Catégorie : congélateur

Merveilleux au marron

Merveilleux au marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Merveilleux au marron est très facile à préparer
mais il pourra figurer sans rougir sur votre table de fête.
En plus il se prépare la veille ou même plusieurs jours à l’avance
et se conserve au congélateur jusqu’au moment du repas.
Deux abaisses de meringues font office de biscuit
elles sont fourrées d’une chantilly légère à la crème de marron
truffée de brisures de marrons glacés si vous en avez.
Encore une idée pour passer quelques blancs d’œufs.
Je l’ai préparé une première fois en version familiale
et sans marron glacé.
Il a eu tellement de succès que j’ai décidé de le refaire
mais en version individuelle
et cette fois, avec les marrons glacés que je venais de terminer.

Pour 1 gros Merveilleux au marron
ou 6 petits Merveilleux au marron

Sur ma paillasse :
Les disques de meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 70 g de sucre glace
– 1 càc de Maïzena ®
– ½ càc de poudre de vanille (1)
La Garniture :
– 500 ml de crème fleurette très froide
– 250 g de crème de marron
– 2 càs de rhum (2)
– ½ càc de poudre de vanille (2)
– Brisures de marrons glacés (facultatif) (3)
– Marrons glacés pour la finition (facultatif) (3)

1 cercle à gâteau de 20 cm de diamètre
ou un cadre de 8 cm de côté pour les individuels.
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 110°C ou 120°C

Au travail :
Les disques de meringue :
À préparer la veille ou même plusieurs jours à l’avance et à conserver dans ce cas dans une boîte à biscuits, fermée.
Mélanger le sucre en poudre et la vanille.
Mélanger le sucre glace et la Maïzena ®.

Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre en poudre vanillé.
Lorsque la masse est bien ferme, incorporer le sucre glace.

La meringue doit être ferme et brillante et former un bec d’oiseau lorsqu’on soulève le fouet.
Étaler la meringue sur la plaque du four en 2 disques de 20 cm de diamètre

ou 12 carrés de 8 cm de côté.

Vous pouvez le faire à la poche à douille ou comme moi à l’aide d’une cuillère.
Je me suis aidée pour cela de cadres, ce qui rend l’opération plus facile, autrement il faudra dessiner les formes sur l’envers du papier cuisson.
Enfourner pour 20 minutes
Baisser la température du four à 90°C ou 100°C
Laisser le four chauffer encore pendant 1 h 45.
Les meringues sont sèches et nacrées.
Ouvrir et refermer immédiatement la porte du four et laisser sécher pendant plusieurs heures (moi je prépare mes meringues en fin d’après-midi et je les laisse sécher dans le four éteint toute la nuit).
Lorsque les meringues sont bien sèches, les détacher délicatement du papier cuisson.

La garniture :
Mélanger la poudre de vanille dans le rhum. (2)
Monter au fouet la crème très froide jusqu’à la consistance mousse à raser.
Ajouter le rhum vanillé (2) et fouetter encore quelques secondes pour l’incorporer.
Incorporer ensuite la crème de marron, délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la crème.

Le montage :
Poser un disque de meringue sur un carton (ou sur l’assiette de service si vous le servez le jour même).
Garnir avec la moitié de la crème aux marrons.

Parsemer éventuellement de quelques brisures de marrons glacés.

Déposer le second disque de meringue puis couvrir entièrement le gâteau de crème.

Vous pouvez le parsemer d’amandes effilées, j’ai préféré le laisser nature et simplement le strier à la fourchette.
Garnir de marrons glacés.

Remettre au frais pour 2 heures maximum si le Merveilleux au marron doit être servi le jour même.(Vous pouvez garder le Merveilleux au marron un peu plus longtemps au frais mais la meringue risque de ramollir un peu.)

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou la pulpe d’une gousse de vanille.
(2) le mélange rhum vanille peut être remplacé par 2 càs d’extrait naturel de vanille.
(3) ou des marrons au sirop qui seront moins sucrés.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer le Merveilleux au marron à l’avance et le garder au congélateur. Il suffira de le sortir 20 minutes avant le dessert.
Vous pouvez aussi le sortir au dernier moment et le servir glacé, ce qui est également délicieux.

Paroles de Gourmands : Quel régal a dit Audrey!! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Bonne journée à tous.

23 décembre 2016
Omelette norvégienne

Omelette norvégienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’omelette norvégienne…
C’est un dessert que je fais aussi depuis longtemps.
Cette fois-ci nous n’étions pas très nombreux,
alors j’ai fait mon omelette toute petite.
Je ne vais donc pas vous donner de mesures très précises.
Il vous suffira d’adapter en fonction du nombre de convives.

Il faut au départ une génoise et de la glace
(un parfum ou plusieurs suivant votre préférence).

J’ai choisi cette fois de faire une glace Plombière.

Allez, je vous vois trépigner. Voici la recette :

Omelette norvégienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma Paillasse :
La génoise :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
La Glace Plombière :
– 100 g de fruits confits
– 50 g de kirsch (cointreau pour moi)
– 400 g de lait
– 200 g de crème fraîche liquide
– 6 jaunes d’œufs
– 125 g de sucre
Le montage :
– cointreau
– 3 blancs d’œufs
– 75 g de sucre semoule
– 75 g de sucre glace + un peu pour la finition

Au travail :
La génoise :
J’ai fait la recette de Lenôtre que vous connaissez déjà.
J’ai utilisé un moule rectangulaire de 22 cm X 29 cm et j’ai pris environ le 1/3 du gâteau pour faire mon omelette.

La glace Plombière :
Vous la ferez suivant la recette ici.

Le montage :
Ajuster le biscuit au plat de service
Couper la Génoise en 2 dans l’épaisseur.
Placer une moitié de biscuit sur un plat de service allant au four.
L’humecter de quelques gouttes de Cointreau (facultatif).
Étaler la glace bien uniformément sur tout le biscuit sur une épaisseur de 8 cm environ .
Il faut éviter de faire la couche de glace trop épaisse car la découpe de l’omelette serait difficile (trop dure).

Recouvrir de la deuxième moitié de biscuit que l’on humecte de quelques gouttes de Cointreau (facultatif).
Mettre le plat au congélateur pendant un petit moment pour raffermir la glace.
Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre glace jusqu’au « bec d’oiseau ».
Sortir le plat du congélateur et masquer entièrement le gâteau de meringue.

Décorer à l’aide d’une fourchette.

Saupoudrer de sucre glace et remettre au congélateur.

Le service :
Au moment du service, mettre l’omelette sous le grill du four en surveillant pour faire brunir légèrement la meringue. Attention cela va très vite… On peut aussi utiliser le chalumeau pour le même effet (beaucoup plus pratique!!).
Faire chauffer 125 ml de Cointreau (ou autre alcool ) dans une petite casserole.
Enflammer l’alcool avec une allumette (je prends une longue allumette car j’ai toujours peur de me brûler).

Verser l’alcool en flamme sur l’omelette.

Présenter l’Omelette en flammes.
Et là… écoutez les exclamations de tous.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver bien enveloppée au congélateur.
Il faudra la sortir un petit moment avant le dessert.
– Une recette déjà présentée le 17 janvier 2009.

Commentaires de la Tablée : Elle est petite!!! (???). Tu en refais quand?
Rassurez-vous tout le monde a été bien servi et même resservi.

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Bonne journée à tous.

21 décembre 2016
Muffins de la Sainte Lucie

Muffins de la Sainte Lucie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, c’est la Sainte Lucie.
Je vous ai déjà proposé une recette de brioches pour Sainte Lucie
recette traditionnelle de la Suède.
Aujourd’hui, avec ces Muffins de la Sainte Lucie, je vous emmène en Scandinavie.
.

En Norvège, le 13 décembre, des processions sont organisées dans
les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les jardins d’enfants
avec à leur tête une fillette vêtue d’une aube blanche,
une bougie à la main et le front cerné d’une couronne
où sont fixées des bougies.
À cette époque, la nuit tombe vite et le jour ne dure que 4 heures.
La clarté des bougies renouvelle l’espoir de retrouver vite un soleil rayonnant.
Dans toutes les maisons on célèbre la Sainte Lucie,
en dégustant des petits gâteaux au coin du feu.
Les traditions norvégiennes

Je vous propose de saluer nos amis norvégiens
en dégustant ces petits gâteaux dont Kristalina nous livre la recette.
.
Pour 12 Muffins de la Sainte Lucie

Mélange aux fruits secs :
– 1 pomme
– 120 g de raisins secs
– 50 g de noisettes
– 1 càc de sucre en poudre
– 1 càc de cannelle
La pâte :
– 25 g de beurre
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 200 g de sucre
– ½ càc de sel
– 2 œufs
– 160 g (150 ml) de lait
– 1 dosette de safran (1)

1 plaque d’empreintes à muffins tapissée (ou non) de moules en papier.
Préchauffage du four à 200°C

Le mélange aux fruits secs :

Éplucher et épépiner la pomme avant de la couper en petits dés.
Concasser les noisettes.
Mélanger dans un saladier les dés de pomme, les raisins secs et les noisettes
avec le sucre et la cannelle.

Réserver.

La pâte :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Dans un saladier, battre les œufs avec le safran.
Mélanger avec le lait.
Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, le sucre et le sel.
Faire un puits et y verser le mélange au lait et le beurre fondu.
Mélanger rapidement à la cuillère pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer le mélange aux fruits et mélanger.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez déguster les Muffins de la Sainte Lucie, natures ou avec une quenelle de glace,
pour rappeler le froid de cette nuit d’hiver en Norvège.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler

À propos de la recette :
(1) J’ai mis une pincée de pistils, mais je pense que le safran en poudre se répartirait mieux dans la pâte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Très goûteux avec ce mélange de fruits! Succès auprès de mes gourmands.

Source et recette originale : La cuisine norvégienne

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Chantal – 4 – Caroline

1 – Sandrine G –

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13 décembre 2016
Petits bonshommes en pain d’épices

Petits bonshommes en pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis bien certaine que les enfants ont tous été très sages.
Aussi en ce jour du 6 décembre, Saint Nicolas a laissé dormir le père Fouettard
et c’est sur le dos de sa jolie petite mule grise
qu’il vient déposer quelques friandises pour gâter les bambins.
À notre tour de le remercier en lui offrant ces
Petits bonshommes en pain d’épices.
J’ai utilisé pour la première fois du sucre rapadura, dans cette recette trouvée chez Marie-Laure.
.

Petits bonshommes en pain d’épices pour Saint Nicolas

Pour 32 biscuits

– 40 g de beurre
– 90 g de miel (1)
– 100 g de sucre rapadura
– 260 g de farine
– 2 càc (6g) de levure chimique
– 2 càc de mélange pour pain d’épices
– 1 œuf
– 2 càs de lait (2)

1 emporte pièce – La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans me laisser trop chauffer.
Mélanger dans un saladier le beurre fondu, le sucre rapadura et le miel.
Ajouter la farine, la levure et les épices et mélanger.

Incorporer l’œuf et ramasser rapidement la pâte pour en faire une boule.
Ma pâte était trop sèche, j’ai rajouté 2 cuillerées de lait, à vous de voir, si c’est nécessaire.

Filmer le pâton et le mettre au frais pendant au moins 30 minutes.
Lorsque le pâton s’est raffermi, l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 6 millimètres environ.
Découper des formes avec l’emporte-pièces.
J’ai choisi le plus petit de mes emporte-pièces et j’ai obtenu 32 biscuits.

Poser les petits bonshommes sur la plaque en les espaçant un peu.
Décorer avec des petites perles en sucre.

Enfourner pour 8 minutes.

Laisser refroidir avant de les manipuler et de les ranger dans une boîte hermétique.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) acacia pour Marie-Laure, de Provence pour moi.
(2) Pas de lait dans la recette, mais je l’ai rajouté pour pouvoir former la boule de pâte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Merci à mon amie Véronique :

Pour le mélange d’épices à pain d’épices

Paroles de Gourmands : Comme c’est bon. Tu as fait que ça???

Source et recette originale : Ôdélices

Dans la cuisine de

1 – Véronique H –

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6 décembre 2016
Muffins italiens

Muffins italiens

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Muffins italiens que vous pourrez préparer dans des mini-moules
pour une version apéritif
ou comme moi dans des moules à muffins
pour les servir en entrée ou pour un repas du soir léger,
simplement accompagnés dune salade.
Et nous revoilà partis vers l’Italie
avec des muffins garnis de tomates séchées, parmesan, et polenta.
Il y a aussi des câpres et j’ai rajouté pour le plaisir des câprons
que j’ai enfin trouvés dans une épicerie fine.
Mais connaissez-vous la différence entre les câpres et les câprons?

Les câpres sont les boutons floraux du câprier
que l’on cueille avant qu’ils ne commencent à s’ouvrir
ils sont alors salés et confits dans le vinaigre.

Si les boutons ne sont pas cueillis, les fleurs fécondées
donneront des fruits appelés câprons.
Le câpron se présente avec sa queue et est utilisé en condiment
saumuré ou vinaigré comme la câpre.

Et maintenant voulez-vous goûter mes muffins italiens?

Pour 12 Muffins italiens

Sur ma paillasse :
– 8 tomates séchées
– 10 feuilles de basilic (1)
– 2 càs de câpres
– 12 câprons
– 100 g de jambon (2)
– 4 œufs
– 200 g de yaourt grec (maison pour moi)
– 5 càs (2 + 3) d’huile d’olive
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de polenta (rapide)
– 75 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

Empreintes à muffins huilées.
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Faire tremper pendant quelques minutes les pétales de tomates séchées dans de l’eau bouillante.
Les sécher et les émincer finement.
Les couvrir avec 2 cuillerées d’huile d’olive.

Ciseler les feuilles de basilic.
Les ajouter aux tomates séchées et bien mélanger. Réserver

Égoutter les câpres et les câprons.

Découper le jambon en petites lamelles.

Travailler au fouet dans un saladier, les œufs, le yaourt et le reste d’huile d’olive.
Ajouter la farine, la levure, la polenta.

Saler, poivrer et mélanger à la spatule.

Incorporer les câpres, les tomates et le basilic ainsi que le parmesan et le jambon.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garnir les empreintes aux ¾ et planter un câpron dans chaque muffin.

Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et tout dorés.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Vous pouvez aussi, si vous le désirez ajouter quelques pignons de pin dans la pâte et parsemer les muffins de fromage râpé avant la cuisson.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Ce n’est plus la saison, mais j’en avais congelé cet été pour la première fois. Je ne l’ai pas regretté!
(2) Vous pouvez prendre du jambon blanc, fumé ou du jambon de volaille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi!!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Je les ai servis en entrée avec une salade bien relevée, et nous avons beaucoup aimé!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

5 décembre 2016
Tarte poires-marrons
Tarte poires-marrons

Recettes autour d’un ingrédient # 23

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais repéré cette recette de Tarte poires-marrons chez Anne, il y a bien longtemps.
et puis… de l’eau a coulé sous les ponts, et je l’ai oubliée dans ma longue liste…
Heureusement en « farfouillant » sur le net, je l’ai retrouvée chez Minoux.
Pour les poires, il y a le choix en ce moment,
quant à la crème de marron, j’en ai toujours en réserve, alors…
Cette fois, je m’y suis mise dès que Sylvie à annoncé le thème de Recettes autour d’un ingrédient.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Tarte poires-marron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 260 g de farine
– 30 g de sucre
– ½ càc d’épices à pain d’épices
– 130 g de beurre
– 70 g d’eau
Garniture :
– 5 poires (1)
– 1 citron
– 250 g d’eau
– 115 g (65g + 50g)de sucre
– 1 pincée de vanille en poudre
– 125 g de crème de marron
– 2 œufs
– 250 ml de crème fleurette
– ½ càc d’épices à pain d’épices

1 cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 195°C

La pâte :

Je l’ai préparée avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film, piquer à la fourchette et
foncer le moule ou le cercle posé sur la plaque du four (face piquée en dessous).

Couvrir et mettre au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

Couper les poires en deux, les éplucher et enlever le cœur.
Les badigeonner au pinceau de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.

Préparer le sirop en mettant dans une casserole l’eau, 65 g de sucre et la vanille.
Porter à ébullition.
Déposer les demies poires dans le sirop et laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir les poires dans le sirop.
Mélanger la crème de marron avec 2 cuillerées à soupe de crème.
Mélanger dans un saladier, le reste de la crème avec les œufs, les épices à pain d’épices et 50 g de sucre.

Étaler la crème de marron sur le fond de tarte.
Égoutter soigneusement les poires puis les sécher avec un papier absorbant.
Couper les poires en lamelles fines tout en conservant leur forme, les étaler un peu.
Les déposer sur le fond de tarte.

Arroser avec la crème aux épices.

Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de retirer délicatement le cercle.

Laisser refroidir avant de poser sur le plat.
Déguster à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 23ème édition, c’est Sylvie du blog La Table de Clara
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes
- Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
- Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
- Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
- Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
- Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron
- Céline du blog Afternoon Tea
- Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Tarte poire-marron
- Emeline du blog Vite fait ….bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
- Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
- Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
- Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
- Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
- Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
- Dyen du blog Tout simplement fait maison avec Beignet fourré à la crème de marron
- Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
- Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
- Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés
- Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
- Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
- Séverine du blog Maman….ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues
- Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
- Nathalie du blog C’est Nathalie qui cuisine avec Entremet croustillant chocolat et crème de marron
- Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Châtaigne et purée de butternut
- Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
- Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
- Delphine du blog Oh la gourmande
- Marie claude du blog Chiffons macarons & co avec Contre façon de marron suisse
- Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
- Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
- Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
- Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
- Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
- Pascal du blog Pâtisserie addict avec barlettes marrons cassis
- Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
- Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
- Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
- Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noisette
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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ ai choisi des « Doyennes du Comice » de taille identique.
Hors saison, vous pourrez prendre des poires au sirop.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La pâte est un peu moins friable, mais l’ensemble reste délicieux! Merci Anne, merci Minoux.

Merci à mon amie Véronique :

Pour le mélange d’épices à pain d’épices

Paroles de Gourmands : Un régal au dire tous les gourmands. Je l’ai trouvée encore meilleure le lendemain, même si la pâte était moins croustillante.

Source et recettes originales :
– Papilles & Pupilles
– Thermominoux

Dans la cuisine de

1 – Ghislaine M – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
3 décembre 2016
Mucenici – les brioches roumaines – Cuisiner pour la paix

Mucenici

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le 1er décembre, la Roumanie fête sa journée nationale.
Voilà un jour qui me tient à cœur puisque mon fils aîné
et sa famille y vivent maintenant depuis 3 ans, travail oblige…
C’était donc l’occasion de participer enfin au tour du monde culinaire pour la paix,
un magnifique élan de solidarité lancé par Sophie, et d’envoyer un coucou amical à tous les Roumains.

J’ai cherché sur Internet une recette roumaine
et je me suis arrêtée, en grande gourmande,
sur ces brioches qui sont traditionnellement préparées en Roumanie le 9 mars.
Je suis en retard, ou en avance, mais voici l’histoire de ces brioches.

Les mucenici sont donc préparées et offertes le 9 mars,
jour de la fête des 40 martyrs (les Mucenici) de Sébaste.
Les 40 martyrs de Sébaste étaient des soldats, qui en 320, refusèrent
malgré la torture de renier leur foi chrétienne.
La tradition veut que l’on prépare en mémoire des martyrs
40 mucenici que l’on partage avec les voisins les amis
ou même les inconnus qui passent devant la porte.

Je ne suis pas allée jusque là et je me suis contentée de pétrir 10 mucenici.
J’ai gardé une brioche dans une boîte fermée jusqu’au lendemain pour tester
et elle était toujours délicieuse.
.

Pour 10 Mucenici

Brioches :
– 140 g de lait (1)
– 1 œuf
– 300 g de farine
– 1,5 càc (5g) de levure sèche de boulanger
– 25 g de beurre
– 30 g sucre vanillé
– le zeste d’1 citron (2)
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Garniture :
– 150 g de noisettes
– 25 g sucre glace
– 40 ml lait
sirop :
– 150 ml eau
– 75 g de sucre vanillé
– zeste d’1 citron (2)
Finition
– 100 g de miel
– 50 g de noisettes

la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller le beurre en parcelles.
Terminer en ajoutant le zeste du citron (2) finement râpé.
Lancer le programme « pâte ».

La Garniture :

Pendant que la MAP travaille, préparer la garniture.
Torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les frotter rapidement entre les doigts, pour enlever les peaux qui se détachent.
Mixer les noisettes pour obtenir une poudre fine.

Ajouter le sucre glace, puis le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Partager la pâte en 10 morceaux d’environ 21 g.

Les réserver au frais.

Mise en forme des brioches et cuisson :

À la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer sur le plan de travail fariné.

Former 10 pâtons d’environ 53- 55 g.
Rouler chaque pâton en un petit boudin, puis l’étaler finement au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle long et étroit.

Émietter sur le côté inférieur du rectangle une part de la garniture.
Rouler la pâte en serrant et en enfermant la farce et sceller soigneusement les bords en pressant avec les doigts.

Rouler le boudin obtenu pour l’allonger et répartir uniformément la farce à l’intérieur.
Fermer les deux extrémités pour former une ganse et la tordre pour obtenir un huit.

Déposer les brioches sur la plaque.
Les couvrir et les laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 30 minutes dans le four à 35°C).
Dorer au blanc d’œuf.

Enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

Le sirop :

Pendant la cuisson, préparer le sirop.
Mélanger dans une casserole l’eau, le sucre et le zeste de citron (2).

Porter à ébullition et laisser frémir un instant, le temps que le sucre soit bien fondu.
Couvrir et laisser infuser pendant que les brioches cuisent.

La finition :

Torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les frotter rapidement entre les doigts, pour enlever les peaux qui se détachent.
Les mixer grossièrement. Réserver.

Lorsque les brioches sont cuites, les tremper une à une dans le sirop en les retournant plusieurs fois pour bien les imbiber.

Les poser au fur et à mesure sur une plaque.
Il restait un peu de sirop, j’en ai badigeonné encore les brioches à l’aide d’un pinceau.

Les laisser refroidir.
Faire chauffer légèrement le miel s’il est trop épais.
En badigeonner les brioches au pinceau, puis les saupoudrer de noisettes concassées.

Servir dans une assiette parce que les brioches collent aux doigts!!!
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Je vous propose de regarder la vidéo qui m’a aidée à réaliser la recette.
J’ai essayé de traduire comme j’ai pu, mes petits enfants n’étaient pas là, c’est dommage ils m’auraient bien aidée!!!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.

(1) J’ai mis du lait ribot mais vous pouvez utiliser du lait normal.
(2) on peut aussi mettre moitié zeste de citron, moitié zeste d’orange.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Très parfumées, ces brioches ont embaumé la maison. Un vrai régal a dit Mr CFG, aussitôt approuvé par Tèo et Angelina.

Source et recette originale : inspirée d’une recette roumaine traduite comme j’ai pu

Dans la cuisine de

1&2 – Brigitte G –

Avec ces brioches, je m’associe à cet élan amical, une formidable et généreuse initiative de
Sophie du blog la tendresse en cuisine

Sophie nous propose de découvrir un pays à travers une de ses recettes
et de célébrer sa fête nationale avec un signe d’amitié à ses habitants

« Cuisiner pour la paix »

avec un tour du monde culinaire

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 décembre 2016
Pain au yaourt

Pain au yaourt

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une nouvelle recette de boulange.
Voici un Pain au yaourt
que j’ai trouvé chez Sherazade et qui nous a régalés.
Je l’ai fait volontairement très gros car je voulais de belles tranches larges
mais avec cette quantité de pâte on peut sans problème préparer deux pains.

Pour 1 gros Pain au yaourt

– 175 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 245 g de yaourt nature
– 500 g de farine T 55
– 1,5 càc (5 g) de levure sèche de boulanger
– 2 càc de sucre en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 200°C

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, le sel et le yaourt.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte ».

À la fin du programme, poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer doucement.

Façonner suivant l’envie un gros pain comme moi, 2 petits pains ou une couronne comme Shérazade.
Poser le pain sur la plaque du four, le couvrir et le laisser gonfler
(le mien étant très gros, j’ai préféré l’entourer d’un cercle pendant la levée, de peur qu’il ne s’étale trop).

Lorsque la pâte a bien levé (j’ai retiré le cadre), vaporiser le pain avec de l’eau, le saupoudrer d’un voile de farine et faire des grignes.

Enfourner pour 30 minutes environ (faire le test de cuisson en tapant sur l’envers du pain
qui doit ‘sonner creux »).
Laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches lorsque le pain est froid.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!!

Paroles de Gourmands : Il est délicieux et quelle odeur lorsqu’on le découpe!! Merci Shérazade.

Source et recette originale : Les joyaux de Sherazade

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 & 3 – La Miss Tartelette – 4 – Citrine –

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28 novembre 2016
Acras de morue – #CataCookingChallenge11

Acras de morue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y avait une éternité (10 ans au moins) que je n’avais pas préparé des
Acras de morue (ou accras de morue).
Il faut dire que j’ai horreur de faire de la friture
après, la maison empeste et tout le monde « rouspète »…
Mais je voulais participer au défi de ma copinaute Catalina
#CataCookingChallenge11
avec une recette nouvelle des Antilles.
Bon, je ne recommencerai pas de sitôt ou alors…
aux beaux jours, dehors sur la terrasse comme aux Antilles!

J’ai glané des éléments ici et là pour préparer
un plat, certainement pas dans les règles de l’art antillais
mais qui correspond à nos goûts.

Je les ai servis avec une sauce chien, que j’ai aussi adaptée à nos goûts.

Pour 56 Acras de morue

Sur ma paillasse :
– 400 g de morue dessalée (1)
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 1 gros bouquet de persil
– Piment de Cayenne
– 300 g de farine
– quelques brindilles de thym
– 350 ml d’eau
– 1 càc de bicarbonate de soude (2)
– 1 citron vert
– Poivre & sel du moulin
– huile de friture

Au travail :
Faire pocher les morceaux de morue dans de l’eau frémissante pendant 1 minute.
Égoutter et laisser tiédir.
Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.

Hacher finement le persil.

Retirer la peau de la morue et partir à la chasse aux arêtes.

Effilocher finement la morue. (Je l’ai fait d’abord avec les doigts pour être certaine de ne pas laisser passer d’arêtes puis au couteau).

Mélanger la morue, et les hachis précédents.
Réserver.
Mettre la farine dans un saladier et y effeuiller les brindilles de thym.

Mélanger.
Faire un puits et y verser l’eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui forme un ruban lorsqu’on la soulève (3).

Ajouter le mélange à la morue.

Assaisonner en ajoutant un peu de sel (ne pas oublier de goûter pour bien doser) et du piment de Cayenne. Là aussi, il faut doser plus ou moins suivant son goût. Nous n’avons pas l’habitude de manger très épicé, j’ai donc eu la main légère.
Je vous montre la consistance de la pâte : épaisse et fluide en même temps (si, c’est possible!!).
Presser le citron pour recueillir le jus.
Déposer le bicarbonate (2) et verser dessus le jus du citron.
Pffff… ça mousse!!

Bien mélanger.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y verser la pâte à l’aide d’une petite cuillère.

La pâte s’étale, il ne faut pas en mettre trop pour que les acras ne se touchent pas.

Lorsque les acras sont dorés, les retourner pour faire dorer l’autre face.

Retirer les acras et les déposer sur du papier absorbant, pour éliminer le maximum d’huile.
Servir très chaud (4).
Je les ai proposés pour l’apéritif avec des quartiers de citron vert et une sauce chien (ma recette va arriver).
Je les ai aussi servis en entrée sur quelques feuilles de salade frisée et quelques dés de tomate, chacun assaisonnant à sa guise de ma fameuse sauce chien.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai acheté la mienne chez Mr P. Je l’ai laissée décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
(2) ou de levure chimique.
(3) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(4) J’ai préparé les acras la veille du repas. J’ai prélevé la quantité nécessaire pour mes invités et je les ai gardés dans une boîte hermétique au frais. Il ne restait plus qu’à les réchauffer au four au moment du repas.
Le reste des acras est parti au congélateur pour un autre régal!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : C’est délicieux, vraiment, même s’il ne faut pas en abuser car la friture c’est lourd!!!!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Catalina pour

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 11 (11 pour le mois de novembre)

Voici les pays ou les régions à choisir

Voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi
la cuisine antillaise

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

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Bonne journée à tous.

17 novembre 2016
Tourment d’amour ou Amour caché? – #CataCookingChallenge11

-Tourment d’amour ou Amour caché?

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et me voilà repartie pour un nouveau challenge
Je n’ai pas pu résister à l’invitation de mon amie Catalina.
#CataCookingChallenge11
Mais comme je ne suis pas certaine d’avoir le temps de préparer une nouvelle recette,
je me permets de lui proposer ce
Tourment d’amour
préparé il y a quelques années et qui me rappelle
ces magnifiques vacances aux Antilles
Je vous emmène en mer des Caraïbes, en Guadeloupe et plus précisément
dans les îles des Saintes.
Aux Saintes, pas de cœur sur les tourments d’amour,
mais je les avais préparés pour la Saint Valentin alors…

Je viens de lire toute une polémique disant que le
Tourment d’amour ne contient pas de crème pâtissière.
Il s’agirait alors d’un Amour caché.
Que mes amis Antillais ne m’en tiennent pas rigueur
mais moi je l’ai trouvé sous ce nom dans mon livre.
Il y a trop longtemps que j’avais envie de préparer ce petit gâteau.
Tellement longtemps que je ne saurai plus dire
si le mien a le même goût que celui dégusté sur la plage aux Saintes.

Et je me suis en plus permis de le décorer d’un cœur
puisque c’était la St Valentin lorsque je les ai préparés.

Tourment d’amour ou Amour caché?
Pour 9 gâteaux

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 300 g de farine
– 25 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 150 g de beurre
– 80 g d’eau
Confit de coco :
– 250 g de la recette ici
Crème pâtissière aux épices :
– 3 jaunes d’œufs
– 35 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 25 cl de lait
– 1 gousse de vanille Vahiné
– ½ càc d’arôme noix de coco Vahiné
– ½ càc de 4 épices
– 1 càs de rhum
Pâte à pain doux :
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 50 g de farine
– 1 pincée de cannelle
– 1 pincée de muscade
– ½ càc d’extrait de vanille

9 moules à tartelettes
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le confit de coco :

Vous le ferez suivant la recette ici. Il en faudra 250 g.

La pâte brisée :

Vous la préparerez suivant la recette ici, avec les proportions données.
Foncer les moules à tartelettes.
Couvrir et réserver au frais.
La crème pâtissière aux épices :
Faire infuser la gousse de vanille fendue en 2, dans le lait.
Mélanger dans une casserole la farine et le sucre.
Mélanger avec les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait petit à petit.
Porter sur feu doux en remuant et amener à ébullition.
Laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer.

Ajouter les 4 épices et laisser refroidir.
Lorsque la crème est froide, incorporer le rhum.

La pâte à pain doux :
Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la cannelle, la muscade et la vanille.
Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Incorporer enfin les blancs en neige avec la spatule.

Montage des gâteaux :
Mélanger la crème pâtissière avec le confit de coco.
Ajouter l’arôme coco.
Répartir la préparation dans les tartelettes.

Couvrir avec la pâte à pain doux.

Enfourner pendant 30 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler le tourment d’amour.

Déguster tiède en fermant les yeux et en s’imaginant sur une plage de sable fin, sous les cocotiers!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– En Guadeloupe on le fait aussi en remplaçant la noix de coco par de la confiture de goyave, de banane ou d’ananas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 18 février 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je me suis dépêchée d’en mettre un de côté avant qu’il ne s’échappe! Et bien le test est plus que concluant. J’ai fait réchauffer le gâteau qui était aussi délicieux qu’en sortant du four.

Merci à mon Partenaire :

et aussi sur FB
pour et

Commentaires de la Tablée : Angelina, n’a pas eu le temps de vider sa bouche, elle a levé son pouce en me faisant de grands signes avec les yeux. Je crois que c’était très très bon!!!

Source : 117 recettes de cuisine antillaise

Je propose cette recette à Catalina pour

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 11 (11 pour le mois de novembre)

Voici les pays ou les régions à choisir

Voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi
la cuisine antillaise

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

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Bonne journée à tous.

11 novembre 2016