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Cuire les œufs mollets à l’avance

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici comment vous pouvez cuire les œufs mollets à l’avance,
les écaler et les garder tout chauds
jusqu’au moment du repas.
j’ai suivi les conseils de Caroline  :
C’est bien pratique lorsque plusieurs gourmands sont à table.
Tout est prêt, vous n’avez qu’à servir.
Vous ne me croyez pas?
Voici la preuve en image :

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Il faudra des œufs bien frais (date) et à température ambiante pour éviter un choc thermique.

Mettre dans une casserole (adapter la taille au nombre d’œufs à cuire) de l’eau et une cuillerée de vinaigre blanc.
Porter à ébullition.

Déposer les œufs délicatement dans l’eau bouillante, tous en même temps.
Je l’ai fait avec une louche car il n’y avait que deux œufs, mais vous pouvez prendre le panier de l’autocuiseur par exemple si vous avez plus d’œufs à cuire.


Compter 5 min 30 à partir de la reprise de l’ébullition.
Retirer les œufs tous en même temps et les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.


Laisser refroidir complètement.
Maintenant vous pouvez attendre le lendemain, ou bien le faire 1 heure, deux heures, trois heures avant le repas… en fonction de votre emploi du temps.
Faire rouler les œufs sur le plan de travail pour fissurer la coquille et l’enlever délicatement.

Vérifier qu’il ne reste pas des petits débris de coquille et si besoin, rincer les œufs.


Attention sans-titre Ils sont fragiles, procéder avec délicatesse.
Mettre les œufs dans un récipient en verre et les couvrir entièrement d’eau à 50°C.
Déposer le saladier dans le four chauffé à 60°C.
Ils peuvent attendre tranquillement l’heure du repas, ils seront chauds et à point.
Au moment de servir, sortir les œufs, les sécher avec un papier absorbant avant de les mettre dans l’assiette et de les fendre.

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cuire les œufs mollets à l'avance DSCN2168_31854

Génial!!  Merci Caroline.

Source : Culino tests

Dans la cuisine de

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1-2 – Gut

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

46 réponses
  1. Nanou72ex8
    Nanou72ex8 dit :

    Bonjour Michèle
    Merci, mille mercis, pour votre blog et toutes vos recettes, c’est vraiment une mine d’or…
    En ce qui concerne l’oeuf mollet, à votre avis, combien de temps pour des oeufs de caille ???
    je me demandais si je ne pourrais pas (pour le fun) en mettre sur vos fameux « oeufs mimosa en verrines » ??? le problème : froids ou chauds ???? qu’en pensez-vous ???
    Bonne journée
    Toutes mes amitiés
    Nanou

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Nanou.
      Pour la cuisson, je n’ai jamais essayé, mais je dirai 1 min 30 (il faudrait peut-être en tester un).
      Et puis, la verrine étant froide, je ne vois pas poser l’œuf chaud, mais pour qu’il coule disons tiède (et je ne suis pas normande 🙂 ).
      Vous me direz? Bon après-midi et à bientôt.

      Répondre
  2. Ludivine
    Ludivine dit :

    Testé aujourd’hui même ! J’avoue que j’étais un peu dubitative mais non… ça s’est très bien passé (et j’ai épaté ma belle-mère, youhouuuu) !!! Super technique qui évite de passer trop de temps en cuisine et de profiter de ses invités !!!!
    Génial, merci !

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    J’ai testé ! Pas tout à fait comme toi puisqu’au lieu de les mettre au four à 60° c je les ai mis dans l’eau de mon cooking chef réglé à 60° c ! Ils étaient parfaits !
    Par contre j’ai voulu en faire la veille. Je les ai mis au frigo dans une boite hermétique mais le lendemain ils n’étaient pas aussi coulants .. est ce le passage au frigo ? je l’ignore .. il vaut peut être mieux les faire le jour même ! Merci en tout cas pour l’astuce car ça évite de passer du temps en cuisine et de faire attendre nos invités ! Gros bisous

    Répondre

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