Catégorie : Ricotta

Pain de viande ou polpettone italien

Pain de viande ou polpettone italien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque nous avons un repas de famille, la table est bien garnie de petits et de grands
mais ils sont tous aussi gourmands et il ne s’agit pas de les faire trop patienter.
J’essaie donc toujours de préparer un maximum de choses à l’avance
pour passer le plus de temps possible avec eux et profiter du plaisir d’être ensemble.
Pour moi le plus difficile c’est de trouver le « bon » plat de viande :
lorsqu’on est entre 11 et 16 à table, une cuisson et une découpe de dernière minute
m’obligerait à rester bien trop longtemps en cuisine…
J’ai déjà fait plusieurs pains de viande ou polpettone,
cette fois, j’ai testé ce Pain de viande ou polpettone italien vu chez Edda.
Je l’ai préparé la veille et fait cuire juste avant que mes Gourmands arrivent.
La découpe s’est faite rapidement et le parfum qui se dégageait était de bon augure.
Je peux vous dire que tout le monde s’est régalé et que la cuisinière était aux anges…

Comme d’habitude j’ai adapté la recette à mon goût, j’espère que Edda ne m’en voudra pas.

Pain de viande ou polpettone italien
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 250 g de ricotta épaisse (1)
– 20 feuilles de basilic (2)
– 700 g de bœuf haché (3)
– 100 g de parmesan râpé
– 2 gousses d’ail
– 2 œufs
– le zeste de 2 citrons bio
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– 200 g de pancetta en tranches très fines (4)
– huile d’olive

1 plat à four et du papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Un peu à l’avance, laisser la ricotta s’égoutter pour qu’elle soit bien sèche : j’en ai récupéré 225 g.

Ciseler finement le basilic.

Râper finement le zeste des citrons.
Presser les gousses d’ail en purée.
Mélanger dans un saladier, la viande hachée, la ricotta, le parmesan, la purée d’ail, le basilic, le citron et les œufs.
Assaisonner de muscade râpée, d’un peu de sel et de poivre.

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Bien mélanger pour avoir une préparation souple mais pas trop molle.
Déposer une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail.
Aligner les tranches de pancetta en un grand rectangle.

Déposer dessus la préparation à la viande et façonner avec les mains un gros boudin.
Rabattre la pancetta tout autour et recouvrir le dessus avec les tranches restantes.

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Entourer le pain de viande avec le papier cuisson puis le déposer dans le plat de cuisson.
Moi j’ai bien entouré le plat d’un papier film et je l’ai laissé au frais jusqu’au lendemain.
Le jour du repas (éventuellement), arroser le pain d’un filet d’huile (sur le papier).

Enfourner pour 35 minutes.
Sortir le plat du four et augmenter la température à 200°C
Ouvrir le papier, le faire glisser doucement pour le retirer en laissant s’écouler le jus dans le plat.

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Remettre le plat dans le four pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pancetta soit bien doré et le jus de cuisson bien coloré.
Mince, j’ai oublié la photo…
Couvrir le plat d’un papier cuisson et bloquer avec une feuille d’aluminium pour laisser le pain de viande reposer.
Ainsi les sucs et les parfums seront mieux répartis et la viande un peu tiédie se tiendra mieux à la découpe.
Couper la viande en tranches épaisses et servir avec le jus de cuisson réchauffé.

Si la viande a trop refroidi, vous pouvez la réchauffer doucement dans le four pas trop chaud.
S’il reste des tranches, vous les ferez réchauffer le lendemain dans une poêle avec un filet d’huile.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) du pain rassis ramolli dans du lait pour Edda
(2) du persil pour Edda
(3) pour moi steak à 15 % de matière grasse
(4) ou coppa ou poitrine de porc nature

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Grand succès pour ce plat de viande dont tout le monde attend la recette. Merci Edda

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1 & 2 – Renée H –

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 novembre 2017
Cake amandes, framboises, ricotta

Cake amandes, framboises, ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps, j’avais relevé ce Cake amandes, framboises, ricotta chez Éryn
et puis il y a bien longtemps aussi, je l’ai revu chez Élise
et puis… je l’ai oublié jusqu’au jour où un pot de ricotta devait passer à la casserole de toute urgence!
Pour les framboises et les amandes, pas de souci, j’en ai toujours en réserve!
Cette fois, j’ai bien failli oublier la recette dans mes brouillons et voilà qui aurait été dommage!!
Je vous conseille de préparer le gâteau la veille et de le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Il sera bien meilleur!!
.

Cake amandes, framboises, ricotta
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 120 g de sucre
– 250 g de ricotta
– 200 g d’amandes en poudre
– 30 g de Maïzena ®
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càc de jus de citron
– 150 g de framboises surgelées
– 2 grosses càs d’amandes effilées

1 moule à cake de 24 cm x 9 beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.
Incorporer la ricotta, les amandes en poudre, la Maïzena, l’huile d’olive et le jus de citron.

Travailler encore au fouet pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Répartir la moitié des framboises.
Couvrir avec le reste de la pâte et disposer le reste des framboises.
Éparpiller les amandes effilées.

Enfourner pour environ 50 minutes, en couvrant de papier cuisson
lorsque le gâteau commence à bien brunir.
Vérifier la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mettre le cake au réfrigérateur.
Il sera bien meilleur le lendemain.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Source et recettes originales :
– Eryn, folle cuisine
– Les Gourmandises d’Élise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

4 octobre 2017
Pastizzi presque comme à Malte *

Pastizzi presque comme à Malte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que j’ai dégusté ces Pastizzi
lors de vacances à Malte.
Je les avais complètement oubliés lorsque Catalina les a publiés sur son blog.

« Le Pastizz est généralement conçu à base de pâte feuilletée et fourré à la ricotta.
Cuit au four, le Pastizz a la particularité d’être à la fois croustillant et moelleux,
ce qui le rend délicieux.
De plus, comme toute spécialité culinaire, cet en-cas a évolué au fur et à mesure du temps pour laisser place à des variantes de sa « recette originelle ».

En effet, on peut dorénavant trouvé des Pastizzi élaborés avec de la pâte brisée et épousant une forme plus ronde.
Les ingrédients sont également plus variés puisqu’on trouve des Pastizzi fourrés à la purée de petit pois, au poulet et même au nutella ! »
Visiter Malte

Bien sûr, je n’ai eu qu’une envie, retrouver le goût de ces petits délices.
Nous les avions grignotés dans les rue de la Valette à Malte
dans une ambiance de fête puisque c’était le 15 août.
J’en profite pour souhaiter une bonne fête à toutes les Marie.Mais revenons à nos Pastizzi.
Je l’ai préparé à partir de pâte feuilletée mais il faisait tellement chaud
ce jour là qu’elle se ramollissait entre mes doigts
donnant une forme peu conventionnelle à mon feuilleté!
J’ai rajouté du parmesan dans la farce à base de ricotta.
Et même si mes Pastizzi n’étaient pas très jolis, ils nous ont régalés à l’apéritif
et ce jour là avec un Gaspacho de pastèque
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 46 mini Pastizzi pour l’apéritif
– 3 abaisses de pâte feuilletée– 250 g de ricotta
– 50 g de parmesan râpé
– Poivre du moulin
– Graines de pavot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Vous pouvez préparer vous-même votre pâte feuilletée, moi j’en ai pris une du commerce.
Écraser la ricotta dans un bol.
Ajouter le parmesan et mélanger.
Poivrer généreusement.

Découper la pâte en petits carrés (les miens faisaient à peu près 6 cm de côté).
Mettre une cuillerée de farce à la ricotta au centre d’un carré de pâte.
Pincer les bords de chaque côté pour refermer le feuilleté.
Déposer les Pastizzi sur la plaque.
Saupoudrer éventuellement de graines de pavot.
Avec les chutes de pâte, j’ai préparé des feuilletés au fromage :
la pâte est saupoudrée de comté râpé, aplatie au rouleau, puis découpée en languettes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Servir tièdes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez les préparer à l’avance et les tiédir légèrement avant de les servir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : C’est drôlement bon, tu aurais du en faire plus… Merci Cata

Source et recette originale : Le blog de Cata

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Huguette D – 3 – Sandrine G – 4 – Betty

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15 août 2017
Gaspacho de pastèque *

Gaspacho de pastèque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce Gaspacho de pastèque a été servi très frais
et a été très apprécié par mes Gourmands au moment de l’apéro,
ce dimanche où toute la famille était réunie.
En ce jour très chaud, la pastèque et sa touche de ricotta
a apporté une note de fraîcheur
parmi les petits feuilletés, indissociables de l’apéritif chez nous
le voici avec des Pastizzi presque comme à Malte.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gaspacho de pastèque
Pour 10 petites verrines

La pastèque :

– 800 g de chair de pastèque
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 pincée de fleur de sel
– 8 feuilles de basilic

Éplucher la pastèque, retirer les pépins. Peser 800 g de chair et la couper en gros cubes.
Déposer la pastèque dans le bol du mixeur.
Incorporer l’huile d’olive et la fleur de sel.

Mixer pour obtenir l’aspect d’un gaspacho.
Répartir la préparation dans des verrines.
Couvrir et mettre au frais.

La ricotta :

– 200 g de ricotta
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 pincée de fleur de sel
– poivre du moulin
– 8 feuilles de basilic

Ciseler finement les feuilles de basilic.
Mettre la ricotta dans un bol et l’écraser à la fourchette.
Ajouter l’huile d’olive, la fleur de sel et le basilic.
Poivrer au goût. Bien mélanger.

Le service :

15 minutes avant de servir, déposer une noix de ricotta dans chaque verrine.
Placer les verrines au congélateur.
À la sortie du congélateur, garnir d’une feuille de basilic.
Servir immédiatement les verrines très fraîches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon, c’est très gourmand!!

Source et recette originale : Magazine Marmiton

Dans la cuisine de

Sandrine G « super,super,super,bon »

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et également à Stéphane et son jury pour

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14 août 2017
Gratin courgettes-pommes de terre-ricotta

Gratin courgettes-pommes de terre-ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois j’ai préparé un Gratin courgettes–pommes de terre–ricotta
pour utiliser les réserves de la maison
et calmer l’appétit féroce de mes Gourmands 🙂

Gratin courgettes-pommes de terre-ricotta
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,350 kg de pommes de terre
– 2,100 kg de courgettes
– 3 gousses d’ail
– 4 œufs
– 250 g de ricotta
– 1 bouquet de basilic
– 70 g de pecorino
– 70 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 200° C

Peler les pommes de terre et les couper en dés.

Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau salée.

Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en petits dés.

Peler, dégermer et hacher l’ail.
Faire revenir les courgettes dans un filet d’huile.

Ajouter l’ail, du sel et bien mélanger.

Laisser cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes.
Égoutter les pommes de terre et les écraser dans un saladier.
Ajouter la ricotta et les œufs et mélanger.

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Ciseler le basilic.

Incorporer dans le saladier les courgettes, le basilic et le Pecorino.

Mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la préparation dans le plat à gratin.

Répartir le fromage râpé et pulvériser quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce que le Gratin courgettes-pommes de terre-ricotta soit bien doré.

Servir chaud ou tiède.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vu la chaleur, nous avons beaucoup apprécié le Gratin courgettes-pommes de terre-ricotta tiède…

Source et recette originale : Inspiré de Le Journal des femmes

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Chris – 4 – ma lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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10 août 2017
Gratin courgettes-Pommes de terre

Gratin courgettes-Pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gratin courgettes-Pommes de terre préparé avec les réserves du réfrigérateur.
Quelques courgettes, quelques pommes de terre, un fond de ricotta et le tour est joué!
Pas beaucoup de temps ce jour là, alors j’ai sorti l’Actifry
mais vous pourrez tout aussi bien faire cuire les légumes
de façon traditionnelle, il y aura juste un peu plus de vaisselle…
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs
et comme je n’ai pas pu publier cette recette à temps,
elle a patienté dans mes brouillons depuis septembre dernier.
.
Gratin courgettes-Pommes de terre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 450 g de pommes de terre
– 450 g de courgettes
– 2 gousses d’ail
– 2 œufs
– 80 g de ricotta
– 20 g de parmesan
– 1 bouquet de ciboulette
– quelques brindilles de thym
– 100 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

un petit plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 190°C

Peler et laver les pommes de terre et les couper en petits dés.
Laver les courgettes sans les peler et les couper en petits dés.
Peler, dégermer et hacher l’ail.

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Ciseler la ciboulette et effeuiller quelques tiges de thym.Mettre les pommes de terre et une cuillerée à soupe d’huile dans l’Actifry
et laisser tourner pendant 5 minutes.
Ajouter les courgettes et l’ail et laisser cuire pendant 20 minutes.

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Mélanger dans un saladier, les œufs, la ricotta, le parmesan, le thym et la ciboulette.
Ajouter la crème, saler et poivrer.

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Incorporer les légumes cuits et mélanger.

Verser la préparation dans le plat et asperger d’un petit filet d’huile.
Enfourner le Gratin courgettes-Pommes de terre pour 30 minutes.

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Servir immédiatement ou faire réchauffer quelques minutes pour déguster chaud le Gratin courgettes-Pommes de terre.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple, mais c’est très bon!

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do – 3 – Nicole L –

1-2-3 – Sandrine G –

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13 juillet 2017
Caserecce à l’amatriciana – #CataCookingChallenge 7

Caserecce à l’amatriciana

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Caserecce à l’amatriciana
pour faire plaisir à Angelina qui comme sa maman (et moi), adore les pâtes.
Nous avons choisi ensemble de préparer celles
reçues de mon partenaire quelques jours plus tôt.
Pour la sauce, j’ai composé avec les réserves de la maison.
.

Caserecce à l’amatriciana
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de pâtes Caserecce (1)
– 2 échalotes
– 200 g d’allumettes de bacon
– 2 boîtes de pulpe tomates (2x440g)
– feuilles de basilic
– 250 g de ricotta
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– Parmesan râpé

.
Éplucher et émincer finement les échalotes, et les faire revenir pendant quelques minutes sans coloration dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les allumettes de bacon et les laisser rissoler un instant.

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Incorporer la pulpe de tomate.

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Ciseler quelques feuilles de basilic pour en obtenir deux cuillerées.
En ajouter une cuillerée dans la sauce.
Saler, et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

[av_gallery ids=’98989,98990,98991′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-181hb32′]

Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Écraser la ricotta à la fourchette avec le reste de basilic.
Lorsque la sauce est cuite, ajouter la ricotta, poivrer et bien mélanger.

[av_gallery ids=’98992,98993′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-vzvb7i’]

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (j’ai remis un peu de piment pour que la sauce soit bien relevée).
Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire les pâtes « al dente ».
Les égoutter et les mélanger à la sauce.

Servir immédiatement dans les assiettes chaudes après avoir parsemé de parmesan.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou autres pâtes courtes

Merci à mon Partenaire :

Pour et

Paroles de Gourmands : Je peux vous garantir que mes Gourmands se sont régalés!

Source et recette originale : Inspiré de Il gusto italiano

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – ma Lolo –

Je propose cette recette à Catalina
et à Sophie, la marraine de cette édition

pour

#CataCookingChallenge07 – le thème de juillet

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 07 (07 pour le mois de juillet)
Voici les pays ou les régions à choisir

Juillet – visite d’ Europe méditerranéenne

Cuisine albanaise

Cuisine chypriote
Cuisine espagnole

Cuisine grecque

Cuisine italienne

Cuisine maltaise

Cuisine portugaise

Cuisine française

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi

la Cuisine italienne

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

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Bonne journée à tous.

6 juillet 2017
Flan aux épinards

Flan aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Flan aux épinards pour pouvoir utiliser un pot de ricotta
à peine entamé deux jours plus tôt.
Un tour rapide dans mes réserves et une recette trouvée chez Marmiton
dont je me suis inspirée et le voilà sur ma table.
J’ai servi ce Flan aux épinards, tiède accompagné d’une salade et froid le lendemain.
Nous l’avons préféré tiède.

Flan aux épinards
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 200 g de feuilles d’épinards surgelées (1)
– 215 g de ricotta
– 30 g de Maïzena ®
– 3 œufs (2)
– 135 g de crème légère
– 40 g de parmesan râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule de 20 cm de diamètre beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Mettre les feuilles d’épinards surgelés dans une poêle sèche et les laisser « tomber » en remuant souvent à chaleur moyenne.
Les laisser refroidir, puis les hacher finement au couteau.

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Réserver.
Mettre dans un saladier la ricotta, ma Maïzena ®, la crème et les œufs (2).
Travailler au fouet pour obtenir une préparation bien lisse.

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Ajouter les épinards, le parmesan, du sel (aux herbes pour moi) et du poivre, ainsi qu’une grosse pincée de noix de muscade râpée.
Mélanger soigneusement à la spatule.

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Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.

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Laisser tiédir dans le moule avant de démouler sur le plat de service.

Je l’ai proposé tiède avec une salade, et froid le lendemain avec un coulis de tomate.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous utilisez des épinards frais, faites-les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante salée.
(2) Vous n’en voyez que 2 sur la photo mais j’en ai rajouté un pendant la préparation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est goûteux, c’est très bon!!!

Source et recette originale : Inspiré de Marmiton

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Cécile –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose ma recette aux organisatrices du jeu
Compile moi un menu et

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
et Sandra « Encore un gâteau »

qui nous proposent comme thème de ce mois-ci

On va pas en faire un flan

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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13 juin 2017
Tourte pascale ou Torta pasqualina

Tourte pascale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà un an que cette Tourte pascale attend dans mes brouillons.
L’année dernière les fêtes étaient terminées, j’ai préféré attendre
et cette année, j’ai tout simplement oublié de vous la proposer.
Alors cette fois, tant pis, c’est vous qui la garderez pour l’année prochaine!
(Et après tout, cette tourte peut bien être dégustée après Pâques!)
C’est encore en Italie que nous allons avec cette torta pasqualina
servie le jour de Pâques (Pasqua) et le lundi de Pâques (Pasquetta).
Elle est originaire de la Ligurie, d’où elle a migré partout en Italie.
Elle est traditionnellement farcie de feuilles de légumes verts (ici les blettes)
et/ou d’artichauts et de ricotta
et bien sûr dans la farce se cachent les œufs, symbole de Pâques.
La légende dit qu’elle serait formée de 33 couches de pâte très fines
pour rappeler les 33 ans du Christ.
La mienne est beaucoup plus modeste et ne renferme que
3 disques de pâte pour le fond et 3 disques pour le couvercle…
.
Tourte pascale
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 150 g de feuilles de blettes
– 5 fonds d’artichauts (1)
– 1 gousse d’ail
– Piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel

Laver et sécher les feuilles de blettes.
Les découper en lanières fines.

Les faire cuire pendant une dizaine de minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Saler.
Une fois cuites, les égoutter si nécessaire.
Réserver et laisser refroidir.
Couper les fonds d’artichauts en lamelles.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile dans un poêle, et y faire cuire les artichauts et l’ail en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Saler, et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.
Réserver et laisser refroidir.

La pâte :

– 500 g de farine
-1 càc de sel
– 200 g d’eau
– 85 g d’huile d’olive

Mettre la farine et le sel dans le bol du robot (3). Faire un puits et y verser l’huile et l’eau.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes

La garniture :

– 550 g de ricotta
– 2 œufs
– 50 g de parmesan
– 1 càc de marjolaine séchée
– noix de muscade
– 6 œufs de caille (2)

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans le bol du robot la ricotta, les œufs, la marjolaine, une bonne pincée de muscade râpée et le parmesan.
Saler et poivrer.
Travailler pour obtenir une préparation lisse.

Incorporer les artichauts et les blettes bien égouttées et mélanger.

La tourte :

Détacher dans la pâte 3 morceaux d’environ 140 g pour le fond et 3 morceaux d’environ 128 g chacun pour le couvercle, les rouler en boule.
Étaler au rouleau et le plus finement possible le premier pâton (la pâte doit être presque transparente).

Foncer le cercle à pâtisserie en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.
Avec un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte avec de l’huile d’olive.
Étaler le deuxième pâton de la même façon, le poser sur le premier disque de pâte et le badigeonner d’huile.
Étaler le troisième pâton, et le déposer à son tour dans le cercle.

Le piquer de quelques trous à la fourchette.
Verser la farce aux légumes sur le fond de pâte.
Faire 6 petits nids avec le dos de la cuillère et y casser les œufs.

Pour le couvercle, étaler tour à tour les 3 pâtons restants, très finement et disposer le premier, le badigeonner d’huile, le couvrir du second, badigeonner d’huile.

Couvrir enfin avec le dernier disque.
Ajuster le tour de la pâte et replier les bords, tout autour pour sceller hermétiquement la tourte.

Faire quelques trous sur la surface du couvercle et badigeonner d’huile.
Enfourner pour 50 minutes environ.
Décercler et laisser tiédir sur une grille.

Déguster la Tourte pascale tiède ou froide.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi
(2) ou 3 œufs de poule
(3) J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment bonne cette Tourte pascale!! à refaire!

Source et recette originale : Savoirs et saveurs

Dans la cuisine de

1 – Sylvie C –

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Bonne journée à tous.

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24 avril 2017
Tourte à la ricotta

Tourte à la ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore l’Italie? et oui.. je ne m’en lasse pas,
tout comme mes Gourmands ne se lassent pas de desserts à la ricotta.
Alors voici une Tourte à la ricotta petite cousine de la
Tarte ricotta, marsala et raisins.
Cette tarte attend depuis longtemps dans mes brouillons
j’ai un peu oublié son goût,
mais je peux vous dire qu’elle nous a régalés.
Vive l’Italie et ses délicieux desserts!

Tourte à la ricotta
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 300 g de farine
– 100 g de sucre en poudre
– le zeste râpé d’un citron bio
– 150 g de beurre
– 2 œufs
– 1 jaune d’œuf
La garniture :
– 4 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 400 g de ricotta
– ½ càs de farine (10 g)
– 1 grosse pincée de cannelle
– le zeste râpé d’une orange bio
– le zeste râpé d’un citron bio
– 35 g de raisins secs
– 35 g d’écorce d’orange confite
– 25 g de pignons de pin
– sucre glace

1 cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte :
Mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer l’œuf et les jaunes d’œufs et mélanger rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.
Couvrir le pâton et le mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Clarifier 3 œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.

Dans un saladier, travailler au fouet les 3 jaunes d’œufs et l’œuf entier, la ricotta, le reste du sucre et la farine.

Lorsque la préparation est homogène, ajouter les raisins, les écorces d’orange confites, les pignons de pin, les zestes de citron et d’orange et la cannelle.

Incorporer à la spatule les blancs en neige.

La tourte :
Étaler la pâte et la piquer à la fourchette.
Foncer le cercle en laissant dépasser la pâte sur tout le tour
Découper la pâte restante en lanières.

Verser la garniture dans le fond de pâte.

Disposer les bandes de pâte en croisillon sur le dessus.
Pincer le bord tout autour de la tourte.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Poser la Tourte à la ricotta sur le plat de service, saupoudrer de sucre glace et déguster.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal cette Tourte à la ricotta avec sa pâte tendre et sa garniture fondante constellée de fruits et de pignons!

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mars 2017