Chiffon cake citron-chocolat
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un Chiffon cake citron-chocolat fait pour le plaisir d’utiliser mon joli moule.
Je n’aurai jamais cru que ce gâteau aurait tant de succès auprès de
mes petits enfants au point qu’ils m’ont fait promettre d’en refaire un très vite.
Le nom les a beaucoup intrigué et bien sûr j’en ai recherché l’origine.
Le chiffon cake ou gâteau chiffon ou encore sponge cake
a été mis au point à Los Angeles en 1927 par Harry Baker
Sa texture fait allusion à celle d’un tissu léger comme la mousseline.
La recette est longtemps restée secrète avant d’être dévoilée.
Depuis les japonais s’en sont approprié et le chiffon cake est devenu
un incontournable de la pâtisserie nippone.
Pour terminer, le chiffon cake ressemble beaucoup à l’angel cake mais
l’angel cake ne contient que des blancs d’œufs et pas de matière grasse,
tandis que dans le chiffon cake il y a des œufs entiers et de l’huile,
sa texture est donc plus moelleuse un peu comme celle d’un gâteau de Savoie.
Angel cake et chiffon cake se font dans un moule particulier qui leur permet
de refroidir la tête en bas et donc de ne pas se dégonfler.
.
Chiffon cake citron-chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands
Mon moule est vraiment très grand, j’ai modifié les proportions
en conséquence, mais je vous mets entre ( ) les proportions d’Assia.
Le chiffon-cake :
– 6 œufs (4)
– 160 g de sucre (120 g)
– 110 ml de jus de citron (70 ml)
– le zeste d’un gros citron bio (1 càc de zeste)
– 80 ml d’huile (60 ml)
– 150 g de farine (100 g)
– 1,5 càc de levure chimique (5 g)
1 moule à angel-cake (Ø 25,5 cm – h 10,5 cm) (1)
Préchauffage du four à 160°C 
Le gâteau doit refroidir dans le moule la tête en bas, sans tomber. Il ne faut donc pas beurrer le moule,
ni le chemiser de papier cuisson.
Râper finement le zeste d’un citron
Presser les citrons pour en exprimer 110 ml de jus (il a fallu 2,5 citrons)
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 120 g de sucre.
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Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils moussent avec les 40 g de sucre restants.
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Ajouter le zeste du citron et l’huile en filet tout en continuant à fouetter.
Ajouter le jus de citron, mélanger.
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Ajouter enfin la farine et la levure tamisées et travailler jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.
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Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.
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Verser la pâte dans le moule et tapoter sur le dessous pour qu’elle s’étale uniformément.
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Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
Retourner le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.
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Pour démouler, passer une spatule fine tout autour du gâteau pour le faire descendre.
Puis décoller le fond du moule.
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Le nappage au chocolat :
– 180 g de chocolat au lait (120 g)
– 75 g de chocolat noir (50 g)
– 130 g de crème liquide (60 g)
Faire fondre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes
les chocolats dans la crème.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Faire couler le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser couler le long des parois.
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Laisser refroidir et figer avant de déposer le chiffon-cake sur le plat de service.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Assia qui n’a pas ce moule a pris un moule à fond amovible et posé au centre un cercle de la même hauteur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés. C’est trop bon a dit Talya, tu pourras en refaire un bientôt! Merci Assia
Source et recette originale : Gourmandise Assia
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
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