Tranches de râbles de lapin au poivre vert
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Pas trop de temps à passer en cuisine ce jour là
et envie de manger du lapin pour changer.
J’ai pu préparer ces Tranches de râbles de lapin au poivre vert
avec les quelques tranches qui restaient chez le boucher
et nous les avons partagées à deux.
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Pour 5 Tranches de râbles de lapin au poivre vert
– 5 tranches de râble de lapin
– 3 échalotes
– 10 g de poivre vert
– 3 càs de marc de Bourgogne
– 250 ml de vin blanc
– 300 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
J’ai entouré les râbles d’une ficelle pour éviter que les panoufles se détachent.
Faire dorer les râbles de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Les retirer, les saler (sel aux herbes pour moi) et les poivrer.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire rissoler doucement pendant quelques minutes dans la poêle qui a servi pour les râbles.
Ajouter le poivre vert, remuer.
Éteindre la hotte…
Flamber avec le marc de Bourgogne.
Ajouter le vin blanc et le laisser réduire de moitié.
Incorporer la crème, saler, poivrer et bien mélanger.
Remettre les tranches de râbles.
Couvrir et laisser mijoter à température douce pendant trente minutes environ.
La sauce doit bien napper la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement (j’ai trouvé un peu d’amertume, j’ai rajouté ¼ de cuillerée à café de sucre).
J’ai servi dans des assiettes chaudes la viande nappée de sauce avec quelques cuillerées de Tendres perles de Tipiak ®
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : Très bon a dit Mr CFG!!
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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