Flammekueche, la tarte flambée alsacienne

C’était le 1er janvier 2012

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Flammekueche, la tarte flambée alsacienne
une recette qui nous vient de l’Alsace
comme son nom l’indique mais qui contrairement à ce qu’il peut faire penser,
n’est pas flambée à l’alcool mais traditionnellement cuite à la flamme dans un four à bois.
Chez nous, pas de four à bois, mais nous nous sommes
régalés avec cette recette trouvée chez Marie et que j’ai interprétée à ma façon
J’ai utilisé mon fromage blanc maison et j’ai diminué
la quantité de sel dans la pâte et un peu la quantité de lardons.
J’ai aussi précuit les oignons et laissé dorer les lardons
pour les dégraisser avant d’en garnir la tarte.
.

Flammekueche, la tarte flambée alsacienne
Pour 6-8 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 250 g d’eau
– 20 g (2càs) d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 15 g (1 càs) de sucre

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, l’huile, le sel.
Couvrir de farine avec la levure dans un puits.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
Pendant ce temps préparer la garniture.

La garniture :

– 500 g d’oignons
– 2 càs d’huile d’olive
– 400 g d’allumettes de lardons fumés
– 400 g de fromage blanc
– 200 ml de crème fraîche
– 30 g de farine
– sel & poivre du moulin

Peler les oignons, les couper en deux et les émincer finement.
Les faire suer dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, saler légèrement.
Réserver.
Faire dorer les allumettes de lardons à sec dans une poêle.
Les égoutter et réserver.
Mélanger le fromage blanc avec la crème et la farine.
Saler et poivrer.

La flammekueche :

1 plaque de 37 cm X 31 cm
2 moules de 14 cm de diamètre

Préchauffage du four à 190°C ou

Étaler la pâte finement et en garnir les moules.
Verser la crème au fromage blanc sur le fond de pâte.
Répartir les oignons sur toute la surface de la pâte.
Répartir également les lardons.

Enfourner pendant 25 minutes.
Servir très chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Fonction pizza

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le résultat est tout à fait positif. Vous pourrez donc la préparer à l’avance ou congeler la part qui reste.

Paroles de Gourmands : Un grand régal apprécié par tous! Merci Marie.

Source et recette originale : La cuisine de Marie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie – 3 – Emmanuel –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.