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Tarte au citron meringuée ou non

Une tarte au citron meringuée pour ma moitié qui en avait envie.
Et puis, Tèo la semaine dernière, m’en a réclamé une pour son Chef étoilé (incroyable, non?)
Mais sans meringue a dit le Chef.
Les tartes au citron ne manquent pas sur le blog,
j’ai repris une recette dont la crème nous avait particulièrement plu.
Aussitôt dit, aussitôt fait, et après quelques modifications dans la recette,
voilà le dessert :
.

Tarte au citron meringué ou non
Pour 6 (ou 8) Croquants-Gourmands
Préparation : 35 mn – Cuisson : 25 à 30 mn – Repos : 1 heure

Entre parenthèses, je vous mets les proportions pour la tarte pour 8 et sans meringue.
Pâte à tarte :
– 120 g de beurre mou
– 75 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 20 g de poudre d’amandes
– 220 g de farine
– 7 gouttes d’essence de citron
Crème au citron :
– 3 (4) citrons non traités
– 3 (4)œufs entiers + 2 jaunes
– 100 (130) g de beurre
– 120 (150) g de sucre en poudre
Meringue :
– 2 blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
– 120 g de sucre en poudre
Garniture pour la tarte meringuée :
– les zestes de 1 citron
– 100 g d’eau
– 50 g de sucre
Garniture pour la tarte sans meringue :
– 1 citron
– 50 g d’eau
– 200 g de sucre

un moule à tarte de 26 (28)  cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

 
La pâte :

Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.
Ajouter le sel et l’œuf. Bien mélanger.
Incorporer la farine et la poudre d’amandes.
Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ.

Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler
(moi j’étale entre 2 feuilles de plastique, ce qui évite de rajouter de la farine).
Foncer le moule à tarte.
Piquer le fond à la fourchette, couvrir d’un papier sulfurisé, lester la pâte
suivant la méthode que vous préférez.

Enfourner pour 15 minutes.
Enlever le papier.
Remettre au four 10 minutes.

Sortir le plat du four.
Laisser refroidir sur une grille.

Démouler le fond de tarte sur le plat de service.

La crème au citron :

Râper finement le zeste de 1 citron.
Prélever le zeste de 1 citron en fines lamelles et le réserver pour la garniture.
Presser les 3 (4) citrons (j’ai obtenu 115 g (150 g) de jus).
Faire bouillir le jus 3 minutes avec le zeste.

Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre.
Ajouter le sucre, puis les œufs entiers et les jaunes.
Remettre sur feu doux et faire épaissir.

Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte.
Laisser prendre la crème au frais.

Pour la tarte meringuée :

Dans une petite casserole, amener à ébullition l’eau et le sucre.
Ajouter les zestes de citron réservés et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que
les zestes soient tendres et que le liquide se transforme en sirop.
Égoutter les zestes sur un papier absorbant.

Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.
Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Décorer la tarte à votre goût de meringue à l’aide de la poche à douille.
Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.
Pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser un chalumeau.

Je n’ai pas recouvert entièrement la tarte de meringue.
J’ai glacé l’espace vide avec un peu de sirop et j’ai déposé les zestes de citron confits.

Pour la tarte sans meringue :

Couper le citron en lamelles fines.
Porter à ébullition l’eau et le sucre, puis y plonger les rondelles de citron.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes puis ajouter les lamelles réservées
et laisser encore 5 minutes.
Laisser refroidir dans le sirop.
Égoutter le citron sur un papier absorbant.

Badigeonner la tarte au pinceau avec un peu de sirop froid.
Disposer les tranches et les lamelles de citron.

(Ma décoration laisse beaucoup à désirer, j’étais pressée par le temps..)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être en ajuster la quantité.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 9 décembre 2008.

Un Jurançon moelleux servi à 11°

Commentaires de la tablée : Très bon, mais attention de ne pas trop faire cuire le fond de tarte pour que la pâte ne soit pas trop dure.

Source : D’après une recette de François Duthu sur Cuisine Actuelle.

Dans la cuisine de :

1 – Cynthia M – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Jean Charles – 4 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.