Tourtons aux épinards
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Nous sommes partis quelques jours cet été dans le Dévoluy
avec 3 de nos petits enfants.
Le petit Lino qui n’aime plus aucun légume a adoré les tourtons aux épinards.
Je lui ai donc promis d’en faire à la maison,
mais pas si simple de trouver une recette qui me plaise.
J’ai préparé la garniture suivant mon inspiration et mes réserves
et j’ai choisi de m’inspirer grandement de la recette de Laurence
pour préparer la pâte et comme elle, j’ai fait cuire les tourtons au four.
Alors bien sûr la pâte n’était pas aussi croustillante que cuite en friture
mais l’ensemble était bien plus digeste!
.
Pour 24 Tourtons aux épinards
La pâte :
– 300 g de farine
– 0,5 càc de sel
– 150 g d’eau
– 50 g d’huile d’olive
La garniture : (2)
– 2 oignons
– 600 g de feuilles d’épinards fraiches ou surgelées (3)
– 150 g de fromage blanc
– 25 g de Maïzena ®
– 1 œuf
– 50 g de parmesan
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La plaque du four tapissée de papier cuisson huilé au pinceau.
Un emporte-pièce carré de 6 cm de côté.
Préchauffage du four à 195°C 
La pâte : (1)
Mélanger dans le bol du robot la farine et le sel.
Faire un puits et y verser l’eau et l’huile.
Pétrir rapidement pour pouvoir former une boule.
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Couvrir la pâte d’un film étirable et la laisser reposer une heure minimum au frais.
La garniture : (2)
Éplucher et hacher finement les oignons.
Les faire suer dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les feuilles d’épinards fraîches ou surgelées et mélanger régulièrement sur feu moyen
jusqu’à ce qu’elles soient tombées.
Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc et la Maïzena ®.
Ajouter l’œuf, saler et mélanger.
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Verser cette sauce sur les épinards chauds et bien mélanger.
Incorporer enfin le parmesan.
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Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Hacher les épinards au couteau.
Les tourtons :
La pâte à tendance à devenir élastique en se réchauffant
(et il faisait vraiment très chaud dans ma cuisine ce jour là).
Je vous conseille donc de la détailler en morceaux et d’en farcir un pendant que les autres restent au frais.
Étaler la pâte le plus finement possible et découper des carrés à l’aide de l’emporte-pièces.
Déposer une cuillerée de garniture au centre d’un carré.
Humecter d’eau le pourtour à l’aide d’un pinceau.
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Recouvrir avec un carré de pâte et bien sceller les deux pâtes sur tout le tour en appuyant avec les doigts
(vous pouvez voir sur la photo, comme la pâte à tendance à se rétracter en se réchauffant).
Terminer en marquant tout le tour à l’aide des dents d’une fourchette.
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Déposer les tourtons sur la plaque et les badigeonner d’huile d’olive au pinceau.
Enfourner pour 20 minutes.
Et comme il me restait beaucoup de farce, j’en ai fait une tourte en pâte feuilletée
que j’ai laissé cuire 30 minutes avant de la glisser au congélateur.
Vous pouvez les déguster tout de suite.
Vous pouvez aussi les conserver dans une boîte hermétique et au frais
et les faire réchauffer le lendemain.
Je les ai servis chauds, avec une salade de mesclun.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire facilement à la main!
(2) J’ai utilisé uniquement le tiers de la garniture. Mais comme les tourtons ont eu beaucoup de succès, la prochaine fois, je multiplierai les proportions de pâte et hop… au congélateur!
(3) Je trouve que les épinards surgelés en feuilles sont bien meilleurs que ceux en branche…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Ils étaient moins friables que ceux à la friture, mais tout le monde les a appréciés et Lino a trouvé qu’il n’y en avait pas assez…
Source et recette originale : Inspiré de Variations gourmandes
Dans la cuisine de
1 – Corinne G –
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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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