Catégorie : congélateur

Petits pains moelleux

Petits pains moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé ces Petits pains moelleux sur le blog de Sarah
et je n’ai pas hésité une seconde à les préparer!
Bien m’en a pris, car nous nous sommes régalés.
Sarah les utilise en sandwiches, chez nous ils ont accompagné le petit déjeuner mais aussi le repas.
Des petits pains au lait tellement tendres et moelleux qu’ils ressemblent à des brioches!
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Pour 12 pains moelleux

– 145 g de lait ribot (1)
– 140 g d’eau tiède
– ½ càs (10 g) de sel
– 2 jaunes d’œuf
– 500 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 20 g de lait en poudre
– 1 càs de sucre
– 80 g de beurre mou
– un peu de lait ribot (1) pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Déposer dans la cuve de la MAP le lait ribot (1), l’eau, le sel et les jaunes d’œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le lait en poudre et le sucre.
Ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1h20) et le laisser se dérouler jusqu’au bout.

À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
La partager en 12 boules de 80 g environ.

Aplatir chaque boule à la main puis plier comme sur les photos.

Bien sceller la pâte.
Déposer les pains sur la plaque en mettant la jointure en dessous.

Laisser lever jusqu’à ce que les petits pains soient bien gonflés (pour moi 40 min à 35°C dans le four).
Dorer les petits pains avec un pinceau trempé dans le lait.

Vous pouvez à ce moment saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.
Faire des entailles à l’aide d’une lame de rasoir.

Enfourner dans le four chaud pendant 12 à 15 minutes
en surveillant, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez préparer des sandwiches ou tout simplement les servir au repas.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait entier ou ½ écrémé
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ok pas de problème!!

Paroles de Gourmands : On dirait de la brioche, quel régal!!!

Source et recette originale : Le Sucré Salé d’Oum Souhaib

Dans la cuisine de

1&2 – Véronique H – 3-4-5 – Sylvie T

1 – Cécile –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 février 2019
Tarte d’hiver à la tomate

Tarte d’hiver à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’ai envie des beaux jours du soleil et de la chaleur, je mets des tomates dans ma cuisine.
Oui mais, ce n’est pas vraiment la saison… alors pourquoi pas
une Tarte d’hiver à la tomate?
J’ai tout ce qu’il faut, de la pulpe de tomate, du bœuf haché, du comté et de la mozzarella.
Il n’y a plus qu’à préparer la pâte brisée que je vais assaisonner d’herbes de Provence!
Encore une recette qui attend depuis bien longtemps dans mes brouillons.
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Tarte d’hiver à la tomate
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée aux herbes de Provence

– 250 g de farine
– ½ càc de sel
– 1 càs d’herbes de Provence
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø

Préparer la pâte avec les ingrédients donnés en suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le cercle posé sur la plaque.
Piquer à la fourchette, couvrir et laisser reposer au frais.

La Tarte d’hiver à la tomate

– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 300 g de bœuf haché
– 2 boîtes de pulpe de tomate
– 1 càs d’herbes de Provence
– 1 boule de mozzarella de bufflonne
– 90 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 190°C
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Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail dégermé.

Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et l’ail
Laisser revenir en remuant bien pour détacher les grains de la viande.
Incorporer la pulpe de tomate et les herbes de Provence, saler et poivrer.
Laisser cuire à découvert pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la préparation soit sèche.
Laisser refroidir.
Verser la garniture sur le fond de tarte.
Disposer la mozzarella coupée en tranches.
Répartir le comté râpé sur le dessus de la tarte et vaporiser quelques gouttes d’huile.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Déposer sur une grille et décercler délicatement.

Déguster tiède avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est bon, le soleil est sur la table!

Source et recette originale : D’après le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Élise – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau –

1 – ma fille Carine –

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Bonne journée à tous.

19 février 2019
Timbales de brocolis

Timbales de brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette qui attend depuis des mois dans mes brouillons,
j’ai beau faire du ménage, j’en retrouve toujours… et du coup, ce n’est plus la saison!
Mais je l’avoue, le brocoli est souvent cueilli dans le congélateur chez moi.
Bref ces Timbales de brocolis sont rapidement prêtes, elles sont légères, goûteuses
et modifiables au gré des envies (pourquoi pas rajouter du poulet, du jambon, du saumon… pour un plat complet).
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Pour 6 Timbales de brocolis

– 400 g de fleurettes de brocolis
– 2 échalotes
– 40 g de crème fraîche
– 2 œufs
– 30 g de parmesan
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Empreintes à briochettes ou à muffins, beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Faire cuire les brocolis à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les laisser « suer » sans coloration dans une cuillerée d’huile.

Mettre dans le bol du mixeur les brocolis, les échalotes, la crème, les œufs et le parmesan.

Mixer, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade.
Mixer encore pour obtenir une purée fine.
Répartir la préparation dans les empreintes.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler avec précaution.

Servir tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Légers, fondants, goûteux… C’est bien agréable!!!

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

18 février 2019
Chocolat-café – le temps qui passe

Chocolat-café – le temps qui passe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chez nous l’année se termine avec un anniversaire et dès le nouvel an passé
un autre anniversaire arrive, et ce n’est pas fini…
voici donc le gâteau fait début janvier que j’ai trouvé chez Élise
et que j’ai surnommé « Chocolat-café – le temps qui passe », je pourrai même ajouter… trop vite!
Bon, on balaie la nostalgie et on se met à table pour savourer cet entremets tout simple à réaliser.
Un fondant au chocolat pour la base et une mousse au café pour l’enrober.
Tout peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur le jour J.
Un régal qui a enchanté tous mes Gourmands.
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Chocolat-café – le temps qui passe
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le fondant au chocolat :

– 150 g de chocolat noir à 50% de cacao
– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 8 g de cacao amer

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø et 6 cm de hauteur tapissé de papier cuisson
et posé sur une plaque perforée

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes par séquences de 30 secondes, ou au bain-marie.
Lisser et laisser tiédir.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre. Réserver.

Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu, mélanger au fouet.

Incorporer le cacao et 2 cuillerées de blancs d’œufs en fouettant pour assouplir la pâte.
Ajouter enfin le reste de blancs d’œufs délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de retirer délicatement le cercle.

La mousse au café :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 220 g de crème fleurette très froide
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 12 g de Maïzena ®
– 160 g de lait
– 6 g de café instantané
– cacao amer et décor en chocolat

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø et 6 cm de hauteur fermé par un film sur une face
et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre la crème et les fouets du batteur dans un saladier au réfrigérateur.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena®.
Ajouter le lait bouillant en filet tout en remuant.

Reverser la crème dans la casserole et mélanger sans arrêt sur feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Retirer du feu, incorporer la gélatine bien essorée et la poudre de café en mélangeant soigneusement.
J’ai lissé la préparation avec un mixeur plongeant.

Laisser refroidir la crème.
Monter la crème très froide en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly avec la crème au café.

Déposer le fondant au chocolat au fond du cercle
Je l’ai un peu « raboté » sur le tour pour laisser un petit espace entre le gâteau et le cercle.
J’ai aussi un peu oublié de prendre les photos.
Verser la mousse au café dans le cercle en commençant par remplir l’espace tout autour du fondant.
Tapoter le cercle pour lisser la mousse.
Couvrir et placer le cercle au congélateur pendant au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).
Sortir l’entremets quelques heures avant le service (la veille au soir pour le repas de midi pour moi).
Retirer le film plastique du dessous et poser le cercle sur le plat.
Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd et laisser décongeler au réfrigérateur.

J’ai saupoudré d’un voile de cacao amer l’entremets décongelé
et je l’ai décoré de motifs en chocolat.

Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci; le décor se fera une fois l’entremets dégelé.

Paroles de Gourmands : Trop bon!! Merci Élise.

Source et recette originale : YumÉlise

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Bonne journée à tous.

15 février 2019
Tarte aux noix meringuée

Tarte aux noix meringuée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui c’est encore en Limousin que je vous emmène pour partager une Tarte aux noix meringuée.
Dans une pâte sablée fondante une fine farce aux noix se cache sous une croûte meringuée.
Une tarte très fine et très légère en bouche qui a remporté un vif succès chez nous!
À refaire ont dit mes Gourmands, on aime la gastronomie limousine!
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Tarte aux noix meringuée
Pour 8 Croquants-Gourmands

Je n’ai pas utilisé toute la pâte, et c’est tant mieux, car avec le reste
j’ai préparé des canoles limousines que vous verrez la semaine prochaine.

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel –

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø posé sur la plaque du four

Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Foncer le cercle à tarte, piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture aux noix :

– 100 g de cerneaux de noix.
– 100 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 250 g de crème fraîche épaisse
¼ de càc de cannelle

Préchauffage du four à 180°C

Mixer les cerneaux de noix.

Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse.

Incorporer la poudre de noix, la crème et la cannelle.
Travailler pour avoir une crème homogène.

Verser la préparation dans le fond de tarte.
Passer une lame de couteau fine entre le haut de la pâte et le cercle (1).

Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle.

Laisser refroidir.

La meringue :

– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre glace
– 3 càc de kirsch

Four en position

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Lorsque la meringue est bien ferme, ajouter le kirsch et fouettez encore quelques secondes.

Étaler la meringue sur le dessus de la tarte refroidie et décorer avec une fourchette.

Passer la tarte sous le grill pendant quelques minutes en surveillant de près et retirer dès que le dessus est bien coloré.

La décoration :

– 12 cerneaux de noix
– 100 g de sucre

Préparer un caramel blond avec le sucre et une cuillerée d’eau.
Y tremper les cerneaux de noix piqués sur une brochette en métal.
Les déposer au fur et à mesure sur une plaque huilée et les laisser refroidir.
Décorer le dessus de la tarte avec les noix.
Pour ma part, j’ai décoré avec les noix caramélisées au sirop d’érable.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Grill

À propos de la recette :
(1) Je fais toujours comme ça, il me semble que le cercle se retire plus facilement après.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : C’est très fin, c’est bon ont dit mes gourmands.

Source et recette originale : Chabatz d’Entrar

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Tarte aux noix meringuée, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de février 2019, la région Limousin est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

8 février 2019
Petits Creusois *

Petits Creusois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ces Petits Creusois, je vous propose une promenade en Limousin.
Que les puristes ne me fassent pas de procès en trouvant que cette recette n’est pas vraiment celle du Limousin,
je l’avoue, j’ai arrangé la recette à ma façon et j’assume 🙂 .
Voici une série de petits gâteaux qui m’a permis de passer quelques blancs d’œufs.
La recette initiale était faite avec des noisettes mais au moment de faire les biscuits,
je me suis rendue compte que ma boîte était presque vide, alors j’ai complété avec
du pralin maison que j’ai passé au mixer pour obtenir une poudre fine.
Ces biscuits se conserveront très bien dans une boîte en métal ou un Tupperware.
Vous pourrez aussi les congeler.
Une bonne idée pour garnir des paniers gourmands.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 60 Petits Creusois
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

– 35 g de noisettes en poudre
– 75 g de pralin ou 110 g de noisettes en poudre
– 150 g de sucre (vanillé maison)
– 100 g de farine
– 100 g de beurre
– 4 blancs d’œufs

4 plaques en silicone d’empreintes mini tartelettes
Préchauffer le four à 150°C

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Faire fondre le beurre.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme.
Mélanger dans un saladier le pralin, la poudre de noisettes, le sucre et la farine.
Ajouter le beurre fondu.
Incorporer quelques cuillerées de blancs d’œufs pour assouplir la préparation,
puis incorporer le reste des blancs délicatement, à la spatule.
Remplir les empreintes.
Faire cuire 20 minutes (j’ai mis 2 grilles à la fois).

Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Déposer les biscuits sur une grille et attendre qu’ils soient bien froids.
Ranger les Petits Creusois dans une boîte en métal.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 24 décembre 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Ils sont moelleux et ce petit goût de pralin est Top!

Source et recette originale : Tupperware.

Dans la cuisine de

Mary

Sandrine G

Citrine « Quel délice! »

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Bonne journée à tous.

6 février 2019
Bolognaise de porc *

Bolognaise de porc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une bolognaise de porc que Laurent Mariotte tient de Fulvio, un restaurateur italien.
Il n’en fallait pas plus pour me donner envie de l’essayer!
J’ai suivi la recette pour une fois, mais j’ai mélangé la chair à saucisse
avec une farce pour légumes qui me restait d’une autre préparation.
Alors si encore une fois, vous voulez me suivre en Italie,
je vous propose une délicieuse assiette de pâtes.
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Bolognaise de porc
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de chair à saucisse (1)
– 200 g de farce pour légumes (1)
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 branche de céleri (2)
– 100 ml de vin blanc sec
– 400 g de pulpe de tomate
– 2 étoiles de badiane
– 200 ml d’eau
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 500 g de pâtes

.
Hacher finement l’oignon, la carotte et le céleri.
Faire revenir les légumes pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter la viande et la faire revenir sans colorer en écrasant les grains à l’aide de la cuillère.
Saler, poivrer et ajouter le vin blanc.
Laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que la préparation s’assèche.
Incorporer la pulpe de tomate et les étoiles de badiane.
Ajouter l’eau.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à chaleur douce pendant 2 heures.
Au moment du repas, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
Les égoutter 2 minutes avant la fin de la cuisson conseillée.
Verser la sauce bouillante sur les pâtes.
Mélanger et laisser cuire tout doucement pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
Servir dans des assiettes chaudes, saupoudré de parmesan.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou 450 g de chair à saucisse
(2) Pour moi, quelques tiges de céleri de ma jardinière

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé ce petit goût anisé très original et très frais. Angelina s’est dépêchée de finir son assiette pour la remplir à nouveau.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

5 février 2019
Nuage Poire-marron-chocolat

Nuage Poire-marron-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour réaliser cet entremets Nuage Poire-marron-chocolat, je me suis inspiré de Mimm et d’amandine.
j’ai surfé entre leur deux recettes tout en ajoutant mon grain de sel.
Cet entremets comme son nom le suggère est composé de 3 éléments.
Le chocolat pour le biscuit léger de la base, la crème de marron pour la mousse dans laquelle la poire vient s’insérer.
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Nuage Poire-marron-chocolat
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

L’insert à la poire :

Peut se faire la veille

– 4 poires (750 g) williams vertes
– 35 g de cassonade
– 5 g de beurre
– 1 cas d’extrait naturel de vanille
– 1 feuille de gélatine (2 g)

1 cercle à mousse de 16 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Peler et épépiner les poires.
En couper une en petits dés.
Les faire dorer dans le beurre fondu avec la cassonade pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps, mixer les 3 autres poires avec l’extrait de vanille, pour en faire une purée.

Ajouter la purée aux dés de poire caramélisés et faire chauffer jusqu’à l’ébullition.
Incorporer la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Laisser tiédir puis verser dans le cercle.

Couvrir et mettre au congélateur pendant au-moins 4 heures.

Le brownie au chocolat-noisettes :

Peut se faire la veille

– 55 g de noisettes
– 60 g de beurre
– 30 g de chocolat noir
– 1 œuf
– 70 g de cassonade
– 30 g de farine

1 cercle ou 1 moule à gâteau de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les hacher au couteau.
Faire fondre le chocolat dans le beurre et laisser tiédir.

Travailler au fouet le sucre et le beurre pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le chocolat et bien mélanger au fouet.

Incorporer la farine et les noisettes et mélanger à la spatule.

Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Envelopper le gâteau dans un torchon et réserver.

La mousse aux marrons :

À faire le jour du montage.

– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 250 g de crème de marrons à température ambiante (1)
– 300 ml de crème fleurette très froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer quelques cuillerées de crème de marron (1) et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Fouetter quelques secondes pour rendre la crème homogène.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger délicatement les deux préparations à la spatule.

Le montage :

1 moule en silicone Eleganzia pour moi (1800 ml)

Sortir l’insert poire et le démouler.
Verser un tiers de la mousse dans le moule.
Déposer l’insert poire au milieu en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur le tour.
Couvrir avec la mousse restante en lissant bien.
Déposer le brownie au chocolat et appuyer un peu pour que la mousse remonte.
(J’ai dit un peu, car autrement le gâteau se casse!!!)

Filmer et déposer l’entremets au congélateur.

Sortir l’entremets du congélateur la veille ou au-moins 8 heures avant le repas.
Le saupoudrer d’un voile de sucre glace (codineige pour moi).
Le laisser à température ambiante 30 minutes avant de le servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) si la crème de marron est trop froide, la gélatine va figer trop vite et le mélange avec la crème fouettée ne sera pas lisse.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Un régal!!

Source et recettes originales :
– Les délices de Mimm
– Amandine cooking

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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1 février 2019
Filets de saumon Wellington

Filets de saumon Wellington

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Filets de saumon Wellington pendant les fêtes de fin d’année.
Cette recette est inspirée de la recette du bœuf Wellington, un classique de la cuisine anglaise.
Le bœuf a cédé sa place au saumon qui est farci d’une délicieuse préparation aux épinards
et qui se cache sous une croûte de pâte feuilletée.
J’ai suivi la recette à quelques détails près et tous mes Gourmands se sont régalés.
Vous pouvez les préparer entièrement à l’avance et les faire réchauffer au moment du repas.
Vous pourrez aussi les congeler crus ou cuits.
Comme vous pouvez le voir, j’ai largement augmenté les proportions.
Encore une fois, désolée pour les photos prises le soir à la va vite…
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Filets de saumon Wellington
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de saumon dans peau et sans arête (1)
– 2 échalotes
– 20 g de beurre
– 300 g de feuilles d’épinards (1)
– 2 càs d’aneth ciselée (1)
– 50 g de vin blanc sec (facultatif)
– 100 g de mascarpone
– 3 càs de crème liquide
– 2 càs de chapelure
– pâte feuilletée
– sel & poivre du moulin
– 1 œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajouter les épinards et l’aneth et remuer jusqu’à ce que les feuilles soient dégelées et qu’elles aient rendu toute leur eau
Saler, poivrer, incorporer le vin blanc et le laisser évaporer à feu vif.

Ajouter le mascarpone, la crème et la chapelure.
Laisser cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien onctueuse et relativement sèche.
Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Assaisonner les dos de saumon de sel et de poivre.
Les fendre en deux dans le sens de la hauteur.
Répartir la farce aux épinards et refermer les dos de saumon.
Découper la pâte feuilletée en rectangles et envelopper soigneusement chaque morceau de saumon farci.

Placer la plaque au congélateur pendant 15 minutes (la pâte froide se développera beaucoup mieux).
Dorer à l’œuf battu.
Quadriller le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau.

Enfourner pour 25 minutes environ.

J’ai servi avec quelques asperges vertes et une crème au citron comme dans la Délicatesse de saumon fumé.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : C’est vraiment un régal!

Source et recette originale : La fabrique gourmande

Dans la cuisine de :

1&2 – Mary – 3-4-5 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

Clic sur le logo

22 janvier 2019
Madeleines aux pépites de chocolat

Madeleines aux pépites de chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tout d’abord, désolée d’avoir pris du temps pour vous répondre
mais une « indélicatesse » nous a privés d’Internet pendant 3 jours
je n’ai plus qu’à rattraper le retard pris .

Je crois vous l’avoir déjà dit, j’adore faire les madeleines (encore plus que les manger)
mon rêve c’est de les faire parfaites avec une jolie bosse.
J’ai encore fait un essai avec ces Madeleines aux pépites de chocolat
délicieuses même si le look n’est pas encore vraiment à mon goût.

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Pour 16 Madeleines aux pépites de chocolat

– 70 g de beurre
– 2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 30 g de lait
– 4 càc de rhum
– 140 g de farine T 45
– 2 càc rases de levure chimique
– 100 g de pépites de chocolat

Empreintes à madeleines beurrées si non en silicone

Préchauffage du four à 210°C

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Faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur dorée.
Le laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le lait et le rhum et fouetter encore pendant 3 minutes.

Incorporer la farine et la levure.
Ajouter enfin le beurre tiède et fouetter encore pendant 3 minutes.

Incorporer les pépites de chocolat à l’aide d’une spatule.

Couvrir le récipient et laisser reposer la préparation pendant 1 heure à température ambiante.
Répartir la pâte dans les empreintes et déposer les plaques au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Au bout de ce temps de repos, enfourner les plaques dans le four chaud pour 11 minutes
jusqu’à ce que la bosse soit bien formée et pâle alors que les bords sont bien dorés.
Attendre quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir les madeleines sur une grille.

Déposer les dans une boîte en métal lorsqu’elle sont froides.

J’ai pu ainsi en garder quelques unes pendant plusieurs jours.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal ont dit les Gourmands. Merci Élise

Source et recette originale : YumÉlise

Dans la cuisine de


1 – Nathalie – 2&3 – Sandrine G – 4 – Christelle


1 – Cécile – 2 – Manue – 3&4 – Delphine


1 – Yolande – 2&3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 janvier 2019