Velouté potimarron-réglisse
Encore un gros potimarron dans mon panier.
De la poudre de réglisse dans mon placard
et la recette que Lyne vient juste de publier.
Je me lance, mais je mets mon grain de sel bien sûr…
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 1 gros potimarron
– 1 échalote
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 2 carottes
– 1 litre d’eau
– sel & poivre du moulin
– 1 avocat
– 1 càc de poudre de réglisse
– quelques tiges de persil
– 1 branche de thym
– piment d’Espelette
Au travail :
Éplucher l’échalote et l’ail et les hacher.
Éplucher les carottes et les couper en dés.
Retirer la peau ♦ et les graines du potimarron et couper la chair en dés (j’en ai réservé 160 g vous verrez demain pourquoi).
Faire revenir lés dés d’échalote dans l’huile chaude, sans coloration.
Ajouter les dés de carottes et l’ail et remuer pour les enrober de gras.
Ajouter les dés de potimarron, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.
Incorporer l’eau, le thym, le persil et du sel.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à petit feu pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, peler l’avocat, le couper en dés, l’arroser de quelques gouttes de citron et le mettre dans un bol avec son noyau pour l’empêcher de noircir.
Ajouter dans la casserole le quart des dés d’avocat et la poudre de réglisse.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Retirer le persil et le thym et mixer finement le velouté.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer au goût.
Verser dans des bols ou dans des assiettes creuses.
Répartir les dés d’avocat sur le dessus et poudrer de quelques grains de piment d’Espelette.
Servir bien chaud.
À propos de la recette :
♦ Vous pouvez laisser la peau du potimarron, mais je trouve qu’alors le velouté n’est pas aussi fin, je préfère donc l’éplucher.
– J’aime bien les veloutés épais, j’ai donc réduit la quantité de liquide, si vous le voulez plus fluide, mettez comme Lyne 200 ml d’eau en plus.
Paroles de Gourmands : Un goût très fin, de la fraîcheur apportée par les dés d’avocat cru qui neutralisent le piquant du piment d’Espelette, et ce petit goût de réglisse qui apparaît discrètement en bouche en fin de dégustation… Nous avons beaucoup aimé. Merci Lyne.
Source et recette originale : Épices & moi
Voici celui de
Huguette D – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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