Catégorie : Cuisinons de saison

Cuisses de poulet vallée d’Auge *

Cuisses de poulet vallée d’Auge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Aujourd’hui, je vous invite à faire une petite escale en Basse-Normandie
et je vous propose de partager ces Cuisses de poulet vallée d’Auge.
Une recette que j’ai découverte pour participer au défi de Marie.
Ce plat a été créé au 19 ème siècle dans un restaurant parisien
et si ma recette est une version très simplifiée
elle reprend les éléments essentiels de la cuisine normande
à savoir, la volaille, le calvados, le cidre et les pommes.
Un plat facile et rapide à réaliser et qui peut se préparer à l’avance
il suffira de le faire réchauffer au moment de passer à table.
.
Cuisses de poulet vallée d’Auge
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 cuisses de poulet fermier
– 2 pommes golden
– 10 g de beurre
– 15 ml de calvados (facultatif)
– 120 ml de cidre
– 50 ml de crème
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– thym citron

Couper les pommes en 4, les peler et les épépiner.
Couper 4 quartiers en gros dés.
Faire dorer de tous côtés les 4 autres quartiers dans le beurre chaud.
Ils doivent devenir tendres mais ne pas s’écraser.

Réserver.
Faire dorer les cuisses de poulet sur les 2 faces dans une cuillerée d’huile chaude.
Retirer le poulet et jeter la graisse rendue.
Remettre les poulets dans la poêle et verser le calvados chaud. Flamber (cette opération est facultative).
Verser le cidre (j’ai retiré le poulet pour bien gratter les sucs de cuisson) et disposer les dés de pommes autour du poulet.
Saler puis couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.
Découvrir le plat et laisser encore cuire à découvert pendant une dizaine de minutes pour que la sauce réduise.
Réserver les morceaux de poulet au chaud.
Mixer les dés de pommes et la sauce.
Ajouter la crème et mixer encore.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Réchauffer doucement les cuisses de poulet dans la sauce.
Réchauffer doucement les quartiers de pommes.
Napper les assiettes chaudes d’un peu de sauce et disposer les cuisses de poulet et les dés de pomme.
Effeuiller une brindille de thym.
Servir chaud avec le reste de sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai tout préparé à l’avance.
Au moment du repas, j’ai fait réchauffé le poulet dans la sauce à feu doux et également les quartiers de pomme.

Merci à mes Partenaires :

et

pour le cidre

Paroles de Gourmands : Délicieux ce sucré-salé et quels parfums!

Cidre Kerné

Source et recette originale : Marie Claire – Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Cuisses de poulet vallée d’Auge, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de février 2018, la Normandie est à l’honneur.

Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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1 février 2018
Gâteau fondant à la ricotta

Gâteau fondant à la ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Gâteau fondant à la ricotta pour sauver un pot de ricotta prêt à rendre l’âme.
J’avais un citron de Menton (merci Renée), une pomme volontaire,
et pas beaucoup de temps, alors merci Carine
j’ai pu mettre sur la table pour le goûter un gâteau fondant et délicieusement parfumé.
Encore une chose avant de passer à la recette,
nous avons trouvé ce gâteau encore meilleur le lendemain
alors n’hésitez pas à le préparer à l’avance.
.

Gâteau fondant à la ricotta
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 125 g de beurre pommade
– 130 g de sucre
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 250 g de ricotta
– 1 zeste de citron bio
– 1 pomme
– sucre glace pour la finition

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre, beurré si non en silicone (1)
Préchauffage du four à 180°C .
.
Travailler au fouet le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs un à un tout en fouettant.
Râper finement le zeste de citron.
Incorporer dans l’appareil aux œufs, la farine et la levure, la ricotta et le zeste de citron.
Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.
Éplucher et épépiner la pomme puis la râper.
L’incorporer dans la pâte et mélanger.Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler le gâteau sur une grille.
Le déposer sur le plat et le saupoudrer de sucre glace (oups, j’ai oublié!).
Déguster à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai pris par erreur un moule de 24 cm de diamètre, mais mon gâteau manquait un peu d’épaisseur.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très fondant, très parfumé… Encore meilleur le lendemain! Merci Carine.

Source et recette originale : Chic, Chic, Chocolat

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Christine M – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G

1 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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31 janvier 2018
Fleurs d’endives à la clémentine et au miel

Fleurs d’endives à la clémentine et au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite entrée rapide et facile,
ces Fleurs d’endives à la clémentine et au miel
étaient aussi délicieuses que jolies.
D’après une idée trouvée sur mes classeurs.

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Fleurs d’endives à la clémentine et au miel
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 endives
– 2 clémentines
– ½ pomme
– 1 càc de vinaigre de cidre
– ½ càc de miel
– 3 càc d’huile d’olive
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin

Peler les clémentines à vif et en retirer les suprêmes en recueillant le jus dans un petit bol.

Peler et épépiner la pomme et la couper en petits dés.

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Nettoyer les endives.
Les couper en deux à mi-hauteur.
Disposer les pointes de feuilles en rosace dans les assiettes.

Enlever la partie dure sur l’autre moitié des endives et les émincer finement.
Mettre dans un saladier les endives, les dés de pomme et les suprêmes de clémentines.

Ajouter dans le bol contenant le jus des agrumes, le vinaigre de cidre et le miel.
Mélanger.
Incorporer l’huile, et la ciboulette, saler et poivrer.

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Verser la vinaigrette sur les endives et mélanger.

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Disposer la salade dans les assiettes et servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Nous avons bien aimé l’assaisonnement qui adoucissait l’amertume des endives tout en étant relevé par le parfum de la ciboulette.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Je propose aussi la recette à Stéphane et à son jury
pour le défi du mois de janvier

Clic

Et j’ai eu le plaisir de voir ma recette classée première.
Voici ce que j’ai gagné

Un grand merci à Stéphane et à son jury.

30 janvier 2018
Pavlova aux poires

Pavlova aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien des années que je n’en ai pas fait et cette fois
j’avais envie de préparer une Pavlova aux poires.
J’ai fait un mix de plusieurs recettes en essayant de contenter les goûts de tous mes Gourmands du jour.

Connaissez vous ce délicieux dessert créé en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova
et dont l’Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquent la paternité.
Ce dessert est très populaire dans ces deux pays où il est servi traditionnellement pour le repas de Noël.

Mais laissons-les se quereller et préparons nous à déguster cette
Pavlova composée d’une meringue à la fois craquante et moelleuse, garnie d’une crème chantilly au mascarpone et aux marrons
et de poires, le tout nappé de chocolat.

Pavlova aux poires
Pour 8 Croquants Gourmands

Les meringues :
– 3 blancs d’œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C

Les meringues peuvent être préparées bien à l’avance et se conserver dans une boîte en métal ou au congélateur.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
Lorsque le bec d’oiseau est obtenu, ajouter le sucre glace et l’incorporer rapidement.

Dessiner sur l’envers du papier cuisson 8 cercles de 9 cm de diamètre.
Masquer chaque cercle d’une couche épaisse de meringue et à l’aide d’une poche à douille
faire un petit rebord tout autour du disque.

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Enfourner pour 30 minutes.
Baisser la température à 80°C et laisser encore sécher les meringues pendant 45 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.

Les poires :

Elles peuvent être préparées la veille.

– 3 petites poires (Comice pour moi)
– 30 g de beurre
– 30 g de cassonade

Couper les poires en deux, les éplucher et retirer le cœur.
Les couper en petits dés.

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Faire fondre le beurre dans une poêle et y laisser revenir les dés de poires.
Lorsque le jus s’est un peu évaporé, ajouter la cassonade et laisser caraméliser les fruits.

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Laisser refroidir et réserver.

Le coulis de chocolat : (1)

Peut se faire plusieurs jours à l’avance et se conserver au réfrigérateur.
Il faudra le réchauffer au bain-marie pour retrouver la texture.

– 220 g d’eau
– 130 g de crème fleurette
– 20 g de sucre
– 140 g de chocolat noir

Mettre dans une casserole l’eau, la crème, le sucre et le chocolat en pistoles ou haché grossièrement.
Porter à ébullition en remuant constamment pour faire fondre le chocolat.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
À utiliser tout de suite ou légèrement tiédie.
Ou à mettre en pot au réfrigérateur.

La crème aux marrons :
– 150 g de crème fleurette
– 75 g de mascarpone
– 75 g de crème de marron

Mettre dans un récipient la crème, le mascarpone et les fouets du batteur.
Laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien froid.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter la crème de marron et fouetter le temps de bien l’incorporer.

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Montage de la Pavlova aux poires :

Mettre un fond de crème aux marrons dans la coque de meringue.
Surmonter de dés de poires.
Napper de coulis de chocolat.

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Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) J’ai nappé quelques pavlovas avec le glaçage miroir cacao comme dans le Trianon du nouvel an, c’est pour cela qu’il est moins couvrant.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalée, n’est-ce pas Audrey?

Source et recettes originales :
Pour le coulis de chocolat : Boop Cook

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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et comme l’Australie est en fête aujourd’hui,
et qu’elle revendique la paternité de la pavlova
je me tourne vers l’adorable Sophie
et je lui propose ma recette pour son tour du monde

Clic sur les images

Bravo Sophie pour cet engagement aussi généreux que formidable!

26 janvier 2018
Escabèche de moules au vinaigre de cidre

Escabèche de moules au vinaigre de cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’avais pas préparé de moules depuis une éternité.
Je me suis rattrapée cette fois en cuisinant deux recettes.
Voici une Escabèche de moules au vinaigre de cidre,
proposée froide en amuse bouche
l’autre recette dégustée chaude en petit comité celle-là, viendra bientôt.
J’ai préparé le plat la veille et je l’ai remis à température ambiante un moment avant de le servir.

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Escabèche de moules au vinaigre de cidre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1,500 kg de moules
– 3 échalotes
– 3 carottes
– 1 gousse d’ail
– 100 ml (50 + 50) de vin blanc
– 100 ml de vinaigre de cidre
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 càs de persil haché (1)

Nettoyer les moules sous un filet d’eau en les grattant bien avec un couteau et en arrachant le byssus.
(J’avais bien sûr multiplié les doses… c’est long!!)
Ne pas hésiter à rejeter les moules dont la coquille est cassée, ou celles qui baillent.
Les mettre dans un grand faitout avec 50 ml de vin blanc.
Couvrir et faire ouvrir les moules 5 bonnes minutes à feu vif.
Décoquiller les moules et les réserver (on ne se sert pas du liquide rendu par les moules).

Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Éplucher les carottes et les couper en fine brunoise.

Faire suer les dés d’échalote dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Ajouter la brunoise de carotte et l’ail, bien remuer et laisser revenir quelques instants.
Ajouter les 50 ml de vin blanc restant ainsi que le vinaigre.

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Saler légèrement et poivrer, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes environ,
jusqu’à ce que les carottes soient tendres et le liquide bien réduit.
Laisser tiédir puis ajouter les moules, le persil et une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Mélanger, vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Servir à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) en saison vous pourrez mettre du basilic.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les amateurs de moules.

Source et recette originale : Un vieux magazine Modes & travaux

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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25 janvier 2018
Beignet de Tréguier – Nos régions ont du goût

Beignet de Tréguier

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais absolument proposer une autre recette bretonne à Marie.
Mais des recettes bretonnes j’en ai déjà fait beaucoup
et cette fois j’étais en panne d’inspiration.
Lorsque à force de chercher, j’ai vu ces beignets, je me suis aussitôt mise au travail.
Pas de friture, mais pas facile de faire cuire les petits beignets comme dans la recette…
Je vous conseille de râper les pommes plutôt que de les couper en dés.
Ils ne sont pas très beaux, mais cela ne nous a pas empêché de croquer un Beignet de Tréguier pour le goûter.
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Beignet de Tréguier
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 pommes
– 30 ml de rhum
– 2 œufs
– 60 g de farine
– 40 g de sucre en poudre
– 170 g de lait ribot (1)
– Beurre pour la cuisson

Une poêle et un plat allant au four
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher et épépiner les pommes.
Les couper en très petits dés (2) et les faire macérer dans le rhum.

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Mélanger dans un saladier le lait, les œufs, la farine et le sucre pour obtenir une sorte de pâte à crêpe.

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Ajouter les pommes et bien mélanger.

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Faire chauffer un gros morceau de beurre dans une poêle et y déposer de grosses cuillerées de pâte.
Faire cuire la première face à feu moyen
(pas trop fort, j’ai dit et… pas de téléphone non plus au risque d’obtenir des beignets bien bronzés)
retourner les beignets et laisser cuire sur la seconde face.

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Déposer les beignets sur le plat et enfourner pour 5 minutes pour les laisser gonfler.

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Vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre (pas fait).
Déguster tiède, un Beignet de Tréguier après l’autre 🙂

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de lait « normal »
(2) Je pense qu’il vaudrait mieux les râper
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un petit goûter bien agréable même si je ne suis pas très fière du look!

Source et recette originale : Recettes bretonnes

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Galette des rois bretonne, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
accompagnée par son amie Caroline du blog La Maison de Caroline.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de janvier 2018, la Bretagne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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24 janvier 2018
Crème de carotte au Thermomix *

Crème de carotte au Thermomix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Plus que quelques carottes dans le réfrigérateur
et une envie de potage mais aussi de vite sortir de la cuisine aujourd’hui.
Je décide donc de demander de l’aide à mon ami Momix
et en moins de temps qu’il ne faut pour le dire
cette Crème de carotte au Thermomix est dans nos assiettes.
Il me restait un peu de coulis de tomate, je l’ai rajouté par-dessus, mais c’est facultatif.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Crème de carotte au Thermomix
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 1 gros oignon
– 700 g de carottes
– 170 g de pommes de terre
– 300 g d’eau
– 200 g de lait ½ écrémé
– 20 g d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– poivre du moulin
– 50 g de coulis de tomate

Si vous voulez colorer le velouté, voici la recette du coulis de tomate.
Éplucher l’oignon et le couper grossièrement.
Éplucher les carottes et les couper en gros dés.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
Mettre dans le bol du robot les dés d’oignon et de carottes.
Mixer 5 sec/vitesse 5.
Ajouter les dés de pommes de terre, l’eau, le lait, l’huile et le sel.
Régler 20 minutes/100°//.
À la sonnerie, mixer 1 min/vitesse 10 en maintenant le avec un torchon pour éviter les projections bouillantes.
Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
La crème est très épaisse, vous pouvez rajouter un peu d’eau chaude si vous préférez.
Répartir le potage dans des assiettes ou des bols chauds avec ou non un trait de coulis de tomate.

Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai préparé le potage au Thermomix, mais si vous n’avez pas l’appareil, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans une casserole et mixer en fin de cuisson.

Paroles de Gourmands : Nous avons vraiment beaucoup aimé!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Monique – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Michèle –

1 – Citrine –

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Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »

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23 janvier 2018
Clafoutis aux poires et aux mendiants

Clafoutis aux poires et aux mendiants

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais préparé quelques jours avant des poires au sirop et il en restait 2 moitiés.
Ce jour là pas d’invité à la maison, j’ai donc cherché comment les accommoder.
Je voulais une préparation toute simple, car ce jour là je filtrais
ma dernière cuvée de Marsala et c’est toujours la révolution sur ma paillasse…
Nous avons dégusté ce Clafoutis aux poires et aux mendiants en tête à tête
et nous nous sommes régalés même si mes photos ne lui rendent pas honneur!

Clafoutis aux poires et aux mendiants
Pour 2 Croquants- Gourmands

– 2 moitiés de poire au sirop
– 20 g de raisins secs
– 15 g d’amandes
– 15 g de noisettes
– 1 càs de rhum
– 40 g de cassonade + 1 càs (1)
– 1 œuf
– 7 g de farine
– 7 g de crème fraîche
– 1 càc d’extrait de vanille liquide

1 petit plat à four beurré.
Préchauffage du four à 170°C

Vous pouvez prendre des poires au sirop du commerce mais si comme moi vous voulez les préparer vous même…

Les poires au sirop :

Elles peuvent être préparées la veille.

3 petites poires (Comice pour moi)
– 1 litre d’eau
– 250 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre (ou 2 gousses)
– 1 càs de jus de citron
– quelques grains de poivre

Couper les poires en deux, les éplucher et retirer le cœur.

Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, la vanille et le jus de citron.
Porter à ébullition.
Plonger les poires dans le sirop et laisser cuire à frémissements pendant environ 15 minutes (2).
Laisser refroidir les poires dans le sirop.

Le jour du dessert, bien égoutter les poires.

Clafoutis aux poires et aux mendiants :

Faire gonfler les raisins dans de l’eau bouillante.
Les égoutter et les laisser macérer dans le rhum.
Hacher grossièrement les amandes et les noisettes.

Saupoudrer le plat d’une cuillerée de cassonade.

Couper les poires en lamelles épaisses.
Les disposer dans le plat.
Les parsemer avec les fruits secs et les raisins secs égouttés.

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Fouetter l’œuf et la cassonade pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine, la crème, la vanille et le rhum de macération et bien mélanger pour avoir une crème homogène.

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Verser la crème sur les poires.

[av_gallery ids=’107507,107508′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-80dlq8y’]

Enfourner pour 30 minutes.

Servir dans le plat de cuisson tiède ou froid.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) La cassonade a donné une couleur foncée à la crème, ce serait peut-être plus joli avec du sucre blanc.
(2) Le temps de cuisson sera plus ou moins log suivant la taille et la fermeté des poires.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons dégusté ce Clafoutis aux poires et aux mendiants, tiède. Délicieux a dit Mr CFG

Source et recettes originales :
Marie-Claire – Cuisine et vins
Pour les poires : D’après le Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Régine A –

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17 janvier 2018
Noix de Saint-Jacques aux clémentines

Noix de Saint-Jacques aux clémentines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait quelques noix de Saint-Jacques au congélateur avec et sans corail
et aussi quelques clémentines qui attendaient d’être croquées…
Pour continuer dans l’esprit des fêtes mais tout en restant très raisonnable,
j’ai préparé ces Noix de Saint-Jacques aux clémentines couchées sur un lit d’endives.
Une recette facile et très rapide pour un petit régal en tête à tête.

Noix de Saint-Jacques aux clémentines
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 6 noix de Saint-Jacques (1)
– 4 petites endives (2)
– 3 clémentines
– Huile d’olive
– sel et Fleur de sel
– Poivre blanc

Si comme moi vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, il faudra les laisser dégeler dans un mélange de lait et d’eau.
Exprimer le jus d’une clémentine.
Peler les 2 autres à vif et en retirer les suprêmes (c’est un peu plus laborieux qu’avec une orange mais on y arrive…).

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Nettoyer les endives et en retirer le cœur dur.
Détailler les endives en lanières dans le sens de la longueur.

Les mettre dans une poêle avec un filet d’huile chaude et ajouter le jus de la clémentine.
Saler légèrement.

[av_gallery ids=’107787,107788′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7t8eh00′]

Faire braiser les endives en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore légèrement croquantes.
Ajouter les suprêmes de clémentine (j’ai gardé les plus jolis pour la présentation).

Vérifier l’assaisonnement. Garder au chaud.
Au moment du repas, snacker les noix de Saint-Jacques dans une poêle sèche, environ 1 minute sur chaque face.

(les miennes étaient très grosses, j’ai laissé quelques secondes de plus).
Disposer un lit d’endives aux clémentines dans des assiettes chaudes.
Poser dessus les noix de Saint-Jacques, les asperger d’une goutte d’huile d’olive (3),
et les poudrer de quelques grains de fleur de sel et de poivre.
Décorer avec les suprêmes de clémentine.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) avec ou sans corail.
(2) Les miennes étaient vraiment petites.
(3) Dans la recette c’était de l’huile de mandarine mais je n’en ai pas!

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé le côté naturel des noix de St Jacques, juste snackées et la légère amertume des endives adoucie par le jus des clémentines.

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Anne-Marie Do –

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Je propose aussi la recette à Stéphane et à son jury
pour le défi du mois de janvier

Clic

16 janvier 2018
Velouté potiron-châtaigne-coco *

Velouté potiron-châtaigne-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas partagé un potage.
Je vous propose de vous régaler avec ce Velouté potiron-châtaigne-coco
qui a eu beaucoup de succès chez nous et comme son nom le précise
une jolie tranche de potiron s’est associée à quelques châtaignes
avant d’être rejoints par du lait de coco.
Vous êtes prêts??
.
Velouté potiron-châtaigne-coco
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de potiron (1,100 épluché)
– 1 gros oignon
– 4 carottes (200 g)
– 200 g de châtaignes (au naturel)
– 1 litre d’eau
– 3 tablettes de bouillon de volaille
– 400 ml de lait de coco
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer l’oignon.
Le faire suer dans une marmite avec un filet d’huile chaude.
Enlever la peau et les graines du potiron et le couper en dés.
Éplucher les carottes et les couper en dés.
Ajouter potiron et carottes dans la marmite, ainsi que les châtaignes.
Remuer pendant quelques instants pour les enrober de gras.
Mouiller avec l’eau qui doit arriver à hauteur des légumes et ajouter les tablettes de bouillon.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 35 minutes environ.

Incorporer le lait de coco et remuer.
Mixer le velouté.
Réchauffer pendant quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Remarquablement bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : Inspiré de Femmezine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« À refaire, car je sais que ma tribu adore ça »

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Bonne journée à tous.

Avec ce Velouté potiron-chataigne-coco, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B

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Voici la Toque 2 B pour ce mois de

Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »

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15 janvier 2018