Couronne marbrée
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai bien aimé façonner cette brioche
que Manue et Nadia nous ont proposé de réaliser
pour ce nouveau Défi Boulange.
La pâte m’a un peu surprise et j’appréhendais le résultat.
Effectivement, je n’ai pas obtenu une brioche souple à la mie filante
mais plutôt un gâteau brioché.
Qu’importe, c’était délicieux!!
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 120 ml de lait (ribot pour moi)
– 1 œuf
– 350 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger (6g)
ou 12 g de levure fraîche
– 60 g de sucre vanillé
– 80 g de beurre
Pour la pâte chocolat :
– 1 càs de lait
– 1càs de cacao
1 cercle à tarte de 18 cm et 1 de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
Mettre dans la cuve de la Map, le lait, l’œuf, la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.
Sortir la pâte et en prélever un morceau de 275 g.
Ajouter à celui-ci le lait et le cacao et pétrir jusqu’à ce que le chocolat soit bien intégré.
Faire une boule avec la pâte blanche et une avec la pâte chocolat.
Déposer chaque pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever (pour moi 1 h dans le four à 35°C).
Lorsque les pâtes ont levé, dégazer légèrement chacune d’elle.
Partager la pâte blanche en 3 morceaux (environ 3 x 135g) et la pâte chocolat en 2 morceaux (environ 2 x 148 g).
Étaler chaque pâton en un disque de 18 cm de diamètre (je me suis aidée pour cela du petit cercle).
On obtient donc 3 disques blancs et 2 disques chocolat.
Superposer les disques en commençant par un blanc, puis un chocolat, un blanc, un chocolat et enfin un blanc (là encore, je l’ai fait à l’intérieur de mon petit cercle pour que le montage soit bien régulier).
Retirer le cercle.
À l’aide d’un couteau bien tranchant, entailler l’ensemble des disques en partant du milieu et en s’arrêtant à 2 cm environ du bord : On obtient 8 parts.
Effeuiller chaque part en soulevant les pâtes une à une et en les rabattant sur l’extérieur, puis glisser les pointes sous la brioche.
Faire de même avec chaque part.
Placer le grand cercle autour de la brioche (comme je suis toujours prudente, je l’ai tapissé de papier cuisson. J’en ai aussi mis à l’intérieur de la couronne pour qu’elle lève bien droit).
Laisser lever (pour moi 30 min à 35°C dans le four).
Retirer le papier du milieu et enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Ma brioche n’avait pas une mie filante, elle me fait plus penser à un gâteau brioché, mais on en reprend volontiers une deuxième part et… non il faut s’arrêter!
Source et recette originale :
– Paprikas
– La popote de Manue
– Pinterest
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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