Le pain de Méteil
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
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J’ai préparé Le pain de Méteil pendant le confinement en avril 2020.
Aujourd’hui, C’est la saint Honoré, patron des boulangers,
il est temps que je ressorte la recette de mes brouillons.
Pour l’occasion, j’ai découvert que le méteil désigne un mélange de céréales
semées et récoltées ensemble mais ce n’est plus très courant aujourd’hui.
En boulangerie, pour le pain de méteil on utilise la farine de seigle et la farine de blé à parts égales.
Mon levain était en pleine forme, il n’y avait plus qu’à retrousser les manches.
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Le pain de méteil
Pour un gros pain
– 280 g de farine T 55 ou 65
– 280 g de farine de seigle
– ¼ de càc de levure sèche de boulanger
– 9 g de sel
– 100 g de levain liquide
– 350 g d’eau tiède
La plaque du four tapissée de papier cuisson
ou 1 cocotte de 22 cm de Ø avec couvercle, tapissée de papier cuisson mouillé
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Mélanger dans la cuve du robot les deux farines et la levure sèche.
Faire un puits et y verser le levain, l’eau et le sel.
Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée puis à vitesse plus rapide jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.
Faire une boule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (30 mn à 30°C pour moi).
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Reformer une boule et laisser reposer 15 minutes sous un linge.
Aplatir de nouveau le pâton et replier les coins vers le centre, mettre la soudure en dessous et reformer une boule en tournant la pâte entre les mains.
Déposer la boule sur la plaque, faire une croix sur le dessus avec une lame de rasoir. Vaporiser d’eau.
Mettre à cuire dans le four froid en l’allumant à 240° C 
Laisser cuire pendant 40 minutes et vérifier la cuisson.
Si vous préférez la cuisson en cocotte, mettre le couvercle et laisser cuire 40 minutes.
Déposer le pain sur la plaque et le laisser encore 10 minutes pour qu’il prenne une jolie couleur.
Laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte dans la MAP ou à la main.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super, Coupé en tranches qui pourront être prélevées au fur et à mesure des besoins!
Paroles de Gourmands : Très souple, très bon!
Source et recette originale : Le Larousse du Pain – Éric Kayser
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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