Verrines de biscuits au citron
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Des Verrines de biscuits au citron préparées pour le goûter d’Angelina.
Pas évident de préparer de jolis biscuits bien réguliers
Mais la gourmande s’est régalée…
.
Pour 8 Verrines de biscuits au citron
Le biscuit :
– 100 g de beurre pommade
– 225 g de farine
– 60 g de cassonade
– 1 càc de vanille en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 20 g d’eau
Empreintes à cookie Glass Lékué
Préchauffage du four à 180°C 
Couper le beurre en petits dés.
Mettre dans le bol du robot, la farine, la levure, le sucre et mélanger.
Ajouter le beurre et mélanger pour l’incorporer.
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau.
Pétrir rapidement pour pouvoir former une boule.
Couvrir la pâte et la laisser refroidir pendant 20 minutes.
La pâte se fissure, mais c’est normal.
Partager la pâte en 8 morceaux d’environ 50 g.
Remplir chaque moule en tassant bien la pâte.
Pas facile, il faut veiller à ce que le moule retrouve une forme régulière.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Lorsque les biscuits étaient bien froids, j’ai essayé d’égaliser le fond avec la microplane.
La crème au citron :
– 125 g de jus de citron
– 75 g d’eau
– 100 g de sucre en poudre (1)
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de fécule de maïs
La meringue :
– 2 càs d’eau
– 50 g de sucre
– 1 blanc d’œuf
La crème au citron :
Porter à ébullition dans une petite casserole, le jus de citron, l’eau et le sucre.
Mélanger les jaunes d’œufs et la fécule.
Dès l’ébullition, ajouter le sirop au citron en petit filet tout en remuant.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe.
J’ai homogénéisé la crème à l’aide du mixeur plongeant.
Laisser tiédir puis répartir la crème au citron dans les verrines.
Placer au réfrigérateur.
La meringue :
Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’un sirop épais, mais sans coloration.
Pendant ce temps monter le blanc en neige.
Verser le sirop en filet sur le blanc tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que
la meringue soit froide.
Répartir la meringue sur les crèmes.
Caraméliser au chalumeau.
Garder au frais jusqu’à la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Vous pouvez le remplacer par 80 g de sirop d’agave.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Angelina en a mangé 2 et a emporté les autres…
Dans la cuisine de
1-2-3-4 – Nathalie B
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