Bavarois au lemon-curd
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai refait ce Bavarois au lemon-curd,
car la première fois, j’ai complètement oublié les photos dans mes brouillons.
Je l’ai donc préparé à nouveau pour pouvoir rédiger ma recette.
Mais je crois bien que personne ne s’en est plaint…
Bavarois au lemon-curd
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– Coulis de framboise
Financier framboise-pistache :
– 100 g de blanc d’œuf (3 œufs)
– 100 g de beurre
– 40 g de farine
– 100 g de poudre d’amande
– 110 g de sucre
– 50 g de pâte de pistache (1)
– 30 g de pistaches
– 50 g framboises brisées
Crème anglaise :
– 4 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 225 g de lait
Mousse au lemon-curd
– 160 g de lemon-curd
– 200 g de crème anglaise
– 3 feuilles (6g) de gélatine
– le jus d’un citron
– 275 g de crème liquide entière
1 plaque à four tapissée de papier cuisson
1 moule à charlotte en silicone de 18 x 6 cm
1 cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
J’ai préparé la veille
le coulis de framboise
Le lemon-curd
La pâte de pistache.
Financier framboise-pistache :
Préparer un beurre noisette.
Laisser tiédir.
Torréfier les pistaches dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
Concasser grossièrement.
Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger la farine, le sucre restant, la poudre d’amande et éventuellement la pâte de pistache.
Incorporer délicatement à la spatule et en plusieurs fois, les œufs en neige.
Ajouter le beurre noisette en le filtrant à travers une passoire.
Mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
Verser la préparation sur la plaque.
Éparpiller sur le dessus, les brisures de framboises (gelées) et les pistaches.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et découper un disque de pâte avec le cercle.
Laisser refroidir.
Crème anglaise :
Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter le lait bouillant en filet, tout en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Mousse au lemon-curd
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Dès que la crème est prête, ajouter la gélatine bien essorée.
Verser dans un saladier.
Ajouter le jus de citron et le lemon curd.
J’ai donné un « petit coup » de mixer plongeant pour bien lisser l’ensemble.
Laisser tiédir à température ambiante.
Lorsque la crème est tiède et commence à épaissir, monter la crème très froide en chantilly.
Incorporer la crème au citron. en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser le Bavarois au lemon-curd dans le moule.
Soulever délicatement le cercle de biscuit financier et le déposer sur le bavarois, en l’enfonçant légèrement.
Filmer et déposer le Bavarois au lemon-curd au congélateur pendant 4 heures au minimum.
Quelques heures avant la dégustation (6 heures au-moins), démouler le bavarois sur une grille et le napper de coulis de framboise.
Lorsque le nappage s’est bien égoutté, poser le bavarois sur le plat de service en le soulevant délicatement.
Garder le Bavarois au lemon-curd au frais jusqu’au service.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) J’en ai mis la première fois mais pas pour la seconde réalisation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je l’ai préparé plusieurs jours à l’avance et gardé bien enveloppé, au congélateur.
Je l’ai sorti quelques heures avant (au-moins 6 heures, il faudrait même peut-être un peu plus) de le servir et j’ai versé le glaçage avant de le mettre au frais.
Paroles de Gourmands : Léger et très frais, c’est délicieux! Merci Tourya, merci Ihssane.
Source et recettes originales : D’après
– Maryse et cocotte
– Les 1001 saveurs d’Ihssane (FB)
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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