Catégorie : congélateur

Pesto au basilic *

Pesto au basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est la saison, le basilic est magnifique et il abonde,
vous pouvez facilement préparer ce pesto maison.
Vous pouvez aussi comme moi le congeler si vous le réalisez en grande quantité.
Une petite touche à l’apéritif, tartiné sur des petits toasts
ou en garniture de tomates cerises, dans des tartes ou des cakes salés
et bien sûr en assaisonnement de pâtes ou de lasagnes.
Il pourra aussi enrichir très agréablement la vinaigrette de votre salade.

Croyez moi, j’en ai fait une bonne réserve au congélateur
et je n’ai pas fini de vous en parler.

En attendant voici la recette pour une quantité raisonnable de basilic,
à vous de convertir si vous en avez plus.

Une dernière chose, ma façon de faire n’est pas du tout conforme à l’usage
puisque normalement le Pesto au basilic se réalise au mortier…
.
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.
Pour 1 bol de pesto au basilic

– 90 g de feuilles de basilic
– 3 gousses d’ail
– 45 g de pignons
– 100 g d’huile d’olive
– 9 càs de parmesan râpé
– 1 càc de sel
– poivre du moulin
.
Laver les feuilles de basilic et les sécher soigneusement dans un torchon.
Peler et dégermer l’ail.
Mixer dans le bol du robot, le basilic, l’ail, les pignons, le sel et l’huile d’olive
jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
.

À ce stade, vous pouvez congeler le pesto.
Pour utiliser ensuite du pesto congelé, vous le ferez dégeler puis vous passerez à l’étape suivante.
Incorporer le parmesan râpé.

Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Le pesto est prêt
.Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Une recette du 31 juillet 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mis à congeler en petites portions (dans les moules à mini muffins par exemple), il suffit de laisser dégeler pour se régaler!

Source : La Cuisine Italienne

Dans la cuisine de

Michelle

Anne-Marie Do

Citrine « Un pesto plein de parfums ! »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 septembre 2023
Vacherin express

Vacherin express

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un vacherin express fait en 2 temps 3 mouvements
et qui a toujours régalé ma Tablée.
Il y a des années que je n’avais plus fait cette recette trouvée sur un livre Tupperware,
et l’idée m’est revenue dans la bousculade de ces jours où la maison était pleine
pour le plaisir de mes gourmands.
Et puisque la boîte à meringues est pleine, il faut en profiter!
Vous pourrez choisir le parfum de glace que vous préférez.
Cette fois j’ai pris chocolat et framboise, associés à la vanille.
Vous pouvez le servir tel quel
ou le garnir de quelques rosaces de chantilly pour qu’il soit encore plus joli.
J’ai oublié de le photographier une fois fini, pardon pour la présentation.
.
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Vacherin express
Pour 8 Croquants-Gourmands

– glace à la vanille
– glace au chocolat ou à la framboise
– 15 biscuits à la cuillère
– 8 meringues
– 75 ml d’eau
– 25 ml de rhum
– 20 g de sucre

1 moule Grand Gourmet de Tupperware

J’ai utilisé les meringues faites à la maison.
Préparer le sirop en mélangeant l’eau, le sucre et le rhum.
Tremper les biscuits un par un dans le sirop et les disposer dans le moule une côte sur deux (10 biscuits).
Entre deux biscuits mettre une meringue.
Disposer de grosses cuillerées de glace en alternant les parfums et en tassant bien.
Terminer en posant sur le dessus 5 biscuits à la cuillère trempés dans le sirop.

Le moule doit être très plein.
Mettre le couvercle en forçant, ce qui donnera de la cohésion à l’ensemble.
Placer le moule au congélateur pendant un moment avant de démouler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas ce moule, vous pourrez adopter le principe du montage à une autre forme de moule ou de saladier, pourvu qu’il ait un couvercle permettant de bien tasser la préparation.
– J’ai choisi de panacher la glace, mais vous pouvez utiliser un seul parfum.
– si vos meringues sont petites, vous pouvez en glisser quelques-unes supplémentaires entre les cuillerées de glace.
– Ce dessert peut être préparé juste avant le repas, il se raffermira au congélateur le temps de manger l’entrée et le plat, ou bien à l’avance, il suffira alors de le sortir et de le démouler quelques instants avant de le servir.
– Une recette du 11 janvier 2011

Paroles de Gourmands :Chacun a choisi son parfum préféré, puis est venu goûter l’autre vacherin. Il n’est plus rien resté!

Source : D’après Tupperware

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15 septembre 2023
Croustades aux champignons

Croustades aux champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Les Croustades aux champignons,
encore une de mes premières recettes, que j’avais complètement oubliée.
Dans des tartelettes en pâte brisée maison, on dépose
une garniture aux champignons déglacés au Noilly Prat et enrobés de crème.
avec bien sûr (vous me connaissez maintenant) du comté râpé pour encore plus de gourmandise.
.
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Croustades aux champignons
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 300g de farine
– 150 g de beurre
– 80 g d’eau
– 1/2 càc de sel
.
6 moules à tartelettes
.
À préparer suivant la méthode de base.
Foncer 6 moules à tartelettes.
Piquer la pâte à la fourchette, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 400 g de champignons de Paris
– 2 échalotes
– huile d’olive
– 150 g de Noilly Prat
– 230 g de crème fleurette
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
.
Préchauffage du four à 190° C
.
Nettoyer et émincer les champignons.
Hacher finement les échalotes.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et laisser fondre quelques minutes sans coloration.
Ajouter les lamelles de champignons. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Assaisonner.
Déglacer avec le vin et le laisser évaporer.
Ajouter la crème et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Répartir la garniture dans les fonds de tartelettes.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner pendant 40 minutes.
Démouler délicatement.
Servir chaud.
Je les ai présentées avec une salade frisée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
– Une recette du 23 septembre 2008

Paroles de Gourmands : Très bon.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Source : Une recette découpée il y a très (très, très) longtemps dans un magazine de cuisine (cuisine de A à Z ?).

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Maluva – 3 – Marie-Christine G –

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14 septembre 2023
Fougasse provençale

Fougasse provençale

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…
Une fougasse provençale qui m’a interpellée il y a bien longtemps.
J’ai fait quelques variantes pour adapter la recette à mes réserves.
Et voilà une fougasse provençale « à ma façon ».
J’ai utilisé de la béchamel, car il m’en restait de mes moelleux aux petits pois.
Vous pouvez bien sûr la remplacer par de la crème épaisse.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

.

Pour une belle fougasse provençale

La pâte :

– 145 g d’eau
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile d’olive
– 250 g de farine T 55
– 1 + ¾ càc de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
.
Mettre l’eau, le sel et l’huile dans la cuve de la MAP.
Déposer la farine et la levure et lancer le programme « pâte » (1 h 20).

La garniture :

– 1 oignon
– 3 moitiés de tomates séchées à l’huile
– 2 càs de béchamel froide (ou crème épaisse)
– 10 olives noires
– 30 g de comté râpé
– herbes de Provence
– huile d’olive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 230°C ou
.
Émincer finement l’oignon.
Couper les tomates en petits dés.
Dénoyauter les olives.
Faire suer l’oignon sans coloration dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter 1 pincée de sel et couvrir. Laisser à feu très doux pendant une dizaine de minutes pour laisser confire l’oignon.
Mélanger l’oignon et les dés de tomates.

La fougasse :

À la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer.
L’étaler au rouleau en un grand rectangle.

Tartiner la moitié du rectangle avec la béchamel.
Répartir le mélange tomate-oignon.
Éparpiller des morceaux d’olives et parsemer de fromage râpé.

Poivrer.
Rabattre la deuxième moitié de pâte sur la garniture et bien souder les bords.
Donner une forme ovale et poser sur la plaque du four.
Badigeonner d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence.
Faire des incisions avec un couteau bien tranchant. Bien écarter les fentes.

Enfourner pendant 20 minutes environ.
Laisser tiédir sur une grille.

Déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem !

Paroles de Gourmands : Quelle bonne odeur se dégage et quel délice! Merci Cécile.

Source et recette originale : Les bonnes petites recettes de la grande pages

Dans la cuisine de

1 – MMC – 2 – Ma petite-fille Tania – 3 – Emmanuel – 4 – Nicole L

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29 août 2023
Fausse quiche lorraine *

Fausse quiche lorraine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est une cousine lointaine de la véritable d’où son nom de Fausse quiche lorraine
Que mes amis lorrains me pardonnent pour cette quiche faite à ma façon,
une pâte brisée maison, des allumettes de lardon ou de bacon
ou de jambon suivant l’humeur et du comté.
C’est comme ça que nous l’aimons.
.
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Fausse quiche lorraine
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 300 g de farine
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
– 1 pincée de sel

1 cercle ou 1 moule de 26 cm de Ø

Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
Foncer la tourtière, piquer à la fourchette.
Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

– 4 œufs
– 250 g de crème liquide
– 500 g de lait (250 g + 250 g)
– 20 g de Maïzena
– 150 g d’allumettes de lardons fumés ou d’allumettes de jambon
– 150 g de comté râpé (50 g + 100 g)
– sel & poivre du moulin + muscade

Préchauffage du four à 180°C

Dans un bol, diluer la Maïzena avec la moitié du lait.
Battre les œufs avec la crème.
Ajouter le lait restant et le lait à la Maïzena.
Saler, poivrer et ajouter de la muscade râpée.
Répartir sur la pâte les lardons fumés (ou bacon, ou jambon).

Saupoudrer de 50 g de fromage râpé.
Verser la crème aux œufs.
Répartir le reste de fromage râpé.

Enfourner pour 45 minutes.
Servir chaud ou tiède, avec une salade.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez râper 100 g de fromage et couper le reste en petits dés que vous éparpillerez sur les lardons.
– La quiche peut-être préparée à l’avance et réchauffée au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Une recette du 16 avril 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez la congeler entière ou en parts, il suffira de la passer au four chaud pendant quelques minutes pour la retrouver comme si elle venait d’être cuite.

Paroles de Gourmands : La pâte est croustillante, la garniture très moelleuse, tout le monde a apprécié.

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Citrine

ma fille Carine

Anne-Marie Do

Sandrine G « elle est très vite partie »

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28 août 2023
Tielle de calamars à la sétoise

Tielle de calamars à la sétoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je n’en avais plus fait depuis des années.
Et puis, j’y ai repensé..
D’habitude je faisais des tielles individuelles, cette fois, il faisait tellement chaud,
je me suis simplifié le travail en faisant une tielle familiale.

Mais, connaissez-vous la tielle?
Elle est originaire d’Espagne et d’Italie, mais Sète en a fait sa spécialité.
Un peu d’histoire…
La Tielle serait dérivée des Empanada espagnoles.
Les soldats espagnols, contrôlaient la région de Gaete entre le XVIème et le XVIIème siècle.
Son nom est venu du plat utilisé pour la faire cuire la Tiella.
La Tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d’avoir un repas complet
et qui se conservait plusieurs jours.
La Tielle a été importée de Gaète à Sète à la fin du XIXème siècle
et c’est Adrienne Verducci qui la commercialisa pour la première fois en 1937
Wilipedia

Voici donc une recette très simplifiée de la tielle sétoise,
ce n’est certainement pas la véritable, mais c’est… la mienne.
J’ai préparé la pâte avec du fromage blanc que j’avais en réserve
et pour la farce calamars, poivrons, tomate…
je me suis inspiré d’une fiche de mes classeurs.
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Tielle de calamars à la sétoise
Pour 6 Croquants-Gourmands

La garniture :

– 500 g d’anneaux de calamars (1)
– ½ poivron rouge
– ½ poivron vert
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– quelques brindilles de thym citron
– 500 g de cubes de tomate à l’italienne (1)
– Piment d’Espelette
– 2 œufs
– 2 pincées de pistils de safran
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couper les poivrons en petits dés après avoir retiré les graines et les cloisons blanches.
Couper l’oignon en cubes, et hacher finement l’ail dégermé.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Y étaler les anneaux de calamars et les laisser revenir pendant une dizaine de minutes jusqu’à évaporation du liquide.
Les couper en dés et les réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les poivrons et les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux.
Ajouter les cubes de tomate et l’ail, et bien mélanger.
Incorporer le thym, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.
Faire cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes pour obtenir une compotée.
Ajouter les dés de calamar et laisser frémir encore quelques minutes.

Réserver.

La pâte :

– 400 g de farine
– 2 càc (7g) de levure chimique
– 1 càc de sel
– 2 œufs
– 200g de fromage blanc
– 4 càs d’eau (2)
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C

Mélanger la farine et la levure dans la cuve du robot.
Faire un puits et y déposer le fromage blanc mélangé au sel et les œufs.
Commencer à mélanger et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple (2).
Étaler la pâte au rouleau et y découper un disque de la taille du cercle.
Foncer le cercle avec le reste de la pâte en la laissant un peu dépasser sur tout le tour (3).
Piquer la pâte à la fourchette.

La tielle :

Incorporer les œufs et le safran dans la compotée aux calamars , mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser le mélange dans le moule en l’étalant soigneusement.

Couvrir avec le disque de pâte et pincer les bords pour souder parfaitement le couvercle.
Pratiquer une ouverture au centre et la maintenir ouverte avec un rouleau de papier cuisson.
Dorer la pâte au pinceau avec le blanc d’œuf.
Enfourner pour environ 30 minutes.

Retirer délicatement le cercle.

Servir chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés de monsieur P
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!

(2) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(3) Il est resté un peu de pâte, j’en ai profité pour réaliser une petite tarte que j’ai garnie de quelques fruits.
– Une recette du 23 août 2016

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : N’attends pas aussi longtemps pour en refaire… J’ai promis!!

Source et recette originale : D’après une fiche de Picard

Dans la cuisine de

1 – Chris – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

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24 août 2023
Croquettes de la mer *

Croquettes de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ces Croquettes de la mer, je vous propose encore une recette de famille, toute simple,
qui fait manger du poisson même à ceux qui ne l’aiment pas.
Des filets de poisson blanc et du parmesan pour parfumer les croquettes
que l’on réchauffe dans un coulis de tomate.
J’aime bien les faire de taille raisonnable et j’en sers généralement 3 par assiette.
Je les prépare toujours en multipliant les proportions
et je les congèle pour les jours où le temps presse.
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Pour 18 croquettes de la mer

Les croquettes :

– 650 g de filets épais de poisson blanc
(une seule variété, ou un mélange)
– 1 tablette de court-bouillon
– sel & poivre du moulin
– 75 g environ de pain rassis sans la croûte
– 2 œufs
– 75 g de parmesan
– 4 càs bombées de persil haché
– Huile pour la friture

Mettre les filets de poisson dans une grande casserole. Les couvrir d’eau froide.
Ajouter la tablette de court-bouillon, du sel et du poivre.
Amener à ébullition. Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 5 à 6 minutes : Le poisson doit être tendre.
Laisser tiédir dans le court-bouillon puis l’égoutter.

Mettre le pain à tremper dans de l’eau.
Effeuiller le poisson avec les doigts (veiller aux arêtes) le plus finement possible dans un saladier.
Bien essorer le pain et l’écraser avec les doigts (beurk, j’ai horreur de faire ça) sur le poisson.
Bien mélanger et ajouter les œufs, le persil, le parmesan.

Mélanger toujours avec les mains (c’est le meilleur moyen pour obtenir un mélange bien homogène).
Assaisonner avec sel & poivre du moulin.
La préparation doit être souple mais pas trop molle au risque de voir les croquettes s’écraser.
Façonner des croquettes avec les mains ou des quenelles à l’aide de 2 grosses cuillères.
Les disposer bien à plat sur une assiette ou sur une plaque si comme moi vous en préparez plus.
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle.
Y déposer délicatement les quenelles.
Les retourner avec précaution pour les laisser dorer sur toutes leurs faces.

Les égoutter sur du papier absorbant. Puis les réserver sur un plat.

À ce stade vous pouvez congeler les croquettes.

Le coulis de tomate :

– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 petites boîtes de pulpe de tomates (3 x 400 g)
– huile d’olive
– herbes de Provence

Vous le ferez suivant la recette de base.
Mixer pour obtenir un coulis.
Remettre la sauce dans la casserole.
Disposer délicatement les croquettes dans la sauce et laisser frémir une dizaine de minutes
(si les croquettes sont congelées mettez-les directement dans la sauce et laissez 10 minutes de plus).

Servir chaud avec du riz pilaf ou de la semoule de couscous.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 30 janvier 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les laisse durcir sur un plateau puis je les range dans un sachet. Il suffira ensuite de les plonger pendant quelques minutes dans la sauce chaude.

Paroles de Gourmands : Tout le monde aime chez nous, même mon fils qui n’apprécie pas le poisson.

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do– 2 – Véronique H – 3 – Sandrine G – 4 – Isa Gdc –

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17 août 2023
Sorbet coco *

Sorbet coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Lorsque nous étions en Guadeloupe,
nous avons goûté un sorbet coco vendu sur le bord de la route
par une dame âgée qui inlassablement tournait la manivelle
accrochée à une espèce de tonneau.
Je n’ai plus vraiment le goût de la glace en bouche, mais je me souviens que nous avions adoré.
Du lait de coco, du lait concentré, citron, vanille, cannelle et muscade.
J’ai pris la recette sur un livre que mes cousins m’ont offert
et si ce n’est pas tout à fait pareil, il me semble que le goût s’en rapproche!
Nous l’avons dégustée toute onctueuse à la sortie de la turbine
et aussi quelques jours après avec une part de tarte aux cerises.
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Sorbet coco
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 400 ml de lait de coco (395 g)
– 200 ml de lait concentré sucré (250 g)
– 200 ml de lait concentré non sucré (220 g)
– 1 càs de crème fraîche liquide
– 2 zestes de citron vert ou jaune
– 1 càs d’extrait de vanille
– 1 pincée de cannelle
– 1 pincée de muscade
– 4 gouttes d’essence d’amande amère

Mélanger l’ensemble des ingrédients et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Lorsque l’ensemble est bien froid, le verser dans la turbine ou la sorbetière et faire prendre le sorbet pendant 30 minutes environ.

Vous pourrez le servir tout de suite, vous aurez alors une crème glacée très onctueuse.
Vous pouvez mouler la crème et mettre au congélateur.

Il faudra alors la sortir quelques minutes avant de la servir.
Vous pouvez aussi si vous êtes pressé, la mixer quelques secondes pour lui rendre sa souplesse.
.

À propos de la recette :
– À défaut de zestes de citrons vous pouvez mettre 10 gouttes d’huile essentielle de citron.
– Plus vous laisserez refroidir la préparation avant de la mettre à turbiner, plus vite votre glace sera prise.
– Si vous n’avez pas de sorbetière, laissez prendre le sorbet au congélateur, et passez le au mixeur avant de le servir pour briser les cristaux.
– Une recette publiée en août 2010

Paroles de Gourmands : C’est très bon! On se croirait presque dans les îles…

Source : 117 recettes de cuisine antillaise – Couribatt

Dans la cuisine de

Citrine
« Un régal tant de fois dégusté sur la plage aux Antilles ! »

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11 août 2023
Ketchup maison

Ketchup maison

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’en avais besoin pour réaliser une recette promise à Tèo.
Oui, mais le ketchup ne fait pas partie de mes habitudes.
Et je ne sais pas pourquoi, mais plus le temps passe,
moins je supporte d’acheter des produits « tout faits ».
J’ai donc décidé de préparer mon ketchup maison.
En cherchant sur le net, j’ai trouvé la recette de Carine qui l’a préparé au Thermomix.
Voilà qui me convient parfaitement…
J’ai préparé le coulis de tomate
Et bien sûr, j’ai modifié ceci, cela… pour que ce ketchup soit à mon goût.
Je vous donne aussi la marche à suivre pour le préparer à la casserole.
Je n’ai plus qu’à attendre l’avis de la jeunesse…
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Ketchup maison
Pour 2 petits pots

– 1 gros oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 2 càs de vinaigre de cidre
– 45 g de sucre
– piment d’Espelette Ducros
– 520 g de coulis de tomate
– ½ càc de 4 épices Ducros
– ½ càc de Muscadou Ducros
– 1 càc de sel aux herbes

Au Thermomix :

Éplucher l’oignon et les gousses d’ail et les couper grossièrement.
Les mettre dans le bol du Thermomix et faire tourner l’appareil pendant
30 secondes à vitesse 6.
Racler les parois pour récupérer les morceaux sur les bords.
Ajouter les 2 vinaigres, le sucre et une pincée de piment d’Espelette.
Faire tourner l’appareil à 100° pendant 10 minutes à la vitesse 4.

Ajouter alors le coulis de tomate, les 4 épices, le muscadou et le sel aux herbes.
Faire tourner l’appareil
à 100° pendant 30 minutes à la vitesse 2.

Vérifier l’assaisonnement.
Remplir les pots et les fermer.
Conserver au frais.

À la casserole :

Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un tout petit filet d’huile d’olive.
Ajouter les vinaigres, le sucre et le piment d’Espelette.
Laisser revenir pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Ajouter le coulis, tous les épices et le sel.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Mixer finement et vérifier l’assaisonnement.
Mettre en pots et conserver au frais.

Le ketchup peut se conserver une quinzaine de jours au réfrigérateur.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans de petits pots.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Avec ce Ketchup, nous avons voyagé avec
un currywurst comme en Allemagne et des Zapiekanki comme en Pologne

À propos de la recette :
– Vous doserez le piment d’Espelette suivant votre goût.
– Une recette déjà publiée le 8 avril 2013

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans de petits pots.

Paroles de Gourmands : Je laisse la parole aux enfants qui ont trouvé ça « fabuleux ». Merci Carine

Source et recette originale : D’après Carine Chic, chic, choc… olat

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 août 2023
Baguette-sandwich

Baguette-sandwich

Une recette du 27 septembre 2011

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Baguette-sandwich pour mes invités qui reprenaient la route tôt dans la matinée
et personne n’avait envie de sortir aux aurores pour acheter du pain.
J’ai donc préparé ma pâte la veille,
j’ai façonné mes baguettes et hop… au frigo!
Ma fournée a cuit au petit matin.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Baguette–sandwich
Pour 4 pains

– 320 g de lait
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 60 g de beurre

La plaque du four (ou à baguettes) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C ou

La veille au soir :

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le sel.
Déposer la farine et la levure dans un puits.
Disposer le beurre en parcelles sur le dessus.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20).
Sortir le pâton sur le plan de travail fariné.
Diviser la pâte en 4 parties égales.

Façonner 4 baguettes et les déposer sur la plaque.
Entreposer la plaque couverte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

Sortir la plaque du réfrigérateur et laisser à température ambiante le temps de préchauffer le four.
Enfourner pour 20 à 25 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Attendre que le pain soit froid avant de le couper.

Garnir la Baguette-sandwich à votre goût.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
Pour des casse-croûtes plus raisonnables vous pouvez préparer 8 petites baguettes.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super, le pain ressort comme s’il venait d’être cuit.

Paroles de Gourmands : De délicieux sandwichs tendres et moelleux, mais aussi des petits pains très appréciés pour le goûter et pour le petit déjeuner.

Source et recette originale : Forum la Panetière

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

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31 juillet 2023