Catégorie : Blette

Blettes à la niçoise *

Blettes à la niçoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous aimons beaucoup les blettes,
mais j’ai toujours un peu de mal à trouver comment renouveler les recettes.
À force de chercher j’ai tout de même trouvé ces Blettes à la niçoise
que j’ai interprétées à ma manière.
Ce gratin sera délicieux en plat unique,
mais aussi en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande rôtie.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Blettes à la niçoise
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 botte de blettes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de tomates en dés
– quelques feuilles de basilic
– 3 fines tranches de bacon
– 4 anchois à l’huile
– 100 g de mozzarella
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé.
Préchauffage du four à 200°C

.
Retirer les feuilles des côtes de blettes.
Laver les côtes, retirer les fils et les couper en petits morceaux.
Faire cuire les dés de côtes à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Égoutter soigneusement.
Hacher l’ail et l’oignon.
Égoutter grossièrement les tomates.
Couper le bacon en lanières et les anchois en petits morceaux.
Mettre les oignons à suer dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les anchois et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Ajouter les lanières de bacon et les laisser dorer.
Ajouter alors les dés de tomate et les feuilles de basilic grossièrement ciselées (j’en avais congelé cet été).

Saler légèrement (attention aux anchois), poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter les côtes de blettes et remuer.
Verser les légumes dans le plat à gratin.
Garnir le dessus de tranches de mozzarella.
Poivrer et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Passer au four pendant une quinzaine de minutes.

Servir très chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 mars 2012.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le goût des anchois qui sans être trop prononcé relevait bien ce plat de légumes.

Source et recette originale : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Corinne – 2- Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma fille Carine

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 avril 2016
Tourte aux blettes

Tourte aux blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une jolie botte de blettes dans mon panier.
Vite une idée avant qu’elle ne flétrisse!
J’ai comme souvent improvisé en essayant d’utiliser les réserves de mes placards.
.
Pour une Tourte aux blettes de 28 cm et une de 12 cm

Pâte brisée :
– 500 g de farine
– 6 g de sel aux herbes
– 250 g de beurre
– 125 g d’eau
Garniture :
– 1 botte de blettes (un kilo environ)
– 65 g de riz rond (1)
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 250 g de ricotta
– 3 œufs + 1 jaune pour dorer
– 60 g de parmesan
– 50 g de cerneaux de noix
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive

1 moule ou 1 cercle à tarte de 28 cm et un de 12 cm
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :

Vous la ferez suivant la recette de base.

La garniture :

Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 17 minutes.
Égoutter et réserver.
Nettoyer et laver les blettes.
Séparer le vert des côtes. J’ai obtenu 710 g de côtes et 315 g de feuilles.
Couper les côtes en petits tronçons et hacher grossièrement les feuilles.
Faire cuire les côtes à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter soigneusement.

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Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer les dés d’oignons sans coloration dans un filet d’huile.
Ajouter les côtes de blettes et laisser revenir quelques instants.

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Incorporer l’ail et les feuilles.
Laisser tomber les légumes en remuant de temps en temps.
Égoutter et laisser refroidir.

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Mélanger dans un saladier les légumes, le riz, la ricotta, les œufs, le parmesan.
Assaisonner avec sel & poivre et une bonne pincée de muscade râpée.
Ajouter les cerneaux de noix.

La tourte :

Étaler la pâte et découper deux couvercles du diamètre des moules.
Foncer les moules avec le reste de pâte.
Répartir la préparation de légumes entre les deux moules.

Poser les couvercles en soudant bien les deux pâtes sur le pourtour.
Dorer au jaune d’œuf.

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Enfourner pour 40 minutes pour la petite tourte et 50 minutes pour la grande.
Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler.

Servir chaud ou tiède.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le riz peut être supprimé, je l’ai mis pour passer ce fond de paquet qui m’ennuyait!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont validé la recette, il n’en est pas resté une miette!!

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

7 janvier 2016
Gâteau de blettes à la grecque

Gâteau de blettes à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À en croire le calendrier, ce n’est pas la saison
et pourtant j’avais une belle botte de blettes
qui arrivait directement de chez
un petit producteur bio.
Il me restait les feuilles
et j’ai ressorti cette recette de mes classeurs.
.
Gâteau de blettes à la grecque
Pour 8 Croquants-Gourmands

– les feuilles vertes d’une botte de blettes
– 9 œufs
– 200 g de feta
– 150 g de crème fraîche
– ½ petit poivron jaune
– ½ petit poivron rouge
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 50 g de pignons de pin
– huile d’olive
– 1 càs de feuilles de menthe ciselées
– graines de cumin
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 200°C

Nettoyer et laver tous les légumes.
Hacher l’ail (dégermé), émincer finement l’oignon et les poivrons.
Ciseler les feuilles de blettes.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle. Réserver.
Mettre les oignons et les poivrons à suer dans un filet d’huile chaude.

Lorsque les légumes commencent à « fondre », ajouter les lanières de feuilles de blettes, l’ail et la menthe ciselée.
Remuer. Saler, poivrer ajouter une pincée de cumin
Cuire jusqu’à ce que les feuilles « tombent » en remuant pendant environ 5 minutes.
Ajouter les pignons et laisser refroidir avant d’étaler le mélange dans le moule.

Émietter la feta dans un petit saladier.
Fouetter avec les œufs et la crème.
Saler et poivrer (sel aux herbes pour moi).
Verser l’omelette sur les légumes.

Enfourner pour 30 minutes, le gâteau doit être bien doré.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Déguster chaud, tiède ou froid avec une petite salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 29 mars 2012.

Paroles de Gourmands :Petits et grands se sont régalés avec ce gâteau très goûteux. Nous l’avons apprécié tiède mais aussi à température ambiante.

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

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19 février 2015
Quiche aux blettes *

Quiche aux blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un joli pied de blettes, trouvé chez le producteur, j’ai décidé d’en faire deux plats.
Et pour commencer, les feuilles sont désignées pour passer à la casserole.
Et la recette de cette Quiche aux blettes s’élabore au fur et à mesure
avec une pâte brisée, du fromage blanc et du parmesan en réserve.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Quiche aux blettes
Pour 6 Croquants-Gourmand

La pâte :

– 200 g de farine
– 1 càs d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau

Un moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

À faire avec les ingrédients donnés suivant la recette de base ici.
Étaler la pâte au rouleau.
Foncer le moule ou le cercle et piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 300 g de feuilles de blettes
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 œufs
– 200 g de fromage blanc
– 50 g de parmesan
– 2 càs de persil haché
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 20 g de pignons de pin
– quelques olives noires

Préchauffage du four à 190°C

Retirer les côtes de blettes.
Nettoyer et laver les feuilles de blettes.
Les sécher soigneusement.
Je leur ai offert un petit tour de manège en les essorant à fond dans l’essoreuse à salade. « arrête, tu nous fait tourner la tête » m’ont-elles dit…
N’empêche que maintenant elles sont bien sèches!
Éplucher et hacher les oignons et l’ail.
Couper les feuilles de blettes en lanières.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les lanières de blettes et l’ail et remuer pour bien les enrober de gras.
Les laisser cure pendant quelques minutes jusqu’à ce que les blettes soient bien « tombées ».
Laisser tiédir.
Mélanger les œufs, le fromage blanc, le parmesan et le persil.
Saler, poivrer et râper un peu de noix muscade.
Ajouter les légumes.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Répartir les pignons.
Disposer quelques olives noires dénoyautées.
Il me restait un peu de pâte, j’en ai décoré le dessus de la tarte.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
À savourer chaud, tiède ou même à température ambiante, avec une petite salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal, rien d’autre à ajouter!!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

La cuisine d’une Toquée

ma fille Carine

Maluva
« sans idées de départ, pas grave cfg va me trouver ça et voilà une bonne quiche »

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Bonne journée à tous.

6 novembre 2014
Blettes à la romaine *

Blettes à la romaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une belle botte de blettes dans mon panier.
Et un vague souvenir de blettes à la romaine que je cuisinais il y a bien longtemps.
Blettes, tomates, anchois…
Je vais essayer de retrouver la marche à suivre.
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Blettes à la romaine
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de blettes (côtes et feuilles)
– 3 gousses d’ail
– 7 filets d’anchois
– 2 boîtes de cubes de tomates (2 X 400g)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Séparer les feuilles des côtes de blettes. Les laver soigneusement.
Effiler les côtes et les couper en petits tronçons.
Mettre deux ou trois feuilles l’une sur l’autre, les enrouler et les tailler en fines lanières.
Rincer les filets d’anchois sous un filet d’eau, pour les dessaler.
Les sécher dans un papier absorbant et les couper en petits morceaux.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mettre l’ail et les anchois à revenir dans un filet d’huile chaude en remuant sans arrêt
jusqu’à ce que les anchois soient fondus et sans que l’ail ne roussisse.
Ajouter les blettes et les « faire tomber » en remuant pendant quelques minutes.
Ajouter les tomates. Remuer et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes
jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Découvrir et laisser encore quelques minutes à feu vif pour laisser évaporer une partie du liquide.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et en poivre.
Servir les blettes à la romaine bien chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous utilisez des filets d’anchois à l’huile, il suffira de bien les égoutter.
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Les légumes ainsi préparés sont vraiment délicieux. L’anchois parfume le plat sans se laisser vraiment découvrir. Nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

ma file Carine

Citrine « blettes, anchois, tomates, un délicieux trio »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 mars 2014
Pâté aux blettes.

Pâté aux blettes

Ce pâté aux blettes est une entrée délicieuse
à servir chaude ou froide.
Ce pâté agrémenté de pignons de pin
nous vient de la région de Nice.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 850 g de blettes
– 4 oignons
– 4 gousses d’ail
– 1 morceau de gingembre frais
(en râper 1 cm environ)
– 100 g de parmesan râpé
– 80 g de pignons de pin
– 3 œufs
– huile d’olive
– sel (aux herbes) et poivre du moulin

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Nettoyer et laver les blettes.
Couper les côtes et les feuilles en petits dés.
Éplucher et émincer les oignons et l’ail dégermé.
Râper environ un demi-centimètre de gingembre.
Faire dorer les pignons dans une poêle sèche ou à four chaud.
Faire revenir sans coloration les oignons dans un filet d’huile.
Ajouter les blettes, l’ail et le gingembre.
Remuer et laisser revenir jusqu’à ce que les côtes de blettes deviennent tendres et que toute l’eau de végétation soit évaporée.

Laisser refroidir.
Casser les œufs dans un saladier et réserver deux cuillerées à soupe de blanc.
Mélanger les œufs avec le parmesan et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les pignons et les blettes, mélanger et bien assaisonner.
Foncer le cercle à pâtisserie avec une abaisse de pâte en la laissant déborder sur tout le pourtour.
Garnir du mélange aux blettes.
Recouvrir le pâté avec la seconde abaisse de pâte.
Souder les bords et dorer avec le blanc d’œuf réservé.
Ourler les bords en les pinçant et piquer la surface à l’aide d’une brochette pour laisser s’évacuer la vapeur.

Enfourner pour 50 minutes environ.
Retirer le cercle et laisser quelques minutes sur une grille.
Poser le pâté aux blettes sur le plat de service et servir chaud ou tiède.

Avec cette recette,
je participe au maxi tour en cuisine
organisé par Miss Cuisine
pour que les tours continuent

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup apprécié ce pâté dans lequel les blettes très tendres se mariaient avec bonheur au croquant des pignons, au bon goût du parmesan, le tout relevé par le gingembre frais.

Source :

Terrines, tourtes & pâtés – Stéphane Reynaud

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Bonne journée à tous.

9 mars 2014
Gratin de blettes aux champignons

ratin de blettes aux champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai ramené du marché une grosse botte de blettes.
Une variété que je ne connaissais qui vient d’Italie.
Les feuilles sont plus épaisses et beaucoup plus petites.
J’ai donc utilisé côtes et feuilles sans chercher à les dissocier.
J’ai élaboré ce gratin de blettes aux champignons
avec les réserves de mon réfrigérateur.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 grosse botte de blettes
– 150 g de jambon (3 tranches)
– 2 tomates
– 1 sachet de champignons Lou
(ail et persil)
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème
– 150 g de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de comté râpé
– muscade râpée
– sel (aux herbes) et poivre du moulin
– huile d’olive

1 grand plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Préparer les ingrédients :

Nettoyer les côtes et les feuilles de blettes, les couper en petits tronçons.

Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Égoutter soigneusement (1) (j’ai obtenu 800 g de légumes cuits).
Couper le jambon en petits dés.
Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés.
Égoutter les champignons.
Étaler les blettes dans le plat à gratin.
Mélanger les champignons, les tomates et le jambon.

Répartir ce mélange sur les légumes.
Travailler dans un saladier la ricotta avec la crème pour obtenir une masse lisse.
Ajouter les jaunes d’œufs, le lait, la moitié du comté râpé.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et râper une grosse pincée de noix de muscade.
Verser la préparation sur les légumes.

Parsemer avec le reste du fromage râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pendant 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Servir bien chaud

À propos de la recette :
(1) Laissez les côtes de blettes s’égoutter assez longtemps pour qu’elles soient pratiquement sèches.

Merci à mon Partenaire :
pour les champignons

Paroles de Gourmands : Un gratin bien savoureux qui a été apprécié.

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Bonne journée à tous.

17 février 2014
Tourte aux blettes et à l’huile d’olive

Tourte aux blettes et à l’huile d’olive

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Tourte aux blettes et à l’huile d’olive qui sent bon la Provence
avec une pâte à l’huile d’olive.
Voilà ma deuxième recette pour le pique-nique de Culino-versions.

Tourte aux blettes et à l’huile d’olive
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 360 g de farine
– ½ càc de sel
– 1 càs d’herbes de Provence
– 150 g d’huile d’olive
– 1 œuf
– 4 càs d’eau (+ ou -)
Garniture :
– 1 botte de blettes (5 côtes)
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 50 g de raisins secs
– 80 g de pignons de pin
– 80 g de parmesan râpé
– 3 œufs
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 24 cm – la plaque du four habillée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :
Couvrir les raisins secs d’eau bouillante et les laisser gonfler.
Les égoutter soigneusement.
La pâte à l’huile d’olive :
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel et les herbes de Provence.
Faire un puits et y déposer l’œuf et l’huile.
Commencer à malaxer la pâte et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule.

Couvrir et réserver au frais pendant 1 heure.
La garniture :
Laver les blettes. Séparer les feuilles et les côtes.
Émincer finement les feuilles♦
Débiter les côtes en tout petits dés.

Vous vous rappelez, la dernière fois que j’ai préparé des côtes de blettes, je vous avais parlé d’une méthode rapide pour préparer les côtes.
Cette fois j’ai testé en les découpant avec des ciseaux… Génial, quel gain de temps, et le résultat est parfait!!!
Plonger les dés de côtes dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Les égoutter soigneusement et les sécher.
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Éplucher et dégermer l’ail avant de le hacher.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter l’ail et les feuilles de blettes et faire revenir jusqu’à ce qu’elles « tombent » et s’assèchent.

Ajouter les côtes et laisser encore quelques minutes en remuant♦♦

Laisser refroidir.

Réunir dans un saladier le mélange de légumes avec le parmesan, les œufs, les pignons, les raisins secs.
Assaisonner en sel et poivre.
La tourte :
Partager la pâte en deux morceaux (2/3 + 1/3) puis l’étaler entre deux feuilles de papier film.
Foncer le cercle déposé sur la plaque avec le plus grand des cercles.

Il faisait si chaud dans ma cuisine ce jour là, que j’ai eu beaucoup de mal à étaler ma pâte.
J’ai procédé par petites bandes que j’ai « rafistolé » avec mes doigts.
J’ai eu plus de problèmes avec le couvercle sur lequel j’ai posé quelques rustines…
Verser la préparation aux légumes dans le fond de tarte.
Couvrir avec le couvercle et souder les bords.

Enfourner pendant 45 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de retirer le cercle et laisser refroidir.

Vous servirez la tourte tiède ou froide.

À propos de la recette :
– Ajoutez l’eau petit à petit dans la pâte, suivant la farine, il en faudra plus ou moins.
♦ Je l’ai ai découpées aux ciseaux.
♦♦ Au besoin, égoutter la préparation, si elle est trop humide.

Paroles de Gourmands : La pâte est un peu grasse, mais tellement friable et délicieuse, la préparation très goûteuse. Nous nous sommes régalés!

Source : Inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Voici donc, avec photos à l’appui,
mon pique-nique organisé pour

Nous voulons que vous fassiez une tarte salée ou un cake salé
que vous auriez envie d’emporter en pique-nique.
Nous faire une photo façon pique-nique.

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Bonne journée à tous.

22 juillet 2013
Côtelettes de veau aux blettes

Côtelettes de veau aux blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez de ma Tourte aux blettes ?
Alors, voyons si vous suivez…
Je n’avais utilisé que??? … les feuilles!!
Et voilà ce que j’ai fait avec les côtes
.
Côtelettes de veau aux blettes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 côtelettes de veau
– 12 côtes de blettes
– Huile d’olive
– 150 g de crème
– 1 gousse d’ail
– 3 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

Laver les côtes de blettes.
Casser l’extrémité pour enlever les fibres d’un côté puis la pellicule de l’autre.
Découper en petits tronçons.
Jeter les blettes dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Égoutter soigneusement.
Éplucher, dégermer et hacher l’ail. Le faire légèrement dorer dans une sauteuse avec un filet d’huile chaude.
Ajouter les côtes de blettes et les faire sauter pendant quelques minutes.
Faire dorer les côtelettes sur les 2 faces dans une poêle avec une cuillerée d’huile,
jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Saler, poivrer et les réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec la crème en grattant avec la cuillère pour décoller les sucs de la viande.
Saler, poivrer et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Servir dans des assiettes chaudes, les blettes saupoudrées de persil haché et la viande nappée de sauce.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai lu quelque part (où???) que pour éviter la corvée d’enlever les fils en coupant les blettes, il suffit de les détailler en tronçons avec des ciseaux. Je testerai la prochaine fois et je vous en reparle. Mais vous pouvez aussi m’en parler si vous essayez avant moi!!

Paroles de Gourmands :
Un régal en toute simplicité.

Dans la cuisine de

1 – FLaure – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

6 juin 2013
Enroulé de feuilles de blettes

Enroulé de feuilles de blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il fait bien froid et je n’ai pas envie de sortir faire le marché…
Plus de légume dans le bac.
Ne reste plus qu’un sachet de feuilles de blettes, congelées après avoir cuisiné les côtes.
Petite recherche dans mes classeurs, adaptation à mon envie,
et voilà un plat pour ce soir!

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Enroulé de feuilles de blettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– le vert d’une botte de blettes
– 20 cl de lait
– 15 g de beurre
– 15 g de farine
– 3 œufs
– 25 g de parmesan
– 70 g de comté râpé
– sel, poivre du moulin, muscade
La sauce :
– 1 grosse échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates

une plaque de 35 cm X 25 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

La sauce :

À préparer avec les proportions données suivant la recette de base.
Lorsque la sauce est cuite, la mixer à l’aide d’un mixer plongeant,
puis la reporter sur feu vif pendant une dizaine de minutes en remuant souvent, pour qu’elle s’assèche et s’épaississe.

Le roulé :

Plonger les blettes dans de l’eau bouillante salée.
Laisser blanchir 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égoutter soigneusement.

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Pas facile d’arriver à éliminer toute l’eau, plus on presse, plus il en sort et moins il reste de verdure.
J’ai alors pensé à une mini-essoreuse achetée il y a bien longtemps et qui n’avait jamais servi.
Génial!! Quelques tours de manivelle et voilà mes blettes presque sèches!
Hacher les blettes au couteau et réserver.

Faire un roux en mélangeant la farine dans le beurre fondu.
Ajouter le lait froid et porter à ébullition en remuant.

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Laisser cuire et s’épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Ajouter les feuilles de blettes dans cette béchamel épaisse.
Mélanger, ajouter les jaunes d’œufs.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et râper une pincée de muscade.
Ajouter enfin le parmesan et mélanger.

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Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la pâte sur la plaque.

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Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Renverser la plaque sur une feuille de papier sulfurisé.
Enlever le papier du fond.

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Étaler la sauce tomate sur toute la surface.
Parsemer avec le comté râpé.
Rouler bien serré la pâte aux blettes en enfermant la garniture et en s’aidant du papier.
Enfermer le rouleau dans le papier en serrant et laisser tiédir un petit moment.

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Déballer l’enroulé et le couper en tranches.
Servir chaud, tiède ou froid.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Accompagné d’une salade, ce petit plat nous a régalés. Merci Michette.

Source et recette originale : Michette sur Super Toinette

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 janvier 2012