Charlotte framboise-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La saison des framboises s’est terminée avec l’arrivée de l’automne.
Mais heureusement le congélateur est toujours bien approvisionné.
J’ai ainsi pu préparer cette Charlotte framboisecitron.
Je voulais m’inspirer d’une fiche de mes classeurs,
mais la recette était tellement mal expliquée et
qui plus est, pleine d’oublis
que j’ai finalement fait à ma façon.

La recette va vous sembler trèèèèès longue, mais c’est parce que j’ai voulu
vous faire un pas à pas trèèèès détaillé.
Mais je vous assure, il n’y a aucune difficulté
d’autant plus que vous pouvez étaler la préparation sur 2 jours
et même préparer la charlotte à l’avance et la congeler.
Vous n’aurez plus que la finition à faire le jour de la dégustation.

Avec beaucoup d’autres blogueuses culinaires,
je m’associe à Stéphanie
pour Octobre rose, et j’offre cette
Charlotte framboise-citron
à toutes les femmes qui luttent contre cette maladie.

charlotte-framboise-citron-dscn6978charlotte-framboise-citron-dscn6980charlotte-framboise-citron-dscn6982charlotte-framboise-citron-dscn6983Charlotte framboise-citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le coulis de framboise :
– 400 g de framboises
– 250 g de sucre en poudre
Le biscuit à la cuillère :
– 5 œufs moyens
– 80 g de sucre
– 85 g de farine
L’insert  citron :
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– le zeste d’un citron
– 30 g de jus de citroncharlotte-framboise-citron-dscn6939
– 100 g de mascarpone
– 35 g de crème fleurette
La mousse framboise :
– 300 g de coulis de framboise
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 300 g de crème fleurette
Le sirop de punchage :
– 100 g d’eau

– 1 càs de coulis de framboise
– 1 càs de sucre
Glaçage framboise:
– 100 g de coulis de framboises

– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron
Finition :
– Framboises fraîches ou surgelées

1 cercle de 18 cm de diamètre fermé à la base par un papier film
1 cercle de 24 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur fermé à la base par un papier film et doublé de rhodoïd.
La plaque du four tapissée d’un papier cuisson.

Préchauffage du four à 195°C Position four chaleur tournante _png


Au travail :

Le coulis de framboise : (1)

Coulis de Framboises - aout 2009 153 copie
Vous le préparerez suivant la recette de base.

Le biscuit à la cuillère : (1)
Dessiner à l’envers de la feuille de papier cuisson, un cercle de 24 cm et deux bandes de 6 cm de large sur toute la longueur de la feuille.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.


Incorporer délicatement à la spatule les jaunes et la farine tamisée.


Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse de 1 cm d’ouverture.

charlotte-framboise-citron-dscn6944 Dresser des bâtonnets sur les bandes tracées et remplir le cercle de pâte.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.

charlotte-framboise-citron-dscn6945 Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits sur le papier.

L’insert  citron :
(1)
Râper finement le zeste du citron.
Presser le citron pour recueillir 30 g de jus.
Travailler au fouet dans un petit saladier  les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que l’ensemble soit blanc et mousseux.

Ajouter le jus de citron.
Fouetter la préparation au « bain-marie » jusqu’à ce que la température atteigne 70°C.
Retirer le saladier, continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide.

charlotte-framboise-citron-dscn6952 Travailler au fouet le mascarpone et la crème froids, jusqu’à obtenir une crème de la consistance d’une chantilly.
Incorporer la crème fouettée à la préparation au citron.

charlotte-framboise-citron-dscn6951  Étaler la crème dans le cercle de 18 cm et mettre au congélateur pendant plusieurs heures.

La mousse framboise : (2)
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Si le coulis a été préparé à l’avance, le faire tiédir très légèrement (il ne faut pas qu’il soit glacé, au risque de voir la gélatine figer immédiatement et faire des paquets).

charlotte-framboise-citron-dscn6959 Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis de framboise et y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée.
Introduire la gélatine dans le coulis tiède en remuant soigneusement.
Laisser refroidir mais pas figer, en remuant de temps en temps.

charlotte-framboise-citron-dscn6960 Monter la crème en chantilly.

Introduire délicatement la crème dans le coulis.

Le sirop de punchage : (2)
Faire fondre le sucre dans l’eau chaude.
Ajouter le coulis de framboise et bien mélanger.
Laisser refroidir.

La Charlotte framboise-citron : (2)
Chemiser le cercle de 24 cm avec les bandes de biscuit (j’ai doublé de rhodoïd pour être sûre de ne pas avoir de souci au démoulage, mais c’est facultatif).
Ajuster le fond de biscuit pour pouvoir l’introduire dans le cercle.
Puncher de sirop au pinceau.

charlotte-framboise-citron-dscn6968 Étaler la moitié de la mousse framboise.

charlotte-framboise-citron-dscn6969 Démouler l’insert citron et le déposer sur la mousse.
Recouvrir du reste de la mousse framboise.

Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur ou au congélateur.

Le jour de la dégustation :
Le glaçage framboise :
Préparer le glaçage comme dans la recette du Chiboust citron-framboise.

Finition :
Verser le glaçage sur le dessus de la charlotte.
Disposer les framboises bien serrées sur toute la surface.
charlotte-framboise-citron-dscn6973 Remettre le gâteau au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Si la charlotte a été congelée, il faudra compter plusieurs heures au réfrigérateur pour ramener la Charlotte framboise-citron à bonne température.

charlotte-framboise-citron-dscn6978

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

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se joignent à l’association

Le cancer du sein parlons-en

Logo octobre rose RUBAN_ROSE_SEUL

Son objectif est de fédérer les femmes, de sensibiliser l’opinion publique au cancer du sein tout en gardant un message d’espoir : lutter contre le cancer, c’est avant tout lutter pour que la vie continue, et avec elle, la joie de vivre.

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Ensemble,
portons le Ruban rose et gagnons ce combat !

octobre-rose-2016-14470601_10154586012374393_4166049756194625562_nEnsemble et contre le cancer du sein

et dans le même élan, je propose aussi ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »

Sandra « Encore un gâteau »

Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »

ruban3ruban3ruban3ruban3ruban3

compile-moi-un-menu-octobrerosetheme16 Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

logoofficiel

À propos de la recette :
(1) Ces préparations peuvent être faites à J-2.
(2) Peut être fait à J-1

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Pas de problème, il faudra juste prévoir un bon temps de décongélation.

Paroles de Gourmands :  Un régal pour petits et grands!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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41 réponses
  1. Val
    Val dit :

    Je suis d’accord avec toutes les autres, ta charlotte est une vraie réussite. Elle est en plus à mes parfums préférés. Et puis, c’est vrai que je ne fais pas assez souvent de charlotte, tu me redonnes envie! Bisous

    Répondre
  2. babakitchen
    babakitchen dit :

    magnifique charlotte !!! une fois de plus c’est révoltant de constater que ces fiches et autres recettes sont la plupart du temps fausses, incomplètes, j’ai galéré comme pas permis au début où je cuisinais quand je me suis installée, je suis entrée en état de « révoltes à vie » contre ces fiches, et la plupart des revues aussi y’a plein de choses qui manquent, je n’en achète plus jamais !! en tous les cas bravo, ta charlotte est parfaite et je garde la recette !! ça au moins, c’est une valeur sûre !! bisous

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    ça y est j’ai fait la mienne moi ! j’ai bien cru ne jamais trouvé quoi faire pour octobre rose !
    Tu n’as pas besoin de livre de recettes toi Michèle, la preuve tu as fait à ta façon ce beau gâteau et c’est une franche réussite !! Bravo ! gros bisous

    Répondre
  4. Compile moi un menu
    Compile moi un menu dit :

    Une charlotte magnifique et en plus avec le biscuit fait maison.
    Merci pour cette 3eme participation Michèle, je viens de vérifier pour le gâteau rose, tu y est dans le récap… en place 4 pour le gâteau, 19 pour la brioche et maintenant 42 pour la charlotte… bon, tu m’as donné faim 😉
    Bisous et à bientôt.
    Nath

    Répondre

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