Étiquette : épinard

Flan aux épinards

Flan aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Flan aux épinards pour pouvoir utiliser un pot de ricotta
à peine entamé deux jours plus tôt.
Un tour rapide dans mes réserves et une recette trouvée chez Marmiton
dont je me suis inspirée et le voilà sur ma table.
J’ai servi ce Flan aux épinards, tiède accompagné d’une salade et froid le lendemain.
Nous l’avons préféré tiède.

Flan aux épinards
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 200 g de feuilles d’épinards surgelées (1)
– 215 g de ricotta
– 30 g de Maïzena ®
– 3 œufs (2)
– 135 g de crème légère
– 40 g de parmesan râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule de 20 cm de diamètre beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Mettre les feuilles d’épinards surgelés dans une poêle sèche et les laisser « tomber » en remuant souvent à chaleur moyenne.
Les laisser refroidir, puis les hacher finement au couteau.

Réserver.
Mettre dans un saladier la ricotta, ma Maïzena ®, la crème et les œufs (2).
Travailler au fouet pour obtenir une préparation bien lisse.

Ajouter les épinards, le parmesan, du sel (aux herbes pour moi) et du poivre, ainsi qu’une grosse pincée de noix de muscade râpée.
Mélanger soigneusement à la spatule.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.

Laisser tiédir dans le moule avant de démouler sur le plat de service.

Je l’ai proposé tiède avec une salade, et froid le lendemain avec un coulis de tomate.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous utilisez des épinards frais, faites-les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante salée.
(2) Vous n’en voyez que 2 sur la photo mais j’en ai rajouté un pendant la préparation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est goûteux, c’est très bon!!!

Source et recette originale : Inspiré de Marmiton

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Cécile –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose ma recette aux organisatrices du jeu
Compile moi un menu et

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
et Sandra « Encore un gâteau »

qui nous proposent comme thème de ce mois-ci

On va pas en faire un flan

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

13 juin 2017
Poulet Hasselback

Poulet Hasselback

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est vrai il faut penser aux fêtes mais cela ne nous empêche pas de nous régaler.
Voici du Poulet Hasselback, très vite préparé et qui a tellement plu à ma tablée
que je l’ai refait quelques jours plus tard à la demande de quelques Gourmands.
Du poulet, quelques feuilles d’épinards sorties du congélateur
de la ricotta pour le moelleux
et en quelques minutes le plat passe au four…
Nous étions nombreux, ne soyez pas effrayés par les proportions
il vous suffira de faire une règle de 3 pour régaler une tablée plus petite.
Allez GO

Poulet Hasselback
Pour 15 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 15 blancs de poulet (1)
– 450 g de feuilles d’épinards
– 150 g de ricotta
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive

plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :

Mettre les feuilles d’épinards à dégeler dans une poêle avec une cuillerée d’huile chaude, en remuant très souvent.

Lorsqu’elles sont cuites, les hacher finement au couteau et les laisser refroidir.
Les mettre dans un saladier avec la ricotta.
Saler, poivrer, râper un peu de muscade et bien mélanger.

Entailler chaque blanc de poulet en tranches sans les détacher.
Assaisonner de sel et de poivre.
Répartir la crème aux épinards entre les lamelles de viande.
Poser les filets de poulet sur le plat huilé.

Parsemer généreusement de fromage râpé et asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 25 minutes environ jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.

J’ai accompagné de tomates cerises que j’ai fait cuire la première fois en même temps que le poulet. Ce dernier était bien moelleux, mais pas assez doré, les tomates ayant rendu leur jus.
La seconde fois, j’ai fait cuire dans deux plats séparés et le poulet avait meilleure allure.
À vous de choisir.
J’ai servi tout simplement avec les tomates confites et des gratins aux pommes de terre.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Choisir les blancs de poulet un peu épais pour pouvoir les entailler facilement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal, à refaire très vite!!

Source et recette originale : Trucs et bricolage

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Véronique H – 3 – Mie

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 décembre 2016
Lasagnes aux épinards *

Lasagnes aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’aime beaucoup préparer les lasagnes et je suis toujours
à la recherche d’une nouvelle recette pour changer.
Mais il y en a une que je refais régulièrement, c’est les Lasagnes aux épinards,
car c’est la préférée de mon plus jeune fils.
Et pourtant, pas de chichis, je l’ai mise au point en tâtonnant.
Cette fois, j’ai pesé, mesuré, chronométré… pour vous.

Ce plat gagne à être préparé à l’avance.
Il se réchauffe très bien et se congèle sans problème.
.

Lasagnes aux épinards
Pour 10 Croquants-Gourmands :

sauce tomate :
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de concentré de tomates (440 g)
– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
lasagnes :
– 30 feuilles de lasagne
– 1 kg de bœuf haché
– 1 kg d’épinards surgelés hachés
– 350 g de lait
– 100 g de farine
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– noix de muscade
– 100 g de parmesan

1 plat à gratin de 35 cm X 25 cm + 1 plat à gratin de 24 cm X 15 cm
ou un grand plat à gratin de 41 cm x 29
Préchauffer le four à 195°C

La Sauce :

Faire revenir sans coloration dans 1 filet d’huile d’olive, l’oignon et l’ail émincés.
Ajouter le contenu de la boîte de concentré de tomates, remuer et laisser revenir quelques secondes.
Mouiller avec de l’eau (4 fois le contenu de la boîte vide de concentré).
Saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à petit frémissement pendant 30 minutes.

La Farce aux épinards :

Mettre un filet d’huile dans la cocotte et faire revenir la viande hachée en l’égrenant bien avec la spatule, jusqu’à ce que
les grains soient bien détachés et légèrement dorés.
Ajouter les galets d’épinards et les laisser dégeler en remuant fréquemment.
Lorsque les épinards sont dégelés, ajouter la farine et le lait et remuer comme pour faire une sauce béchamel.
Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Dès que la farce est bien liée, retirer du feu et incorporer le mascarpone et les œufs.

Le Montage :

Recouvrir le fond du plat d’une légère couche de sauce tomate.
Tapisser de feuilles de lasagne et les recouvrir d’une légère couche de sauce tomate.
Répartir le tiers de la farce aux épinards.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Une couche de lasagne nappée de sauce tomate.
La moitié de la farce aux épinards restante, saupoudrée de parmesan.
Une couche de lasagne.
Et on recommence encore une fois en terminant par des lasagnes .
Imbiber largement de sauce tomate et laisser reposer un peu avant de faire cuire.
Je les prépare souvent quelques heures à l’avance pour que
les pâtes aient bien le temps de s’imprégner de sauce.
Juste avant la cuisson, répartir le reste de parmesan sur le dessus du plat.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Le dessus des Lasagnes aux épinards doit être bien doré.
Laisser reposer un peu avant de couper et de servir les Lasagnes aux épinards.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 29 octobre 2009 que j’ai un peu modifiée.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!!

Paroles de Gourmands : Ce sont vraiment les meilleures a dit Greg.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma fille Carine –

Ma belle-fille Olga « Réclamées par mes amis »

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 novembre 2016
Petits nids gourmands

Petits nids gourmands

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui ce sont les pâtes qui s’invitent dans ma cuisine.
et les spaghetti ont formé des Petits nids gourmands dans lesquels
les épinards sont venus se blottir.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs, encore une fois revue à ma façon.
Des pâtes, des épinards, du jambon,… un plat complet idéal pour le repas du soir!
.
Petits nids gourmands
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 200 g de spaghetti
– 300 g d’épinards frais (1)
– 1 oignon
– 3 tranches de jambon blanc
– 3 œufs
– 200 g de crème liquide
– 100 g (60 + 40g) de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Empreintes ½ sphères en silicone
Préchauffage du four à 190°C

Faire cuire les pâtes « al dente » (8 minutes pour moi).
Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d’eau.
Équeuter et laver les épinards.
Les faire cuire pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les presser pour enlever toute l’eau.
Les hacher au couteau.
Éplucher et hacher finement l’oignon.

Faire suer pendant quelques minutes les dés d’oignon dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les épinards, saler, poivrer et remuer à la cuillère en bois pendant 3 minutes sur feu moyen.

Couper le jambon en languettes.
Mélanger dans un saladier les œufs et la crème.
Ajouter les pâtes, le jambon et 60 g de fromage râpé.

Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement.
Répartir la préparation dans les empreintes.

Faire un petit creux au centre et y déposer une petite cuillerée à café d’épinards.
Couvrir avec le reste de fromage râpé.

Enfourner pour 25 minutes puis laisser reposer 10 minutes dans le four éteint.
Démouler délicatement.

Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez utiliser des feuilles d’épinards surgelés. Il en faudra alors 150 g.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment bon!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 octobre 2016
Tourtons aux épinards

Tourtons aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes partis quelques jours cet été dans le Dévoluy
avec 3 de nos petits enfants.
Le petit Lino qui n’aime plus aucun légume a adoré les tourtons aux épinards.
Je lui ai donc promis d’en faire à la maison,
mais pas si simple de trouver une recette qui me plaise.
J’ai préparé la garniture suivant mon inspiration et mes réserves
et j’ai choisi de m’inspirer grandement de la recette de Laurence
pour préparer la pâte et comme elle, j’ai fait cuire les tourtons au four.
Alors bien sûr la pâte n’était pas aussi croustillante que cuite en friture
mais l’ensemble était bien plus digeste!
.
Pour 24 Tourtons aux épinards

La pâte :
– 300 g de farine
– 0,5 càc de sel
– 150 g d’eau
– 50 g d’huile d’olive
La garniture : (2)
– 2 oignons
– 600 g de feuilles d’épinards fraiches ou surgelées (3)
– 150 g de fromage blanc
– 25 g de Maïzena ®
– 1 œuf
– 50 g de parmesan
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson huilé au pinceau.
Un emporte-pièce carré de 6 cm de côté.

Préchauffage du four à 195°C

La pâte : (1)

Mélanger dans le bol du robot la farine et le sel.
Faire un puits et y verser l’eau et l’huile.
Pétrir rapidement pour pouvoir former une boule.

Couvrir la pâte d’un film étirable et la laisser reposer une heure minimum au frais.

La garniture : (2)

Éplucher et hacher finement les oignons.
Les faire suer dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les feuilles d’épinards fraîches ou surgelées et mélanger régulièrement sur feu moyen
jusqu’à ce qu’elles soient tombées.

Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc et la Maïzena ®.
Ajouter l’œuf, saler et mélanger.

Verser cette sauce sur les épinards chauds et bien mélanger.
Incorporer enfin le parmesan.

Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Hacher les épinards au couteau.

Les tourtons :

La pâte à tendance à devenir élastique en se réchauffant
(et il faisait vraiment très chaud dans ma cuisine ce jour là).
Je vous conseille donc de la détailler en morceaux et d’en farcir un pendant que les autres restent au frais.

Étaler la pâte le plus finement possible et découper des carrés à l’aide de l’emporte-pièces.

Déposer une cuillerée de garniture au centre d’un carré.
Humecter d’eau le pourtour à l’aide d’un pinceau.

Recouvrir avec un carré de pâte et bien sceller les deux pâtes sur tout le tour en appuyant avec les doigts
(vous pouvez voir sur la photo, comme la pâte à tendance à se rétracter en se réchauffant).
Terminer en marquant tout le tour à l’aide des dents d’une fourchette.

Déposer les tourtons sur la plaque et les badigeonner d’huile d’olive au pinceau.

Enfourner pour 20 minutes.

Et comme il me restait beaucoup de farce, j’en ai fait une tourte en pâte feuilletée
que j’ai laissé cuire 30 minutes avant de la glisser au congélateur.

Vous pouvez les déguster tout de suite.
Vous pouvez aussi les conserver dans une boîte hermétique et au frais
et les faire réchauffer le lendemain.
Je les ai servis chauds, avec une salade de mesclun.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire facilement à la main!
(2) J’ai utilisé uniquement le tiers de la garniture. Mais comme les tourtons ont eu beaucoup de succès, la prochaine fois, je multiplierai les proportions de pâte et hop… au congélateur!
(3) Je trouve que les épinards surgelés en feuilles sont bien meilleurs que ceux en branche…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils étaient moins friables que ceux à la friture, mais tout le monde les a appréciés et Lino a trouvé qu’il n’y en avait pas assez…

Source et recette originale : Inspiré de Variations gourmandes

Dans la cuisine de

1 – Corinne G –

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 septembre 2016
Lumaconi farce quenelles-épinards

Lumaconi farce quenelles-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Lumaconi farce quenelles-épinards car ce paquet de pâtes entamé
me narguait à chaque fois que j’ouvrais le placard.
Cette fois c’est décidé… Il va passer à la casserole!
Un tour des réserves et je sors
des feuilles d’épinards du congélateur,
des quenelles et des pots de fromage du réfrigérateur.
C’est parti!!!

Vous pouvez préparer le plat à l’avance, il se réchauffe très bien!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Lumaconi farce quenelles-épinard
Pour 8 Croquants-Gourmands

La sauce tomate :
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 boîtes de pulpe de tomate
– huile d’olive
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
Les pâtes :
– 370 g de lumiconi (48 pâtes)
– 600 g de feuilles d’épinards
– 2 quenelles (240 g)
– 250 g de ricotta
– 1 càs de mascarpone (1)
– 45 g de parmesan
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 grand plat à gratin + 1 petit
Préchauffage du four à 180°C
.
La sauce tomate :

Vous la préparerez suivant la recette de base.

Les pâtes :

Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée 2 minutes de moins que le temps donné (7 minutes pour moi).
Les rafraichir et les égoutter puis les poser l’une à côté de l’autre sur un torchon.

Faire cuire les épinards et les égoutter soigneusement (moi je les passe à l’essoreuse à herbes).

Mettre dans le bol du mixeur les épinards grossièrement hachés, les fromages, l’œuf et les quenelles en morceaux.
Saler, poivrer et râper une grosse pincée de noix de muscade.
Mixer pour obtenir une farce homogène.

Remplir les pâtes de cette farce. Il m’en restait un peu, je l’ai étalée au fond du plat.
Déposer les lumaconi bien serrés les uns contre les autres dans le plat.

Déposer quelques touches de sauce tomate.

Enfourner pour 30 minutes.
Servir chaud avec le reste de sauce tomate en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez le remplacer par de la crème épaisse.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simplement… C’est bon!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 mars 2016
Koulibiac de saumon

Koulibiac de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez peut-être de mon
Koulibiac de saumon déstructuré
J’avais promis à ma fille de lui en refaire un, mais « un vrai » koulibiac de saumon, comme elle dit.
Je me suis enfin mise au travail, j’ai pioché dans plusieurs recettes,
j’ai ajouté mon grain de sel et… nous voilà partis en Russie :

Koulibiac de saumon
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 600 g de pâte feuilletée
– 875 g de filets de saumon en tranches épaisses (sans peau ni arête)
– 8 œufs + 1 jaune
– 400 g de feuilles d’épinards
– 2 oignons (200 g)
– 170 g de riz arborio
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de ciboulette ciselée
– 3 càs de persil haché
– 50 g de beurre
– 4 càs de crème liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 36 cm de long (facultatif)
Préchauffage du four à 230°C

Préparation des ingrédients :

La veille ou quelques heures avant.

Faire durcir 6 œufs et les écaler.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter le riz et bien remuer pour l’imprégner de gras.
Verser 1 litre d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 18 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y saisir rapidement les tranches de saumon sur les 2 faces :
Elles doivent simplement dorer et rester bien moelleuses.

Réserver et laisser refroidir.
Dans la même poêle, faire blondir les oignons émincés finement pendant une dizaine de minutes.
Réserver et laisser refroidir.
Toujours dans la même poêle, laisser étuver les épinards pendant 5 bonnes minutes.
Les égoutter soigneusement en les pressant avec le dos d’une cuillère.
Dans un petit saladier, mélanger le riz avec les oignons, la ciboulette, le persil, un œuf et 2 cuillerées à soupe de crème.

Émietter grossièrement le saumon.

Hacher les épinards au couteau, ajouter un œuf et 2 cuillerées de crème, saler et poivrer.

Couvrir les récipients contenant le riz, le saumon, les épinards et les œufs et réserver au frais.

Le montage du Koulibiac de saumon :

Le jour de la cuisson.

Étaler 1/3 de la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur.
Pour plus de facilité, j’ai posé un cercle sur la pâte.
Disposer en couches successives :
– 1/3 de riz
– la moitié des épinards
– la moitié du saumon
– les œufs durs les uns derrière les autres.

– combler avec la moitié du riz restant
– le reste du saumon
– le reste des épinards
– le reste de riz.

Tasser légèrement.
Retirer délicatement la forme si vous en avez utilisé une.

Recouvrir d’une abaisse de pâte feuilletée.

Souder les bords bien hermétiquement en les collant avec un peu de jaune d’œuf.
Faire des cheminées (j’en ai fait 3) et les maintenir ouvertes avec un bristol roulé.
Décorer de chutes de pâte et dorer au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau : Le koulibiac de saumon est prêt à passer au four.

Enfourner pendant 25 minutes.
Réduire la chaleur du four à 150°C et laisser encore 15 minutes.
Surveiller et couvrir le pâté d’un papier alu, s’il colore trop.
Laisser refroidir quelques minutes avant de découper le koulibiac de saumon en tranches.

Servir avec des rondelles de citron et éventuellement avec une sauce à la crème citronnée, comme ic i.

À propos de la recette :
– Faire dorer rapidement le saumon, il ne doit pas cuire, 3 minutes suffisent pour dorer les 2 faces.
– J’ai utilisé des feuilles d’épinards surgelés. Il suffit de les mettre à décongeler dans la poêle et de les traiter ensuite comme des fraiches.
– Dans la recette traditionnelle, il y a aussi des champignons. je n’en mets pas car ma fille n’y tient pas…
– Vous pouvez faire cuire votre Koulibiac la veille du repas, il suffira de bien l’envelopper et de le conserver au frais. Vous le ferez réchauffer à four doux au moment de passer à table.
– Je voulais avoir un pâté bien régulier, je me suis donc servi d’un cercle à pâtisserie pour disposer ma farce. Vous pouvez bien sûr faire sans (c’est comme ça que je fais habituellement) ou encore lui donner une autre forme.
– Une recette déjà publiée le 29 décembre 2010.

Commentaires de la Tablée : Délicieux! J’étais assez contente de mes modifications, mon Koulibiac de saumon se « tenait » bien mieux que d’habitude.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

.

22 décembre 2015
Koulibiac de saumon déstructuré

Koulibiac de saumon déstructuré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis longtemps ma fille me le réclamait,
mais nous n’étions pas très nombreux et je n’avais pas envie
de faire le koulibiac que je fais classiquement.
Je me suis donc fortement inspirée d’une recette de Sophie Dudemaine,
en la transformant un peu à ma façon.
Et bien, je vous le dis, j’étais assez contente de moi
avec ce koulibiac de saumon déstructuré
sauf pour les feuilletés qui ont gonflé comme des ballons de baudruche,
je n’ai donc pas pu faire la présentation prévue.
Il faut vraiment que je les refasse pour changer les photos…

Et puis promis Carine, un jour… je ferai le koulibiac classique que tu aimes.

Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer au four au moment du repas.

Pour 7 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :
– 600 g de filets de saumon sans la peau
– 250 g de champignons de Paris
– 250 g de pousses d’épinards
– 2 échalotes
– 150 g de riz arborio ou non traité.
– huile d’olive
– jus de 2 citrons (2 fois 6 càs)
– zeste d’1 citron
– 3 càs de crème fraîche
– 40 g de beurre (20 g + 20 g)
– ½ verre de vin blanc
– 5 œufs (3 + 2)
– sel et poivre du moulin
Facultatif :
– Pâte feuilletée pour la présentation
– crème fraîche et jus de citron pour la sauce

7 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre beurrés.
J’ai fermé la base par un carré de papier sulfurisé doublé de papier d’aluminium
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Faire durcir 3 œufs, les laisser refroidir et les écaler.
Faire chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les épinards et les laisser revenir pendant 3 minutes.

Les retirer et les égoutter soigneusement puis les sécher dans un papier absorbant.
Les hacher grossièrement au couteau.

Couper le saumon en dés assez petits et les passer dans 20 g de beurre chaud.
Arroser avec le vin blanc et 6 cuillerées à soupe de jus de citron et laisser frémir pendant 5 minutes.

Égoutter le poisson en gardant le jus de cuisson.
Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet mais en utilisant le jus de cuisson du saumon et en complétant avec de l’eau. Réserver.
Nettoyer les champignons et les hacher au mixer.
Éplucher et hacher les échalotes.
Faire suer les échalotes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les champignons, le zeste et 6 cuillerées à soupe de jus de citron.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.
Dans un saladier, mélanger le riz, les épinards, le saumon, les champignons, les œufs durs grossièrement hachés, la crème et les 2 œufs.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Répartir la farce dans les cercles.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Pour la présentation :
J’ai découpé 14 cercles de pâte feuilletée à l’aide du cercle à pâtisserie et je les ai laissés cuire pendant 15 minutes.
Mais mes cercles se sont rétrécis et ont beaucoup gonflé.
Je n’ai donc pas pu démouler chaque Koulibiac sur son socle de pâte feuilletée comme je comptais le faire.
J’ai découpé chaque cercle en 2 dans l’épaisseur et je les ai posés dans l’assiette.
La sauce :
Faire chauffer de la crème fraîche, ajouter du jus de citron (plus ou moins suivant votre goût), saler et poivrer.

Servir le koulibiac chaud avec éventuellement la sauce chaude, la pâte feuilletée et un quartier de citron.

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 30 décembre 2009.

Commentaires de la Tablée : Certains étaient un peu perplexes en me voyant préparer (ce n’est pas du koulibiac ça!!!) mais tout le monde a été unanime : C’est différent, mais c’est délicieux!

Source : D’après Bienvenue chez Sophie Gourmande

Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

21 décembre 2015
Tarte saumon-épinards

Tarte saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un excellent plat complet qui, accompagné d’une salade
pourra convenir pour un déjeuner léger ou un repas du soir.
.
Tarte saumon-épinards
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
– sel
Garniture :
– 1 kg d’épinards frais
ou 600 g de feuilles d’épinards surgelés
– 500 g de filets de saumon
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 200 g de crème fraîche
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 100 g de comté râpé
– 2 càs de pastis
– 1 càs de baies roses
– sel & poivre du moulin

Un cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) ou 190° (chaleur statique).

La Pâte :

J’ai fait une pâte brisée que vous trouverez ici.
Foncer le cercle ou le moule avec la pâte.
Piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et réserver au réfrigérateur.

La Garniture :

Couper le saumon en petits dés. Saler et poivrer.
Faire fondre les épinards sur feu doux. Les égoutter et bien les essorer entre les mains ou comme moi dans une petite essoreuse à herbes.
Les couper grossièrement au couteau.

Battre les œufs entiers avec les jaunes, la crème, le pastis, la ciboulette, du sel & poivre du moulin.
Disposer les dés de saumon sur le fond de tarte.
Recouvrir avec les épinards.
Verser l’appareil aux œufs.
Parsemer de baies roses.

Parsemer de gruyère râpé.
Enfourner pour 45 minutes environ jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

J’ai accompagné la tarte saumon-épinards tiède d’une salade frisée, simplement assaisonnée d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et d’une pincée de sel et de poivre du moulin.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 9 février 2009

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont bien apprécié.

Un blanc sec et corsé

Source et recette originale : Cuisine Actuelle.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 juillet 2015
Coussin saumon-épinards

Coussin saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour changer un peu du Koulibiac
ici ou encore là
que ma fille me réclame chaque année
voici un « pâté » de saumon qui nous a régalés.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs.
Pour une meilleure tenue au service, il aurait peut-être fallu
réduire la quantité d’épinards, mais c’était tellement bon comme ça!!!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte levée :
– 250 g de lait
– 2 œufs
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Garniture :
– 900 g de dos de saumon sans peau
– 600 g de feuilles d’épinards surgelés
– 1 noix de beurre
– 150 g de comté râpé
Marinade :
– 2 échalotes
– 300 ml de vin blanc sec
– 50 ml de Noilly Prat
– citron (8 càs de jus)
– sel & poivre du moulin
– épices pour poisson
Sauce :
– 200 g de crème fraîche épaisse
– Piment d’Espelette

Un cadre ovale réglable
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte levée :
J’ai pris la recette du pâté de volaille en croûte.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

La garniture :
Hacher finement les échalotes.
Aligner les dos de saumon dans un plat.
Les couvrir avec les échalotes hachés, le vin blanc et le Noilly, le jus de citron, du sel et du poivre.
Ajouter 2 grosses pincées d’épices pour poisson.
Laisser mariner pendant une heure au minimum, en retournant plusieurs fois le poisson dans la marinade.
Faire cuire les épinards pendant 5 minutes dans un verre d’eau salée.
Les égoutter soigneusement (1).
Les faire sauter quelques minutes avec un peu de beurre. Assaisonner en sel & poivre du moulin.
Laisser refroidir. Réserver.

Le montage :
Égoutter le saumon en conservant la marinade.
Le détailler en lamelles épaisses.
Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle (2).
Répartir les lamelles de saumon.
Couvrir de comté râpé.
Disposer les feuilles d’épinards sur toute la surface.

Fermer le pâté en soudant la pâte bien hermétiquement.
Faire une cheminée au centre et la maintenir ouverte à l’aide d’une bande de bristol (un joli petit oiseau que ma fille a ramené de Londres pour moi).
Dorer au blanc d’œuf.
Laisser « pousser » à l’abri des courants d’air pendant environ 30 minutes.
Enfourner pour 40 minutes.

La sauce :
Mettre la marinade dans une casserole et laisser réduire des deux tiers à feu vif.
Ajouter la crème.
Vérifier l’assaisonnement et parfumer d’une bonne pincée de piment d’Espelette.
Laisser épaissir pendant quelques minutes en remuant.

Servir le coussin tranché en tranches épaisses et accompagné de la sauce.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(1) J’ai essoré les épinards dans la mini essoreuse à herbes pour être sûre de retirer toute l’eau.
(2) Pour plus de facilité je me suis servi d’un cadre à pâtisserie ovale, mais vous pouvez bien sûr faire sans.
– Si la pâte colore trop, couvrir d’un papier d’aluminium.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 10 janvier 2013

Paroles de Gourmands :
Pas facile de faire de jolies tranches, mais les gourmands ont déclaré à l’unanimité que ce coussin était délicieux!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

7 mai 2015