Étiquette : petit pois

Petits clafoutis de légumes

Petits clafoutis de légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà le dernier élément de mon apéritif.
Le plein de légumes!!!
J’ai encore une fois multiplié les doses mais je vous donne
la recette en proportions raisonnables.

Pour 30 mini-tartelettes et 12 mini calissons

Sur ma paillasse :
– 250 g de petits pois écossés
– 1 carotte
– 1 fond d’artichaut
– 1 petit fenouil
– 1 oignon
– 3 œufs
– 250 g de ricotta
– 50 g de parmesan râpé
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

Empreintes à mini-tartelettes et à calisson
Préchauffage du four à 205°C

Au travail :
Éplucher les légumes et les couper en petits dés.
Les faire cuire pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée.

Égoutter.
Faire fondre l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les légumes et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant.

Saler, poivrer et laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier les œufs avec la ricotta. Saler et poivrer.
Incorporer les légumes et le parmesan.

Remplir les empreintes jusqu’au bord.

Faire cuire 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Vous les ferez légèrement tiédir avant de les servir.

À propos de la recette :
– Vous pouvez les préparer la veille.
– J’ai pris des petits pois extra fins et des fonds d’artichauts surgelés.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve passée avec succès. Je les ai réchauffés au four avant de les servir.

Paroles de Gourmands : Une façon très gourmande d’alléger l’apéritif et de faire manger des légumes aux enfants sans avoir de grimace.

Source et recette originale : D’après Guide Cuisine

Dans la trilogie, il y avait aussi

Caviar de courgettes

Tortillas aux asperges

Voici ceux de

Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

12 juin 2012
Sauté de veau du printemps

Sauté de veau du printemps

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore une fois utilisé les ressources du congélateur pour trouver une idée de repas.
J’avais envie de faire un plat complet,
un petit tour chez le boucher et il n’y avait plus qu’à…
.

Sauté de veau du printemps
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de quasi de veau
– 1 kg de carottes
– 500 g de petits pois extra-fins (surgelés)
– 200 g d’oignons grelots (surgelés)
– 2 gros oignons
– 2 gousses d’ail
– 650 g de fonds d’artichauts (11 surgelés)
– 200 ml de vin blanc
– 200 ml d’eau
– 3 càc de fond de veau déshydraté
– brindilles de thym citron
– persil et ciboulette ciselés
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Couper la viande en gros dés.
Éplucher les oignons et les couper en gros morceaux.
Éplucher et hacher l’ail.

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Éplucher les carottes et les couper en gros bâtonnets.
Couper les fonds d’artichauts en 4.

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Faire revenir les cubes de viande dans un filet d’huile chaude pour qu’ils soient bien dorés de tous côtés, réserver.

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Dans la même cocotte faire colorer sans brûler les oignons coupés et les oignons grelots.
Ajouter les carottes et l’ail, laisser revenir quelques minutes.

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Incorporer les fonds d’artichauts, bien remuer et les laisser également dorer quelques minutes.

Remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter le vin, l’eau et le fond de veau.
Saler, poivrer et déposer quelques brindilles de thym.

Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Incorporer les petits pois, bien remuer et laisser cuire à découvert pendant une quinzaine de minutes.

Vérifier l’assaisonnement.
Verser dans un plat chaud, saupoudrer de persil et de ciboulette et servir.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Je voulais du quasi, mon boucher n’en avait pas, il m’a alors donné un morceau équivalent dont je suis bien incapable de vous donner le nom.
– Vous pouvez bien sûr utiliser des produits frais à la place des surgelés.
– Pour que les cubes de viande soient bien dorés, j’ai procédé en plusieurs fois.

Paroles de Gourmands : Un plat très goûteux et très frais que petits et grands ont apprécié.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Christine M – 4 – Sandrine G

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 mai 2012
Suprêmes de poulet surprise

Suprêmes de poulet surprise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette trouvée sur un magazine de 2006,
il était temps que je me lance.
Là encore j’ai multiplié les doses
car nous étions nombreux.

Pour 4 Croquants Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 suprêmes de poulet (sans peau)
– 4 càs de pesto
– 4 tranches larges et fines de jambon cru
– 500 g de petits pois extra fins surgelés
– 150 g de pois gourmands
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 feuilles de sauge
– 100 ml de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Papier cuisson – Papier alu – Plat allant au four
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Les suprêmes :
J’ai utilisé mon pesto maison.
Découper 4 feuilles de papier cuisson et 4 feuilles de papier alu assez grandes pour envelopper les suprêmes.
Saler (légèrement) et poivrer chaque suprême et les tartiner de pesto.

Les enrouler dans une tranche de jambon cru.

Déposer chaque suprême sur le papier cuisson et « l’emmailloter » soigneusement.
Rouler enfin le petit paquet dans du papier d’alu en serrant un peu.

Déposer les papillotes sur une plaque ou dans un plat allant au four.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
Comme nous étions nombreux, pour gagner du temps, j’ai préparé mes papillotes la veille.
Je les ai faites cuire une heure avant le repas pour libérer mon four, et je les ai réchauffées sans les déballer pendant que nous mangions l’entrée.

Les légumes :
Éplucher et émincer oignon et gousses d’ail.
Casser les extrémités des pois gourmands.

Les rincer puis les faire cuire pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Rafraîchir et égoutter.
Faire suer les dés d’oignon dans un petit filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ail et laisser revenir encore quelques minutes.
Ajouter les petits pois, les feuilles de sauge et 150 ml d’eau. Saler & poivrer.

Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 15 minutes sans couvrir.
Vérifier l’assaisonnement et retirer la moitié du jus.

Ajouter la crème et les pois gourmands et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Présentation :

Déballer les suprêmes et les couper en tranches.
Servir sur des assiettes chaudes les suprêmes accompagnés des légumes.

À propos de la recette :
– Pour plus de facilité j’ai utilisé des petits pois surgelés mais vous pouvez bien sûr les acheter frais.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une viande moelleuse et très parfumée, des légumes de saison : Le printemps était dans notre assiette pour le plaisir de tous les gourmands.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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15 mai 2012
Petits pois-carottes *

Petits pois-carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Un plat de Petits pois-carottes vite fait, qui ne demande
pas trop d’ingrédients et qui est toujours apprécié.
J’utilise des petits pois surgelés, ce qui permet de faire ce plat toute l’année,
des carottes et des lardons fumés pour parfumer le plat.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Petits pois-carottes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de petits pois extra fins (surgelés pour moi)
– 500 g de carottes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– sel
– poivre du moulin
– 1 branche de thym
– Huile d’olive

Peler et émincer finement ail et oignons.
Peler et laver les carottes, les couper en dés.
Faire suer dans un filet d’huile d’olive les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail et les allumettes de lardons.
Lorsque le lard commence à dorer, ajouter les dés de carottes.
Remuer et laisser revenir quelques minutes pour que les carottes s’enrobent de gras.
Ajouter les petits pois (encore gelés). Remuer.
Incorporer alors ½ verre d’eau, le thym, du sel & du poivre.
Laisser cuire pendant 25 minutes environ (le jus doit être presque évaporé).
Servir bien chaud en accompagnement d’une viande grillée, ou rôtie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– En saison, vous pouvez bien sûr utiliser des petits pois frais écossés.
– Vous pouvez aussi pour faire un plat complet, ajouter quelques saucisses (chipolatas) que vous ferez dorer en même temps que les lardons.

Paroles de Gourmands : Ce plat est apprécié par toute la famille.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma fille Carine – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Citrine

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Bonne journée à tous.

12 février 2011
Moelleux aux petits pois.

Moelleux aux petits pois

Je suis un peu en retard pour publier cette recette
de moelleux aux petits pois ,
mais si vous ne trouvez plus de petits pois frais
vous pourrez toujours avoir recours aux surgelés.

Pour 8 moelleux aux petits pois

Sur ma paillasse :
– 125 g de petits pois écossés
– 250 g de ricotta
– 4 œufs
– comté râpé
– 60 g de farine
– 250 g de lait
– 40 g de beurre
– 8 càc de béchamel (facultatif)
– sel & poivre du moulin

8 petits ramequins beurrés ou chemisés de papier cuisson
Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante).

Au travail :
Écosser les petits pois.
Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson (les miens étaient encore un peu trop fermes).
Égoutter les petits pois.

Les mixer avec la ricotta.

Faire chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter la farine à la purée de petits pois, puis les œufs.
Lorsque le mélange est bien homogène verser le lait en remuant.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Si vous désirez faire un cœur coulant, verser environ 1,5 cm d’appareil dans les ramequins.
Déposer au centre 1 cuillerée à café de béchamel bien froide et recouvrir du reste de la préparation aux petits pois.

Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner pour 18 à 20 minutes (suivant la taille des moules).

Laisser un peu tiédir avant de démouler les moelleux aux petits pois.

À propos de la recette :
– Je vous conseille de prendre des moules en silicone ou si vous n’en avez pas de bien beurrer les ramequins, ou encore mieux de les chemiser de papier cuisson (vous le voyez j’ai eu un peu de mal au démoulage).
– La ricotta peut être remplacée par un fromage persillé (Boursin, Tartare…)
– Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire réchauffer légèrement au four ou au M.O.

Paroles de Gourmands : Tout le monde a apprécié, moi je l’avoue pas plus que ça.

Source et recette originale : Craquez pour les moelleux salés – Mango

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Bonne journée à tous.

5 juillet 2010
Jardinière de légumes

Jardinière de légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Jardinière de légumes car ce jour là, de petits invités surprise sont arrivés,
il a fallu en une demie heure changer de programme,
car quand il y en a pour 2, il n’y en a pas pour 5…
Un reste de gigot dans le frigo, quelques carottes dans le bac
et un petit tour dans le congélateur
et nous avons presque fait le plein de légumes pour la journée.

Si vous n’avez pas envie de viande,
vous pouvez aussi faire 5 petits « nids » dans les légumes,
casser un œuf dans chacun et servir dès que le blanc de l’œuf est cuit :
Et voilà un plat complet vite fait et délicieux.
.
Jardinière de légumes
Pour 5 Croquants-Gourmands :

– 400 g de carottes
– 5 fonds d’artichauts surgelés
– 12 oignons grelots surgelés
– 350 g de petits pois surgelés
– 100 g d’allumettes de lardons
– 1 càs d’huile d’olive
– 150 g d’eau
– 1 cube de bouillon de bœuf
– sel & poivre du moulin

.

Peler et couper les carottes en gros bâtonnets.
Couper les fonds d’artichauts en 4.

Faire chauffer dans une sauteuse 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les oignons et les allumettes de lardons.
Lorsque les lardons sont dorés, ajouter les carottes. Quelques tours de cuillère pour bien les enrober de gras.

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Ajouter les fonds d’artichauts et laisser rissoler encore quelques minutes.
Incorporer enfin les petits pois, l’eau et le cube de bouillon.

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Amener à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson, ajuster l’assaisonnement.

Servir bien chaud.
J’ai accompagné d’une tranche de gigot et de quelques pommes de terre sautées.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Aucun retour en cuisine, tout le monde a aimé.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

11 mars 2010
Penne Rigate au mascarpone et petits pois

Penne Rigate au mascarpone et petits pois

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de recette de pâtes.
Et pourtant, nous aimons ça….
C’est à Michèle que je dois cette excellente recette de
Penne rigate au mascarpone et aux petits pois et je peux vous dire
qu’elle reviendra sur ma table car tout le monde l’a appréciée.
J’avais dans mes réserves tout ce qu’il fallait
et en moins de temps qu’il ne fallait pour le dire
un plat de pâtes bien chaud était sur ma table.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Penne Rigate au mascarpone et petits pois
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn

– 500 g de penne rigate
– 330 g de mascarpone
– 400 g de petits pois surgelés
– 1 oignon
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 40 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.

Éplucher et émincer finement l’oignon, l’échalote et l’ail.
Faire bouillir de l’eau salée dans un fait-tout.
Plonger les petits pois dans l’eau bouillante et laisser cuire 5 minutes à partir de l’ébullition.
Ajouter les pâtes et laisser le temps indiqué sur la boîte.
Pendant la cuisson des pâtes, faire suer oignon, échalote et ail dans un filet d’huile d’olive, sans laisser prendre couleur.
Lorsque l’oignon est tendre ajouter le mascarpone et laisser fondre sur feu doux.

Égoutter les pâtes en les gardant un tout petit peu « humides ».
Reverser dans le fait-tout.
Ajouter la sauce. Bien mélanger.

Servir dans des assiettes chaudes.
Présenter avec une coupelle de parmesan et un moulin à poivre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : Ces penne rigate au mascarpone onctueux, relevé du croquant des petits pois, ont régalé toute la famille!. Merci Michèle.

Source et recette d’origine : Miechambo Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau– 3 – Sandrine G – 4 – Yolande

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15 janvier 2010
Gratin d’endives à l’italienne

Gratin à l’italienne

J’ai fait ce Gratin d’endives à l’italienne il y a quelques mois (déjà???) à l’automne,
quand les jours commençaient à fraîchir
mais que le prix des légumes ne s’était pas encore envolé comme aujourd’hui…
Un gratin qu’il fait bon avoir sur sa table en ce moment.
J’ai un peu joué avec les ingrédients et les proportions et voilà mon plat :
.
Gratin d’endives à l’italienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn

– 4 endives
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 courgettes
– 1 aubergine
– 100 g de petits pois surgelés
– huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 150 g de crème fraîche
– 1 petite branche de romarin
– 50 g de parmesan râpé
– 1 càs de graines de sésame
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffer le four à 180°C (Chaleur tournante).

Laver et couper en petits dés les courgettes et l’aubergine sans les éplucher.
Éplucher et hacher finement l’ail.
Faire cuire les petits pois pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée et les égoutter.
Fendre les endives en 2 et retirer le cœur dur. Les faire cuire pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Les laisser égoutter en les pressant un peu.
Mettre les lardons dans une sauteuse à sec et les laisser dorer et rejeter leur matière grasse. Les allumettes n’ont pas rendu beaucoup de gras, je l’ai donc gardé pour la suite des opérations.

Ajouter dans la sauteuse, l’ail et les dés de courgettes et aubergines.
Mélanger bien et ajouter les petits pois.

Assaisonner de sel et de poivre et de brindilles de romarin.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

Huiler un plat à gratin et y ranger les endives tête-bêche. Les saler légèrement.
Garnir les endives avec les légumes.
Arroser de crème, saler & poivrer.

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Enfourner pendant 35 minutes.
Sortir le plat du four, le saupoudrer de parmesan et de graines de sésame et remettre au four pendant 10 minutes pour faire gratiner.

Servir bien chaud.
.

Paroles de Gourmands :Un gratin rustique et chaleureux qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do & Leïla –

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14 janvier 2010
Crème de petits pois à la menthe

Crème de petits pois à la menthe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème de petits pois à la menthe réalisée il y a quelques temps
pour sortir un peu des repas de fêtes.
Une recette trouvée dans un de mes livres SAEP

J’ai un peu modifié la façon de faire
et j’ai diminué la quantité de liquide pour obtenir un joli velouté.
.

Crème de petits pois à la menthe
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 50 g de beurre (20 g + 30 g)
– 1 cœur de laitue
– 2 oignons
– 450 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
– 2 brins de menthe fraîche
– 1 l d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 30 g de farine
– 150 g de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin

Faire revenir dans 20 g de beurre, les oignons émincés et la laitue grossièrement hachée.
Ajouter les petits pois et la menthe.
Verser l’eau et les cubes de bouillon de volaille.
Porter le tout à ébullition puis laisser frémir pendant 25 min.

J’ai retiré 2 ou 3 cuillerées à soupe de petits pois que j’ai réservés.

Passer au mixer et filtrer au chinois.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole.
Incorporer la farine sans cesser de remuer pour obtenir un roux blanc (surtout ne pas le laisser brunir).
Hors du feu, verser le potage et mélanger.
Remettre sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment.
Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt en décorant à volonté avec les petits pois réservés et des croûtons rissolés.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire : SAEP pour le livre

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source :Bouillons, Consommés et petites Soupes – Philippe Chavanne

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G (Citrine)

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7 janvier 2009
Tajine d’agneau artichauts-petits pois

Tajine d’agneau artichauts-petits pois

J’ai inauguré hier mon plat avec ce Tajine d’agneau artichauts-petits pois.
Des côtes d’agneau, des fonds d’artichauts, des petits pois…
J’ai cherché une recette qui correspondait à mes provisions
et comme d’habitude j’ai un peu fait à ma tête.
Le résultat nous a enchantés!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Tajine d’agneau aux artichauts et petits pois
Pour 5 Croquants-gourmands :
Préparation : 20 min – Cuisson : 1h30

– 10 côtes d’agneau
– 10 fonds d’artichauts surgelés
– 250 g de petits pois surgelés
– 1 tomate
– 1 gousse d’ail
– 2 oignons
– 1 càc de concentré de tomates
– 2 cubes de bouillon de bœuf
– 1 dose de safran
– 1/2 càc de paprika
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Peler et hacher très fin les oignons et l’ail dégermé.
Ébouillanter les fonds d’artichauts. Les égoutter.
Ébouillanter les petits pois. Les égoutter.
Plonger la tomate dans l’eau bouillante pendant quelques secondes. La rafraîchir et enlever la peau.
Épépiner la tomate et la couper en tous petits dés.
Mettre un filet d’huile d’olive dans le fond du plat.
Mettre le hachis d’ail et d’oignons et remuer pour les imprégner d’huile.
Déposer les côtes bien à plat.
Saupoudrer de paprika et de safran, ajouter le concentré de tomate et remuer pour bien mélanger le tout.
Mouiller d’eau chaude à hauteur.
Ajouter les petits pois, la tomate et les fonds d’artichauts.
Ajouter les cubes de bouillon.
Laisser mijoter à tout petit feu pendant 1 h 30 environ.

Vérifier la cuisson.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir le Tajine d’agneau artichauts-petits pois bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un Tajine d’agneau artichauts-petits pois à la viande tendre et tellement goûteuse avec des légumes fondants et délicieux! Tout le monde s’est régalé!!

Source et recette originale : D’après Délices du Maghreb – Tajines chez NovéBook

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau mais avec du poulet – 2 – Anne-Marie Do –

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27 novembre 2008