Andouillette et saumon
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai « travaillé » l’andouillette, produit très insolite dans ma cuisine et j’avoue que
je ne savais pas trop comment l’accompagner.
J’ai cherché et regardé un peu partout
et puis je me suis lancée en la mariant au saumon
puisque j’avais justement mis récemment 4 pavés au congélateur.
Et ma foi, si Mr CFG n’a pas voulu y goûter…
Certains dont moi, se sont régalés même si j’ai eu du mal à le mettre en valeur sur mes photos!
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Andouillette et saumon
Pour 4 Croquants gourmands
– 2 andouillettes Paul Danjou
– 4 pavés de saumon d’environ 150g
– 4 càs d’Huile d’olive
– 4 càs de jus de citron
– 4 càs de vin blanc
– 4 càs de sauce soja
– 1,200 kg de pommes de terre
– 100 g de crème fraîche
+ 4 càs pour la finition
– sel et poivre du moulin
1 plat à four contenant juste les pavés de saumon
4 cercles à pâtisserie de 8cm environ de diamètre posés sur une plaque couverte d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C 
Déposer les pavés de saumon dans le plat (je les ai mis encore gelés). Les saler et les poivrer.
Arroser le poisson d’huile d’olive, de jus de citron, de vin blanc et de sauce soja.
Laisser mariner pendant au-moins une heure, en retournant plusieurs fois les pavés pour bien les enrober de marinade.
Mettre les andouillettes pendant quelques minutes au congélateur pour pouvoir les peler plus facilement.
Une fois pelées, découper 16 rondelles un peu épaisses, puis détailler le reste des andouillettes en petits dés.
Faire dorer ces dés pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
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Peler les pommes de terre, les couper en dés puis les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre avec un presse-purée.
Ajouter la crème, saler (j’ai pris du sel de Guérande aux algues).
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Remplir à moitié les cercles d’écrasé de pommes de terre.
Répartir une couche de dés d’andouillettes (il en resté un peu).
Couvrir avec le reste de pommes de terre et tasser.
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Disposer 4 rondelles d’andouillette sous chaque pavé de saumon.
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Enfourner pour 20 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, le retirer sans détacher les rondelles d’andouillettes et réserver au chaud.
Glisser la plaque avec les cercles dans le four pour réchauffer les pommes de terre.
Recueillir le jus de cuisson du poisson et le laisser frémir dans une casserole avec la crème, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Décercler les pommes de terre.
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Déposer dans des assiettes chaudes, un pavé de saumon, un écrasé de pommes de terre, et le reste de dés d’andouillettes. Napper d’un filet de sauce.
Servir immédiatement bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mes Partenaires :
pour les 
pour la 
pour 
Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés et avons partagé la part d’andouillettes du récalcitrant. Tant pis pour lui!
Merci à Monsieur Paul Danjou pour ce régal!
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do –
J’envoie ma recette à Camille pour le concours de recettes
« À la rencontre des terroirs »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
