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Nougat glacé – Défi culinaire # 17

Nougat glacé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne sais pas comment sera le temps aujourd’hui,
mais il faisait très beau chez nous le jour où j’ai réalisé ce nougat glacé.
Un délicieux coulis de fraises pour le napper
et le régal était au rendez-vous.
Nous étions nombreux et comme d’habitude j’ai multiplié les doses.
Mais pas de problème s’il en reste, ils attendront les Gourmands au congélateur.
Je vous indique la recette dans des doses raisonnables
pour ne pas vous faire peur.

Nougat glacé DSCN5178Nougat glacé DSCN5174Nougat glacé DSCN5175Nougat glacé DSCN5177Nougat glacé DSCN5179Pour 14 nougats glacés

Sur ma paillasse :
– 180 g d’un mélange de fruits confitsNougat glacé DSCN5116
– 50 g d’amandes
– 50 g de noisettes
– 40 g de pistaches
– 400 g de crème liquide entière
– 4 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 40 g d’eau
– 3 feuilles de gélatine (3 x 2g)


14 empreintes ½ sphère de 8 cm de diamètre (1)

Au travail :
Couper les fruits confits en petits dés.
Nougat glacé DSCN5117 Étaler les amandes et les noisettes sur une plaque et les faire griller pendant quelques minutes au four à 200°C.
Nougat glacé DSCN5118 Laisser refroidir avant de les concasser avec les pistaches.
Nougat glacé DSCN5127 Mélanger les fruits confits et les fruits secs.
Monter la crème en chantilly et réserver au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Nougat glacé DSCN5120 Baisser le feu et laisser frémir pendant quelques minutes (118°C) jusqu’à ce que les bulles soient très serrées.
Pendant la cuisson du sucre, commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige (ils doivent être prêts en même temps que le sirop).
Verser alors le sirop sur les blancs tout en continuant à fouetter : Voilà une belle meringue italienne!

Essorer la gélatine, la mettre dans un petit bol et la passer 2 secondes au micro-ondes pour la liquéfier.
La mélanger rapidement à la meringue en fouettant.
Nougat glacé DSCN5128 Incorporer la crème en chantilly à la meringue en soulevant la masse à la spatule.
Ajouter le mélange de fruits et remuer délicatement pour bien les répartir.

Répartir la préparation dans les empreintes ou dans le moule (1).
Mince, j’ai complètement oublié les photos…
Déposer le tout au congélateur pendant au-moins 12 heures.
Au moment du service, démouler les nougats glacés ou couper des tranches sur les assiettes.
Nougat glacé DSCN5153 J’ai préparé un coulis de fraises gariguettes de la même façon que le coulis de framboises, mais en mettant 400 g de fraises et 200 g de sucre.
Voilà comment se sont servis les plus gourmands…

Pour les autres, juste une petite touche a suffit!

Nougat glacé DSCN5178
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 16
la marraine désignée est Céline
du blog
Une abeille en cuisine
Elle nous invite à cuisiner

dc3a9fi-culinaire-17-copie1Clic sur le logo pour tout savoir

Vous avez jusqu’au 01 juillet minuit
pour publier votre recette.

À propos de la recette :
(1) si vous préférez une version familiale, prenez un moule à cake (ou de la forme de votre choix) tapissé de papier cuisson s’il n’est pas en silicone.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Conservez les bien emballés, vous les sortirez au fur et à mesure des besoins.

Paroles de Gourmands :  Délicieux, heureusement que tu en as fait beaucoup!!

Source et recette originale :    Le Chef c’est vous

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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60 réponses
  1. Pounchki
    Pounchki dit :

    oh qu’il fait envie ton nougat !! j’avais pensé en faire un pour dimanche dernier (pour le défi également ^^) et finalement il me manquait des pistaches et pas envie d’aller au supermarché un samedi :p En voyant le tien, je dis que j’ai eu tort 🙂 bisous, bisous

    Répondre
  2. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Superbe! C’est un dessert que j’ai longtemps pris lorsque j’allais au restaurant… Puis à force d’être déçue par la qualité, un jour j’ai arrêté le nougat glacé….
    Maison fait par toi, je m’y remettrai volontiers.
    dine avec Sandrine

    Répondre
  3. Andrée
    Andrée dit :

    Il est tout beau et donne envie malgré que nous sommes toujours enfermés !
    J’ai mis de côté pas mal de fraises pour d’éventuelles glaces. En temps normal, pas le temps de les conserver, elles sont mangées très vite….on les appréciera peut-être à Noel (lol). Bisous ♥

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  4. gut
    gut dit :

    Oh là là que ce doit être bon !! il y a une éternité que je n’en ai mangé et il n’était pas fait maison !! Magnifique ta réalisation Michèle ! Tu as raison lorsque l’on publie une recette on est pas toujours en adéquation avec le temps du jour ! ça change tellement vite et bien trop brutalement ! Gros bisous !!
    Ps : j’ai eu enfin mes tomates !! mais bon forcément …. quelques dégâts !

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  5. LOLO "Les p'tites mains"
    LOLO "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, je n’aime pas le nougat, mais comme ça, glacé, j’avoue que ça donne envie de goûter…. ça à l’air trop bon et pas trop sucré !!!! Tu es une petite fée, ma Mimi, tu vas me faire aimer ce que je n’aime pas d’habitude !!!!!Gros bisous doux !!! TA LOLO

    Répondre
  6. Nicole L
    Nicole L dit :

    Belle présentation avec ce beau coulis.
    J’ai l’intention de préparer des coulis de fraises du jardin avec le companion et de mettre au congélateur, je pense qu’il n’y aura pas de problème.

    Répondre
  7. Barbara
    Barbara dit :

    j’en ai fait y a 2 ans pour le réveillon puis re cette année en format indiv(tiens c’est vrai si longtemps faut que je refasse) étonnée que se soit si facile et surtout si bon ensuite !!

    j’avais fait dans un coule à cake ainsi tranches sorties au fur et à mesure
    avec un coulis de fruits rouges idem

    merci de me rappeler cette idée
    faut que(!) je lise mieux TA recette donc

    (quand je serai un peu mieux)
    c’est cremeux et vraiment bon

    Répondre

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