Tarte au citron Gaston Lenôtre *
Tarte au citron Lenôtre
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 24 juin 2011
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Il y a tellement d’années que je n’avais ouvert ce livre,
que j’avais oublié cette délicieuse Tarte au citron Gaston Lenôtre.
Une pâte sablée à l’amande,
une crème pâtissière parfumée de citron et allégée de blancs d’œufs meringués
et une croûte dorée de meringue qui masque le tout.
C’est pour faire plaisir à Tèo, et pour changer un peu que j’ai ressorti cette recette
qui n’est plus trop à la mode d’aujourd’hui, mais qui nous a régalés.
Vous n’aurez pas de photo de la coupe car nous avons dégusté la tarte chez ma fille.
Pardon pour les photos je n’ai pas eu le temps de les refaire.
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Tarte au citron Gaston Lenôtre
Pour 8 Croquants-Gourmands
La pâte sablée :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 50 g de poudre d’amandes
– 175 g de beurre
– 60 g de sucre glace
– 1 œuf
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1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C 
À faire la veille de préférence suivant la recette de base, avec les proportions données dans les ingrédients.
Couvrir la pâte et laisser reposer au frais pendant 30 minutes au-moins.
Étaler la pâte au rouleau et en tapisser le moule. Piquer à la fourchette.
Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et lester la pâte.
Enfourner pendant 20 minutes.
Sortir du four et retirer les poids et la feuille.
Remettre au four pendant 5 à 10 minutes pour dorer le fond.
Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.
La crème pâtissière :
– ¼ de litre de lait
– 1 pincée de poudre de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre en poudre
– 30 g de maïzena
– 1 citron non traité
Faire bouillir le lait.
Fouettez les jaunes avec le sucre et la poudre de vanille.
Ajouter la Maïzena et le zeste du citron.
Délayer avec le lait bouillant.
Remettre à chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajouter le jus de la moitié du citron ou pour un goût plus prononcé de tout le citron.
Laisser refroidir en couvrant à même la crème d’un papier film.
La meringue italienne :
– 2 blancs d’œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 20 g de sucre glace
.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à café de sucre.
En même temps, mettre 3 cuillerées à soupe d’eau avec le reste du sucre dans une petite casserole.
Faire chauffer jusqu’à 120° (il faut environ 5 minutes).
Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre la cuisson à 120° correspond au boulé : lorsqu’on jette une goutte de ce sucre dans un bol d’eau froide, la goutte forme une boule.
Tout en fouettant, verser le sucre cuit sur les blancs fermes.
Continuer à fouetter à petite vitesse jusqu’à refroidissement soit environ 10 minutes.
Mélanger la moitié de cette meringue à la crème pâtissière au citron à peine tiède pour l’alléger.
La tarte :
Garnir le fond de pâte de crème allégée.
Recouvrir la surface du reste de la meringue.
Saupoudrer de sucre glace et dorer la surface au chalumeau.
Si vous n’avez pas de chalumeau, passer la tarte sous le gril pendant 2 minutes environ en surveillant attentivement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Cette tarte est beaucoup moins forte en citron que celles que l’on a l’habitude de faire aujourd’hui. Mais la crème est légère et délicieuse. Un régal!!
Source : Faites votre pâtisserie comme Lenôtre – Flammarion
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Au contraire, je pense que la tarte au citron est indémodable, elle traverse le temps et régale petits et grands.
Bisous.
Alors c’est parfait, merci Mam’s bon dimanche, bisous.
Bravo pour cette belle tarte au citron, une belle référence Gaston Lenotre, j ai le même livre. Bonne fin de journée Michele bisous
Il a été longteps mon livre de chevet. Merci Michelle bon dimanche, bisous.
Quelle belle tarte magnifique mais quel travail whaou je ne sais pas j’y arriverais .
Belle soirée
Bises
Je suis bien certaine que si. Merci Yolande bon dimanche, bisous.
C’est tellement bon la tarte au citron, et avec ce choix de chef, ta tarte devait être excellente.
Bon week-end, bisous
Merci Manue bon dimanche, bisous.
Que ce bon la tarte au citron !!!!
GBD. TA LO
GBD ma Lau
Je ne sais pas si ce n’est plus trop à la mode mais en tout cas on la trouve toujours en pâtisserie et c’est un des gâteaux préférés de mon mari. Moi je l’aime bien également mais un petit morceau me suffit. On aurait donc pu aider Téo à la manger !! Bravo Michèle elle est bien belle. gros bisous
Merci Claudine, gros bisous
une très très bonne tarte ! on adore !
bisous
bonne journée et bonne fin de semaine
Merci Coco, Bel après-midi, bisous
Une très jolie tarte bien gourmande Michèle, gros bisous et bon we en avance
Merci Martine et une bonne fin de semaine aussi pour toi. Bisous
j’arriveeeeeeeeeeeee
J’ouvre la porte..
Bonjour,
Un grand merci pour votre recette que je fais depuis de nombreuses années maintenant. J’avais fait cette tarte à partir d’un livre de lonotre il y a une vingtaine d’années. Qqes années plus tard, j’ai cherché ce livre mais il était épuisé. J’ai alors cherché cette recette en ligne et, grâce à vous, la voici. Merci!!! 🙂
Merci pour ce gentil commentaire, si vous avez une photo de votre tarte n’hésitez pas à l’envoyer, bonne journée Nadia.
bonne idée bisous
Merci Pat. Bisous