Filets de saumon Wellington
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai préparé ces Filets de saumon Wellington pendant les fêtes de fin d’année.
Cette recette est inspirée de la recette du bœuf Wellington, un classique de la cuisine anglaise.
Le bœuf a cédé sa place au saumon qui est farci d’une délicieuse préparation aux épinards
et qui se cache sous une croûte de pâte feuilletée.
J’ai suivi la recette à quelques détails près et tous mes Gourmands se sont régalés.
Vous pouvez les préparer entièrement à l’avance et les faire réchauffer au moment du repas.
Vous pourrez aussi les congeler crus ou cuits.
Comme vous pouvez le voir, j’ai largement augmenté les proportions.
Encore une fois, désolée pour les photos prises le soir à la va vite…
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Filets de saumon Wellington
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 4 dos de saumon dans peau et sans arête (1)
– 2 échalotes
– 20 g de beurre
– 300 g de feuilles d’épinards (1)
– 2 càs d’aneth ciselée (1)
– 50 g de vin blanc sec (facultatif)
– 100 g de mascarpone
– 3 càs de crème liquide
– 2 càs de chapelure
– pâte feuilletée
– sel & poivre du moulin
– 1 œuf pour dorer
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajouter les épinards et l’aneth et remuer jusqu’à ce que les feuilles soient dégelées et qu’elles aient rendu toute leur eau
Saler, poivrer, incorporer le vin blanc et le laisser évaporer à feu vif.
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Ajouter le mascarpone, la crème et la chapelure.
Laisser cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien onctueuse et relativement sèche.
Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
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Assaisonner les dos de saumon de sel et de poivre.
Les fendre en deux dans le sens de la hauteur.
Répartir la farce aux épinards et refermer les dos de saumon.
Découper la pâte feuilletée en rectangles et envelopper soigneusement chaque morceau de saumon farci.
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Placer la plaque au congélateur pendant 15 minutes (la pâte froide se développera beaucoup mieux).
Dorer à l’œuf battu.
Quadriller le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau.
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Enfourner pour 25 minutes environ.
J’ai servi avec quelques asperges vertes et une crème au citron comme dans la Délicatesse de saumon fumé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!
Paroles de Gourmands : C’est vraiment un régal!
Source et recette originale : La fabrique gourmande
Dans la cuisine de :
1&2 – Mary – 3-4-5 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois
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