Délicatesse de saumon fumé

Délicatesse de saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La délicatesse de saumon fumé est une entrée
que je fais souvent pendant la période des fêtes de fin d’année
et que les miens réclament toujours.
Certains n’appréciant pas le saumon fumé,
je le remplace par du jambon cru.
Vous aurez une version avec du pain de mie grillé  et une avec des blinis .
Ce n’est pas une recette, simplement une façon de présenter votre entrée.

Délicatesse de saumon fumé

–  tranches de saumon fumé
–  œufs de caille
– asperges vertes (surgelées pour moi)
– blinis ou pain de mie
Pour la sauce :
– crème fraîche
– jus de citron
– sel

Mettre les œufs de caille pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir.
Les rouler sur le plan de travail en les écrasant légèrement pour fendiller la coquille.
Les écaler (pas facile, il faut être patient…).
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée suivant les indications du fabricant.
Les laisser parfaitement égoutter.

La sauce à la crème:

Mettre la crème très froide dans un petit saladier et commencer à battre.
Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron.
Goûter pour ajuster l’assaisonnement à votre goût.
Réserver au frais.

Les assiettes :

Disposer dans chaque assiette, le saumon, les asperges, les œufs.
Présenter la crème dans un petit bol ou en rosace.
Ajouter les blinis réchauffés ou le pain de mie grillé.

Vous pouvez décorer de quelques baies roses ou d’œufs de saumon et de quelques brins d’aneth.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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