Catégorie : Pêche – Nectarine

Tarte crumble à la pêche *

Tarte crumble à la pêche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je terminerai cette semaine par cette délicieuse Tarte crumble à la pêche
préparée avec les pêches jaunes qui restaient dans ma cagette.
Une pâte sablée à l’amande, des pêches caramélisées parsemées d’un crumble croquant.
Une tarte qui a fait le régal de tous mes gourmands.
.
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Tarte crumble à la pêche
pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 150 g de farine
– 50 g de sucre glace
– 50 g d’amandes en poudre
– 1 càc de levure chimique
– 100 g de beurre
– 1 œuf (petit)
.
1 cadre ou un moule de 24 cm de côté posé sur la plaque tapissée de papier cuisson
.
Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure, le sucre glace et les amandes en poudre.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Ajouter l’œuf et pétrir rapidement pour pouvoir former une boule.
Filmer la pâte et la laisser se raffermir au réfrigérateur.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (On évite ainsi de rajouter de la farine) et foncer le cadre.
(toujours très chaud chez nous, et pas facile de travailler la pâte!!!)

Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

Les pèches caramélisées :

– 5 pêches jaunes mûres
– 50 g de beurre
– 75 g de cassonade
– 1 gousse de vanille
.
Éplucher les pêches et les couper en quartiers.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Mettre dans une grande poêle, le beurre, le sucre, les graines et la gousse de vanille.
Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
Ajouter les quartiers de pêche et les laisser s’enrober de caramel pendant une dizaine de minutes en les retournant délicatement (les fruits ne doivent pas s’écraser!).

La pâte à crumble :

– 100 g de farine
– 100 g de sucre cristallisé
– 100 g d’amandes en poudre
– 60 g de beurre
.
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sucre, les amandes en poudre.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

La tarte :

Préchauffage du four à 170°C .

Ranger les quartiers de pêche sur le fond de tarte.
Masquer les fruits avec le crumble.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de décercler avec précaution.
Laisser refroidir avant de saupoudrer la Tarte crumble à la pêche, de sucre glace.
Il en restait une part. Le lendemain, la pâte est devenue fondante et la tarte ressemblait plus à un gâteau, mais le régal était toujours le même!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice cette Tarte crumble à la pêche.

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

Sandrine G « délicieuse »

Citrine
« un délice ! À refaire avec prunes ou abricots pour varier les plaisirs »

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 septembre 2016
Pêches au sirop verveine-framboise

Pêches au sirop verveine-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce fruit délicieux nous a régalés tout l’été.
Mais, la saison des pêches se termine.
Avant qu’elles ne disparaissent des étals,
j’ai ramené de chez le producteur, une cagette de belles pêches jaunes
et j’ai voulu les marier avec quelques brins de verveine odorante.

Pêches au sirop verveine-framboise
pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 4 belles pêches mûres et fermes
– 150 g de framboises entières (1)
– 150 g de framboises brisées (1)
– 200 g d’eau
– 150 g de sucre
– 1 branche de verveine

Au travail :
Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole et y ébouillanter les pêches pendant une minute.
Les retirer délicatement de l’eau, les rafraichir puis les peler.
Couper les fruits en deux et retirer le noyau.
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, les framboises brisées et la verveine.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Verser le sirop dans une grande casserole à travers un tamis en écrasant soigneusement les framboises avec le dos d’une cuillère.

Porter le sirop à ébullition, puis y déposer les demi-pêches.
Les laisser pocher à petits bouillons pendant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Retirer les pêches et les déposer sur un plat creux (j’ai procédé en deux fois pour plus de facilité).
Verser le sirop sur les pêches et laisser refroidir avant de mettre le plat au frais.
Au moment du service, déposer 2 oreillons de pêches sur chaque assiette.
Mettre les framboises entières dans le sirop pour bien les enrober puis les répartir dans les pêches dans le creux laissé par le noyau.
Napper de sirop épais et parfumé.
Vous pouvez déguster ces Pêches au sirop verveine-framboise, nature, ou comme moi, les accompagner d’une quenelle de glace à la vanille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

J’ai voulu en faire un dessert très doux
pour répondre à l’appel de Virginie
et m’associer à l’hommage pour Cassandra,
petit ange qui s’est envolé il y a quelques jours
après un terrible combat contre la leucémie.

clic sur l’image pour tout savoir sur l’action de Virginie

Cassandra nous a quittés à 21 mois
nous laissant tristes et désemparés
mais n’oublions pas tous les enfants qui continuent à lutter contre la maladie.
Nous pouvons tous les aider en participant

au don du sang
au don de la moelle osseuse

Tant de malades comptent sur nous…
et si demain c’était l’un des nôtres…

Clic sur l’image prise sur la page FB de Cassandra

À propos de la recette :
(1) Cueillies chez Mr P

Paroles de Gourmands : Les pêches sont fondantes et délicieusement goûteuses grâce au léger parfum de la verveine qui s’associe à celui des framboises.

Source et recette originale : D’après le Figaro Madame

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Bonne journée à tous.

14 septembre 2016
Mahalabiya aux pêches

Mahalabiya aux pêches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est chez Linda que j’ai trouvé cette recette de Mahalabiya aux pêches
et elle la tenait de Ratiba.
J’avais tout ce qu’il fallait à la maison et les petits venaient goûter,
l’occasion était là.
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Mahalabiya aux pêches
Pour 6 Croquants-Gourmands

Coulis de pêches :
– 3 pêches jaunes (350 g)
– 75 g de sucre
– 250 ml d’eau
Mahalabiya :
– 750 ml de lait
– 60 g de sucre
– 40 g de Maïzena
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 càs de confiture de rose
– pistaches pour la décoration finale

Le coulis de pêches :

Peler les pêches : Pour cela il suffit de les tremper pendant quelques secondes dans l’eau bouillante
puis de les rafraîchir aussitôt. La peau s’enlèvera très facilement.
Couper les fruits en gros dés.

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Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les dés de fruits et laisser les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres (environ 3 minutes).
Prélever les fruits avec une écumoire et les mixer finement.

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Réserver.

Mahalabiya :

Délayer la Maïzena avec l’eau de fleur d’oranger et un peu de lait.
Faire chauffer le reste du lait avec le sucre et la confiture de rose.
Dès la première ébullition, ajouter la Maïzena et remuer constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu.
Mettre 2 cuillerées à soupe de coulis au fond des verrines.
Verser une couche de crème.
Encore un peu de coulis et de la crème jusqu’en haut des verrines.

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Laisser refroidir.
Décorer de pistaches hachées et mettre au frais jusqu’à la dégustation.

Le sirop de cuisson des pêches étaient très parfumé.
Les petits l’ont bu en l’allongeant d’eau bien fraîche.
Je ne sais pas si j’ai mis trop de coulis dans les verrines mais j’ai eu beaucoup trop de crème.
J’ai donc préparé quelques coupes avec une ganache au chocolat qui me restait d’un dessert de la veille.

La prochaine fois je mettrai deux fois plus de pêches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si le coulis de pêche vous parait trop épais, ajoutez un peu de sirop.
– Linda a utilisé de l’eau de rose, comme je n’en avais pas, je l’ai remplacée par de la confiture de rose que j’avais ramenée de Pologne. Je pense qu’elle ne m’en voudra pas.
– Une recette déjà publiée le 31 juillet 2011.

Paroles de Gourmands : Très frais, formidablement parfumé ce dessert nous a transportés quelque part au- delà de la Méditerranée et c’était un bonheur! Merci Linda, merci Ratiba.

Source et recettes originales :
– La cuisine de mes racines
– Les recettes de Ratiba

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

26 août 2016
Verrines nectarine-framboise *

Verrines nectarine-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Un plateau de jolies nectarines ramenées de chez le producteur.
Dans ma boîte aux lettres le livre du mois du club Praline.
Et justement une jolie verrine aux pêches et aux framboises.
J’ai juste troqué les pêches contre les nectarines
et c’est parti pour un régal tout en fraîcheur!
.
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Verrines nectarine-framboise
Pour 5 Croquants-Gourmands

Le coulis de framboise :

– 400 g de framboises
– 3 càs de jus de citron
– 50 g de sucre

J’ai utilisé des framboises surgelées que j’ai laissé décongeler.
Réserver une quinzaine de belles framboises.
Mixer finement les autres avec le sucre et le jus de citron.
Passer au tamis fin.

Réserver

Les fruits et les verrines :

– 5 belles nectarines (ou pêches)
– 250 ml d’eau
– 2 càs de sirop de framboise (Ou sirop de fraise ou de grenadine)
– 150 ml de crème fleurette
– 1 càs de sucre vanillé maison

5 verrines

Les nectarines peuvent être remplacées par des pêches. Dans ce cas vous les ébouillanterez pendant quelques secondes pour les peler avant de les plonger dans le sirop.

Mettre la crème et les fouets dans une jatte au réfrigérateur.
Préparer un sirop en amenant à ébullition l’eau, le sirop et le sucre.
Laver les nectarines et les plonger dans le sirop.
Les laisser pocher à petits frémissements pendant 10 minutes en les retournant délicatement.
Les égoutter (en conservant le sirop) et les laisser refroidir.
À ce moment la peau fine se détache très facilement, vous pouvez peler les fruits.
Le sirop allongé d’eau a été très apprécié en boisson fraîche par mes gourmands.

J’ai rajouté 4 cuillerées à soupe de sirop de cuisson des fruits pour fluidifier un peu le coulis.

Monter la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre vanillé à la fin.
Réserver au réfrigérateur.
Couper les nectarines en quartiers et les répartir dans les verrines.
Je ne l’ai pas fait mais vous pouvez aussi rajouter quelques copeaux de chocolat.
Napper les fruits de coulis de framboises et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Garnir de chantilly au moment de servir et décorer avec les framboises réservées.

Déguster bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Tout en fraîcheur, c’est délicieux!!

Source et recette originale : C’est la bonne saison! Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

Citrine « Dessert très apprécié, c’est excellent !

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31 juillet 2015
Cassolettes aux Nectarines

Cassolettes aux Nectarines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

On trouve encore des nectarines et des pêches
il est encore temps de préparer ces cassolettes
J’ai utilisé des nectarines mais vous pouvez aussi prendre
des pêches jaunes dont vous ôterez la peau.
Une recette tirée de mes classeurs.
.
Cassolettes aux Nectarines
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 4 nectarines
– 50 cl de lait
– 100 g de sucre vanillé maison
ou 80 g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé)
– 3 œufs
– 20 g de beurre

4 ramequins largement beurrés
Préchauffer le four à 180°C

Couper les nectarines en 2 et ôter le noyau.
Tailler la chair en grosses lamelles.
Disposer les lamelles en rosaces dans les ramequins.

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Verser les ¾ du sucre dans le lait et porter à ébullition.
Battre les œufs avec le reste du sucre.
Mélanger au fouet le sucre avec le lait bouillant.
Répartir la crème dans les ramequins sur les fruits.
Faire cuire 30 minutes au four.

Normalement il faut mettre les crèmes dans un bain-marie, en chaleur tournante, je ne l’ai pas fait.
Laisser refroidir puis réserver 3 heures au moins au réfrigérateur.

Déguster bien frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 5 octobre
– D’après la recette la crème se démoule et se sert sur un lit de coulis de framboises.
Ma première crème a été récalcitrante au démoulage, alors je n’ai pas insisté et j’ai servi dans le ramequin sans autre accompagnement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un petit dessert sans prétention, agréable et léger.

Un muscat de Beaumes-de-Venise ou un pinot gris d’Alsace

Dans la cuisine de

1 – Anne C – 2 – Huguette R – 3 – ma Lolo – 4 – Natly

1-2-3 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

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10 septembre 2014
Nectarines en charlotte glacée.

Nectarines en charlotte glacée

Un dessert fait il y a 3 semaines, un jour où les enfants étaient à la maison.
Je peux dire qu’il a fait l’unanimité.

La préparation peut vous paraître fastidieuse,
mais j’ai bien détaillé toutes les opérations
et vous ne rencontrerez aucune difficulté.

Pour 12 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
La mousse :
– 1 kg de nectarines bien colorées
– 6 càs de jus de citron
– 4 feuilles de gélatine
– 6 càs de Cointreau
– 50 g de sucre semoule
– 300 g de crème liquide
Meringue italienne :
– 6 blancs d’œufs
– 100 g d’eau
– 300 g de sucre semoule
Sirop et tour du gâteau :
– 60 g de liqueur d’orange
– 60 g de sirop de sucre de canne
– Biscuits à la cuillère
Nappage :
– 4 càs de coulis de framboise ou de confiture
– 1 feuille de gélatine
– 3 càs d’eau
Décor :
– tranches de nectarine
– Framboises
– Feuilles de menthe

1 cadre à pâtisserie de 33 cm X 22 cm

Au Travail :
La Meringue Italienne :
Faire dissoudre le sucre dans l’eau et porter à ébullition. Laisser cuire à 120°C en vérifiant avec un thermomètre.
Si vous n’avez pas de thermomètre : Une goutte de sirop versée dans un bol d’eau glacée doit former une boule.
Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Les 2 opérations doivent se terminer en même temps.

Tout en continuant de fouetter, faire couler le sirop de sucre bouillant en filet mince sur les blancs.
Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.

Laisser refroidir.

La Mousse :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Laver, sécher, dénoyauter émincer assez de nectarines pour obtenir 800 g de pulpe.
Verser les fruits dans le bol du mixer avec le sucre en poudre et réduire en purée très fine.
Faire chauffer légèrement le jus de citron et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Mélanger à la purée de fruits. Passer au tamis.
Ajouter l’alcool.
Laisser en attente au frais jusqu’à ce que la meringue soit prête.
Battre la crème en Chantilly un peu ferme.
Incorporer la Chantilly dans la purée de fruits.
Incorporer délicatement la meringue.

Le montage :
Poser le cadre à pâtisserie sur un grand plat supportant le froid.
Mélanger le sirop de canne et l’alcool dans un petit plat.
Couper les biscuits à la hauteur du cadre.
Passer rapidement la partie plate dans le sirop.

Tapisser entièrement le tour et le fond du moule en mettant la face bombée des biscuits vers l’extérieur.
Verser la mousse, lisser le dessus avec une spatule.

Couvrir d’un papier film et mettre au congélateur pendant 6 heures au minimum.

Le nappage :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le coulis dilué avec de l’eau.
Mélanger la gélatine pour la faire fondre.
Laisser refroidir mais pas figer.

La finition :
Sortir la charlotte du congélateur environ 30 minutes avant le service.
Étaler le nappage sur le dessus du gâteau.
Retirer le cadre.
Décorer de lamelles de nectarine et à volonté de framboises et de feuilles de menthe.

Paroles de Gourmands : Même l’amateur exclusif de chocolat a été conquis par ce gâteau, très frais, très fin, très léger et très parfumé.

Source et recette originale : une recette de Cuisine Actuelle largement modifiée.

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25 septembre 2009
Financiers à la pêche

Financiers à la pêche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est encore chez Amélie que j’ai trouvé l’idée
de ces financiers à la pêche.
Elle même l’avait prise chez Miss Cricri qui l’a tenait de Manue.
Beaucoup de chemin parcouru pour ces petits gâteaux,
c’était de bon augure!!!
Mais je ne me faisais aucun soucis, La Table Lorraine d’Amélie
est pour moi une source inépuisable d’inspiration,
ses recettes me font toujours rêver…

J’avais des pêches et des blancs d’œufs,
il ne me restait plus qu’à me mettre au travail.
J’ai accompagné ces financiers de quelques pêches au miel
et j’ai obtenu un petit dessert très agréable.

Pour 7 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 80 g d’amandes en poudre
– 60 g de farine
– 135 g de sucre vanillé maison
– 4 blancs d’œufs
– 75 g de beurre fondu et refroidi
– 1 càs de rhum
– 1 ou 2 pêches (ou autres fruits frais ou au sirop)
– amandes effilées (oubliées)

Empreintes en silicone (7 petits cœurs pour moi)
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :

Battre légèrement les blancs d’œufs, juste pour les faire mousser.

Ajouter le beurre fondu puis le sucre, le rhum et la farine tamisée.
Bien mélanger au fouet électrique pour obtenir une pâte lisse.
Remplir les empreintes.

Poser sur le dessus de chaque petit gâteau quelques dés de pêches.
Enfourner pour 25 min environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

J’ai servi avec des pêches au miel.

Commentaires de la Tablée : Ces financiers à la pêche sont un vrai régal tout en légèreté. Un grand merci Amélie.

Source et recette originale : la Table Lorraine d’Amélie

Dans la cuisine de

1 & 2 – Sandrine G –

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24 septembre 2009
Pêches au miel

Pêches au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les petits financiers se suffisent à eux même, tellement ils sont bons,
mais je voulais en faire un petit dessert et le présenter à l’assiette.
J’ai donc préparé très rapidement ces pêches
qui ont complété agréablement ces délicieux petits gâteaux.

Pour 7 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :

– 4 pêches
– 4 càs de miel
– ½ verre de jus d’orange
– 1 càs de rhum

Au Travail :

Plonger les pêches quelques secondes dans de l’eau bouillante. Les éplucher.
Couper les pêches en 2 et retirer délicatement le noyau.
Choisir un récipient contenant les ½ pêches (pour moi une poêle a fait l’affaire).
Mettre le miel dans la poêle.
Ranger les ½ pêches côte à côte.

Porter à ébullition puis faire cuire quelques minutes à frémissement en retournant souvent et délicatement les fruits.
Je n’ai pas noté le temps de cuisson mais cela va assez vite, il faut surveiller que les pêches deviennent bien tendres sans se défaire.
Retirer les fruits et les poser dans un plat creux.

Ajouter dans la poêle le jus d’orange et porter à ébullition en remuant bien à la cuillère de bois, jusqu’à ce que le liquide réduise et s’épaississe.
Retirer du feu, ajouter le rhum et bien mélanger.
Verser la sauce sur les pêches et laisser refroidir avant de garder au réfrigérateur.
financiers à la pêche.

Commentaires de la Tablée : Tendres, fondantes et très parfumées, ces pêches au miel nous ont régalés.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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24 septembre 2009