles de Gourmands : Talya m’a fait promettre de le refaire très vite, je suppose que c’est bon signe! Merci Emma.

    Source et recette originale :  Emma  Les dégustations dangereuses

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec cet Entremets chocolat vanille et praliné,  je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 103

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    La marraine du mois est  Assia du blog Gourmandise Assia
    qui a choisi l’ingrédient vedette de ce mois
    Le Chocolat

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

     

    1- Thithoad de les délices de thithoad
    crème dessert banane chocolat

    2- Marion de Tradi chez la marmotte
    Biscuits au chocolat…

    3- Hélène de Keskonmangemaman
    sauce au chocolat hot fudge

    4- Michèle de croquant fondant gourmand
    Entremets chocolat vanille et praliné

    5- Irisa de cuisine et couleurs
    Riz au lait aux 3 chocolats

    6- Vanessa de Petit bohnium
    petits pots de crème au chocolat au Thermomix

    7- Catalina de Le Blog de Cata
    Gâteau poires chocolat (sans gluten, ig bas)

    8- Alicia de Bal des saveurs 
    Chocolat fourré…

    9- Michelle de Plaisirs de la maison 
    Étoile d’éclairs au chocolat

    10- Samar de Mes inspirations culinaires
    Chocolat viennois

    11- Jackie de Jackie cuisine
    Royal au chocolat

    12- Nessa de Baking with Nessa
    Tarte de Noix pécan au chocolat 

    13- Josette de cuisine de Josette
    gâteau sans cuisson petit beurre

    14- Regis de The Best Recipes
    Muffins au chocolat

    15- Soulef de Amour de cuisine
    Cheesecake au chocolat et café

    16- Viviane de Quoi qu’on mange
    Le pot noir Sonia Rykiel et son financier d’automne – recettes de Ch. Felder

    17- Coco de Nice de Cuisine en folie
    Mousse croustillante au chocolat noir et lait , caramel au chocolat

    18- Liliane de Cuisine de Lilly 
    Flan crémeux au chocolat et poires

    19- Mauricette de Momo gâteaux
    gâteau tout chocolat

    20- Christelle de la Cuisine de poupoule
    mini trianon en forme de dôme

     21- Delphine de Oh la gourmande
    Tartelettes au chocolat noisettes

    22- Natly de Cuisine voozenoo
    Crêpes au chocolat 

    23- Martine de Kilomètre 0
    Cheesecake aux marrons et au chocolat

    24- Salima de C’est salima qui cuisine
    Moelleux Chocolat Spéculoos

     25- Amèlie de Cuisiner pour ma famille
    sbriciolata au chocolat

    26- Christine de Pause nature
    Mini-fondants au chocolat, amandes et fève tonka

    27- Ewa de les horizons d’Ewa
    Mousse de figues au chocolat blanc.

    28- Assia de Gourmandise Assia
    Sablés Rochers et Coeurs au Chocolat Blanc et Fraise