Croquettes de la mer
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Avec ces Croquettes de la mer, je vous propose encore une recette de famille, toute simple,
qui fait manger du poisson même à ceux qui ne l’aiment pas.
Des filets de poisson blanc et du parmesan pour parfumer les croquettes
que l’on réchauffe dans un coulis de tomate.
J’aime bien les faire de taille raisonnable et j’en sers généralement 3 par assiette.
Je les prépare toujours en multipliant les proportions
et je les congèle pour les jours où le temps presse.
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Pour 18 croquettes de la mer
Les croquettes :
– 650 g de filets épais de poisson blanc
(une seule variété, ou un mélange)
– 1 tablette de court-bouillon
– sel & poivre du moulin
– 75 g environ de pain rassis sans la croûte
– 2 œufs
– 75 g de parmesan
– 4 càs bombées de persil haché
– Huile pour la friture
Mettre les filets de poisson dans une grande casserole. Les couvrir d’eau froide.
Ajouter la tablette de court-bouillon, du sel et du poivre.
Amener à ébullition. Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 5 à 6 minutes : Le poisson doit être tendre.
Laisser tiédir dans le court-bouillon puis l’égoutter.
Mettre le pain à tremper dans de l’eau.
Effeuiller le poisson avec les doigts (veiller aux arêtes) le plus finement possible dans un saladier.
Bien essorer le pain et l’écraser avec les doigts (beurk, j’ai horreur de faire ça) sur le poisson.
Bien mélanger et ajouter les œufs, le persil, le parmesan.
Mélanger toujours avec les mains (c’est le meilleur moyen pour obtenir un mélange bien homogène).
Assaisonner avec sel & poivre du moulin.
La préparation doit être souple mais pas trop molle au risque de voir les croquettes s’écraser.
Façonner des croquettes avec les mains ou des quenelles à l’aide de 2 grosses cuillères.
Les disposer bien à plat sur une assiette ou sur une plaque si comme moi vous en préparez plus.
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle.
Y déposer délicatement les quenelles.
Les retourner avec précaution pour les laisser dorer sur toutes leurs faces.
Les égoutter sur du papier absorbant. Puis les réserver sur un plat.
À ce stade vous pouvez congeler les croquettes.
Le coulis de tomate :
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 petites boîtes de pulpe de tomates (3 x 400 g)
– huile d’olive
– herbes de Provence
Vous le ferez suivant la recette de base.
Mixer pour obtenir un coulis.
Remettre la sauce dans la casserole.
Disposer délicatement les croquettes dans la sauce et laisser frémir une dizaine de minutes
(si les croquettes sont congelées mettez-les directement dans la sauce et laissez 10 minutes de plus).
Servir chaud avec du riz pilaf ou de la semoule de couscous.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 30 janvier 2009.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les laisse durcir sur un plateau puis je les range dans un sachet. Il suffira ensuite de les plonger pendant quelques minutes dans la sauce chaude.
Paroles de Gourmands : Tout le monde aime chez nous, même mon fils qui n’apprécie pas le poisson.
Dans la cuisine de
1 –Anne-Marie Do– 2 – Véronique H – 3 – Sandrine G – 4 – Isa Gdc –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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