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Fraises en robe à pois .

Fraises en robe à pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est chez mon amie Maïwenn que je l’ai vu
et je me suis empressée de le faire
pour ne pas rater la saison des fraises.
Nous étions nombreux ce jour là et heureusement car
le gâteau était très gros.
Un gâteau que l’on peut qualifier de cheesecake
puisque la garniture est à base de mascarpone.
Les fraises de France viennent ajouter leur délicieux parfum.
Attention sans-titre Ce gâteau doit se préparer la veille.

Fraises en robe à pois DSCN8414Fraises en robe à pois DSCN8417Fraises en robe à pois DSCN8418Fraises en robe à pois DSCN8422Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les pois :
– 1 œuf
– 25 g de sucre en poudre
– 25 g de farine
– 1 càs de coulis de fraise
– colorant rouge
Les 2 gâteaux :
– 2 x 4 œufs
– 2 x 100 g de sucre en poudreFraises en robe à pois DSCN8358
– 2 x 100 g de farine
– 2 x 1,5 càc de levure chimique
– 2 x 25 g de beurre
– 2 x 1 càc de vanille en poudre
Sirop à la fraise :
– 150 g d’eau
– 150 g de sucre
– 3 càs de sirop de fraise
La mousse de fraises :
– 750 g de mascarpone
– 100 g de sucre glace
– 450 ml de crème fleurette
– 750 g de fraises

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré ou tapissé de papier cuisson
Un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre sur 8 cm de hauteur doublé de rhodoïd dépassant de 2 cm environ.
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les pois :
Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Fraises en robe à pois DSCN8335 Ajouter la farine, le coulis et quelques gouttes de colorant rouge.
Bien mélanger et rajouter un peu de colorant si besoin pour obtenir la couleur désirée.
Verser la pâte dans une poche munie d’une douille fine (la pâte est fluide et va s’étaler)
Fraises en robe à pois DSCN8338 Déposer les points de couleur sur la plaque du four (il m’en est resté un peu).
Mettre la plaque au congélateur pendant au-moins 30 minutes pour que les pois durcissent.
Le gâteau rond :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre assez longtemps pour que le mélange triple de volume.

Ajouter la farine et la levure, la vanille et le beurre fondu.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans le moule.
Fraises en robe à pois DSCN8345 J’ai versé par dessus en filet la pâte rose qui restait.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

Partager le gâteau en deux disques.
Le gâteau pour les pois :
Préparer la pâte de la même façon.
La faire couler sur les pois congelés en remuant la plaque pour bien étaler la pâte uniformément sans abimer les pois.

Glisser la plaque au four pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur le papier puis couper des bandes de la hauteur du cercle.

Le sirop à la fraise :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Remuer et laisser refroidir.
Ajouter le sirop de fraise et mélanger.
La mousse de fraises :
Mixer finement 350 g de fraises.

Réserver quelques jolies fraises qui serviront pour la décoration finale et couper les autres en dés.
Fraises en robe à pois DSCN8360 Monter la crème très froide au fouet (texture mousse à raser).
Travailler au fouet le mascarpone avec le sucre glace pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les fraises mixées et fouetter pour bien les mélanger.

Ajouter à la spatule les fraises en dés.
Incorporer enfin délicatement la crème montée.

Le gâteau :
Tapisser le tour du cercle de bandes de gâteau en mettant la face à pois contre le rhodoïd.
Fraises en robe à pois DSCN8368 Déposer au fond du cercle un disque de gâteau rond en ajustant le diamètre au préalable.
Puncher le biscuit du fond et du tour avec le sirop, à l’aide d’un pinceau.
Remplir de mousse de fraises jusqu’aux ¾ du biscuit à pois.
Déposer le second disque de biscuit (après l’avoir ajusté) et le puncher de sirop.

Verser la mousse de fraise jusqu’au ras du rhodoïd.
Fraises en robe à pois DSCN8371 Lisser à la spatule.
Couvrir le gâteau et le mettre au frais jusqu’au lendemain.
Il me restait de la mousse de fraise, ainsi que du gâteau à pois.
J’en ai fait quatre verrines que j’ai mises à congeler.

(Rassurez vous, une petite souris surveillait les opérations… les chutes de gâteau restantes n’ont pas eu le temps de rassir.)
Le jour du repas, faire glisser l’entremets sur le plat de service. Retirer délicatement le cercle puis le rhodoïd.
Fraises en robe à pois DSCN8410 Décorer suivant l’envie de fraises, feuilles de menthe et sucre rose.
Servir bien frais.

Fraises en robe à pois DSCN8414

 À propos de la recette :
– Pour le gâteau à pois, j’ai fait cuire la pâte dans une plaque à biscuit roulé mais j’ai trouvé qu’il était un peu trop épais. Je vous conseille donc de le faire sur la plaque du four (plus grande).
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson qu e je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les verrines et elles ont passé le test avec succès. Je pense que l’entremets peut le faire aussi…

Paroles de Gourmands :  Je l’avoue, ce n’est pas mon préféré mais les Gourmands à ma table l’ont bien apprécié!

Source et recettes originales :
La main à la pâte
Goodfood

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.

Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
j’essaie de passer tous les jours sur vos blogs.

Velouté de brocolis DSCN4727_24688 Velouté de brocolis
Mousse au chocolat au siphon _DSC0255_24719 Mousse siphon au chocolat

Moelleux aux 3 chocolats DSCN5037_25027 Moelleux aux trois chocolats
Currywurst - DSCN5138_25127 Currywurst

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

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34 réponses
  1. Andrée
    Andrée dit :

    Superbe et délicieux gâteau. Les petits fruits ont envahi ma cuisine les jours-ci, entre cueillette de cerises et de fraises cela va bon train, plus le temps de cuisiner (lol). C’est un comble quand on a de si bons produits (lol). Bisous mouillés (gros orages). Bon WE et excuse mes absences en ce moment. Suis dbordée..! ♥

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Rholala, j’ai envie de venir m’installer près de chez toi. Tu me ferais peut-être un prix sur les fruits et légumes et moi, je cuisinerai pour toi. Gros bisous Andrée

      Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Il faut un peu de temps mais on peut le programmer à l’avance : Les biscuits à J-2 et la garniture à J-1. Rien de difficile dans la préparation. Nous avons eu l’orage tôt ce matin et maintenant le vent. Pfff…

      Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      😛 Je ne connaissais pas cette expression, mais il est vrai que je suis une marseillaise d’adoption. Maintenant c’est le vent qui souffle peut-être pour chasser le diable? Bisous Anne-Marie

      Répondre
  2. coco de Nice
    coco de Nice dit :

    il est très beau ce gâteau, très gourmand
    à retenir par sa taille pour un rendez-vous familial
    je mets de côté
    merci Michèle et bravo pour ces petits pois roses, j’adore
    bisous et très bonne journée
    elle sera grise sur le Gers

    Répondre

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