Saucisson lyonnais au vin rouge
Bienvenue dans ma cuisine
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Il y a longtemps que j’avais envie de le préparer et
j’ai profité d’une journée un peu fraîche pour le mettre en œuvre.
Un saucisson pistaché (ou non), des allumettes de lardons
un blanc de poireau, des champignons et bien sûr
un bon vin rouge (si possible de Bourgogne).
Je n’ai pas mis la nappe à carreau comme dans les bouchons lyonnais
mais nous nous sommes régalés.
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Saucisson lyonnais au vin rouge
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 1 saucisson de Lyon (pistaché pour moi)
– 75 cl de vin rouge (de Bourgogne pour moi)
– 2 échalotes
– 1 blanc de poireau
– 30 g de beurre
– 75 g d’allumettes de lardons
– 200 g de champignons de Paris
– 20 g de farine
– 250 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)
– sel & poivre du moulin
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Mettre le saucisson dans une casserole et le couvrir de vin rouge.
Le faire cuire à petits frémissements pendant 25 minutes.
L’égoutter, le laisser refroidir.
Retirer la peau et le couper en grosses rondelles.
Nettoyer et émincer les échalotes et le blanc de poireau.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes et le poireau.
Ajouter les lardons et les laisser colorer légèrement.
Ajouter les champignons et laisser revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Saupoudrer avec la farine et bien mélanger pour enrober les légumes.
Incorporer le vin de cuisson du saucisson en remuant constamment puis l’eau, la tablette de bouillon et le bouquet garni.
Laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.
Déposer les tronçons de saucisson dans la sauce et laisser cuire encore doucement pendant 15 minutes.
Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
J’ai trouvé que la sauce était un peu acide, j’ai ajouté un demi sucre.
Servir chaud avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
J’en ai fait réchauffer un petit reste le lendemain et nous l’avons trouvé encore meilleur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
Encore meilleur réchauffé!
Paroles de Gourmands : Tellement bon a dit Mr CFG. Merci Mamie Caillou
Source et recette originale : D’après La cuisine de Mamie Caillou
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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