Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : congélateur

  • Marquisettes au chocolat

    Marquisettes au chocolat

    Marquisettes au chocolat

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Pour terminer cette semaine, voilà un petit dessert très vite fait
    et qui ravira les amateurs de chocolat.
    Ces  Marquisettes au chocolat (ou marquise si vous faites un grand modèle)
    sont en fait une mousse au chocolat aromatisée suivant le goût et les convives
    avec du café, un zeste d’orange ou une lichette d’alcool
     Vous pourrez les préparer avec ou sans Thermomix
     je vous indique la marche à suivre dans les deux cas.
    Ce dessert glacé a été bien apprécié accompagné d’une crème anglaise    .
    Les marquisettes se conservent au congélateur, vous pourrez donc les préparer à l’avance.
    .
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    .
    Marquisettes au chocolat - aout 2009 133 copie.psd R (Copy)    Marquisettes au chocolat
    Pour 6 Croquants-Gourmands :


    – 150 g de chocolat à 70%
    – 100 g de beurre
    – 30 g (25 g + 5 g) de sucre semoule
    – 1 càs de rhum ou de whisky ou d’extrait de café ou zeste d’1 orange
    – 4 œufs

    6 cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre fermés sur une face par du papier film.

    Méthode classique :


    Clarifier les œufs.
    Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au M.O.
    Mélanger les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre et le parfum choisi.
    Incorporer le chocolat et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

    Avec le Thermomix :

    Clarifier les œufs.
    Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du TM.
    Mixer 10 secondes/vitesse 4.
    Ajouter le beurre, 25 g de sucre, le parfum choisi et les jaunes d’œufs.
    Régler 5 min à 50°/vitesse 4.
    La préparation doit se présenter comme une pommade onctueuse.
    Si elle n’est pas suffisamment homogène (en fonction de la qualité du chocolat utilisé),
    on prolongera le mixage pendant 1 à 3 min avec le même réglage.

    Dans les deux cas :

    Battre les blancs d’œufs en neige avec les 5 g de sucre restants.
    Verser la crème au chocolat dans un saladier et incorporer les blancs d’œufs.

    Répartir la préparation dans les cercles ou le moule. 
    Égaliser la surface.

    Couvrir de papier film et mettre au congélateur pendant au minimum 2 h. 

    Au moment de servir, démouler sur des assiettes bien froides.

    J’ai servi avec une crème anglaise et parsemé de grué de cacao.
    Vous pourrez aussi décorer de copeaux de chocolat.
    .
    Marquisettes au chocolat - aout 2009 133 copie.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Une recette déjà proposée le 4 septembre 2009

    Paroles de Gourmands :  Je n’ai entendu que le bruit des cuillères raclant les assiettes.

    Source et recette originale :   ma cuisine Thermomix

     

     

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Glace façon sunday

    Glace façon sunday

    Glace façon sunday

    Une recette publiée le 23 juillet 2009

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Dès que j’ai 5 minutes, je fouine, je cherche, je note.
    J’ai relevé (entre autre) chez Cannelle,
    cette Glace façon sunday  qui me paraissait délicieuse.
    C’est une glace traditionnelle américaine qui aurait été inventée un dimanche en 1893
    pour contourner les lois qui interdisaient de vendre du soda le jour du Seigneur.
    Le nom serait devenu ensuite sundae pour ne pas utiliser le nom du jour du Seigneur
    dans une recette de cuisine.
    Rien de plus simple, du sucre, de la crème, du lait, mais il faut une sorbetière ou une turbine.
    Au moment de servir, on nappe la glace de sauce au chocolat, de coulis de fruit
    ou comme moi tout simplement de caramel.
    Le gros avantage c’est que la préparation ne demande pas de cuisson,
    donc inutile de s’y prendre trop à l’avance, pour déguster cette merveille.
    .
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    .
    Glace façon sunday - juillet 2009 051.psd R (Copy)Glace façon sunday -uillet 2009 052 copie (Copy)    Glace façon sunday
    Pour 4 Croquant-Gourmands :


    – 100 g de sucre vanillé maison
    – 200 g de crème liquide
    – 250 g de lait ½ écrémé
    – caramel,  sauce au chocolat  ou coulis de fruits
    .
    Mélanger la crème, le lait et le sucre.
    Mettre au réfrigérateur un petit moment pour que le mélange soit bien froid, ce qui facilitera le travail de la turbine.
    Vider dans le bac de la turbine.
    Laisser tourner pendant environ 30 minutes.

    À ce stade, la crème est très onctueuse, comme nous sommes de gros gourmands, je l’ai utilisée tout de suite, autrement vous pouvez la laisser en attente au congélateur. Il faudra alors la sortir un peu à l’avance pour lui redonner de la souplesse.

    Garnir les coupes.
    Arroser à votre convenance de caramel, sauce au chocolat ou coulis de fruits.
    J’ai utilisé le caramel liquide que j’ai toujours en réserve.

    Un régal!!!
    .
    Glace façon sunday - juillet 2009 051.psd R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     Paroles de Gourmands : Je peux vous dire que pour un dessert express, c’est vraiment un régal. Nous avons testé uniquement le nappage caramel (pour le moment) et nous avons a-do-ré. Un grand merci à Cannelle.

    Source et recette originale : Les délices de Laetitia

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Filets de poulet à l’italienne *

    Filets de poulet à l’italienne *

    Filets de poulet à l’italienne
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    .
    C’est encore en Italie que je vous emmène avec ces Filets de poulet à l’italienne.
    Et c’est encore du poulet, mais j’ai cuisiné avec les réserves de la maison.
    Ces filets sont posés sur un lit de champignons puis nappés d’un coulis de tomate
    agrémenté de quelques olives et enfin parsemés d’un mélange de
    mozzarella et scamorza et de parmesan.
    .
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    Filets de poulet à l'italienne P1080367.psd R (Copy)Filets de poulet à l'italienne P1080369.psd R (Copy)

    Filets de poulet à l’italienne
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 filets de poulet
     -350 g coulis de tomate
    – 300 g de champignons de Paris
    – origan
    – 1 càs de persil haché
    – une dizaine d’olives vertes (et ou noires)
    – 135 g d’un mélange mozzarella et scamorza hachés
    – 40 g de parmesan râpé
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 plat à four
    Préchauffage du four à 190 °C

    .
    J’ai commencé par préparer le coulis de tomate pour le laisser refroidir.
    Saler, poivrer les filets de poulet sur les 2 faces.
    Les saupoudrer d’une cuillerée à soupe d’origan et les arroser d’un filet d’huile.

    Couvrir et laisser mariner pendant au moins 30 minutes en les retournant de temps en temps.
    Nettoyer et émincer les champignons.
    Les faire dorer dans une cuillère d’huile chaude pendant 5 minutes.
    Saupoudrer d’une cuillerée de persil haché, saler, poivrer, réserver.
    Dans la même poêle, rajouter une cuillerée d’huile et faire légèrement dorer les filets de poulet des 2 côtés.

    Mettre le coulis de tomate au fond du plat.
    Couvrir avec les champignons.
    Disposer les filets de poulet côte à côte et répartir les olives.
    Saupoudrer avec le mélange mozzarella-scamorza puis avec le parmesan.

    Enfourner pour 25 minutes.
    Parsemer d’origan frais (j’ai oublié!).
    Servir chaud avec pourquoi pas, comme moi, des tagliatelles fraîches simplement arrosées d’un filet d’huile d’olive.
    .

    Filets de poulet à l'italienne P1080369.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    Tout peut être prêt à l’avance, et passé au four avant de se mettre à table.

    Paroles de Gourmands :  Un plat délicieux! Merci Patricia.

    Source et recette originale :  D’après Patricia  Petits plats entre amis

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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  • Cakes alsaciens façon flammenkueche

    Cakes alsaciens façon flammenkueche

    Cakes alsaciens façon flammenkueche
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Des petits Cakes alsaciens façon flammenkueche pour démarrer le repas.
    Je les ai préparés en version mini et ils pourront
    être sur le plateau de l’apéritif ou être servis en entrée avec une crudité en salade
    et aussi emportés pour un pique-nique sympa.
    .
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    .
    Cakes alsaciens façon flammenkueche P1080296.psd R (Copy)    Cakes alsaciens façon flammenkueche
    Pour 17 minicakes

    – 100 g d’oignon (rouge pour moi)
    – 200 g de lardons
    – 50 g de mascarpone (ou crème épaisse)
    – 150 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – 100 g d’huile d’olive + 1 càs
    – 130 g de lait
    – 3 œufs
    – 100 g de comté râpé
    .
    Empreintes à mini cakes
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Émincer finement l’oignon.
    L’enrober d’une cuillerée d’huile dans une poêle sur feu doux.
    Ajouter 2 càs d’eau, couvrir et laisser les dés d’oignon blondir pendant 10 minutes.
    Ajouter les lardons coupés finement, bien mélanger et laisser revenir pendant quelques minutes.
    Hors du feu incorporer le mascarpone, mélanger et laisser tiédir.

    Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
    Faire un puits et y mettre l’huile, le lait et les œufs.
    Mélanger au fouet puis ajouter le fromage râpé et du poivre.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    Incorporer le mélange aux oignons.

    Répartir la pâte dans les empreintes.
    Enfourner pour une quinzaine de minutes (à vérifier).

    Laisser tiédir avant de démouler.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Très souples et très goûteux!

    Source et recette originale :  Guy Demarle

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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  • Tarte briochée aux griottes

    Tarte briochée aux griottes

    Tarte briochée aux griottes

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une belle Tarte briochée aux griottes…
    C’est le temps des cerises  mais elles sont tellement chères chez nous que…
    vous connaissez mon fournisseur.
    Avec lui, on peut se moquer des saisons de temps en temps.
    Aussi,  je n’allais tout de même pas refuser ce gâteau, à Carine lorsqu’elle me l’a réclamé
    Il est tout moelleux, les cerises ont fondu dedans et les amandes apportent leur croquant.
    Petits et grands ont apprécié.
    J’ai aussi essayé une version griottes et mirabelles.
    .
    tarte briochée aux griottes - septembre 2008 061 copie.jpg R (Copy)tarte briochée aux griottes - septembre 2008 063 copie (Copy)Tarte briochée aux griottes 
    Pour 12 grosses parts ou 30 carrés moyens

    Le gâteau :

    – 600  de griottes surgelées
    (ou 300 g de griottes et 300 g de mirabelles)
    – 120 g d’amandes effilées
    – 300 g de farine
    – 100 g de fécule
    – 1 càc de levure chimique
    – 250 g de beurre ramolli
    – 250 g de sucre glace
    – 2 càc de zeste de citron non traité râpé
    – 8 œufs moyens
    – 4 càs de crème fraîche
    – 1 càs de jus de citron

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Mélanger dans le bol du robot, le beurre ramolli, le sucre et le zeste de citron.
    Incorporer les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.
    Ajouter farine, fécule et levure tamisées, la crème et le jus de citron.

    Étaler cette pâte sur la plaque en une couche bien régulière.
    Répartir les griottes sur toute la surface de la pâte.

    On peut aussi mettre une rangée de griottes et une de mirabelles, ou encore, un côté griottes et un côté mirabelles, pour que chacun ait le choix.

    Parsemer d’amandes.

    Enfourner à mi-hauteur pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson.
    Placer la plaque sur une grille et laisser refroidir le temps de faire le glaçage.

    Le glaçage :

    – 150 g de sucre glace
    – 40 g de kirsch ou de jus de citron
    – 1 blanc d’œuf
    Mélanger dans un bol le sucre glace, le kirsch ou le jus de citron et le blanc d’œuf pour obtenir une pâte légère et coulante.
    Badigeonner la tarte encore chaude de ce glaçage.

    Laisser refroidir complètement avant de couper en parts.
    On peut accompagner d’une crème Chantilly.
    .
    tarte briochée aux griottes - septembre 2008 061 copie.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Si les citrons sont traités, on peut remplacer le zeste par 10 gouttes d’huile essentielle.
    – Pour le glaçage, vous pouvez remplacer le kirsch par du jus de citron mais aussi par de l’amaretto.
    – Une recette du 24 octobre 2008

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai réussi à sauver quelques parts que j’ai mis à congeler pour les jours « sans ». Résultat très satisfaisant!

    Commentaires de la tablée : C’est toujours aussi bon, et ce petit goût d’Amaretto… TOP.
    J’ai tout de même préféré la griotte, dont le goût ressort beaucoup plus que celui de la mirabelle.

    Source : Découpée il y a longtemps dans un vieux magazine de cuisine dont je n’ai pas gardé le nom

    Dans la cuisine de


    1 – Ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Nicolas C


    1 – Ma fille Carine – 

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  • Délice fraise-rhubarbe – Recettes autour d’un ingrédient #98

    Délice fraise-rhubarbe – Recettes autour d’un ingrédient #98

    Délice fraise-rhubarbe
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Un Délice fraise-rhubarbe pour terminer le repas de famille.
    Une recette de Guy Demarle trouvé sur plusieurs blogs dont celui de Nicole.
    Un biscuit à la pistache, surmonté d’une mousse légère au fromage blanc
    dans laquelle se cache un palet gélifié fraise–rhubarbe.
    Plusieurs préparations mais rien de compliqué dans la recette
    et tout se prépare à l’avance puisque le gâteau peut attendre au congélateur.
    C’était le gâteau d’anniversaire de Tess à côté de la
    Tarte caramel chocolat de Christophe Felder pour Lino.
    .
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    .

    Délice fraise-rhubarbe
    Pour 12 Croquants-Gourmands

    Le palet fraise-rhubarbe :

    – 375 g de rhubarbe
    – 120 g de sucre
    – 3 feuilles (3 x2g) de gélatine
    – 250 g de fraises
    – 20 g de sucre glace

    Un cadre de 23 cm x 17 fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
    ou 1 moule rond de 18 cm de Ø
    .
    Éplucher la rhubarbe à l’aide d’un économe et la couper en morceaux.
    La mettre dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition.

    Faire cuire à couvert 5 minutes.
    Égoutter * et laisser refroidir.
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mixer les fraises.
    Faire chauffer quelques cuillérées et y dissoudre la gélatine essorée et le sucre glace. 
    Mélanger avec le reste des fraises mixées et à la rhubarbe refroidie.

    Verser dans le moule et placer au congélateur pendant au-moins 1 h 30.
    * Si vous servez le dessert le lendemain, vous pouvez faire réduire le jus de cuisson pour obtenir un sirop épais et vous en servir pour décorer le gâteau. Je ne l’ai pas fait car j’ai servi plusieurs jours après.

     

    Le fondant à la pistache :

    – 150 g de beurre
    – 3 blancs d’œufs
    – 1 càs de sucre glace
    – 60 g de pistaches décortiquées
    – 40 g  d’amandes en poudre
    – 80 g de sucre glace
    – 40 g de farine

    Un cadre de 23 cm x 17 tapissé de papier cuisson
    ou 1 moule rond de 18 cm de Ø

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Laisser tiédir.
    Mixer les pistaches pour obtenir une poudre fine.
    Monter les blancs en neige avec la cuillerée de sucre.
    Mélanger la poudre de pistache et d’amande, le sucre glace et la farine.
    Incorporer le beurre fondu et bien mélanger au fouet.

    Ajouter enfin les blancs en neige à la spatule.
    Verser dans le moule.

    Enfourner pour 20 minutes.
    Démouler et laisser refroidir sur une grille.

     

    La mousse au fromage blanc :

    – 4 feuilles (4 x 2g) de gélatine 
    – 300 g de fromage blanc égoutté
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 15 g de jus de citron
    – 300 g de crème fleurette très froide
    – 100 g de sucre glace

    Un cadre de 24 cm x 18 fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
    ou 1 moule rond de 20 cm de Ø
    .
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Faire tiédir 100 g de fromage blanc et y dissoudre la gélatine bien égouttée.
    Mélanger avec le reste de fromage blanc et le jus de citron.
    Ajouter le sucre glace et la vanille et bien mélanger.
    Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule dans la préparation au fromage blanc.

    Verser un tiers de la mousse dans le cadre.
    Déposer au centre le palet fraise rhubarbe.
    Couvrir avec le reste de la mousse.
    Déposer le fondant pistache et l’enfoncer légèrement pour que la mousse remonte sur les bords.

    Déposer au congélateur pour au-moins 6 heures (plusieurs jours pour moi).
    Sortir le gâteau quelques heures à  l’avance (la veille pour moi) et le laisser décongeler au réfrigérateur.
    Décorer à l’envie. Pour moi fraises et un voile de sucre glace.
    .

    Délice fraise-rhubarbe P1080124.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands : C’est très léger, c’est délicieux!

    Source et recette originale :  Nicole Nicole passions

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

     

    Et avec ce Délice fraise-rhubarbe, je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 98

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

     Amélie du blog Cuisine de famille est la marraine de ce mois.

    Elle a choisi comme ingrédient

    La rhubarbe 

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

  • Tablettes moelleuses au citron

    Tablettes moelleuses au citron

    Tablettes moelleuses au citron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Des Tablettes moelleuses au citron que j’ai voulu toutes fines
    pour les servir en gourmandise, mais si vous les voulez encore plus moelleuses
    il faudra remplir les moules un peu plus et adapter le temps de cuisson.
    Je les ai préparés avec un citron de Menton tiré du colis envoyé par ma belle-sœur
    et du miel aux agrumes offert par mon fils.
    .
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    Tablettes moelleuses au citron P1080014.jpg R (Copy)Tablettes moelleuses au citron
    Pour 10 petits gâteaux

    – 30 g de cassonade
    – 20 g de miel (aux agrumes pour moi)
    – 2 œufs
    – 20 g d’huile neutre
    – 40 g de farine
    – 20 g de Maïzena ®
    – 1 càc de levure chimique
    – 1 pincée de bicarbonate de soude
    – 1 citron non traité
    – amandes effilées
    – sucre glace

    Empreintes mini tablettes ou petits moules
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Râper finement le zeste du citron et exprimer le jus.
    Travailler au fouet les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

    Ajouter l’huile, la farine, la Maïzena, la levure et le bicarbonate et bien fouetter.
    Incorporer le zeste et le jus du citron. Fouetter.

    Répartir dans les empreintes.
    Je voulais des tablettes très fines, si vous voulez des gâteaux plus épais, il faudra mettre plus de pâte.
    Garnir d’amandes effilées.

    Enfourner pour 15 minutes.
    Laisser tiédir avant de démouler délicatement les tablettes.

    Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

    .
    Tablettes moelleuses au citron P1080014.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands :  Délicieux, à tester en plus épais. Merci Guylaine.

    Source et recette originale :  Guylaine La cuisine de Guylaine

    Dans la cuisine de


    1- Marie-Christine G – 2 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Le pain de Méteil

    Le pain de Méteil

    Le pain de Méteil

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    .
    J’ai préparé Le pain de Méteil pendant le confinement en avril 2020.
    Aujourd’hui,  C’est la saint Honoré, patron des boulangers,
    il est temps que je ressorte la recette de mes brouillons.

    Pour l’occasion, j’ai découvert que le méteil désigne un mélange de céréales
    semées et récoltées ensemble mais ce n’est plus très courant aujourd’hui.
    En boulangerie, pour le pain de méteil on utilise la farine de seigle et la farine de blé à parts égales.
    Mon levain était en pleine forme, il n’y avait plus qu’à retrousser les manches.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées    .
    .
    Le pain de méteil P1250502.psd R (Copy)Le pain de méteil
    Pour un gros pain

    – 280 g de farine T 55 ou 65
    – 280 g de farine de seigle
    – ¼ de càc de levure sèche de boulanger
    – 9 g de sel
    – 100 g de levain liquide
    – 350 g d’eau tiède

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    ou 1 cocotte de 22 cm de Ø avec couvercle, tapissée de papier cuisson mouillé

    .
    Mélanger dans la cuve du robot les deux farines et la levure sèche.
    Faire un puits et y verser le levain, l’eau et le sel.
    Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée puis à vitesse plus rapide jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.
    Faire une boule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (30 mn à 30°C pour moi).
    Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
    Reformer une boule et laisser reposer 15 minutes sous un linge.
    Aplatir de nouveau le pâton et replier les coins vers le centre, mettre la soudure en dessous et reformer une boule en tournant la pâte entre les mains.

    Déposer la boule sur la plaque, faire une croix sur le dessus avec une lame de rasoir. Vaporiser d’eau.
    Mettre à cuire dans le four froid en l’allumant à  240° C Position four chaleur tournante _png
    Laisser cuire pendant 40 minutes et vérifier la cuisson.
    Si vous préférez la cuisson en cocotte, mettre le couvercle  et laisser cuire 40 minutes.

    Déposer le pain sur la  plaque et le laisser encore 10 minutes pour qu’il prenne une jolie couleur.
    Laisser refroidir sur une grille.

    Couper en tranches.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte dans la MAP ou à la main.

    – Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super, Coupé en tranches qui pourront être prélevées au fur et à mesure des besoins!

    Paroles de Gourmands : Très souple, très bon!

    Source et recette originale :   Le Larousse du Pain – Éric Kayser

     

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Pâté en croute veau et jambon *

    Pâté en croute veau et jambon *

    Pâté en croute veau et jambon
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Un Pâté en croute veau et jambon fait il y a tellement d’années m’est revenu en mémoire.
    J’ai essayé de m’en souvenir
    et pour une fois, je suis assez fière de ce Pâté en croute veau et jambon.
    une farce à base de porc, des lanières de veau et des dés de jambon
    et bien sûr la gelée pour compléter le tout.
    Je l’ai fait la première fois en mini pour l’apéritif de Pâques
    et à la demande générale j’ai recommencé en taille XL.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Pâté en croute veau et jambon P1070950 (Copy).psd RPâté en croute veau et jambon P1070902.psd R (Copy)    Pâté en croute veau et jambon
    Pour 12 Croquants-Gourmands

    Il faut mettre le veau à mariner la veille
    La pâte à pâté peut aussi se préparer la veille, il faudra la sortir à température ambiante un moment avant de l’utiliser.

    La pâte à pâté Escoffier :

    – 375 g de farine
    – 5 g de sel
    –     95 g de beurre
    – 1 œuf
    – 140 g d’eau

    Mélanger la farine et le sel dans la cuve du robot
    Incorporer le beurre en parcelles et mélanger pour obtenir un sable grossier.
    Ajouter l’œuf  et l’eau et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.

    Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer la farce.

    La farce et le pâté :

    – 300 g d’escalopes de veau
    – 2 feuilles de laurier
    – 50 ml de cognac
    – 300 g d’échine de porc
    – 150 g de lardons nature
    – 1 œuf
    – 2 càs de persil ciselé
    – 1 càc de poivre de Sichuan
    – ¼ de càc de 4 épices
    – sel & poivre du moulin
    – 225 g de jambon en tranche épaisse
    – 30 g de pistaches non salées
    – 1 blanc d’œuf pour la finition
    – 1 sachet de gelée au madère

    1 moule à pâté ou à cake de 30 cm x 11 beurré

    Préchauffage du four à 210°C

    .
    La veille :
    Couper les escalopes de veau en fines lanières.
    Mettre la viande et le laurier dans un plat saler légèrement et arroser avec le cognac.

    Fermer le plat et laisser mariner jusqu’au lendemain en remuant de temps en temps.

    Le jour de la cuisson :
    Couper le jambon en dés.
    Hacher le porc et le lard.
    Ajouter le persil, ½ cuillerée à café de sel, l’œuf, les 4 épices, le poivre de Sichuan et les pistaches, poivrer et bien mélanger.
    Égoutter les lanières de veau.
    Incorporer les dés de jambon et le cognac de macération dans le hachis de porc, mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

    Étaler la pâte à pâté et foncer le moule  en laissant dépasser la pâte sur 2 centimètres sur tout le tour du moule.
    Étaler dans le fond un tiers du hachis de porc.
    Déposer la moitié des languettes sur toute la surface.
    Étaler la moitié du hachis de porc en tassant bien et couvrir avec le reste des languettes de veau.
    Finir en étalant le hachis de porc restant.

    Rabattre la pâte sur le dessus du pâtés.
    Couper une lanière et la poser au milieu pour fermer le dessus, badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
    Couper enfin un rectangle de pâte de la grandeur du moule en y perçant 2 cheminées et le poser sur le dessus pour faire le couvercle.

    J’avais oublié de prendre les photos alors je les ai prises sur un livre.
    Bien pincer les bords pour faire adhérer le couvercle à la pâte du dessous.
    Mettre une bande de bristol roulé pour maintenir les cheminées ouvertes.

    Badigeonner de blanc d’œuf.
    Enfourner à 210°C pendant 15 minutes.
    Baisser la température du four à 190°C et laisser cuire encore environ 60 minutes.
    Laisser refroidir dans le moule.

    Préparer la gelée suivant les indications du paquet.
    Lorsque le pâté est bien froid, verser la gelée froide (en limite de prise) par les cheminées.
    Mettre le pâté au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit bien prise (pour moi jusqu’au lendemain).
    Démouler et couper en tranches.
    .

    Et voilà en photos ma version mini et comme il restait de la farce, j’ai fait un petit pâté rond.


    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Des tranches congelées à plat avant d’être enfermées dans une boîte. Sans problème!

    Paroles de Gourmands : Un vrai régal!

     

    Dans la cuisine de


    1 – La cousine de Anne-Marie Do –

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Flammekueche, la tarte flambée alsacienne

    Flammekueche, la tarte flambée alsacienne

    Flammekueche, la tarte flambée alsacienne

    C’était le 1er janvier 2012

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

     
    Voici la Flammekueche, la tarte flambée alsacienne
    une recette qui nous vient de l’Alsace
    comme son nom l’indique mais qui contrairement à ce qu’il peut faire penser,
    n’est pas flambée à l’alcool mais traditionnellement cuite à la flamme dans un four à bois.
    Chez nous, pas de four à bois, mais nous nous sommes
    régalés avec cette recette trouvée chez Marie et     que j’ai interprétée à ma façon
    J’ai utilisé mon fromage blanc maison et j’ai  diminué
    la quantité de sel dans la pâte et un peu la quantité de lardons.
    J’ai aussi précuit les oignons et laissé dorer les lardons
    pour les dégraisser avant d’en garnir la tarte.
    .

    Flammekueche P1070975 (Copy)Flammekueche, la tarte flambée alsacienne
    Pour 6-8 Croquants-Gourmands

    La pâte : 


    – 250 g d’eau
    – 20 g (2càs) d’huile d’olive
    – 1 càc de sel
    – 500 g de farine T45
    – 2,5 càc de levure sèche de boulanger
    – 15 g (1 càs) de sucre

    Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, l’huile, le sel.
    Couvrir de farine avec la levure dans un puits.
    Saupoudrer de sucre.
    Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
    Pendant ce temps préparer la garniture.

    La garniture :


    – 500 g d’oignons
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 400 g d’allumettes de lardons fumés
    – 400 g de fromage blanc
    – 200 ml de crème fraîche
    – 30 g de farine
    – sel & poivre du moulin

    Peler les oignons, les couper en deux et les émincer finement.
    Les faire suer dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, saler légèrement.
    Réserver.
    Faire dorer les allumettes de lardons à sec dans une poêle.
    Les égoutter et réserver.
    Mélanger le fromage blanc avec la crème et la farine.
    Saler et poivrer.

    La flammekueche :

    1 plaque de 37 cm X 31 cm
    2 moules de 14 cm de diamètre

    Préchauffage du four à 190°C Position four fonction pizza ou Position four chaleur tournante _png

    Étaler la pâte finement et en garnir les moules.
    Verser la crème au fromage blanc sur le fond de pâte.
    Répartir les oignons sur toute la surface de la pâte.
    Répartir également les lardons.

    Enfourner pendant 25 minutes.
    Servir très chaud.
    .

    Flammekueche - DSC_5038_13395 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symboles du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Fonction pizza

     À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le résultat est tout à fait positif. Vous pourrez donc la préparer à l’avance ou congeler la part qui reste.

    Paroles de Gourmands : Un grand régal apprécié par tous! Merci Marie.

    Source et recette originale : La cuisine de Marie

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie – 3 – Emmanuel –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03