Catégorie : Chandeleur

Gâteau de crêpes

Gâteau de crêpes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Chandeleur est déjà passée mais peu importe la date
que diriez vous d’un bon gâteau… de crêpes?
Je vous propose d’utiliser les délicieuses crêpes soufflées
pour réaliser ce non moins délicieux gâteau.
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gâteau de crêpes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 12 crêpes
– 300 g Mascarpone
– 2 œufs
– 50 g de crème liquide
– 75 g de sucre
– 50 g de pépites de chocolat
– 360 g de confiture de framboises
– quelques framboises – sucre glace

1 cercle à gâteau de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd (facultatif)

Vous préparerez les crêpes suivant la recette des crêpes soufflées.

La garniture :

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le Mascarpone et la crème et travailler au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme des pics.
Incorporer les blancs en neige à la spatule.
Incorporer les pépites de chocolat.

Le gâteau :

Découper les crêpes à la taille du cercle en s’aidant de ce dernier.
Déposer le cercle sur le plat de service et commencer le montage :
♦ Déposer une crêpe et la tartiner d’une fine couche de confiture.
Tartiner d’une couche de garniture au Mascarpone.
Poser une crêpe ♦
Répéter de ♦ à ♦ jusqu’à épuisement de la crème au Mascarpone.
Terminer par une couche de crème et une crêpe.
Aplatir délicatement le gâteau à la spatule.

Couvrir et laisser se raffermir au frais.
Au moment du repas, décercler le gâteau délicatement.

Saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques framboises.
Couper en parts avec un couteau très aiguisé et accompagner à volonté d’un coulis de framboise maison.
.

C’était ma participation pour

et vous l’aurez deviné
Le thème du mois est

{ LA CHANDELEUR }

EN RECETTE SUCRÉE

À propos de la recette :
– Les crêpes doivent être bien froides pour monter le gâteau, elles peuvent donc être prêtes à l’avance.
– Pour plus de tranquillité, j’ai doublé le cercle de rhodoïd.
– Prévoir fourchette et couteau pour déguster sa part sans qu’elle s’écroule.

Paroles de Gourmands :
C’est trèèèès bon!! Seul bémol, les couches ont un peu tendance à se sauver sous la cuillère. Il faut donc prévoir fourchette et couteau pour plus de facilité. Mais comme dit Angelina « de toutes façons on ne va pas le manger sans le démonter!!! » Merci ma chérie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 février 2013
Crêpes choco-poires *

Crêpes choco-poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Pour fêter la Chandeleur, je vous propose des Crêpes choco-poires.
J’ai préparé ma pâte à crêpes au chocolat
et j’ai servi avec quelques dés de poires caramélisés et
pour une assiette festive, j’ai posé une boule de sorbet au chocolat noir.
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Crêpes choco-poires
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 10 crêpes au chocolat
– sorbet au chocolat noir
– sucre glace

Vous ferez le sorbet au chocolat suivant la recette ici et les crêpes au chocolat suivant la recette ici.

Les poires :

– 6 poires (1,250 kg)
– 40 g de beurre
– 30 g de sucre
– 1 grosse pincée de cannelle (facultatif)
– 2 càs de rhum (facultatif)

Éplucher les poires, retirer le cœur et les couper en dés.
Les faire sauter dans le beurre chaud, jusqu’à ce que la préparation s’assèche et commence à colorer.
Ajouter le sucre et éventuellement la cannelle et remuer sur feu vif pour que les poires caramélisent.
Ajouter éventuellement le rhum et le laisser évaporer sur feu vif.
Laisser refroidir et réserver.

La sauce choco-caramel :

– 100 g de chocolat au caramel
– 150 g de crème liquide

Mettre la crème et le chocolat en morceaux dans un petit saladier et faire fondre au micro-ondes.
Bien remuer pour lisser l’appareil.
Laisser refroidir.

La présentation :

Étaler une crêpe.
Déposer une cuillerée de poires en bas et au centre de la crêpe.
Replier le bas de la crêpe sur les poires.
Plier chaque côté vers l’intérieur de la crêpe de façon à obtenir un grand rectangle.
Rouler en serrant modérément pour obtenir un boudin bien régulier.
Procéder de la même manière avec les autres crêpes.

Dessiner sur l’assiette un filet avec la crème choco-caramel.
Déposer deux crêpes tièdes fourrées.
Mettre une boule de sorbet au chocolat noir.
Dresser une cuillerée de poires.
Saupoudrer les crêpes de sucre glace.
Servir les crêpes choco-poires avec la sauce au caramel.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Mes poires ont rendu beaucoup de jus, j’ai eu un peu de mal à les faire caraméliser.
– Si vous avez préparé les crêpes à l’avance, les faire réchauffer, elles seront bien meilleures tièdes.

Paroles de Gourmands : Miaamm, c’est bon ont dit mes Gourmands. Voilà une assiette choco-poires bien garnie et délicieuse! Merci Christophe.

Source et recette originale : Christophe Le Sot L’y Laisse

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau –

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1 février 2013
Crêpes au chocolat *

Crêpes au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Une envie de mettre un peu de couleur dans les crêpes.
J’ai donc préparé des crêpes au chocolat
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Pour 15 Crêpes au chocolat

Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et le laisser tiédir.
Maintenant deux façons de procéder pour préparer la pâte à crêpes au chocolat :

Préparation classique :

Tamiser la farine et le cacao dans un saladier.
Ajouter le sucre et le sel.
Faire un puits et y casser les œufs.
Mélanger avec un fouet en intégrant les œufs au mélange sec.
Ajouter petit à petit le lait tout en continuant de mélanger soigneusement avec les autres éléments pour éviter les grumeaux.
Incorporer enfin le beurre fondu.
Une fois le mélange bien homogène, ajouter éventuellement l’alcool.
Passer la pâte au tamis.
Couvrir et laisser reposer la pâte à crêpes au chocolat pendant 30 minutes au minimum.

Préparation rapide :

Mettre le lait, le sel, la farine, le cacao les œufs et le sucre dans le bol du blender.
Faire tourner l’appareil pendant quelques secondes le temps que le mélange soit homogène.
Ajouter le beurre fondu et éventuellement l’alcool et mélanger à nouveau.

Laisser reposer la pâte à crêpe au chocolat à couvert pendant 30 minutes au minimum.

Cuisson :

Faire cuire les crêpes dans une crêpière légèrement graissée.

En attendant la dégustation, filmer le plat contenant les crêpes pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Vous les dégusterez tièdes, saupoudrées de sucre ou comme nous dans la recette Crêpes choco-poires.

À propos de la recette :
– J’ai trouvé la pâte trop épaisse, j’ai donc augmenté la quantité de lait par rapport à la recette de Christophe.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés en en dégustant une toute chaude, simplement saupoudrée de sucre. Pour ma part, j’avoue que je les préfère classiques, sans chocolat.

Source et recette originale : Christophe Le Sot L’y Laisse

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1 février 2013
Pâte à crêpes *

Pâte à crêpe (2)

Bonjour à tous et
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…

J’ai essayé une nouvelle recette de pâte à crêpes
(je ne peux pas m’en empêcher) et je l’ai trouvée plutôt pas mal.
Je vous la donne sans plus tarder, mais impossible de vous dire d’où elle vient.
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Pâte à crêpes

– 250 g de farine
– 3 œufs
– 500 ml de lait
– 2 càs d’huile
– 1 pincée de sel

Vous pouvez la faire suivant la méthode traditionnelle :
Verser la farine dans un saladier, y faire un puits et y déposer les œufs battus et le sel.
Ajouter le lait petit à petit et remuer avec une spatule en faisant tomber progressivement la farine dans le liquide.
Lorsque toute la farine est intégrée, la pâte doit être fluide et sans grumeau.
Ajouter alors l’huile, mélanger.
Laisser reposer une heure au minimum.

J’avoue que je ne suis pas patiente et je me simplifie beaucoup le travail en utilisant un blender (ou le Thermomix).

Verser le lait dans le bol.
Déposer la farine et le sel.
Ajouter les œufs et l’huile.
Faire tourner quelques secondes… C’est terminé.

Laisser reposer.
Faire cuire la pâte à crêpes dans une poêle légèrement graissée.
Déguster tiède.

À propos de la recette :
– Si la pâte vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu d’eau et mélangez bien.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : À congeler sans problème par petits paquets.

Paroles de Gourmands : Elles sont bonnes tes crêpes!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Barbara

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1 février 2012
Galettes à la grecque

Galettes à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit voyage au soleil pour une Chandeleur dépaysante.
Ces petites galettes sont très parfumées et croquantes
avec les éclats de pistache.
Une petite sauce aux fruits secs les accompagne.
J’ai sorti la recette de mes classeurs, je n’en connais plus la source.

Pour une quinzaine de galettes
Préparation : 25 mn – Repos : 30 mn – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 50 g de farine
– 50 g de cassonade
– 2 yaourts à la grecque
– 4 œufs
– 30 g de pistaches non salées
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel
– huile pour la cuisson
La garniture :
– 1 yaourt à la grecque
– 65 g de figues sèches
– 50 g de raisins de Corinthe
– 1 càs d’apéritif anisé

Au travail :
Rincer les raisins, les couvrir d’eau et passer 1 minute à pleine puissance au micro ondes. Égoutter.
Arroser les raisins avec l’alcool et laisser macérer.
Concasser grossièrement les pistaches.

La pâte :
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sel, la farine, l’eau de fleur d’oranger et les yaourts. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les pistaches.
Mélanger, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

La garniture :
Couper grossièrement les figues.
Mixer les figues avec le yaourt jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.

Ajouter les raisins égouttés. Mélanger.

Les galettes :
Faire chauffer une crêpière huilée.
Verser de petites louches de pâte pour confectionner de petites galettes un peu épaisses.
Lorsqu’elles sont bien dorées, les retourner avec précaution pour faire cuire l’autre face.

Réserver au chaud jusqu’à ce que toutes les galettes soient cuites.

À déguster immédiatement, bien chaud avec la sauce aux figues et aux raisins.

À propos de la recette :
– Ni beurre, ni lait dans cette recette, les 2 ingrédients sont remplacés par les yaourts grecs, assez gras pour compenser.
– Les galettes étant épaisses, la cuisson doit se faire à chaleur modérée pour qu’elles cuisent sans brûler.
– Utilisez 2 spatules pour retourner les galettes, l’opération est un peu délicate.
– Les galettes sont bien meilleures dégustées aussitôt cuites.

Paroles de Gourmands :Nous avons beaucoup aimé les galettes très parfumées et délicieusement croquantes avec les éclats de pistache. Chacun dosera la garniture à son goût. Pour ma part, je les ai presque préférées natures.

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1 février 2011
Cœurs aux framboises

Cœurs aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette qui allie Chandeleur et Saint Valentin.
Voici un grand cœur à partager avec votre « Cher(e) et Tendre ».
Pas facile pour moi de faire des crêpes, j’ai une crêpière électrique
qui dort en attendant que je sache m’en servir et même dans la poêle,
je n’ai jamais eu le geste assez rapide pour que ma pâte s’étale rapidement
et mes crêpes sont toujours un peu épaisses à mon grand désespoir…
Par contre, je sais très bien les faire sauter,
ce qui n’est pas le plus utile quand on fait des crêpes, je vous l’accorde!!
Alors quand je me mets en tête de leur donner la forme d’un cœur,
ce n’est pas triste je vous assure…
Je ne vous parlerai pas des moqueries de Mr CFG
quand il a vu le résultat!!!
Heureusement que Carine et Tèo qui passaient par là
m’ont remonté le moral et m’ont incitée à poster ma recette.
C’est promis? on ne rit pas???

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les crêpes :
– 120 g de farine
– 2œufs
– 250 g de lait
– 1 pincée de sel
– 20 g de sucre
– ½ càc de cannelle en poudre
– 1 càs d’huile + un peu pour la crêpière
La garniture :
– 200 g de framboises
– 250 g de ricotta
– 30 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– sucre glace

Au travail :
Les crêpes :
Procéder selon vos habitudes.
Pour ma part, j’ai tout mis dans le bol du mixeur et j’ai laissé « tourner » quelques secondes.
Verser dans un petit saladier, couvrir et laisser reposer une ou deux heures.

Faire cuire les crêpes dans la poêle légèrement graissée en essayant de donner la forme d’un cœur.
L’idéal est de faire 4 cœurs en « dentelle fine » pour le dessus et 4 cœurs un peu plus remplis pour le socle.

Réserver au chaud (entre deux assiettes posées sur une casserole d’eau bouillante pour moi).
La garniture :
Battre à la fourchette la ricotta avec le sucre et la cannelle.

Le montage :
Poser sur l’assiette de service un cœur « socle ».
Étaler sur la crêpe une grosse cuillerée de crème.
Parsemer de framboises.

Recouvrir avec un cœur en dentelle.
Saupoudrer de sucre glace.
Servir sans attendre.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la moitié du lait par la même quantité de bière ou d’eau.
– Vous pouvez préparer les crêpes un peu à l’avance et les garder au chaud pour les servir tièdes.

Paroles de Gourmands : J’ai regretté comme toujours que la crêpe soit un peu trop épaisse, mais l’ensemble a été bien apprécié.

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Bonne journée à tous.

31 janvier 2011
Navettes provençales

Navettes provençales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je n’avais plus fait de Navettes provençales, car j’étais toujours déçue par la recette.
J’ai tenté une nouvelle fois avec une autre recette que j’ai un peu modifiée
et cette fois je suis assez contente du résultat.
Elles ont presque le goût des navettes de Saint Victor,
reste à améliorer l’aspect.
Mais connaissez-vous l’histoire de ce biscuit cher aux Marseillais?
.

Dès l’origine, ce biscuit a été associé à la fête de la Chandeleur
célébrée en l’abbaye Saint Victor.
Certains disent que la navette symbolise la barque qui emmena
les deux « Marie » à la ville qui portera leur nom : Saintes Maries de la Mer.
En souvenir de cette histoire, Monsieur Aveyrous,
fondateur en 1781 du Four des Navettes, tout près de l’abbaye,
donna à son biscuit la forme d’une barquette.

Depuis, le secret de fabrication de ce biscuit est jalousement gardé
par les propriétaires du Four des Navettes, fondé en 1781.
C’est la plus ancienne boulangerie de Marseille

où sont exclusivement fabriquées les Navettes de Saint Victor.

Depuis des siècles la Chandeleur se fête à Marseille en l’Abbaye Saint Victor.
Des milliers de pèlerins se retrouvent en ce lieu pour fêter la Vierge Noire.
S’ensuit une procession et la bénédiction de Marseille, de « sa » mer et de ses navettes
(au Four des Navettes) pour la protection des Marseillais.
Source : Four des Navettes – le Beausset

Mais pendant toute l’année, si vous passez dans le quartier de Saint Victor
à l’heure où les Navettes sortent du four,
vous serez envoûtés par cette odeur de fleur d’oranger qui arrive jusqu’au Vieux Port et là,
une irrésistible envie de pousser la porte vous saisit et rien ne pourra vous empêcher
de ressortir avec une navette que vous grignoterez avec délice en vous promenant.
Et maintenant, voici ma recette, vous pourrez confectionner les biscuits
pour la Chandeleur toute proche.
.
Navettes provençales
Pour une soixantaine de petits biscuits ou 30 grand format

– 550 g de farine T 55
– 200 g de sucre glace
– 75 g de beurre mou
– 3 œufs
– 50 ml d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel

Plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel.
Faire une fontaine dans laquelle on dépose les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le beurre très mou en parcelles.
Mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.

J’ai commencé avec la feuille du robot et j’ai terminé à la main pour bien amalgamer la pâte.

Former une boule, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
Lorsque elle s’est bien raffermie, prendre un morceau de pâte et en faire un boudin d’environ 1,5 cm de diamètre.
Partager en petits tronçons de 5 cm de long.
Pincer les 2 extrémités et fendre l’intérieur avec la pointe d’un couteau bien tranchant.

Déposer les biscuits sur la plaque du four, couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.

J’ai aussi tenté de donner la forme des navettes de St Victor et j’ai fait cette fois des tronçons de 10 cm environ
que j’ai simplement fendu dans la longueur, une fois posés sur la plaque.

Enfourner pour 15 minutes environ pour les petits formats et 20 minutes environ pour les plus gros
(les miens manquaient d’un « poil » de cuisson).

Les biscuits doivent rester pâles.
Vous pourrez les conserver dans une boîte en métal bien fermée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Au Four à Navettes, on dit que si les biscuits ont trop durci, il suffit de les repasser quelques secondes au four à micro-ondes. Je n’ai pas eu le temps de vérifier, ma boîte s’est vidée à la vitesse V.

Source : Inspiré de Saveurs du Monde

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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28 janvier 2011
Aumônières italiennes

Aumônières italiennes à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mes classeurs où elle dormait depuis fort longtemps.
Elle s’appelait « aumônières orientales »,
je l’ai rebaptisée en « aumônières italiennes » car
la garniture me fait penser à la farce des canoli

Pour 6 aumônières

Sur ma Paillasse :
Crêpes :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile
– 2 œufs
– 250g de lait
– 250 g d’eau
– 2 càs de rhum
Garniture :
– 250 g de ricotta
– 50 g de sucre
– 100 g d’écorces d’oranges confites
– 50 g de chocolat noir
– ½ à 1 càc de cannelle
– 1 càs de rhum
Présentation :
– coulis de framboises (maison pour moi)
– crème fraîche liquide
– sucre glace
– cacao en poudre
– cannelle

Au Travail :
Les crêpes :
Vous les ferez suivant vos habitudes avec les proportions données.
J’ai fait des grandes crêpes (28 cm de diamètre) et j’ai servi 1 crêpe par assiette.
Cette pâte donne des crêpes un peu épaisses. Elles sont parfaites pour être fourrées, on ne risque pas de les trouer en mettant la garniture.
Bien sûr vous en ferez plus que 6, mais elles trouveront bien des amateurs! ou bien vous pourrez congeler le reste par petits paquets.

La Garniture :
Couper les écorces d’oranges confites en tout petits dés.
Hacher le chocolat au couteau.
Travailler à la fourchette la ricotta et le sucre pour obtenir une crème.
Ajouter dans la crème, les dés d’écorces d’oranges, le chocolat, la cannelle, et le rhum.
Répartir la farce sur 6 crêpes.
Remonter les bords.
Les fermer en aumônières en attachant avec une longue lanière d’écorce d’orange (je n’en avais plus, alors j’ai fermé avec de la ficelle de cuisine).

La Présentation :
Verser un fond de coulis de framboises sur les assiettes.
Juste avant de servir, poser une aumônière au centre de l’assiette.
Décorer à volonté de gouttes de crème (facultatif)
Décorer éventuellement le bord de l’assiette de sucre glace, cacao et cannelle.

À propos de la recette :
– Je les ai faites au Thermomix en mettant tous les ingrédients dans le bol et en mixant 20 secondes vitesse 6.
Vous pouvez bien sûr les faire au blender, au batteur électrique ou à main, suivant vos habitudes.

Merci à mon Partenaire :

pour la cannelle

Paroles de Gourmands : Un délice! Ces aumônières italiennes ont rappelé les canoli à tous les gourmands.

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Bonne journée à tous.

3 février 2009