Catégorie : Cuisinons de saison

Confit de poivrons au cumin et citron

Confit de poivrons au cumin et citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous avez envie d’un petit voyage? Ça tombe bien…
Bouclez les valises nous partons pour le Maghreb et plus précisément pour le Maroc
avec ce Confit de poivrons au cumin et citron.
Une recette que vous pouvez sans problème préparer un ou deux jours à l’avance.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Confit de poivrons au cumin et citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 gros poivrons (rouges-verts-jaunes)
– 3 tomates
– 1 gros bouquet de persil
– 1 gousse d’ail
– 1 citron
– 6 càs d’huile d’olive
– 2 pincées de cumin en poudre
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson ou aluminium
Préchauffage du four à 200°C
.
Laver et sécher les poivrons.
Les couper en deux et retirer les graines et les cloisons blanches.
Les déposer sur la plaque, face coupée dessous.
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons soit brune et boursouflée.

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Enfermer les poivrons dans un sac congélation et laisser les tiédir.
Retirer la peau qui vient alors très facilement.
Découper les poivrons en dés et les déposer dans un saladier.

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Ébouillanter les tomates et retirer la peau.
Les couper en quartiers, retirer les pépins puis couper la chair en dés et la déposer sur les poivrons.

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Laver, sécher et ciseler le persil.

Éplucher et presser la gousse d’ail.
Recueillir le jus du citron.
Mettre dans un bol, le persil, l’ail, le jus de citron, l’huile et le cumin.

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Saler & poivrer, mélanger.
Verser la sauce sur les poivrons.
Mélanger et vérifier l’assaisonnement.

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Couvrir et réserver au frais pendant plusieurs heures et même jusqu’au lendemain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est vraiment bon!

Source et recette originale : Saveurs marocaines – Atlas

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Jacre – 4 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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21 octobre 2019
Délice pomme-marron

Délice pomme-marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Délice pomme-marron que je vous ai déjà proposé il y a bien longtemps.
Je n’ai pas eu le temps de refaire la recette alors je vous la livre avec les photos de l’époque.
Ce gâteau dans lequel pommes et crème de marron se marient est parfumé de cannelle.
Pour encore plus de gourmandise, je l’ai servi avec une sauce caramel tiède.
Le voici en version familiale mais vous pourrez aussi proposer le gâteau
dans des moules individuels pour une présentation plus jolie, 20 minutes de cuisson suffiront alors.
J’ai préparé le gâteau la veille et je l’ai démoulé le lendemain.

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Délice pomme-marron
Pour 8 Croquants-gourmands

Le gâteau :

– 4 petites pommes
– 80 g de raisins secs
– 4 càs de rhum
– 500 g de crème de marron
– 65 g de beurre pommade
– 2 œufs
– 60 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càc de cannelle en poudre
– 2 càs de sucre vanillé

1 moule à manqué de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C
.

Rincer les raisins secs et les mettre à gonfler dans de l’eau bouillante.
Les égoutter puis les laisser macérer dans le rhum.
Éplucher les pommes. Les couper en 8 quartiers et enlever le cœur.
Beurrer le moule et saupoudrer le fond de sucre vanillé.
Disposer sur le sucre les quartiers de pommes en les serrant bien.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige.
Mettre dans un saladier la crème de marron, le beurre en parcelles, les jaunes d’œufs,
la cannelle, la farine et la levure.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les raisins et le rhum de macération.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

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Verser la pâte sur les pommes et égaliser la surface.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.

La sauce caramel :

Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les graines au pilon.
Mettre dans une casserole le sucre, les graines de cardamome et l’eau et faire caraméliser.
Lorsque le caramel a une jolie couleur, retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles. Bien remuer.
Ajouter la crème chaude.
Remettre à chauffer jusqu’à l’ébullition en remuant.

Le service :

Démouler le gâteau sur le plat de service.
Présenter nappé de sauce caramel tiède avec une saucière pour que chacun en ajoute à volonté.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 14 octobre 2011

Paroles de Gourmands : Ce gâteau tout simple et très vite fait a été apprécié même par celui qui n’aime pas la crème de marron et par celle qui n’aime pas le caramel… Que demander de plus?

Source et recette originale : Inspiré de Craquez pour les gâteaux renversés – Mango

Dans la cuisine de

1 – Thierry M – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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18 octobre 2019
Boulettes aux épinards et viande hachée *

Boulettes aux épinards et viande hachée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une envie d’épinards que j’ai décidé d’associer à de la viande hachée.
Alors j’ai mis à mon goût ces Boulettes aux épinards et viande hachée trouvées chez Samar.
Je les ai simplement servies avec de la semoule de couscous, et nous nous sommes régalés!

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Boulettes aux épinards et viande hachée
Pour 5 Croquants-Gourmands

Les boulettes :

– 1 grosse échalote
– 1 grosse gousse d’ail
– 600 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
– 500 g de steak haché
– 1 œuf
– 100 g de comté râpé
– 1 càc de paprika
– ½ càc de cumin en poudre
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
.
Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Les faire blondir dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les feuilles d’épinards et les laisser cuire à feu vif
jusqu’à ce que l’eau de végétation soit éliminée.
Hacher les épinards au couteau puis les déposer dans un saladier et laisser refroidir.

Incorporer l’œuf, le fromage et les épices.
Saler et poivrer puis mélanger soigneusement (à la main pour moi).
Façonner des boulettes plus ou moins grosses suivant le goût.
Faire dorer les boulettes de tous côtés dans de l’huile chaude.
Les retirer de la poêle (ne pas la laver) et les réserver.

La sauce :

– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de concentré de tomate
– 300 ml d’eau
– 1 càc de paprika
– ½ càc de cumin
– sel & poivre du moulin
– Persil
.
Éplucher et émincer finement échalote et ail dégermé.
Les faire suer dans la poêle avec le jus rendu par les boulettes.
Ajouter le concentré de tomate et laisser revenir un instant en remuant.
Incorporer l’eau, les épices et un peu de sel, bien remuer et porter à ébullition.
Déposer les boulettes dans la sauce et laisser cuire en les retournant de temps en temps
jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.
Répartir les boulettes dans les assiettes chaudes
Vérifier l’assaisonnement de la sauce puis la verser sur les boulettes.
Saupoudrer de persil haché et servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Elles sont moelleuses et parfumées, un vrai régal! Merci Samar

Source et recette originale : Mes Inspirations Culinaires

Dans la cuisine de

1 – Ann P – 2 – Chris D – 3 – Anne-Marie Do – Sandrine G

1 – Mon amie Véronique H –

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17 octobre 2019
Velouté potiron-courgette

Velouté potiron-courgette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Fin des légumes d’été, début des légumes d’automne…
Il est grand temps de profiter de ce Velouté potiron-courgette.
J’avoue que je n’aurais jamais penser à associer la courgette et le potiron,
mais j’ai bien fait d’essayer car ce potage était très bon!
Je n’ai pas pelé les courgettes mais il faudra le faire si vous voulez une couleur plus orangée.

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Velouté potiron-courgette
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 500 g de potiron
– 500 g de courgettes
– 700 ml d’eau environ
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 100 g de crème fraîche épaisse
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Peler le potiron et retirer les graines et les filaments. Le couper en gros dés.
Laver les courgettes et les couper en gros dés (les éplucher pour avoir une couleur de potage plus orangée).
Faire « suer » l’oignon dans un filet d’huile.
Ajouter les dés de potiron, de courgettes et l’ail.
Bien remuer et laisser revenir pendant quelques minutes.
Couvrir les légumes d’eau à hauteur et ajouter la tablette de bouillon.
Porter à ébullition puis laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Mixer finement le potage et ajouter la crème.
Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.

Servir chaud, saupoudré éventuellement d’herbes aromatiques et
agrémenté de petits croutons grillés.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Et pourquoi pas? C’est bon!!

Source et recette originale : D’après Jardiner malin

Dans la cuisine de

1 – Émilie P – 2 – Sara Dess – 3 – Sandrine G – 4 – Anne-Marie Do –

1 – Marie-Christine G –

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15 octobre 2019
Tomates au pesto et parmesan

Tomates au pesto et parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Désolée pour la recette qui est apparue furtivement lundi dernier
suite à un erreur de manipulation.

Je vous propose un plat de Tomates au pesto et parmesan,
un plat tout simple pour profiter des dernières tomates de la saison.
Pour les préparer très vite et très facilement, il a suffit de les tartiner
de pesto et de saupoudrer de parmesan.
Je les ai simplement servies avec une portion de riz Pilaf.
Le plat peut-être préparé à l’avance et réchauffé quelques minutes à four chaud au moment du repas.

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Tomates au pesto et parmesan
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 6 ou 7 tomates rondes
– 1 pot (190 g) de pesto
– Parmesan râpé
– Poivre du moulin

1 plat à four légèrement huilé
Préchauffage du four à 200°C

.

Je fais toujours monpestomaison et ensuite je le congèle pour en avoir toujours sous la main.
Cette fois, j’avais un pot que ma fille m’avait ramené d’Italie et je ne voulais pas le laisser perdre
surtout qu’il était délicieux.

Laver et sécher les tomates, retirer le pédoncule et couper les tomates en deux.
Déposer chaque moitié dans le plat.
Étaler une cuillerée de pesto sur chaque tomate.

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Saupoudrer de parmesan râpé (j’ai oublié de le peser) et poivrer.

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Enfourner pour 30 minutes environ.

Servir chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson
ou tout simplement comme moi, avec du riz.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est goûteux, c’est bon!!

Source et recette originale :Marmiton

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Claudine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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14 octobre 2019
Gâteau Cosy aux marrons glacés

Gâteau Cosy aux marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai l’habitude de préparer chaque année des marrons glacés et j’en réserve une partie à la pâtisserie.
Pour ne pas les laisser s’abimer, je congèle les marrons, étalés dans des boîtes plates.
C’est bien pratique pour les ressortir au fur et à mesure des besoins.
Cette fois mon congélateur en a décidé autrement et il a fallu que je me dépêche d’écouler la production.
Voici donc ce Gâteau Cosy aux marrons glacés et pour aller plus vite
j’ai transformé les mini-cakes de la recette en un gâteau à partager.
Comme toujours, j’ai diminué la quantité de sucre et de beurre.

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Gâteau Cosy aux marrons glacés
Pour 4 Croquants -Gourmands

– 2 œufs
– 120 g de sucre très fin
– 100 g de beurre pommade
– 80 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
– ½ càc de vanille en poudre
– 90 g de brisures de marrons glacés
– quelques marrons entiers (à volonté)

1 moule cosy beurré (1) ou 1 moule de 22,5×16 cm tapissé de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 180°C

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Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée de sucre.

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Travailler au fouet le beurre pommade avec le reste du sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs toujours en fouettant.

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Incorporer la farine, la poudre d’amande et la vanille et travailler pour obtenir une pâte lisse.

Incorporer les brisures de marrons glacés découpées en dés et bien mélanger.

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Ajouter les blancs d’œufs délicatement à la spatule.

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Déposer des marrons au fond du moule.
Verser délicatement la pâte dessus.

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Enfourner pour 25 à 30 minutes et contrôler la cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai beurré le moule en silicone mais malgré cela, je n’ai pas pu obtenir une pâte bien lisse.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Fondant, moelleux, c’est un régal a dit Mr CFG!!!

Source et recette originale : Épicurien

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11 octobre 2019
Pâtes Trofie aux brocolis

Pâtes Trofie aux brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà encore des pâtes aujourd’hui mais des Pâtes Trofie aux brocolis.
Je me suis inspirée de la recette de mon livre mais je l’ai bien « aménagée » à ma façon.
Et si la recette est toute simple, elle n’en est pas moins bonne.

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Pâtes Trofie aux brocolis
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 30 g d’amandes effilées
– 2 gousses d’ail
– 4 filets d’anchois à l’huile
– 200 g de bouquets de brocolis (1)
– 75 g de crème liquide
200 g de Trofie
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.

Torréfier les amandes pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Réserver.

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Peler et émincer l’ail.
Couper les filets d’anchois égouttés en morceaux.
Faire blondir l’ail et fondre les anchois dans une cuillerée d’huile à chaleur douce.

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Couper les têtes de brocolis en gros dés.
Les ajouter dans la poêle et laisser cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce que les brocolis soient tendres
et qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.

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Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau, le temps indiqué par le fabricant.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème dans les brocolis, saler, poivrer
et laisser frémir pour que la sauce devienne onctueuse.

[av_gallery ids=’159579,159580′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-d6ri22t’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Égoutter les pâtes et les incorporer aux légumes en mélangeant délicatement pendant une à deux minutes.

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Verser les pâtes dans des assiettes chaudes.
Répartir les amandes et servir aussitôt.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : Tout simple et délicieux!

Source et recette originale : D’après Cuisine végétarienne

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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10 octobre 2019
Soupe intensément carotte *

Soupe intensément carotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Envie d’un nouveau potage pour ce soir, mais sans sortir de la maison.
Après l’inventaire de mes réserves, j’ai vu cette recette de Delphine.
Quelques aménagements plus tard, ce sera une Soupe intensément carotte.
Beaucoup de carottes, du jus d’orange, du St Morêt… et pour aller plus vite
j’ai fait appel au Thermomix, mais vous pourrez faire la soupe sans problème à la casserole.
Mais si vous n’aimez pas les carottes… passez votre chemin.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Soupe intensément carotte
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon (≅120 g)
– 1 kg de carottes
– 120 ml de jus d’orange
– 600 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 150 g de fromage StMorêt
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et couper en gros dés, oignon et carottes.
Mettre le tout avec l’huile d’olive dans le bol du Thermomix.
Programmer 1 minute – Vitesse 5.
Incorporer l’eau, le jus d’orange et la tablette de bouillon.
Programmer 30 minutes – 100° – Vitesse 1.
Ajouter le fromage et programmer 1 minute – vitesse 9.

À la casserole :
Faire revenir oignon et carottes dans l’huile.
Mouiller avec l’eau et le jus d’orange.
Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Ajouter le fromage et mixer.

Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Servir chaud, mais je pense que la soupe sera bonne froide aux beaux jours.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La soupe est très épaisse. Si vous préférez, rajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude.

Paroles de Gourmands : J’avais un peu peur de la réaction des enfants, mais les assiettes se sont vidées sans grimace!

Source et recette originale : D’après Oh, la gourmande

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma petite-fille Angelina – 4 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Pour sa couleur, feuilles d’automne, je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois d’octobre

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8 octobre 2019
Cappuccino de betteraves à la mousse de feta *

Cappuccino de betteraves à la mousse de feta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cappuccino de betteraves à la mousse de feta, ce nom m’a tout de suite donné envie de faire la recette.
De plus il y avait bien longtemps que je n’avais pas posé de betteraves sur ma table
et l’idée de l’associer au Saint Morêt et à une chantilly de feta avait tout pour me plaire.
Alors c’est parti pour un cappuccino mais celui-ci sera servi bien frais en entrée
Ou pourquoi pas en taille mini pour l’apéritif.
À déguster bien frais, en plongeant la cuillère pour savourer les deux mousses en même temps.

Et puis nous sommes en octobre et l’association Le Cancer du Sein, parlons-en!
a lancé sa 26ème campagne d’information sur le dépistage précoce et de lutte contre les cancers du sein.

Cette recette est pour la cuisine rose de Compile moi un menu
en soutien à toutes celles qui se battent contre le cancer du sein.
Nulle n’est à l’abri, pensons au dépistage…

Un clic si vous voulez voir toutes mes recettes pour octobre rose

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Cappuccino de betteraves à la mousse de feta
Pour 5 Croquants-Gourmands

La mousse de betterave :

– 500 g de betteraves cuites
– 100 g de fromage St Morêt (ou équivalent)
– 50 g de crème fleurette
– 1 càs de ciboulette ciselée
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càc d’huile de noix
– sel & poivre du moulin

Couper les betteraves en dés.
Ciseler la ciboulette.
Mettre dans le bol du blender les betteraves, la ciboulette,
le fromage, la crème et les huiles.
Mixer finement.
Assaisonner de sel (sel aux herbes pour moi) et de poivre
et mixer encore pour obtenir une mousse fine.
Répartir la mousse dans les verrines.

Couvrir et réserver au frais.

La mousse de feta :

– 100 g de feta
– 150 g de crème fleurette
– poivre
– quelques cerneaux de noix

Écraser la feta à la fourchette puis la fouetter jusqu’à obtenir une crème fine.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter la crème de feta et continuer à fouetter pour obtenir la consistance d’une chantilly.
Poivrer.
Mettre la chantilly dans une poche à douille et la distribuer entre toutes les verrines.
Réserver au frais

Au moment de servir, décorer de noix et de ciboulette.
Je les ai accompagnées de bricelets au Beaufort, ceux là étaient du commerce,
mais rien ne vaut la fabrication maison!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé cette mousse de feta qui s’accorde parfaitement avec la douceur de la betterave.

Source et recette originale : The happy cooking friends

Dans la cuisine de

1 – Ann P –

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Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

et qui nous propose de faire une grande vague rose
avec le thème du mois
Octobre, la cuisine rose
» … parce que la cuisine traduit nos émotions et que la solidarité est importante… »

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

Et aussi un partage sur le site FB
Les blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein

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7 octobre 2019
Tournedos de bœuf et galette de polenta

Tournedos de bœuf et galette de polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Petit bouleversement dans le programme de la semaine pour publier aujourd’hui ce
Tournedos de bœuf et galette de polenta que mon frère et ma belle-sœur voulaient absolument cuisiner.
Un petit plaisir bien facile à leur accorder…
Alors voici ce tournedos de bœuf nappé ou non de sa sauce au vin rouge (chacun fera à son goût)
et posé sur une galette de polenta moelleuse et parfumée.
J’ai accompagné le tout d’une simple poêlée de champignons.
J’ai fait toutes les préparations à l’avance, et les finitions au moment du repas.

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Tournedos de bœuf et galette de polenta
Pour 3 Croquants-Gourmands

Les galettes de polenta :

Je les ai préparées plusieurs heures à l’avance.

– 25 g de pétales de tomates confites à l’huile
– 1 càs de basilic haché
– 250 g de lait (½ écrémé pour moi)
– 50 g de polenta précuite
– 25 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

3 cercles de 10 cm de Ø posés sur une feuille de papier cuisson

Laver le basilic et le ciseler finement.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en petits dés.

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Verser la polenta en pluie sur le lait et faire chauffer jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la polenta se détache bien des parois.

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Ajouter une cuillerée à, café d’huile, les tomates et le basilic ainsi que le parmesan
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer. Bien mélanger.

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Répartir la polenta dans les cercles et tasser avec le dos d’une cuillère trempé dans l’eau.
Laisser refroidir pendant au-moins 30 minutes.

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Lorsque les galettes sont froides, les démouler délicatement et les faire dorer
dans un filet d’huile chaude, 2 à 3 minutes sur chaque face.

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Les poser sur un papier cuisson et réserver.

Les Pavés de bœuf et leur sauce :

– 3 pavés de bœuf dans le filet
– tranches très fines de lard fumé
Huile d’olive
– 1 échalote
– 100 ml de vin rouge
– 200 g d’eau
– 10 g de fond de veau déshydraté
– 10 g de beurre

1 plat passant au four
Préchauffage du four à 220°C

.
Entourer chaque pavé d’une tranche de lard et les faire tenir avec un tour de ficelle.

Faire colorer les pavés dans un filet d’huile chaude, 2 minutes de chaque côté.
Réserver dans un plat à four pour moi jusqu’au moment du repas).

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Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau déshydraté.
Peler et émincer finement l’échalote.
La faire suer dans la poêle des pavés avec une pincée de sel et à couvert jusqu’à ce que les dés soient tendres.

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Déglacer avec le vin rouge et le faire réduire aux ¾.

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Ajouter le bouillon de veau et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant quelques minutes (pour moi en attente jusqu’au moment du repas).

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Au moment du repas, j’ai terminé la recette :
Lier la sauce avec le beurre et laisser frémir un instant.

Enfourner les pavés de bœuf pendant 3 à 4 minutes.
Faire réchauffer en même temps les galettes de polenta.
Retirer les ficelles entourant les pavés.
Déposer dans chaque assiette une galette de polenta surmontée d’un pavé.
Arroser d’un peu de jus.
J’ai complété par une poêlée de champignons persillée.
Servir immédiatement bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse sauce sur une viande tendre et une galette de polenta toute moelleuse! C’est très bon a dit Tèo

Source et recette originale :L’Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour les champignons

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1 octobre 2019