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Tarte framboise et crème brûlée

Tarte framboise et crème brûlée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après avoir fait cette Tarte framboise et crème brûlée
d’après la recette de Flo
je l’ai vue circuler sur beaucoup de blogs.
Elle attend depuis plusieurs semaines dans mes brouillons
mais je voulais vous proposer de la partager aujourd’hui avec moi
pour fêter les 9 ans de mon blog.
9 ans de partages avec vous et d’amitié virtuelle
et même d’amitié réelle avec certaines.
Merci à vous tous d’être là depuis si longtemps
et de continuer à m’accompagner jour après jour.

 

Tarte framboise et crème brûlée
Pour 8 Croquants-Gourmands

La réalisation de la recette se fait en plusieurs étapes.
Il me semble que ce sera plus facile pour vous,

je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

Tarte framboise et crème brûlée P1040224

La pâte :
On utilisera seulement la moitié de la pâte, mais difficile d’en préparer moins!
– 150 g de beurre pommade
– 90 g de sucre glace
– 30 g d’amandes en poudre
– 2 pincées de fleur de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 œuf
– 250 g de farine

Cercles à pâtisserie P1040225 – 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre posé sur la plaque à pâtisserie.
Préchauffage du four à  180°C 

 

Mettre le beurre pommade dans le bol du robot.

Tarte framboise et crème brûlée P1040220 Ajouter le sucre, les amandes en poudre, le sel, la vanille et l’œuf.

Tarte framboise et crème brûlée P1040221 Mélanger pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter la farine et travailler rapidement pour pouvoir former une boule de pâte.

Partager la pâte en en deux pâtons (2 fois 286 g environ) et les filmer.
Mettre un pâton au réfrigérateur pendant une heure au-moins et réserver le second au congélateur pour une prochaine gourmandise.
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

Tarte framboise et crème brûlée P1040233

La fariner légèrement avant de l’enrouler sur le rouleau et de la déposer sur le cercle à tarte.
Foncer le cercle en appuyant bien sur tout le pourtour.

Tarte framboise et crème brûlée P1040234 Égaliser le bord et passer la pointe d’une lame fine tout autour pour décoller légèrement la pâte du bord du moule.

Tarte framboise et crème brûlée P1040235 Lester le fond de tarte pour une cuisson « à blanc » suivant la méthode que vous préférez.
Faire cuire15 minutes avec le lestage, puis 5 minutes encore après l’avoir retiré.

Laisser refroidir.

La gelée de framboises :
– 3 feuilles (6g) de gélatine
– 500 g de framboises brisées (1)
– 50 g de sucre en poudre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.

Tarte framboise et crème brûlée P1040238 Mettre dans une casserole les framboises et le sucre.
Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes.

Tarte framboise et crème brûlée P1040239 Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Mixer finement puis passer au tamis (si comme moi vous n’aimez pas retrouver sous la dent les graines des framboises).

Réserver 3 cuillerées de gelée dans une tasse (si vous voulez garnir les framboises au moment de la finition).

Tarte framboise et crème brûlée P1040245

 

 

 

 

 

 

Verser le reste de gelée de framboises sur le fond de tarte.
Laisser refroidir puis envelopper soigneusement la tarte (ou la mettre dans une boîte fermée) et la déposer au congélateur.



La crème brûlée :
– 3 feuilles (6g) de gélatine)
– 200 g de crème liquide
– 200 g de lait
– ½ càc de graines de vanille
– 6 jaunes d’œuf
– 100 g de sucre en poudre

Cercles à pâtisserie P1040225  – 1 cercle à mousse de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd et dont une des faces est fermée par du film.


Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.

Tarte framboise et crème brûlée P1040227 Mettre dans une casserole la crème, le lait et les graines de vanille.
Porter à ébullition.
Pendant ce temps, faire blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.

Tarte framboise et crème brûlée P1040230 Verser sur les œufs le lait bouillant en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et laisser chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que
la crème nappe la cuillère (85°C).

Tarte framboise et crème brûlée P1040232 Retirer immédiatement du feu, ajouter la gélatine essorée et la faire dissoudre en remuant.

Tarte framboise et crème brûlée P1040237 Laisser tiédir, puis verser dans le cercle à mousse.
Lorsque la crème est froide, couvrir et mettre à durcir au congélateur pendant au-moins 2 heures.

Toutes ces étapes peuvent se préparer à l’avance et les préparations peuvent attendre plusieurs jours au congélateur.

La finition :
– 1 càs de cassonade
– 200 g de framboises fraîches
Le jour du dessert, plusieurs heures avant la dégustation.

 

Sortir les deux préparations du congélateur et poser le fond de tarte sur le plat de service.

Tarte framboise et crème brûlée P1040566 Démouler la crème brûlée et la déposer au centre de la tarte.
Disposer les framboises tout autour de la crème brûlée.

Tarte framboise et crème brûlée P1040568 Vous pouvez les remplir de gelée de framboise (légèrement tiédie si elle est figée) à l’aide d’une seringue.
Laisser dégeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Tarte framboise et crème brûlée P1040793 Juste avant la dégustation, saupoudrer la crème de cassonade et brûler au chalumeau.
Décorer à l’envie.

Servir la Tarte framboise et crème brûlée bien fraîche.

 

Tarte framboise et crème brûlée P1040795

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème bien emballés, les éléments peuvent attendre tranquillement le jour de la dégustation!

Paroles de Gourmands :  C’est beau, c’est frais, c’est bon!!!

Source et recette originale :  Rêves de pâtissière

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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et je la propose aussi à Manue pour fêter les 10 ans de son blog

anniversaire Manue ob_9722d0_cheesecake-sans-cuisson-aux-fruits-rouClic sur l’image pour tout savoir

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54 réponses
  1. Toque de choc !
    Toque de choc ! dit :

    wouaw ! 9 ans ! C’est une belle performance et une belle preuve d’assiduité et de passion !
    Ta tarte est superbe ! C’est une très belle réalisation pour fêter ça dignement ! j’aime beaucoup la crème brûlée sur les tartes!

    Répondre
  2. sandrine
    sandrine dit :

    merci à vous Michèle de nous faire vivre votre passion avec autant d amour.

    je souhaite que votre blog dure encore très très longtemps..

    mais pour cela il faudra peut être prendre un peu de recul et peut être aussi quelques vacances..

    car un blog,n’est pas de tout repos.cela emmène beaucoup beaucoup de travail..

    et je ne vous vois jamais arrêter..

    grosses bises

    sandrine

    grosses bises

    Répondre
  3. Andrée
    Andrée dit :

    Une tarte sublime et surement délicieuse. Qui donne envie de se poser et de lacher prise quelques minutes.
    Bisous.
    Peu présente en ce moment (la vie me retient ailleurs pour le moment)

    Répondre
  4. gut
    gut dit :

    Ohhh ! Inutile de demander si elle est bonne cette belle tarte je connais d’office la réponse ! C’est un magnifique gâteau pour fêter un anniversaire de blog que j’apprécie énormément !! Bon anniversaire Michèle !
    J’inscris de suite cette tarte sur cuisinons de saison ! gros bisous

    Répondre

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