Catégorie : Citron

Chiffon cake citron-chocolat

Chiffon cake citron-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Chiffon cake citron-chocolat fait pour le plaisir d’utiliser mon joli moule.
Je n’aurai jamais cru que ce gâteau aurait tant de succès auprès de
mes petits enfants au point qu’ils m’ont fait promettre d’en refaire un très vite.
Le nom les a beaucoup intrigué et bien sûr j’en ai recherché l’origine.

Le chiffon cake ou gâteau chiffon ou encore sponge cake
a été mis au point à Los Angeles en 1927 par Harry Baker
Sa texture fait allusion à celle d’un tissu léger comme la mousseline.
La recette est longtemps restée secrète avant d’être dévoilée.
Depuis les japonais s’en sont approprié et le chiffon cake est devenu
un incontournable de la pâtisserie nippone.

Pour terminer, le chiffon cake ressemble beaucoup à l’angel cake mais
l’angel cake ne contient que des blancs d’œufs et pas de matière grasse,
tandis que dans le chiffon cake il y a des œufs entiers et de l’huile,
sa texture est donc plus moelleuse un peu comme celle d’un gâteau de Savoie.
Angel cake et chiffon cake se font dans un moule particulier qui leur permet
de refroidir la tête en bas et donc de ne pas se dégonfler.

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Chiffon cake citron-chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Mon moule est vraiment très grand, j’ai modifié les proportions
en conséquence, mais je vous mets entre ( ) les proportions d’Assia.

Le chiffon-cake :

– 6 œufs (4)
– 160 g de sucre (120 g)
– 110 ml de jus de citron (70 ml)
– le zeste d’un gros citron bio (1 càc de zeste)
– 80 ml d’huile (60 ml)
– 150 g de farine (100 g)
– 1,5 càc de levure chimique (5 g)

1 moule à angel-cake (Ø 25,5 cm – h 10,5 cm) (1)
Préchauffage du four à 160°C

Le gâteau doit refroidir dans le moule la tête en bas, sans tomber. Il ne faut donc pas beurrer le moule,
ni le chemiser de papier cuisson.

Râper finement le zeste d’un citron

Presser les citrons pour en exprimer 110 ml de jus (il a fallu 2,5 citrons)
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 120 g de sucre.

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Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils moussent avec les 40 g de sucre restants.

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Ajouter le zeste du citron et l’huile en filet tout en continuant à fouetter.
Ajouter le jus de citron, mélanger.

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Ajouter enfin la farine et la levure tamisées et travailler jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.

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Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule et tapoter sur le dessous pour qu’elle s’étale uniformément.

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Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
Retourner le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

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Pour démouler, passer une spatule fine tout autour du gâteau pour le faire descendre.
Puis décoller le fond du moule.

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Le nappage au chocolat :

– 180 g de chocolat au lait (120 g)
– 75 g de chocolat noir (50 g)
– 130 g de crème liquide (60 g)

Faire fondre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes
les chocolats dans la crème.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Faire couler le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser couler le long des parois.

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Laisser refroidir et figer avant de déposer le chiffon-cake sur le plat de service.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Assia qui n’a pas ce moule a pris un moule à fond amovible et posé au centre un cercle de la même hauteur.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés. C’est trop bon a dit Talya, tu pourras en refaire un bientôt! Merci Assia

Source et recette originale : Gourmandise Assia

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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23 mars 2018
Étoile noisettes-citron

Étoile noisettes-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’Étoile noisettes-citron est arrivée sur notre table tout simplement car j’avais
un pot de ricotta entamé et pas du tout envie de le laisser s’abimer.
J’ai donc fait une recherche dans mes livres et mon choix s’est porté sur ce gâteau aux noisettes.
Et une fois de plus, je vous emmène en Italie.
J’avoue qu’il a fallu aménager la recette car sur le livre
une partie des ingrédients avait été oubliée dans le déroulement.
J’ai aussi changé la présentation du gâteau en remplaçant
le nappage à la confiture d’abricot et le chocolat râpé par
un voile de lemon-curd, quelques lamelles d’écorce de citron confit
et quelques noisettes concassées.
.

Étoile noisettes-citron
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

L’étoile :
– 100 g de noisettes du Piémont (1)
– 3 œufs
– 60 g de beurre pommade
– 80 g de sucre
– 200 g de ricotta
– 20 g de farine
– 1 citron bio
la garniture :
– 2 càs de lemon-curd
– quelques lamelles d’écorce de citron confit
– quelques noisettes

moule étoile ou moule à manqué de 20 cm de Ø, légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C

Torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.

Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.

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Travailler au fouet le beurre pommade avec le reste de sucre.
Ajouter la ricotta toujours en fouettant, puis les œufs et la farine.

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Incorporer enfin le zeste du citron râpé très finement.

Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter les noisettes concassées,
puis les blancs en neige, délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler.

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La garniture :

Déposer le gâteau froid sur le plat de service.

Le napper d’une fine couche de lemon-curd.
Décorer de quelques noisettes concassées et de lamelles d’écorce de citron confit.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de qualité supérieure pour que le gâteau soit bon!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Que dire?… C’est moelleux, parfumé, et le croquant des noisettes…. C’est délicieux…

Source et recette originale : La cuisine italienne facile – Antonio Carluccio

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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16 mars 2018
Biscuits à la polenta

Biscuits à la polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes boîtes à biscuits sont tristement vides (c’est bizarre, pourtant personne n’y touche!!!),
bon, il faut faire quelque chose…
J’ai redécouvert grâce à Martine, ce livre de cuisine italienne
qui dormait depuis bien longtemps dans ma bibliothèque.
Pour fêter ces retrouvailles j’ai préparé des Biscuits à la polenta ou Biscotti di polenta.
Je vous invite donc à me suivre en Italie.
Des petits biscuits très vite préparés, mais encore plus vite dévorés
car je vous l’assure, ils sont délicieusement croustillants grâce à la polenta
et délicieusement parfumés au citron.
Une bonne idée pour un panier gourmand!
.
Pour 41 Biscuits à la polenta

– 150 g de polenta rapide
– 100 g de sucre cristallisé
– 50 g de farine T 55
– ¼ de càc de levure chimique
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 1 citron bio

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Faire fondre très légèrement le beurre.
Mélanger dans un saladier la polenta, le sucre, la farine et la levure,
ainsi que le zeste de citron finement râpé.

Creuser un puits et y déposer le beurre et les œufs.
Mélanger à la fourchette pour obtenir une pâte homogène.

Si la pâte est un peu trop molle, mettre le saladier au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Mettre la préparation dans une poche à douille (sans embout) et déposer des petits tas sur la plaque.
Il faut beaucoup les espacer, car les biscuits vont s’étaler.
J’ai appuyé sur le dessus avec les dents humides d’une fourchette pour leur donner une forme ronde.

Enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
Je vous avais prévenus, il faut beaucoup les espacer si vous ne voulez pas qu’ils s’embrassent!
Pas grave, il suffit de les séparer avec une lame fine de couteau, avant qu’ils ne durcissent.

Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très croustillants et bien parfumés au citron. Je pense qu’ils ne se conserveront pas très longtemps!!!

Source et recette originale : La cuisine italienne facile – Antonio Carluccio

Dans la cuisine de

1 – Beurre Rififi – 2 – Martine – 3 – Sandrine G – 4 – Colette L –

1 – Al –

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7 mars 2018
Fête du citron 2018 à Menton

Je n’ai plus de citron de Menton
je sais pourquoi maintenant, regardez où ils sont…

Voici quelques photos pour rêver un peu

.

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et encore

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Voici les dernières

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Merci à ma belle-sœur et à mon frère qui me les ont envoyées.

25 février 2018
Panna cotta au citron de Menton *

Pannacotta au citron de Menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà près d’une semaine que la fête du citron bat son plein à Menton.
Je termine ces délicieux citrons (dommage, mais je dois dire que j’en ai bien profité)
avec cette Panna cotta au citron de Menton
une recette toute simple à base de mascarpone, très rapide à faire et qui peut se préparer à l’avance
et pour couronner le tout ces crèmes terminent à merveille le repas
sur une note douce et acidulée vraiment agréable.
.
Panna cotta au citron de Menton
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 feuille de gélatine ou 1 g d’agar-agar
– 125 ml de lait
– 250 g de mascarpone
– 40 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 1 citron de Menton (1)
– 50 ml de limoncello
– 50 ml d’eau
– lemon-curd (2)

4 verrines

Le lemon-curd n’est pas obligatoire, mais c’est tellement bon!
Si vous voulez le préparer vous pouvez suivre la recette.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Laver le citron, prélever la peau en gardant une mince pellicule de ziste et la réserver.
Presser le fruit pour en recueillir le jus.
Mettre dans une petite casserole le lait, le mascarpone et le sucre et faire chauffer sur feu doux.
Faire chauffer le jus de citron et y faire dissoudre la gélatine bien essorée.
Si vous utilisez de l’agar-agar, le faire bouillir pendant 2 minutes avec le jus de citron.
Mélanger le lait chaud avec le jus de citron.
Lorsque le mélange est bien lisse, le répartir dans les verrines.

Mettre au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Émincer finement l’écorce de citron en julienne.
Mettre dans une petite casserole le limoncello, l’eau et la julienne de citron.
Laisser confire pendant une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir dans le sirop avant de les égoutter soigneusement.

Lorsque la panna cotta est prise, répartir sur le dessus une couche légère de lemon-curd
et tapoter sous le dessous de la verrine pour qu’elle s’étale uniformément.
Déposer quelques zestes de citron confit bien égouttés et remettre au frais.
Sortir au moment de la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou 1 citron bio
(2) C’est facultatif mais c’est tellement bon!

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour les coupes.

Paroles de Gourmands : C’est très agréable pour terminer le repas sur une note douce, fraîche et sucrée.

Source et recette originale : D’après Laurent Mariotte Mieux manger toute l’année

Dans la cuisine de

1– Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Avec cette Panna cotta au citron de Menton, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Sabrina du blog Sab’n’Pepper
Elle a choisi comme thème les Agrumes .
.
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018

Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »
Février 2018 – Sabrina Sab’n’Pepper – « Agrumes«

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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23 février 2018
Tajine de poulet aux agrumes

Tajine de poulet aux agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du soleil, du soleil, du soleil… Voilà ce que je vous propose avec ce
Tajine de poulet aux agrumes.
Du poulet en bonne compagnie avec des oranges et des citrons
escortés de dés de potimarron et de navet.
Un concentré de chaudes couleurs et de doux parfums qui nous ont régalés!

Ce tajine peut très bien se préparer à l’avance (j’ai même fait la cuisson sur 2 jours)
et se réchauffe sans problème.

.

Tajine de poulet aux agrumes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 belles cuisses de poulet
– 1 oignon
– 2 oranges bio
– 1 citron bio (de Menton pour moi)
– 1 càc de curcuma
– 1càc de ras-el-hanout (1)
– 1 càs de miel de fleur
– 100 g d’olives violettes nature (2)
– 4 gousses d’ail
– ½ potimarron
– 1 gros navet boule d’or (3)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 300 g de semoule de couscous

1 sauteuse avec un couvercle allant au four
Préchauffage du four à 180°C

Peler et émincer finement l’oignon.
Prélever le zeste d’une orange (réserver la deuxième) et du citron à l’aide d’un économe.
Tailler les zestes en fine julienne.

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Presser les fruits pour en recueillir le jus.

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Faire dorer les cuisses de poulet sur chaque face dans un filet d’huile chaude.
Les retirer et faire suer dans la même sauteuse l’oignon émincé pendant 5 minutes.

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Ajouter le jus des fruits, les gousses d’ail en chemise, les épices et les olives.
Mélanger, saler, poivrer.

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Poser les cuisses de poulet et ajouter les zestes de fruits.
Arroser avec un grand verre d’eau.

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Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 45 minutes.
À la fin de la cuisson, j’ai du m’absenter, le plat a attendu jusqu’au lendemain.
Éplucher le potimarron (4) et le navet et les couper en gros dés.

Retirer les morceaux de poulet, ajouter les légumes dans la cocotte, bien mélanger.
Remettre les cuisses de poulet, couvrir et enfourner pour encore 25 minutes de cuisson.

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Prélever le zeste de la seconde orange et le tailler en julienne.
Détacher les segments de l’orange.
Faire cuire la semoule comme indiqué sur le paquet et l’assaisonner simplement d’un filet d’huile d’olive.
À la sortie du four, rectifier l’assaisonnement du tajine si nécessaire.
Vous pouvez parsemer de coriandre (je n’aime pas, je ne l’ai pas fait).
Servir dans des assiettes chaudes le poulet escorté de ses légumes et accompagné de graines de semoule et de segments d’oranges.
Décorer de zestes d’oranges.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je n’en avais plus, j’ai mis du Garam Masala
(2) Je n’en ai pas trouvé j’ai mis des olives vertes
(3) Je n’en ai pas trouvé j’ai mis un navet violet
(4) On peut aussi laisser la peau, mais je préfère l’enlever.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Le poulet se tient bien mais sa chair est fondante ainsi que les légumes, le tout est agréablement acidulée par les agrumes, nous avons beaucoup aimé.

Source et recette originale : D’après Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

1-2-3-4 – ma cousine Lolo

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Avec ce Tajine de poulet aux agrumes, je participe au défi
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Elle a choisi comme thème les Agrumes .
.
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Voici les Toques 2 B pour cette année 2018

Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »
Février 2018 – Sabrina Sab’n’Pepper – « Agrumes«

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22 février 2018
Fondants amande-citron

Fondants amande-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais juste une petite touche sucrée à proposer avec le café.
Un pot de lemon-curd attendait dans le réfrigérateur
il ne restait plus qu’à trouver le support et je l’ai choisi chez Éryn.
Voici donc mes Fondants amande-citron
préparés avec du blanc d’œuf, des amandes en poudre et que j’ai aromatisés au kirsch.

.

Pour 6 Fondants amande-citron

Lemon-curd :

– 1,5 citrons non traités
(= 65g de jus)
– 175 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 2 œufs

Biscuit :

– 35 g de beurre
– 1 blanc d’œuf
– 40 g de lait
– 15 g (2 càs) de kirsch (1)
– 10 g de farine
– 1,5 càc (5,5 g) de levure chimique
– 40 g de poudre d’amandes
– 50 g de sucre

Empreintes carrés savarin beurrées
Préchauffage du four à 150°C

Le lemon-curd :

À préparer en suivant la recette lemon-curd.

Il en restera, mais je pense que comme chez nous, cela ne posera aucun problème…

Les biscuits :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger au fouet le blanc d’œuf avec le lait et le kirsch jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

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Mettre dans un petit saladier la farine et la levure, les amandes en poudre et le sucre.

Faire un puits et y verser le mélange au lait.
Travailler au fouet pour obtenir une préparation homogène.

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Incorporer alors le beurre à peine tiède et bien mélanger : La préparation est fluide et légère.

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Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.

Enfourner pour 17 minutes environ.
Démouler dès la sortie du four en retournant la plaque sur une grille.

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Laisser refroidir.
Soulever délicatement les biscuits avec une spatule et les poser sur le plat.
Les garnir de lemon-curd.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Ou de l’amaretto

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout légers… Huuumm a dit Angelina la bouche pleine…

Source et recette originale : D’après Eryn folle cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Fondants amande-citron, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Sabrina du blog Sab’n’Pepper
Elle a choisi comme thème les Agrumes .
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Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018

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16 février 2018
Crêpes russes à la ricotta

Crêpes russes à la ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ce jour de Chandeleur, c’est en Russie que je vous propose de mettre le couvert.

En Russie, la Maslenitsa (équivalent de la Chandeleur et du mardi Gras chez nous)
se fête du 16 au 22 février.
Les crêpes sont alors sur toutes les tables et dans les restaurants où les chefs rivalisent d’originalité.

Faute de prendre l’avion pour Moscou, je me suis rendue chez Nanou et j’ai choisi cette recette.
Bien sûr le rendu n’est pas le même car j’ai du troquer le fromage blanc russe très compact contre de la ricotta
mais nous nous sommes régalés tout de même.

.

Pour 4 Crêpes russes à la ricotta

– 4 crêpes
– 50 g de raisins secs
– 250 g de fromage blanc épais (ricotta pour moi)
– 2 càs de crème épaisse
– 20 g de sucre vanillé
– le zeste d’un citron bio (de Menton pour moi)
– 20 g de beurre
-quelques cerises Amarena (1)

Préparer les crêpes.

En prélever 4 et les laisser refroidir.

Couvrir les raisins secs d’eau bouillante et les laisser gonfler pendant quelques minutes.
Les égoutter soigneusement.

Mettre dans un saladier la ricotta, la crème et le sucre.
Ajouter le zeste finement râpé du citron.
Mélanger en écrasant à la fourchette.
Ajouter les raisins secs et mélanger rapidement.

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Étaler une crêpe et poser sur une extrémité deux grosses cuillerées de crème au fromage.

Plier la crêpe en un gros boudin.

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Refaire la même opération pour les 3 autres crêpes.

Si vous les préparez à l’avance, gardez-les au frais.

Éventuellement, faire chauffer quelques cerises Amarena pour en concentrer le sirop.

Laisser refroidir.
Au moment du repas, faire fondre le beurre dans une poêle
et y faire dorer les crêpes en les tournant délicatement de tous côtés.
Laisser reposer quelques minutes et servir, accompagné éventuellement de quelques cerises Amarena.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Facultatif, c’est parce qu’il m’en restait quelques unes.

Paroles de Gourmands : C’est très bon et les Amarena complétaient bien le dessert.

Source et recette originale : On dîne chez Nanou

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Bonne journée à tous.

2 février 2018
Gâteau fondant à la ricotta

Gâteau fondant à la ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Gâteau fondant à la ricotta pour sauver un pot de ricotta prêt à rendre l’âme.
J’avais un citron de Menton (merci Renée), une pomme volontaire,
et pas beaucoup de temps, alors merci Carine
j’ai pu mettre sur la table pour le goûter un gâteau fondant et délicieusement parfumé.
Encore une chose avant de passer à la recette,
nous avons trouvé ce gâteau encore meilleur le lendemain
alors n’hésitez pas à le préparer à l’avance.
.

Gâteau fondant à la ricotta
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 125 g de beurre pommade
– 130 g de sucre
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 250 g de ricotta
– 1 zeste de citron bio
– 1 pomme
– sucre glace pour la finition

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre, beurré si non en silicone (1)
Préchauffage du four à 180°C .
.
Travailler au fouet le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs un à un tout en fouettant.
Râper finement le zeste de citron.
Incorporer dans l’appareil aux œufs, la farine et la levure, la ricotta et le zeste de citron.
Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.
Éplucher et épépiner la pomme puis la râper.
L’incorporer dans la pâte et mélanger.Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler le gâteau sur une grille.
Le déposer sur le plat et le saupoudrer de sucre glace (oups, j’ai oublié!).
Déguster à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai pris par erreur un moule de 24 cm de diamètre, mais mon gâteau manquait un peu d’épaisseur.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très fondant, très parfumé… Encore meilleur le lendemain! Merci Carine.

Source et recette originale : Chic, Chic, Chocolat

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Christine M – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G

1 – Ma cousine Lau –

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31 janvier 2018
Bûche rose fuchsia

Bûche rose fuchsia

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Bûche rose fuchsia, que j’ai posée sur la table le jour de Noël.
Ce jour là toute la famille était réunie, 16 à table…
Il fallait bien sûr plusieurs desserts pour satisfaire tous les goûts
mais je voulais que tout le monde puisse goûter à celui-ci
alors j’ai doublé les doses et j’ai fait deux présentations pour la Bûche rose fuchsia.
À côté de la bûche, il y avait un dôme fuchsia fait dans le moule Goccia.

En rédigeant ma recette, je me rends compte que dans l’effervescence des fêtes
j’ai oublié de prendre beaucoup de photos pendant la préparation. Désolée…

Encore une chose…
Aujourd’hui nous fêtons les Tatiana et ma petite-fille m’a demandé
de refaire ce gâteau rose et de le mettre sur le blog avec son nom.
J’ai un peu triché…
je n’ai pas refait le gâteau, mais la dernière photo est pour elle.
Bonne fête Tania

Bûche rose fuchsia
Pour 10 Croquants-Gourmands

Les préparations peuvent se faire sur plusieurs jours.
Les voici dans l’ordre où je les ai réalisées.

Biscuit moelleux pistache :
– 65 g d’amandes en poudre
– 72 g (60 g + 12 g) de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– 20 g de croustillant pistache (1)
– 12 g de Maïzena ®
– colorant vert-pistache (facultatif)
– 45 g de beurre
– 50 g de blanc d’œuf

une plaque tapissée de papier cuisson
ou un cadre de 28 cm x 20
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Mélanger la poudre d’amande et 60 g de sucre pour obtenir (presque) un Tant pour Tant.

Peser les œufs, pour moi 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier m’ont donné les 105 g demandés sur la recette.
Monter en neige 50 g de blanc d’œuf avec les 12 g de sucre en poudre.
Mélanger au fouet le Tant pour Tant avec la Maïzena, les 105 g d’œuf, et le croustillant pistache (1).
Ajouter éventuellement le colorant pour obtenir une jolie couleur verte (ce n’est pas indispensable, mais c’est tellement plus joli!).
Je n’ai pas pesé, j’en ai rajouté petit à petit jusqu’à ce que la couleur me plaise.

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Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Ajouter enfin délicatement à la spatule, le blanc en neige.

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Étaler la plaque sur la plaque sur 1 cm d’épaisseur ou comme moi dans le cadre.
Enfourner pour 15 min.

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Laisser refroidir puis découper une bande de 8 cm de large et de la longueur du moule à bûche (25 cm pour moi).

Découper aussi une bande de la largeur du confit de griotte soit 3 cm sur 25 cm.
Pour le dôme, découper un cercle de 18 cm et un de 16 cm.
Réserver.

Le confit griotte-framboise :

Cette préparation peut se faire plusieurs jours à l’avance

– 225 g de purée de griotte
– 25 g de sucre en poudre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 50 g de framboises (surgelées pour moi)

Une gouttière à bûche ou des empreintes à mini bûchettes
ou un cercle ou un moule de 16 cm pour le moule Goccia

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole la purée de griotte et le sucre en poudre.
Porter à ébullition.

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Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Je n’ai pas de gouttière à bûche, j’ai coulé la préparation dans des empreintes à mini bûchettes.
Pour le dôme j’ai coulé le confit dans un moule tapissé de film.
Répartir quelques framboises dans chaque empreinte et les immerger en les enfonçant avec une fourchette.

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Normalement, il fallait à ce moment, déposer sur le confit les languettes de biscuit à la pistache (ou le petit cercle).
J’ai oublié, je l’ai donc fait après.

Mettre au congélateur jusqu’à ce que le confit soit pris.

Le sablé à la fleur de sel :

– 15 g de poudre d’amandes
– 15 g de poudre de noisettes torréfiées
– 30 g de farine T 55
– 30 g de cassonade
– 1 pincée de fleur de sel
– 30 g de beurre

Une plaque garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Mettre dans le bol du robot, les poudres d’amandes et de noisettes, la farine, la cassonade, la fleur de sel et le beurre en morceaux.
Mixer rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.

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L’étaler à 3-4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier film.
Appuyer sur la pâte la base du moule à bûche et tracer le socle, sans détacher les morceaux.
Pour le moule Goccia, tracer un cercle de la circonférence du moule.

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Enfourner pour 15 min.
Dégager délicatement le rectangle ou le cercle.

Laisser en attente.

La mousse citron :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 300 g de Philadelphia
– 30 g de sucre glace
– le zeste de 2 citrons bio (2)
– 80 g de sucre semoule
– 30 ml d’eau
– 50 g de jaunes d’œufs
– 110 g de crème fleurette + 1 càs

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Monter 110 g crème jusqu’à la texture « mousse à raser« . La réserver au frais.
Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace et les zestes de citron râpés très finement.
Réaliser une pâte à bombe :
Mettre dans une toute petite casserole l’eau et le sucre, porter à ébullition et amener à la température de 118°C.
Pendant ce temps, monter les jaunes d’œufs en les fouettant.
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser sur les jaunes d’œufs et fouetter de nouveau très rapidement, pour que les jaunes ne coagulent pas.
Faire chauffer la cuillerée de crème et y dissoudre la gélatine essorée.
Mélanger la gélatine avec la pâte à bombe.
Mélanger le Philadelphia avec la pâte à bombe.
Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.

Le montage de la Bûche rose fuchsia :

1 moule à bûche (ou à cake) de 25 cm de long doublé de rhodoïd
ou 1 moule Goccia

Étaler une couche de mousse citron sur une épaisseur de 2 cm dans le moule.
Démouler le confit et le déposer au centre.
Mettre un voile de crème juste pour coller sur le confit les languettes (ou le cercle) de moelleux.

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Remettre un peu de mousse, lisser et poser le biscuit moelleux.
Remettre une couche de mousse et poser enfin très délicatement le socle sablé.

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Couvrir et déposer le moule au congélateur jusqu’au lendemain.

Le biscuit peut rester plusieurs jours au congélateur sans aucun problème.

Les décorations en chocolat :

Elles peuvent se préparer plusieurs jours à l’avance.

J’ai tout simplement fait fondre du chocolat blanc que j’ai teinté avec du colorant rose et violet.
Je l’ai ensuite coulé dans des empreintes rondes et dans des empreintes à embout de bûches.
Une fois le chocolat bien froid, j’ai démoulé délicatement et j’ai conservé dans une boîte fermée au frais.

Le Glaçage miroir fuchsia :

Il peut se préparer plusieurs jours à l’avance

– 3,5 feuilles (7g) de gélatine
– 50 ml d’eau
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de sirop de glucose (3)
– 1 g de colorant rouge (4)
– 65 g de lait concentré sucré
– 100 g de chocolat blanc

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, le glucose et le colorant.
Porter à ébullition et amener à la température de 118°C.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer le lait concentré.
Laisser descendre la température du sirop à 85°C puis le verser sur le chocolat en remuant.
Verser le glaçage dans un récipient haut et étroit (ne tenez pas compte de ma photo j’ai utilisé en fait le gobelet qui va avec le mixeur plongeant)
et mixer avec le mixeur plongeant en le laissant bien au fond du récipient.

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Laisser tiédir jusqu’à 30°C si vous voulez l’utiliser tout de suite.
Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur (ou même au congélateur), il suffira de le réchauffer au bain-marie pour le ramener à la bonne température.

La finition de la Bûche rose fuchsia :

À faire quelques heures avant la dégustation de la Bûche rose fuchsia ou même la veille.

Mettre sur un plateau un petit bocal ou un petit cercle à pâtisserie.
Sortir le gâteau du congélateur, le déposer sur un carton sur le support préparé.
Verser le glaçage à la bonne température sur le gâteau en le laissant couler pour qu’il recouvre entièrement les bords.

Attendre quelques minutes puis découper les coulures.
Vous pouvez mettre le gâteau au congélateur le temps de récupérer le glaçage qui a coulé et de le faire réchauffer
puis procéder à un second glaçage.
Je ne l’ai pas fait…

Laisser la Bûche rose fuchsia décongeler au réfrigérateur.
Décorer avec les garnitures en chocolat.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de la pâte de pistache
(2) Vous pouvez prendre un citron vert et un citron jaune, moi j’ai utilisé des citrons de Menton envoyés par ma belle-sœur.
(3) Pour doubler la dose, je n’avais plus assez de sirop de glucose, j’ai complété avec du sirop de sucre de canne, et c’était parfait!
(4) Je ne devais pas avoir le bon rouge car j’ai obtenu la couleur fuchsia au lieu de la couleur rubis…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, la bûche peut attendre au congélateur après avoir été bien enveloppée.
Le glaçage se fera quelques heures avant la dégustation ou la veille sans problème.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Un régal pour les pupilles et les papilles!

Source et recette originale :

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Bonne journée à tous.

12 janvier 2018