Tarte au citron meringuée ou non

Une tarte au citron meringuée pour
ma moitié qui en avait envie.
Et puis, Tèo la semaine dernière, m’en a réclamé une
pour son Chef étoilé (incroyable, non?)
Mais sans meringue a dit le Chef.
Les tartes au citron ne manquent pas sur le blog,
j’ai repris une recette dont la crème nous avait
particulièrement plu.
Aussitôt dit, aussitôt fait, et après quelques modifications dans la recette,
voilà le dessert :

Tarte au citron meringuée - novembre 2008 143Tarte au citron meringué DSCN4409Pour 6 (ou 8) Croquants-Gourmands
Préparation : 35 mn – Cuisson : 25 à 30 mn – Repos : 1 heure

Sur ma paillasse :
Entre parenthèses, je vous mets les proportions pour la tarte sans meringue.

Pâte à tarte :
– 120 g de beurre mou
– 75 g de sucre glace
– 1 œuf

– 1 pincée de sel
– 20 g de poudre d’amandesa - citrons DSC_5192_13550
– 220 g de farine
– 7 gouttes d’essence de citron
Crème au citron :

– 3 (4) citrons non traités

– 3 (4)œufs entiers + 2 jaunes
– 100 (130) g de beurre
– 120 (150) g de sucre en poudre
Meringue :

– 2 blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
– 120 g de sucre en poudre
Garniture pour la tarte meringuée :

– les zestes de 1 citron
– 100 g d’eau
– 50 g de sucre
Garniture pour la tarte sans meringue :
– 1 citron
– 50 g d’eau
– 200 g de sucre

un moule à tarte de 26 (28)  cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Préparation :
La pâte :
Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.

Ajouter le sel et l’œuf. Bien mélanger.

Incorporer la farine et la poudre d’amandes.
Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ.

Tarte au citron meringué DSCN4381 Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler (moi je découpe un sac congélation et j’étale entre 2 feuilles de plastique, ce qui évite de rajouter de la farine).
Foncer le moule à tarte.

Piquer le fond à la fourchette, couvrir d’un papier sulfurisé, lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Tarte au citron meringué 6-12- 2008 - 119 copie
ou

Enfourner pour 15 minutes.
Enlever le papier.

Remettre au four 10 minutes.

Sortir le plat du four.
Tarte au citron meringué DSCN4386 Laisser refroidir sur une grille.
Démouler le fond de tarte sur le plat de service.

La crème au citron :
Tarte au citron meringué DSCN4393
Râper finement le zeste de 1 citron.
Prélever le zeste de 1 citron en fines lamelles et le réserver pour la garniture.
Presser les 3 (4) citrons (j’ai obtenu 115 g (150 g) de jus).
Tarte au citron meringué DSCN4395 Faire bouillir le jus 3 minutes avec le zeste.
Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre.

Tarte au citron meringué DSCN4400 Ajouter le sucre,
puis les œufs entiers et les jaunes.

Tarte au citron meringué DSCN4403 Remettre sur feu doux et faire épaissir.
Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte.

Laisser prendre la crème au frais.

Pour la tarte meringuée :
Dans une petite casserole, amener à ébullition l’eau et le sucre.

Ajouter les zestes de citron réservés et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les zestes soient tendres et que le liquide se transforme en sirop.
tarte au citron meringuée 06-12- 2008 139 copie Égoutter les zestes sur un papier absorbant.
Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Décorer la tarte à votre goût de meringue à l’aide de la poche à douille.

Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.
Pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser un chalumeau.

Je n’ai pas recouvert entièrement la tarte de meringue. J’ai glacé l’espace vide avec un peu de sirop et j’ai déposé les zestes de citron confits.

Pour la tarte sans meringue :
Couper le citron en lamelles fines.

Porter à ébullition l’eau et le sucre, puis y plonger les rondelles de citron.
Tarte au citron meringué DSCN4392 Laisser frémir pendant une dizaine de minutes puis ajouter les lamelles réservées et laisser encore 5 minutes.
Laisser refroidir dans le sirop.
Tarte au citron meringué DSCN4405 Égoutter le citron sur un papier absorbant.
Tarte au citron meringué DSCN4406 Badigeonner la tarte au pinceau avec un peu de sirop froid.
Tarte au citron meringué DSCN4408 Disposer les tranches et les lamelles de citron. (Ma décoration laisse beaucoup à désirer, j’étais pressée par le temps..)

Mettre la tarte au frais jusqu’au moment du service.

tarte au citron meringuée 06-12- 2008 144 copie

À propos de la recette :
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être en ajuster la quantité.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 9 décembre 2008.

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres Un Jurançon moelleux servi à 11°

Commentaires de la tablée : Très bon, mais attention de ne pas trop faire cuire le fond de tarte pour que la pâte ne soit pas trop dure.

Source : D’après une recette de François Duthu sur Cuisine Actuelle.

Dans la cuisine de :

à vous de jouer Tarte au citron meringuée Cynthia M DSC07012
Cynthia MAnne-Marie Do (2&3) –
tarte au citron meringuée à vous de jouer  02 03 2012 TARTE AUX CITRONS tarte au citron meringuée à vous de jouer  13.12.11A tarte au citron meringuée à vous de jouer  13.12.11 B
Jean-Charles (1-2-3)

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54 réponses
  1. ladreyt evelyne
    ladreyt evelyne dit :

    Bonjour,
    Vous qui testez souvent la congélation, est-ce que la tarte au citron supporte la congélation (surtout par rapport à la meringue) ?

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Évelyne, à vrai dire, je n’ai jamais testé la congélation sur celle-ci, elle disparait bien avant 🙂 Mais je dirai qu’il n’y a pas de problème. Pour la meringue, je congèle mes omelettes norvégiennes sans aucun souci! Dites moi si vous testez… Bonne journée

      Répondre
  2. Andrée
    Andrée dit :

    Tu me prend par les sentiments ou par la gourmandise…j’arrive ..j’adore !
    Bisous ♥
    ps : je pense avoir réglé le problème des commentaires sur mon blog. Voilà 15 jours que je me bats avec les nouveaux paramètres qui allie Google+ et Blogger.
    Il fallait avoir un compte google+ pour commenter. Je pense que j’ai réussi à l’enlever (dur pour moi, l’anglais n’est pas ma seconde langue..mais bon cela devrait aller mieux cette fois (A voir à l’usage ♥)

    Répondre
  3. jackie
    jackie dit :

    Il y a un moment que je n’ai pas fait de tarte au citron et je dois dire que ta recette file immédiatement dans mes favoris. Bisous et belle fête des mamans Michèle

    Répondre
  4. danypop
    danypop dit :

    ma fille fait souvent des tartes au citron (moi suis là pour les manger!!)
    je vais lui donner ta recette qui me parait trés appétissante, puis peut être la ferons nous ensemble?
    merci et bonne journée
    bises
    Dany

    Répondre
  5. Domi
    Domi dit :

    probablement mon dessert préféré mais sans meringue que je trouve trop sucrée en général, ben oui j’adore le citron lolll
    et ta déco est très belle 😉
    bisousss

    Répondre
  6. Barbara
    Barbara dit :

    elles sont superbes
    sympa l’astuce étalage

    et si si elles sont magnifiques tes décos

    bon j’ai trouvé « ma » recette fétiche perso mais c’est vrai que les tiennes sont bien tentantes aussi :o)

    Répondre
  7. cynthia
    cynthia dit :

    Un plaisir visuel et gustatif!!! Tout était là et fait maison!!! Quel fierté pour moi de voir mon homme se régaler et difficile pour lui de résister à une seconde part! Commentaire de la voisine: « Merci beaucoup pour la part !! Une tuerie j adore !!! Mais il n y en a déjà plus !!! » Merci encore Michèle!

    Répondre

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